Välkomna till Skolmatsakademins digitala nätverksträff!
Tema: Blå proteiner
20-05-12
Några zoomtips
Håll mikrofonen mutad när någon presenterar
Välj speaker view
Ställ dina frågor i chatten (till föreläsaren eller om du får tekniska problem) I din egen bild-
Ange ditt namn och kommun
Ha gärna kameran på – roligare att se personen man pratar till ☺
Tekniskstrul?
Kontakta Julia via chatten, eller
- Ring/sms:a: 070-339 66 35
- Maila: julia.hansson@ri.se
Dagens program
Förmiddag
9.30. Välkomna!
• Nytt från Skolmatsakademin.
• Hållbarhet och hälsa i det blåa proteinskiftet.
Kristina Bergman, Sjömatsexpert, RISE Ca 10.40 – 10.50 Bensträckare
• Sillens återkomst och användning av hela fisken.
Ingrid Undeland, Forskare, Chalmers
• Insjöfisk, produktutveckling och potential för nya arter på tallriken.
Jonatan Fogel och Andrea Giesecke, Projektledare Resursfisk 12.10 – 13.10. Lunchpaus
3
Eftermiddag
13.10. Välkomna tillbaka
• Havets grönsaksland.
Elisabet Brock, Kosteralg
• Panel och frågestund med förmiddagens talare.
14.05 – 14.15 Kort bensträckare
• Workshop – hur ökar vi andelen hållbara blå proteiner på framtidens offentliga tallrik?
15.30 Tack för idag!
4
På gång inom Skolmatsakademin
5
SMAK i coronatider
2020-05-11 6
• Samlingssida myndighetsinformation
• Medlemsintervjuer - stöddokument/handledning - rutiner kring inköp, kommunikation, servering mm
• Krismeny tillsammans med Trollhättan
• Kunskapsbank med stödmaterial
• Kommunikation – tips i soc. Medier
• När vi ställer om – digitala dialogträffar om krisomställning
Medlemsintervjuer - highlights
2020-05-11 7
• Många samverkar mer med skolan
• Portionering ger bättre kontakt med matgästerna
• Långsiktig krisberedskap - råvarulager, krismenyer, bemanningsplan
• Många erbjuder matlådor till gymnasieelever via grundskola
• Många ändrade menyer i början, men har gått tillbaka till ordinarie
• Stenungssund – rekrytering, samarbete m AME, annons + ”snabbspår”
• Vårgårda – platt organisation – alla äger frågan = flexibilitet, snabb omställning
Vårens aktiviteter
• 13/2 Det nordiska skafferiet cookshop, Skövde
• 19/2 Det nordiska skafferiet cookshop, Vänersborg
• 5/3 Sinnen och socker
• 2/4 Webinar – så lyckas du i sociala medier
• 15/4 Webinar – matfoto för offentliga kök
• Studiebesök Fullösa gård + Majåkerskolan - inställt
Extraaktiviteter:
• 7/5 När vi ställer om – digital dialogträff om krisomställning
• 19/5 När vi ställer om – digital dialogträff om krisomställning
• 28/5 Webbinar – serveringsteknik och upplägg
2020-05-11 8
Välkommen in på webben!
Webbutbildningar:
• Klimatsmart mat på våra fat
• Barnkonventionen Webbinarier inspelade:
• Specialkost och födoämnesallergi
• Matgäster med särskilda behov
• Så lyckas du i sociala medier
• Matfoto för offentliga kök
• Coming up -serveringsteknik och upplägg
2020-05-11 9
Annat på gång
• Fortsätta besöka lokala styrgrupper
• Utvärdering VGR
• Med smak för kunskap – handbok, digitala utbildningar HT
• SMAK aktiviteter –blandning av digitala + fysiska träffar
• Jobba vidare med krisberedskapsfrågan
• Skolmatsutbyte i höst
• Future kitchen
10
Nytt material på hemsidan
• Webbinarier
• Coronastöd
• Bordsryttare klimatklivet
• Specialkostmallar
• Fler klimatsmarta receptsamlingar
11
Ansöka om projekt
Uppstart och design
Rekrytering Förstudie
Genomförande Analys
Resultat Presentera &
publicera
2018 - 2021
Spridning Intervjuer Skövde
Trollhättan Munkedal
Skövde
RISE — Mallpresentation 14
A) Möte 1: Skol- och
måltidsledning 1) Inledande observation i
matsal
B) Möte 2: Schemaläggare,
elevhälsa mfl. 2) Påbörja processledning
kring schemastruktur
C) Möte 3: Uppstart med lärare och måltidspersonal inkl. ledning
3) Observation följt av coachning
Genom- förande Observa-
tioner
Förankring och samsyn
Elevråd
Schemastöd
Cook-shop/
samverkans möte
Måltids- miljö Agenda
2030 Måltids- pedagogik
Pedagogisk- måltid
o Eleverna äter mer
o Eleverna tar mat fler gånger o Eleverna vågar testa fler
livsmedel och rätter o Eleverna stressar minder o Eleverna tar sig tid att äta o Bra med fasta platser o Man har bättre koll på
eleverna
o Bättre översikt o Mindre köer
o Alla inkluderas och får en naturlig plats i gruppen
o Måltiden är mer social för fler eleverna
o Eleverna är medvetna om att hålla rent runt om sig
o Eleverna lär sig ta ansvar
Dagens första talare:
Kristina Bergman, RISE
Dagens första talare:
Kristina Bergman, RISE
Paus
10.40 – 10.50
Lunchpaus
12.10 – 13.10
18
Välkomna tillbaka från lunchen!
Eftermiddag
13.10. Välkomna tillbaka
• Havets grönsaksland.
Elisabeth Brock, Kosteralg
• Panel och frågestund med förmiddagens talare.
14.05 – 14.15 Kort bensträckare
• Workshop – hur ökar vi andelen hållbara blå proteiner på framtidens offentliga tallrik?
15.30 Tack för idag!
20
Panel och frågestund
Stretchpaus 14.05 – 14.15
22
Workshop!
Workshop intro
5 deltagare per grupp
• Del 1 – laget runt
, ca 10 min.
Återsamling i stora rummet
---
• Del 2 – vision + diskussionsfrågor, dokumentation ,
ca 20 min
15.00. Återsamling i stora rummet - redovisning24
Del 1:
Hur jobbar ni med blå proteiner idag?
Färsk/fryst? Hel-halvfabrikat? Antal ggr per vecka? Vilka rätter?
Laget runt – 2 min/ pers. Totalt 10 min.
25
Del 2 - instruktioner dokumentation
• Utse en sekreterare per grupp
• Sekreteraren - öppna ett tomt word-dokumet på din dator.
• Skriv gruppnummer (se nr på ”grupprummet”) samt namn + kommun för samtliga gruppdeltagare.
• Dokumentera diskussionen
• Maila vid dagens slut till skolmatsakademin@ri.se
15.00. Återsamling i stora rummet - redovisning
26
Vision 2030
Vad är på tallriken?
Ler- och skrubbskädda
Burgare på braxen eller bonusprodukter
Tilapia och clarias odlad på land i Sverige
Skarpsill
Del 2:
Framtidens hållbara offentliga tallrik – hur når vi dit?
A) Kocken – viken kompetens/utbildning behövs?
B) Matgästen – i vilken form ska detta serveras och kommuniceras för att accepteras och uppskattas hos matgästen?
C) Råvaran - vad krävs för att ni ska kunna köpa in/använda de råvaror/produkter som redan finns på marknaden?
29
