Hel och delad Grov patéTimbalGeléFlytandeTjockflytande

Konsistens Beskrivning

Exempel

Objektiv sensorisk beskrivning Texturmätning/reologi

Hel och delad

Grov paté

Timbal

Gelé

Flytande

Tjockflytande

Normal konsistens, eventuellt delad i

mindre bitar.

Helt eller delat kött, hel fisk, färs- eller

korvrätter, grönsaker, potatis och sås.

Färsk frukt eller konserverad frukt med

vispad grädde eller glass.

Luftig, mjuk och grovkornig, t ex

saftig och mjuk köttfärslimpa.

Lätt att dela med gaffel.

Mer tuggmotstånd jämfört med

timbal samt innehåller partiklar.

Grov köttpaté eller hel kokt fisk, grov

grönsakspaté eller välkokta grönsaker,

potatis hel eller pressad och sås.

Delad konserverad frukt med vispad

grädde eller glass.

Mjuk, slät, kort och sammanhållande,

t ex omelett. Kan ätas med gaffel

eller sked.

Måttlig grad av tuggmotstånd och

homogen konsistens.

Mer porös än grov paté.

Kött- eller fisktimbal,

grönsakstimbal/puré, potatismos eller

pressad potatis och sås.

Fruktfromage med vispad grädde eller

glass.

Mjuk och hal mat, t ex svart

vinbärsgelé. Kan ätas med gaffel

eller sked.

Dallrig och homogen. Smälter i

munnen, till skillnad från grov paté

och timbal.

Kall kött- eller fiskgelé, grönsakspuré

eller kall grönsaksgelé, potatismos

och tjock sås.

Fruktgelé med vispad grädde eller glass.

Slät och rinnande, t ex tomatsoppa.

Rinner av skeden. Kan ej ätas med

gaffel.

Mindre krämig jämfört med

tjockflytande.

Berikad kött-, fisk- eller grönsakssoppa

med en klick av crème fraiche.

Fruktsoppa med vispad grädde eller

glass.

Slät och trögflytande, t ex gräddfil.

Droppar från skeden. Kan ej ätas med

gaffel.

Krämigare än flytande.

Berikad tjockflytande kött-, fisk- eller

grönsakssoppa med en klick av crème

fraiche.

Tjockflytande fruktsoppa med vispad

grädde eller glass.

D

ry

ck

Förändrad konsistens kan

vara motiverad vid

ett eller flera av följande

symptom

> Äter under längre tid än

normalt

> Mat och dryck rinner ur

munnen

> Mat samlas i kinderna

> Bitar av mat plockas eller

spottas ut ur munnen

> Mat hålls länge innan

sväljning

> Viss mat kan ej tuggas

> Hosta eller harklingar

> Rosslig eller gurglig röst

> Klumpkänsla i halsen

> Ätandet tröttar

> Motoriska problem

Vid dessa problem

informera sjuksköterska. För

utredning och därefter val

av individuellt anpassad

konsistens ska kontakt tas

med dietist eller logoped.

Var alltid uppmärksam och

försiktig när ny konsistens

introduceras!

Symptom

KONSISTENSGUIDE

Ge för

st en liten mängd vätska med tesked för att se om pe

rs

onen kan svälja vald konsistens utan att

hosta.

V

ar för

siktig! De fl

esta per

soner med dysfagi behö

ve

r tjockflytande dr

yck t ex n

yponsopps

-konsistens.

En del per

soner med dysfagi kan dr

icka kolsyr

ad dr

yck

.

Högre grad av tuggmotstånd samt

större partiklar jämfört med timbaler

och geléade konsistenser.

Max load: 0.6-2.4 N

Young’s modulus: 100-1500 kPa

G´: 10000-30000 Pa

δ < 10° mellan 0.1-10 Hz

Måttlig grad tuggmotstånd, krämighet

samt dallrig konsistens.

Mer porös, dallrig och krämig

konsistens än patéer. Smälter mer i

munnen än patéer.

Max load: 0.5-0.8 N

Young’s modulus: 100-200 kPa

G´: 15000-17000 Pa

δ < 10° mellan 0.1-10 Hz

Dallrig, homogen och krämig

konsistens. Lägre grad av

tuggmotstånd och fasthet men högre

grad av krämighet jämfört med

timbaler och patéer. Smälter mer i

munnen än timbaler och patéer.

Max load: 0.1-0.3 N

Young’s modulus: 20-60 kPa

G´: 800-1600 Pa

δ < 10° mellan 0.1-10 Hz

Lägre grad av tuggmotstånd, fasthet,

porositet och dallrighet jämfört med

tjockflytande konsistens.

Konsistensmått i skjuvning: 1.0-3.3(Pas )

Konsistensmått i töjning: 120-520 (Pas )

Skjuvtunningsindex: 0.4-0.5

Töjtunningsindex: 0.1-0.3

Lätta att svälja, låg grad av

tuggmotstånd. Krämigare och smälter

mer i munnen än flytande konsistens.

Konsistensmått i skjuvning: 7.6-12.0(Pas )

Konsistensmått i töjning: 400-1260 (Pas )

Skjuvtunningsindex: 0.3-0.4

Töjtunningsindex: 0.2-0.4

Max load: Största kraften som krävs för penetration av provet. Kan korreleras med ”tuggmotstånd”

Young’s modulus: Mått på provets styvhet. Kan även detta korreleras med ”tuggmotstånd”

G´: Lagringsmodul, ju högre värde desto mer elastisk konsistens.

δ: Mått på hur visköst eller elastiskt materialet är. 0° innebär helt elastiskt, 90° helt visköst.

Konsistensmått i skjuvning och töjning: beskriver en vätskas viskositet. Ett högre värde innebär en mer trögflytande vätska.

Skjuv- och töjtunningsindex: beskriver en vätskas viskositetsförändringar.