Lokal produktion och förädling av frysta grönskördade bönor
april 2020 - oktober 2022
Thomas Börjesson, Agroväst, Björn Roland, Västra Sveriges Konservväxtodlarförening,
Cecila Norman, RISE
Partners:
Finansiärer:
Agenda
• Målsättning med projektet
• Arbetspaketen
• Vad har vi lärt oss 2020
• Plan för 2021
• Diskussion
Målsättning
• Lägga grunden för ett långsiktigt och lönsamt samarbete när det gäller odling av förädling av grönskördade bönor i närområdet kring Toppfrys anläggning i Brålanda.
• Nödvändig kunskap tas fram så att man skall
kunna göra de investeringar som krävs för att
starta upp odling och förädling av grönskördade
bönor i större skala.
Följande aktiviteter ingår
• Sortförsök – vilken sort och skördestadium ger bäst kvalitet, och hur påverkas råvaran i processen skörd – transport – förbehandling – infrysning?
• Odlingsförsök – hur påverkas skörden av olika
odlingstekniker såsom radavstånd, utsädesmängd och ogräsbekämpning?
• Kvalitet – hur säkerställer man konsumenternas krav på smak, näringsinnehåll och i övrigt god livsmedelskvalitet?
• Produkttillämpning – vilka möjligheter finns det för förädling av grönskördade bönor industriellt, eller i restaurangmiljö?
• Processteknik – vilken tekniklösning för skörd – transport – förbehandling – infrysning är mest lämplig för en fullskalig produktion av grönskördade frysta bönor?
Sort och Odlingsförsök 2020
• 2 st sortförsök med 8 olika sorter – grönskörd vid tre olika tidpunkter. Båda i Dalsland, Utförare: HS Väst.
– 3 olika mognadsstadier (T-tal) per sort
• 2 st odlingstekniska försök där bl.a. olika ogrässtrategier testas. Ett i Dalsland, ett i Västergötland (Logården),
Utförare: HS Väst.
Sortförsök
• Vad är viktiga sortegenskaper - Smak
- Avkastning
- Ogräskonkurrens - Jämn mognad
- Frisk, inte för mycket insektsskador
Sortförsök – resultat Mellerud
Skördenivåer, ca T-tal 90
88
90 86
88
92 87
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
89 108
106
89 90 110
95
89
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
Danko Fanfare Fernando GL Sunrise Gloria Kontu Taifun Talia
kg/ha
Mellerud Frändefors
Avkastning beroende på T-tal Talia
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
85 87 110
Avkastning, kg/ha
T-tal
Skörd 1: 13 juli Skörd 2: 15 juli Skörd 3: 22 juli
Smakbedömning olika sorter/mognadsstadier
Sensorisk profilering
• RISE analytiska panel har tagit fram sensoriska profiler för de olika
bönsorterna
• Deltagarna i en analytisk panel är utvalda för sin höga sensoriska förmåga och de är därefter kontinuerligt tränade
• Panelen (7 bedömare, 3 replikat) arbetade med produktegenskaper inom doft, smak och textur
Smakbedömning olika sorter/mognadsstadier
• Segare bönor om man väntar med skörden för länge.
• Fanfare och Kontu – bismaker vid för sen skörd – (brokblommiga)
• Godast? Detta har inte bedömts, men Talia anses som bra generellt.
Odlingsteknik
• Olika
utsädesmängder:
0, 50 och 70
grobara frön per m2
• Olika
ogrässtrategier:
- Kemisk - Hackning - Harvning
• Skördade vid full mognad
Bild: Hushållningssällskapet Väst
Bild: Mattias Hansson
Ogräs Frändefors – mycket ogräs
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
50 grob, ingen ogräsbek
30 grob, kemisk ogräsbek
50 grob, kemisk ogräsbek
70 grob, kemisk ogräsbek
50 grob, 25 cm radavst, 2
hackningar
50 grob, 50 cm radavst, 2
hackningar
Marktäckning av ogräs, %
Plan för 2021
• Upprepade försök med favoritsorter.
• Fila på manuella skördetekniken samt anpassa teknik för att ta hand om bönorna på Toppfrys.
• Cook-shop (också tillsammans med HS Väst) för att ta fram recept för gröna bönor
• Skördeteknik/hanteringsteknik i fält: Finns det lämplig teknik i vår omvärld? Vanlig ärt-tröska ger för mycket spill.
