Logistiklösningar för mer lokal mat på menyn. Februari 2021

(1)

Logistiklösningar för mer lokal mat på menyn

Februari 2021

(2)

Agenda

1. Logistiklösningar i projektet Lokal Meny 2. Workshop om

logistiklösningar i Tierps

kommun och omgivning

(3)

Lokal Meny

Ta fram förslag på logistiklösningar för att

möjliggöra mer lokal mat på menyn

(4)

Systemet

(5)

(6)

Hur jobbar småskaliga

producenter med logistik?

(7)

Enkät utskickad till medlemmar i Lokalproducerat i Väst

72 svar

(8)

Årsomsättning

70 svar

Totalt 268 miljoner

Medelvärde 3,83 miljoner Median 600 000 kr

0 5 10 15 20 25 30

< 100 100 - 500 501 - 1 000 1001 - 5000 > 5000

Årsomsättning (tkr)

(9)

Försäljningsvolym

55 svar

Totalt 2 700 ton Medelvärde 50 ton Median 8 ton

0 5 10 15 20 25 30

< 1 1-10 11-100 > 100

Försäljningsvolym (ton/år)

(10)

Produktgruppers försäljningsvolym

Blandat innebär att de har fyllt i flera kategorier ^- ^{200 000} ^{400 000} ^{600 000} 800 000 1 000 000 1 200 000 Vegetariska produkter

Glass Honung Bröd ägg Mejeri Dryck Fisk och skaldjur frukt och grönsaker Koloniala/torra/konserverade produkter Blandat Kött och chark

Försäljningsvolym (kg/år)

(11)

Kyl- och frystransporter

1404 ton av 2700 kräver kyltransporter

0 5 10 15 20 25 30 35 40

0 % 1-99 % 100 %

Hur stor del av ditt produktsortiment kräver kyltransporter?

163 ton av 2700 kräver frystransporter

0 10 20 30 40 50

0 % 1-99 % 100 %

Hur stor del av ditt produktsortiment kräver

kyltransporter?

(12)

Vad använder du för förpackningar och lastbärare

0 10 20 30 40 50 60 70

Kartonglådor Plastbackar Kassar Pallar Övrigt

Typ av förpackningar och lastbärare

(13)

Försäljningskanaler

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Gårdsbutik/Egen butik Direktförsäljning till butik

Marknader och mässor

Direktförsäljning till restauranger

REKO-ringar Annat Via mindre grossister (t.ex. Bondens

Skafferi)

Via större restaurang- och storköksgrossister

(t.ex. Menigo)

E-handel Via

dagligvaruhandelns grossister (t.ex.

Axfood)

Hur ofta använder ni följande försäljningskanaler?

1-20 % 21-40 % 41-60 % 61-80 % 81-100 %

I snitt använder en

producent 4

försäljningskanaler

(14)

Framtida försäljningskanaler

0 10 20 30 40 50 60 70

Direktförsäljning till butik

Gårdsbutik/Egen butik Direktförsäljning till restauranger

Marknader och mässor REKO-ringar Via mindre grossister (t.ex. Bondens Skafferi)

E-handel Via större restaurang- och storköksgrossister

(t.ex. Menigo)

Via dagligvaruhandelns grossister (t.ex.

Axfood)

Annat

Vilka försäljningskanaler vill ni använda de kommande 5 åren?

Lite Mycket Enbart Vill ej använda

Plats 1

Plats 2

Plats 3

(15)

Transportupplägg

0 10 20 30 40 50 60

Egen lastbil/bil Speditörer/transportörer där ni beställer transporten

Grossister kommer och hämtar Annat

Hur ofta använder ni följande transportupplägg?

Dagligen 1 gång/vecka 2-5 ggr/vecka 1-2 ggr/månad Några ggr/år Aldrig

(16)

Utvecklingsområden

0 10 20 30 40 50 60

Externa lagerlösningar IT-system för transportbokning Produktionsplanering IT-system för informationsdelning med etablerade kunder angående utbud, försäljning och

leveranser

Nya förpackningslösningar Digitala marknadsplatser Klimatsmartare transporter Gemensamma transportlösningar med andra producenter

Kryssa i de områden du uppfattar kan ha möjlighet att förbättra er verksamhet de närmaste 2 åren

(17)

Gemensam syn på beställningsupplägg

(producenter och restauranger)

(18)

Småskaliga livsmedelsproducenter: Förändrade arbetssätt

Produktion Försäljning

Produktions- planering

Produkt-

sortiment Leveranstid

Frekvens

Beställnings- upplägg

Volym- variationer

Pris

(19)

Restauranger: Förändrade arbetssätt/krav

Förädling Servering

Inköp

Meny

Planering Prissättning

Kommuni- kation

Utbildning Leveranstid

Kostnader Frekvens

Beställnings- upplägg

Volym-

variationer

(20)

Vad måste man ha ett gemensamt synsätt på?

Produktion Försäljning

Produktions- planering

Produkt-

sortiment Leveranstid

Frekvens

Beställningsupplägg Volymvariationer

Pris/Kostnad

Förädling Servering

Inköp

Meny

Planering Prissättning

Kommunikation

Utbildning

(21)

Beställningsupplägg

Leverans till restaurang Upphämtning hos

producent Restaurang

skickar order

Producent bekräftar order

Tisdag 12.00 Tisdag 15.00 Onsdag Torsdag

Onsdag v 1 Onsdag v 1 Tisdag v 2 Onsdag v 2

Alternativ 1 Alternativ 2

(allt samma

vecka)

(22)

Test

(23)

Utvecklingsområden

0 10 20 30 40 50 60

Externa lagerlösningar IT-system för transportbokning Produktionsplanering IT-system för informationsdelning med etablerade kunder angående utbud, försäljning och

leveranser

Nya förpackningslösningar Digitala marknadsplatser Klimatsmartare transporter Gemensamma transportlösningar med andra producenter

Kryssa i de områden du uppfattar kan ha möjlighet att förbättra er verksamhet de närmaste 2 åren

(24)

Deltagare

(25)

Tre delar

1. Test av beställningsplattformen (Snömoln)

2. Kartlägga möjligheter till samlastning för egna

sändningar genom transportmätning (CS24 och Trakk)

3. Test av transportplattform (CS24)

(26)

1. Beställningsplattform

1. Producenter lägger upp sina produkter i

plattformen

2. Restauranger gör beställningar via portalen

3. Producenter bekräftar

beställningarna

(27)

2. Kartlägga möjligheter till

samlastning för egna sändningar

• Producenter som kör själva använder GPS-sändare i deras fordon

• Sändaren kopplas in i

’cigarett-uttaget’. Denna tas ut när producenten använder

bilen i andra ärenden.

• Efter testet görs en analys på

möjligheter till samlastning

(28)

3. Transportplattform

1. Producenter lägger in sina sändningar i

plattformen

http://cargospace24.eu/

2. Transportörer bokar

uppdrag de vill utföra

(pris förhandlas genom

portalen)

(29)

WORKSHOP

(30)

Del 1:

Beställningsupplägg

(31)

Workshop om beställningsupplägg

• Hur många och vilka leveransdagar passar producenter, transportörer och enheter?

När ska upphämtning ske för olika leveransdagar?

• För de utvalda leveransdagarna, när ska avropet göras och när ska det svaras på?

• För producenter: Hur mycket av en produkt (t.ex. grytbitar) kan ni leverera per gång? Skiljer detta sig åt beroende på hur långt innan ni får ordern

• Exempel i Tierp efterfrågan grytbitar: 25-30 kg för tre kök för äldreboenden, 350 – 400 kg för alla enheter (äldre och skolor)

• Något annat där det är viktigt att ha samsyn kring avrop?

Leverans till enhet Upphämtning hos

producent Enhet skickar

avrop

Producent svarar på avrop

Ungefärlig mängd

(kg)

(32)

Del 2:

Transportupplägg

(33)

Gårdar, slakteri och kommunala kök i Tierp kommun

13

13 8 4

2 9

1

(34)

Slakterier i länet

(35)

Producent _Transport

Transport-alternativ: vad ska vi bygga ihop?

Lager

Producent

Kök

(36)

Producent

1. Ingen koordinering eller samordnade leveransdagar

Kök

(37)

2. Samordnade leveransdagar

Producent

Kök

(38)

3. Samordnade leveransdagar och samlastning

Producent Kök

Kök

Kök Producent

Producent

(39)

4. Samordnade leveransdagar och lagringspunkter

Producent Kök

Kök

Kök Producent

Producent

Lagringspunkt kan vara Slakteri

Producentgård Transportterminal

Grossistlager

(40)

Producent

Kök

Producent

Kök

Producent Kök

Kök

Kök Producent

Producent

Producent Kök

Kök

Kök Producent

Producent

1. 2.

3. 4.

Slakteri Producent Transportterminal

Grossistlager

(41)

Frågor om

transportupplägg

• Vilket upplägg skulle du föredra?

• För upplägg 3 och 4

• Vad måste göras, tas fram, bestämmas för att vi ska få till stånd koordinering av dessa transporter?

• Vilka transporter ska utföras av producenter och vilka av transportörer?

• Hur kan digitala transportkoordineringssystem eller andra IT-lösningar underlätta koordineringen?

• Vilka andra transporter kan dessa flöden samlastas med?

• Vilka möjliga lagringspunkter ser du i kommunen, t.ex. producenters gårdar, kommunala lokaler, transportörers terminaler? (enbart punkt 4)

Tänk på skalbarhet

Bygga ett system som i framtiden kan utökas till att också inkludera

• Leveranser från frukt och grönt- samt spannmålsproducenter

• Leverans till andra kunder så

som restauranger och butiker

(42)