M E N Y V E C K A 2
Kronärtskocksrisotto med tomat- & linssallad Ljummen sallad med räkor
Wraps med rökt kyckling och rostad paprikasås
E K O L O G I S K M AT K A S S E
FLEXITARIAN
nytt år Gott
2021!
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
Medel
D 25–3535–45A Kronärtskocksrisotto med tomat- & linssallad
1. Värm vatten och buljong i en kastrull.
2. Dela kronärtskockan i mindre bitar. Skala och slan- ta morot tunt (viktigt att det är tunna skivor så att den hinner bli klar). Hacka löken och fräs mjuk.
Tillsätt risottoris, morötter och kronärtskockor, (rosmarin) och vinäger (eller vin) och den varma buljongen lite i sänder under omrörning under cirka 30 minuter, eller tills riset känns klart.
3. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vat- ten om det behövs (risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig). När risotton känns klar (riset ska ha en fast men inte hård kärna), tillsätt ri- ven ost och smör, smaka av med salt och peppar.
4. Dela tomater, finhacka rödlök (skölj i vatten för mildare smak), blanda med citronjuice, sköljda linser och olja. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär morötterna i stavar.
5. Toppa risotton med extra riven ost och servera med tomatsalladen och extra morot till den som vill.
Tips! För en god risotto, tillsätt het vätska i omgångar och rör mycket. Titta inte bara på koktiden på pake- tet. Vår erfarenhet är att koktiden varierar beroende på hur het vätskan är och hur vid kastrullen är, även hur mycket vätska som går åt. Man får prova sig fram.
Riset ska ha en fast men inte hård kärna.
En vid kastrull med mycket yta för värmen ger en bra risotto men kräver mer omrörning och passning för att det inte ska fastna i botten. Använd en tjock- bottnad kastrull.
Och om man vill höja risotton till himmelska höj- der, ersätt vinäger med vitt (ekologiskt) vin och an- vänd färsk (ekologisk) buljong.
INGREDIENSER Risotto:
1 förp kronärtskockor ca 50–75 g schalottenlök 100 g morot 1 msk olivolja
250 g risottoris (ca 3,5 dl) ca 1 liter buljong (2 st buljongtärningar med 1 l vatten) (+ ev. 1–2 dl vatten)
1,5 msk vitvinsvinäger (eller 1,5 dl vitt vin) 2 msk smör
1,5 dl ost, riven (1–2 krm rosmarin) Tomatsallad:
250 tomater 0,5 msk olivolja 1 frp linser 0,5 st röd lök 1 klyfta citron (0,25 st) Tillbehör:
(200 g morot som råkost) riven ost
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 669 kcal/port.
Energi från kolhydrat 54%
Energi från protein 15%
Energi från fett 31%
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
D
1. Koka korn-mix, låt svalna.
2. Dressing: Riv ingefära, vitlök och limezest ned i en skål. Tillsätt finhackad chili (börja med en halv chili och tillsätt eventuellt mer sedan efter smak när salladen är klar). Tillsätt resten av ingredien- serna i dressingen.
3. Skala gurkan och gröp ur kärnhuset (kärnhuset kan hackas och blandas med dressingen för att undvika matsvinn). Tärna gurkan fint. Tärna avo- kadoköttet. Hyvla moroten tunt (med mandolin eller liknande) eller riv grovt. Blanda alltsammans med korn-mix och toppa med avsköljda avrunna räkor.
4. Rör ihop citronsåsen.
5. Servera salladen med citronsås.
Lätt
15–2515–25B Ljummen sallad med räkor
INGREDIENSER Quinoasallad:
4 port bulgur/quinoa mix 0,5 st gurka
1-2 st morot 1 st avokado
1 burk handskalade räkor Dressing:
0,5–1 st chilifrukt ca 1 msk riven ingefära 1-2 st vitlöksklyfta 0,5 msk soja (gärna ljus) 1 tsk socker (gärna råsocker) saft och zest (det gröna rivna på skalet) från 1 lime
2 msk neutral olja 1–2 krm salt Citronsås:
1 st creme fraiche 1 klyfta citron, saft (1 tsk honung) 1–2 krm cayennepeppar 2 krm salt
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 560 kcal/port.
Energi från protein: 18%
Energi från kolhydrat 34%
Energi från fett 48%
Måltiden innehåller högre andel fett och mindre andel kolhydrat än normalt i Ecovivas recept Minska på citronsåsen om du vill sänka andel fett från måltiden Zest: Se till att
enbart få med det gröna från limen när du river av skalet.
Det vita ger en besk smak.
Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans.
Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden.
Från jord till bord?
Vi sparar papper och skonar miljön. Läs om våra fina råvaror och engagerade producenter i det menyblad som skickas ut per e-post fredagen innan leverans.
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
Medel
D 15–2525–35C Wraps med rökt kyckling och rostad paprikasås
1. Grilla paprika: Sätt på ugnen på 250 grader. Skär paprikan i stora bitar och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan med skalsidan uppåt på en bakpap- persklädd plåt. Grilla högt upp i ugnen tills skalet svartnar och är bubbligt, ca 10 min. Ta ut pap- rikan, lägg i durkslag och skölj i kallt vatten. Dra bort skalet.
2. Paprikasås: Mixa grillade paprikan med olivolja, vitlök och citronsaft. Smaka av med salt och cay- ennepeppar.
3. Finhacka rödlöken eller skiva tunt. Tärna avokado, hacka tomater. Skölj sallad och låt rinna av. Strim- la sallad och kyckling, riv osten. Ta fram tortillas (och värm dem ev. något).
4. (Kycklingen kan ätas kall och varm, är det kallt ute kan du värma den lite så den blir lite ljummen.) 5. Låt var och en göra sina wraps med de tillbehör
de gillar.
Tips! För mildare smak, skölj den hackade rödlöken i kallt vatten och låt rinna av.
INGREDIENSER Paprikasås:
2 st paprika 1 klyfta vitlök 0,25 st citron, saften 1–2 krm salt
1–2 krm cayennepeppar 1,5 msk olivolja Wraps och tillbehör:
1 paket lättrökt kyckling 1 paket tortillas 0,5 st röd lök 1 st avokado ca 250 g tomater 1 st grönsallad ost, riven
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger cirka 568 kcal/port.
Energi från protein 25%
Energi från kolhydrat 42%
Energi från fett 33%
Sätt betyg på receptet! ✭✭✭✭✭✭✭
Glöm inte att sätta betyg på veckans recept! Logga in på: ecoviva.se/Mina-sidor klicka Betygsatt recept. Så påverkar ni våra menyer. Vi uppskattar det!
ECOVIVAS RÅVAROR
5. Miljö- och Fair trade eller svensk- producerat och miljömärkt.
4. Importerat miljö märkt eller Fair trade.
3. Svenskproducerat ej miljömärkt.
2. Importerat ej miljö märkt, accepta- belt miljö val.
1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljö synpunkt.
Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist.
EKO•REKO•MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING
Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljö- märkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt pro- dukter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
91 %
ATT HA HEMMA
Buljong, cayennepeppar, neutral olja, olivolja, smör, socker (gärna råsocker), soja (gärna ljus) samt vitvinsvinäger. Och ev. honung, rosmarin samt vitt vin.
Här kan du nå oss:
Telefon: 08-410 210 02
Kundtjänst: www.ecoviva.se/kundtjanst
Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat
BRIST PÅ RÅVAROR På grund av det aktuella läget kan det med kort varsel bli brist på vissa råvaror. Vi försöker alltid finna bästa möjliga och likvärdig ersättningsråvara. Situationen kan också få till följd att vi nödgas ersätta fler ekologiska råvaror än vanligt med konventionella. Tack för ert överseende.
HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna.
Tänk på att ekologiska, obesprutade grönsaker är extra känsliga.
Se till att avokadon är mogen innan du lagar rätten. Se tips!
Håll ett extra öga på gurka, paprika, sallad och tomater.
RÅVARA ANTAL RECEPT REKO
AVOCADO 2 st B C 4
BULGUR/QUINOA MIX 1 förp B 4
CITRON 1 st A B C 4
CREME FRAICHE 1 st B 5
GURKA 1 st B 4
INGEFÄRA 1 bit B 4
KRONÄRTSKOCKA, grillad 1 burk A 4
KYCKLING, rökt 1 förp C 3
LIME 1 st B 4
LINSER röda, kokta 1 förp A 4
LÖK, röd 1 st A C 4
LÖK, schalotten 50–75 g A 4
MORÖTTER 500 g A B 5
OST, parmesan 1 st A C 2
PAPRIKA, röd 2 st C 4
RISOTTORIS 1 förp A 4
RÄKOR, handskalade 1 förp B 4
RÖD PEPPAR/CHILI 1 st B 4
SALLAD, grön 1 st C 5
TOMATER 1 förp A C 4
TORTILLABRÖD 1 förp C 4
VITLÖK 1 st B C 4
ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD
NY ADRESS ELLER PORTKOD?
Glöm inte kontakta Ecoviva (och inte enbart åkeriet) om du har ny portkod, adress eller mobilnummer.
Viktigt att kontakta Ecovivas kundtjänst på:
www.ecoviva.se/kontakt med era uppgifter, 10 dagar före leverans, så att vi kan ge er god service och leverera till din dörr.
HETA OCH MILDA
SLÄKTINGAR I STARKA FÄRGER
I denna veckas kasse kommer två släkting- ar: paprika och chili. Båda tillhör artfamil- jen spansk peppar. Där finns stora och små, milda som starka sorter i olika färger.
Alla paprikor är gröna från början. Vid mognaden blir de röda, gula eller gröna, allt efter sort.
Paprika, är betydligt mildare än andra frukter från spanskpepparsläktet, förknip- pas framförallt med ungersk matlagning och är oumbärlig i exempelvis gulasch.
Att paprikan inte är stark beror på att den innehåller betydligt lägre halt av ämnet capsaicin än andra pepparfrukter.
Den upplevda hettan i chili frukterna mäts i enheten scoville. Paprika ligger på 0–100 scovillegrader, Jalapeño på 2 500–5 000 och den för närvarande hetaste peppar- frukten, Carolina Reaper, har uppmätts till över två miljoner scoville grader, (ren Cap- saicin ligger på 15–16 miljoner).
Kärnorna, (som ofta rensas bort), har starkare smak än frukten i övrigt. Eftersom Capsaicin är fettlösligt är det är bättre att skölja med mjölk eller yoghurt än vatten om man vill dämpa den starka smaken i munnen.
Ecoviva vill inte sätta världsrekord, men gärna sätta lite sting i woken!
AZTEKERNA ODLADE SVENSK FAVORIT Avokado (Persea americana) är en frukt som växer på höga träd som ger skörd först efter fem år. Ursprungligen kommer avokado från Sydamerika och odlades fli- tigt av aztekerna. Deras namn på frukten är
”ahuacatl” och betyder testikel på nahuatl, som var deras språk. I svenskan har vi ock- så lånat orden tomat (tomatl), kakao (caca- huatl) och choklad (xocolatl) från nahuatl.
Frukten omnämndes för första gången i Europa på 1500-talet av en spansk con- quistador.
I Sverige började vi äta avokado på 1970-talet, frukten blev så populär att vi snabbt seglade upp som ett av de största importländerna i världen. Dess lite nötiga smak och innehåll av nyttiga enkel omättade fetter och antioxidanter gör avo kadon till en utmärkt närings källa om den äts i mått- liga mängder.
Fräscht nytt år med Ecoviva!
Bäst i test
Ecovivas vision
Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling.
Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje.
• Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor
• Näringsberäknade måltider med närings
kommentar
• Miljöexpert och nutritionist som kvalitets
säkrat tjänsten
• Nytänkande roliga recept av Ecovivas mat
kreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror
• Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning
• Ecovivas transporter sker i kylbilar som är klimatkompenserade av vår leveran
tör Gordon.
Några av våra utmärkelser:
Här kan du nå oss:
Telefon: 08410 210 02
Kundtjänst: www.ecoviva.se/kontakt Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat
