Tjänsteutlåtande Miljö- och
byggnadskontoret
2017-04-03
Malin Forséll Sidan 1 av 4
Besök Postadress Telefon växel Fax reception Internet
Turebergshuset 191 86 08-579 210 00 08-35 02 90 www.sollentuna.se Turebergs torg Sollentuna
Dnr 2017/0082 MBN-3 Diariekod: 471
Miljö- och byggnadsnämnden
Förbud förenat med vite gällande tillagning och
beredning av livsmedel, Scandic Star Hotel, Sollentuna
Förslag till beslut
Miljö- och byggnadsnämnden förbjuder Scandic Hotels AB/Scandic Star Sollentuna, Aniaraplatsen 8, med organisationsnummer 556299-1009 att efter 2018-01-15:
• Bereda, behandla eller bearbeta livsmedel i varmköksdelen av köket om golvet där har skador som gör golvet svårt att rengöra och desinficera. För att golvytan ska vara lätt att rengöra krävs att den har en yta som är ogenomtränglig, icke absorberande, tvättbar och giftfri.
• Förbudet förenas med ett löpande vite om 50 000 kronor för varje påbörjad månad som förbudet inte följs efter att det har vunnit laga kraft.
Sammanfattning
Miljö- och hälsoskyddsenheten bedömer att skadorna i golvet i varmköket på Scandic Star Sollentuna gör att golvet är svårt att rengöra vilket även medför en risk för bakterietillväxt i golvet. De skadade delarna av golvet finns bland annat i varmköket där personalen som bereder och tillagar mat går och står mycket. Risken att smuts och bakterier från golvet överförs till personalens skor och kläder och sedan även till ätfärdiga livsmedel är därför stor. Vid tre tillfällen sedan 2012 har Scandic Star Sollentuna på olika sätt förmedlat att en renovering av köket är på gång men vid alla dessa tillfällen har renoveringen skjutits fram eller inte genomförts.
För att renoveringen inte åter igen ska skjutas på framtiden förbjuds
verksamheten att efter 2018-01-15 bereda, behandla eller bearbeta livsmedel i varmköksdelen av köket om golvet där har skador som gör golvet svårt att rengöra och desinficera. Renoveringen av köket har en budget på ca 2 miljoner och förbudet förenas därför med ett löpande vite om 50 000 kronor för varje påbörjad månad efter 2018-01-15 som verksamheten bereder, behandlar eller bearbetar livsmedel i varmköksdelen om golvet där inte är renoverat.
Tjänsteutlåtande
2017-04-03
Dnr 2017/0082 MBN-3 Sidan 2 av 4
Bakgrund
Vid en inspektion 2012-04-19 konstaterade inspektörerna från miljö- och hälsoskyddsenheten ”bristande underhåll av ytor i köket”. Scandic Star Sollentuna meddelade då 2012-06-05 att ”fastighetsägaren har sagt att en renovering av köket ska genomföras under 2013”. Någon renovering av golvet genomfördes dock inte och vid miljö- och hälsoskyddsenhetens inspektion 2014-05-13 noterades att ”golvet i köket är trasigt på flera ställen, särskilt kring vattenbrunnarna”. Scandic Star Sollentuna lämnade 2014-05-28 in en underhållsplan där de angav att golvets ytskikt var besiktigat, offert tagen och de planerade åtgärda golvet under 4e kvartalet 2014.
I samband med livsmedelskontroll 2016-02-12 konstaterades åter igen underhållsbrister på olika platser i köket. Golvet i köket var slitet och ojämnt. På flera platser kunde slitage och hål ses. Ojämnheter i golvet gjorde att det vid städning samlades vatten som inte rann undan. Golvet blev därmed inte helt rent. Vid inspektionstillfället låg vatten kvar på flera platser i köket från städningen kvällen innan.
Vid möte med representanter från Scandic 2016-03-14 fick miljö- och byggnadskontoret mer information om underhåll av köket. Köket byggdes enligt uppgift år 1986. Golvet renoverades år 2000. Vid mötet 2016-03-14 fanns inga underhållsinsatser planerade. Den underhållsplan gällande golvet som miljö- och byggnadskontoret mottog i samband med livsmedelskontroll 2014 var inte längre aktuell. Verksamheten meddelades då ett beslut om föreläggande att åtgärda bristerna i lokalen. Enligt föreläggandet skulle bristerna vara åtgärdade senast 2016-09-30.
I mail från Börre Halbert, General Manager på Scandic Star Sollentuna 2016-09-27 meddelades att målsättningen var att renoveringen av köket skulle påbörjas första kvartalet 2017. En fullständig projektplan skulle skickas in till Miljö- och byggnadskontoret så fort den fanns klar och uppföljningen av föreläggandet sköts då fram till dess att renoveringen beräknades vara klar, under första kvartalet 2017.
Det skickades dock aldrig in någon projektplan och vid en oanmäld
inspektion 2017-02-02 konstaterades att inga åtgärder hade vidtagits och att köket var i gång som vanligt. Vid inspektionen meddelade Börre Halbert att renoveringen av köket planeras att starta 2017-12-15. En fullständig
projektplan skulle skickas in till Miljö- och byggnadskontoret som beskriver tidsplan och åtgärder i köket.
2017-02-21 meddelade Börre Halbert i ett mail att de fått beslutat av styrgruppen på Scandic Hotels att totalrenovering av köket kommer att påbörjas i mitten av december 2017. Projekteringen av detta ska påbörjas under april och de återkommer med projektplan sås snart den är klar.
Investeringen kommer att ha en budget på ca 2 miljoner kronor.
Tjänsteutlåtande
2017-04-03
Dnr 2017/0082 MBN-3 Sidan 3 av 4
Skäl för beslut
Av artikel 54 Europaparlamentets och rådets förordning 882/2004 av den 29 april 2004 om offentlig kontroll för att säkerställa kontrollen av
efterlevnaden av foder- och livsmedelslagstiftningen samt bestämmelserna om djurhälsa och djurskydd framgår att om den behöriga myndigheten konstaterar bristande efterlevnad av livsmedelslagstiftningen, ska den vidta åtgärder för att se till att företagaren avhjälper situationen. Av 23 §
livsmedelslagen (2006:804) framgår att föreläggande får förenas med vite.
Enligt 4 § i Svensk författningssamling lag (1985:206) om viten framgår att vite får föreläggas som löpande vite.
I bilaga II, kapitel II, punkt 1a i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien framgår att golvytor i lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas ska hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera.
Detta kräver användning av ogenomträngliga, icke absorberande, tvättbara och giftfria material, såvida inte livsmedelsföretagarna kan övertyga de behöriga myndigheterna om att andra material som används är lämpliga.
I köket på Scandic Star Sollentuna är golvet slitet och på vissa platser trasigt. På bild 1 i bildbilagan syns golvet i varmköket mellan kokkärlen och beredningsbänken (utmärkt på bild 3 som punkt 1). På bilden visas de skador som finns i ytskiktet av golvet. Där ytskiktet på golvet är skadat finns inte längre någon slät yta vilket gör att fukt, matrester och bakterier fastnar i dessa skador. De skadade delarna av golvet på bild 1 finns i
varmköket där personalen som bereder och tillagar mat går och står mycket och risken att smuts och bakterier från golvet överförs till personalens skor och kläder är därför stor. På bild 2 i bildbilagan visas skadat golv på andra sidan av kokkärlen (utmärkt på bild 3 som punkt 2). Den skadan beror sannolikt på att utrustning som tidigare varit monterat i golvet tagits bort och nu har en arbetsbänk ställts över skadan.
Om bakterier från råvaror, som t.ex. Listeria monocytogenes, hamnar på golvet finns det goda förutsättningar för att de kan tillväxa i de skadade partierna av golvet. Risken att bakterier från golvet på ett eller annat sätt slutligen hamnar i ätfärdiga livsmedel ökar drastiskt om det bildats en etablerad ”husflora” av bakterier i det skadade golvet.
I Scandics kök produceras cirka 200 portioner (lunch och middag) per dag.
Brister i rengöringen och risk för kontaminering av ätfärdiga livsmedel kan därmed medföra att många människor insjuknar i livsmedelsrelaterade sjukdomar. Miljö- och hälsoskyddsenheten bedömer att skadorna i golvet i varmköket gör att golvet är svårt att rengöra vilket även medför en risk för bakterietillväxt i golvet. Golvet i varmköksdelen på Scandic Star Sollentuna uppfyller därmed inte kravet i förordning 852/2004 om att golvytor i lokaler
Tjänsteutlåtande
2017-04-03
Dnr 2017/0082 MBN-3 Sidan 4 av 4
där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas ska hållas i gott skick och vara lätta att rengöra.
Då Scandic Star Sollentuna inte äger fastigheten där köket är beläget och miljö- och byggnadsnämnden endast kan rikta sig till livsmedelsföretaget i frågan föreslår miljö- och hälsoskyddsenheten att nämnden förbjuder
Scandic Star Sollentuna att efter 2018-01-15 bereda, behandla eller bearbeta livsmedel i varmköksdelen av köket (se område utmärkt på bild 3) om golvet där har skador som gör golvet är svårt att rengöra och desinficera.
Förbudet föreslås förenas med ett löpande vite om 50 000 kr för varje påbörjad månad efter 2018-01-15 som verksamheten bereder, behandlar eller bearbetar livsmedel i varmköksdelen om golvet där inte är renoverat.
Beslutet är fattat med stöd av:
- artikel 54 i Europaparlamentets och rådets förordning 882/2004 av den 29 april 2004 om offentlig kontroll för att säkerställa kontrollen av
efterlevnaden av foder- och livsmedelslagstiftningen samt bestämmelserna om djurhälsa och djurskydd
- 22 § i Svensk författningssamling livsmedelslag (2006:804) - 23 § i Svensk författningssamling livsmedelslag (2006:804) - 1 § i Svensk författningssamling lag (1985:206) om viten - 4 § i Svensk författningssamling lag (1985:206) om viten
- bilaga II, kapitel II, punkt 1a i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien
Elisabeth Thelin Pirjo Körsén
Förvaltningschef Miljö- och hälsoskyddschef
Malin Forséll
Miljö- och hälsoskyddsinspektör
Bilagor:
Bildbilaga
