I yrkesprovet inom Basfärdigheter i fiskhantering bedöms följande centrala innehåll i studiehelheten i enlighet med läroplansgrunderna:
• Hantering av färsk fisk och användning av fisk som livsmedel
• Tillverkningsmetoderna vid fiskförädling samt produktionshygien och egenkontroll
• Användning, renhållning och underhåll av utrymmen, maskiner och apparatur inom fiskförädlingsindustrin
Den studerande utför mottagningsinspektion av färsk fisk eller färdiga filéer och redogör för kännetecknen hos färsk fisk eller alternativt kvalitetsklassificering (t.ex. A- och B-klass filé) för färdigt förädlad produkt, utför de åtgärder som hör till mottagningsinspektion och för in mottagningsinspektionsuppgifterna vid behov i arkiveringen (blanketten), hanterar färsk fisk enligt anvisningar från den som bedömer yrkesprovet,
ombesörjer kylförvaringen av fisken, tillreder med handledning olika fiskförädlingsprodukter som tillverkas på arbetsplatsen (t.ex. djupfryst fisk, insaltade och rökta produkter, konserver och färdigmatsprodukter) genom att med handledning använda arbetsredskap, fiskförädlingsmaskiner och –apparater som lämpar sig för tillverkning av fiskförädlingsprodukter samt deltar i vid behov i underhållet av maskinerna och
apparaterna. Den studerande sköter om renhållningen av utrymmen och maskiner. Den studerande följer personlig och arbetshygien, bedömer den egna prestationen och sina utvecklingsobjekt, följer givna arbetstider och arbetarskyddsföreskrifter.
Bedömarna av yrkesprovet bedömer den studerandes kunskap som ligger till grund för arbetet genom kompletterande muntliga frågor, med vilka man klarlägger den studerandes kännedom om
förpackningsmärkningar, kännetecken på färsk fisk, kännedom om tillredningsmetoder för färsk fisk och för fiskförädlingsprodukter, kännedom om fiskens hållbarhet samt kännedom om funktionsprinciperna hos fiskförädlingsmaskiner och –apparater.
MOTTANINGSINSPEKTION AV FISK
• kännetecken på färsk fisk
• arkivering
• fiskens kvalitet
• förvaring
RENHÅLLNING AV ARBESUTRYMMEN SAMT UTVÄRDERING AV ARBETSPRESTATIONEN
• renhållning av maskiner, apparater och arbetsutrymmen
• självutvärdering
• ta emot respons och bedöma egna utvecklingsobjekt TILLVERKNING AV
FISKFÖRÄDLINGSPRODU KTER
• trygg användning av
fiskförädlingsmask iner och – apparater
• kännedom om tillverkningsmetod erna
• rensning och fileing
• förpackning
Arbetshygien, planmässighet, att följa arbetstiderna, yrkesetik (attityd), renlighet
Yrkesprovsmiljö
I tabellen nedan beskrivs yrkesprovsmiljön i studiehelheten Basfärdigheter i fiskhantering.
I tabellen presenteras de centrala kraven med tanke på yrkesprovet. Då den studerande verkar i försäljning av fisk och fiskprodukter skall han/hon ha giltigt hygienpass samt hälsotillståndet skall vara sådant, att det lämpar sig för tillverkning, försäljning av fiskprodukter och till handel.
Basfärdigheter i fiskhantering 8 sv Plats för yrkesprovet
Maskiner, apparater, redskap
Övrigt material
Arbetsgemenskap
Fiskförädlingsanläggningarna (rökerier, rensningsanläggningar, konservfabriker, affärers fiskdiskar o.a. inrättningar och företag) eller läroanstalterna, vilka har tillräckliga utrymmen, tillräcklig utrustning, produktionsverksamhet,
egenkontroll samt adekvat hygien- och kvalitetsnivå för att arrangera yrkesprovet.
Filékniv, underlag, tagg, övriga maskiner och apparater (t.ex. maskin för skivning, strimling och för att flå) för hantering av fisk och tillverkning av fiskförädlingsprodukter, autoklav, rökugn, vakuummaskin.
Vakuumpåsar, redskap för märkning av förpackningar, arbetsrock,
engångshandskar, huvudbonad, is, fisklådor, termometer, rengörings- och städredskap, anteckningsmaterial, eventuellt dator för förpackningsmärkning.
Arbetstagarna på arbetsplats där man specialiserat sig på fiskförädling.
Yrkesprovet kan genomföras ensamt, i par eller smågrupp. Den studerandes individuella prestation skall kunna bedömas tillförlitligt. Den representant för arbetslivet som deltar i bedömningen skall inneha antingen yrkesinriktad grundutbildning inom fiskeribranschen eller livsmedelsbranschen eller tillräcklig och mångsidig arbetserfarenhet av fiskförädlingsbranschen.
Bedömning av yrkesprovet
I tabellen presenteras bedömningsföremålen och -kriterierna för studiehelheten Basfärdigheter i fiskhantering N1, G3 och B5 med nivåbeskrivning samt N2 och G4 med avvikelser. I yrkesprovet bedöms så täckande som möjligt kunnandet som presenteras i bedömningskriterierna.
Bedömningskriterier
NÖJAKTIG (N1) GOD (G3) BERÖMLIG (B5)
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande
Behärskande av
arbetsprocessen
Tillverkningsmetoderna för
fiskförädlingsprodukter redogör för de vanligaste
metoderna för fiskförädling. tillreder några av de vanligaste fiskförädlings-produkterna med handledning.
tillreder de vanligaste fiskförädlingsprodukterna med handledning, såsom frysta, insaltade och rökta produkter, konserver och färdigmatsprodukter.
redogör för de vanligaste metoderna för fiskförädling.
Renhållning, reparation och underhåll av utrymmen, maskiner och apparater
ombesörjer renhållning och underhåll av utrymmen, maskiner och apparater med hjälp av anvisningar.
ombesörjer i regel
självständigt renhållning och underhåll av utrymmen, maskiner och apparater.
ombesörjer självständigt renhållning, underhåll och reparationer av utrymmen, maskiner och apparater enligt programmet för renhållning.
Förmåga att planera arbetet behöver anvisningar för
planering av arbetet. planerar arbete väl i förväg och är i regel konsekvent i arbetet.
planerar arbete väl i förväg, arrangerar arbetsutrymmena ändamålsenligt och är konsekvent och flexibel i sitt arbete.
Behärskande av
arbetsuppgiften
Mottagningsinspektion av fisk hanterar färsk fisk enligt
anvisningar. utför mottagningsinspektion av fisk med handledning och ombesörjer kylförvaring av fisk och fiskprodukter.
utför självständigt
mottagningsinspektion av fisk och ombesörjer kylförvaring av fisk och fiskprodukter med beaktande av betydelsen av hanteringsmetoderna och temperaturen för att fisken skall hållas färsk.
Hantera färsk fisk rensar fisk, redogör för grundmetoderna för fileing och funktionsprinciper för de vanligaste fiskförädlings-maskinerna.
hanterar färsk fisk i
huvudsak självständigt. hanterar färsk fisk hygieniskt.
rensar och filear fisk. rensar och filear fisk snabbt
och kvalitativt, så råvarusvinnet hålls lågt.
Använda
fiskförädlingsmaskiner använder med handledning
de vanligaste fiskförädlings-maskinerna och -apparaterna
använder med handledning de vanligaste fiskförädlings-maskinerna och -apparaterna samt redogör för deras funktionsprinciper.
Behärskande av den kunskap som ligger till
grund för arbetet
Förpackningsmärkningar redogör för förpacknings-märkningar för fiskprodukter som snabbt blir skämda.
redogör för de väsentligaste
förpackningsmärkningarna. redogör mångsidigt för de väsentligaste förpacknings-märkningarna.
Kännetecken på färsk fisk identifierar färsk fisk. identifierar färsk fisk. identifierar färsk fisk.
Kvalitetsklassificering av färsk fisk och filé samt kännedom om förändringar hos fisk i samband med att den blir skämd
redogör för förändringar och orsakerna till förändringar som orsakar att fisken blir skämd.
känner i huvudsak till klassificeringen av färsk fisk och filé samt redogör för förändringar och orsaker till att fisken blir skämd.
känner till klassificeringen av färsk fisk och filé samt redogör för förändringar och orsakerna till att fisken blir skämd.
Fiskens kvalitet och hållbarhet redogör för hanterings-metodernas och
temperaturens betydelse för fiskens hållbarhet.
redogör mångsidigt för grunderna i mikrobiologi, hygien och livsmedelskemi samt hanteringsmetodernas och temperaturens betydelse för fiskens kvalitet och hållbarhet.
Behärskande av
arbetarskydd
Säker hantering av
fiskförädlingsmaskiner och – apparater samt –arbetsredskap
följer
arbetarskydds-bestämmelserna i sitt arbete. följer
arbetarskydds-bestämmelserna i sitt arbete. följer
arbetarskydds-bestämmelserna i sitt arbete.
Baskompetens
Allmänna arbetslivs-färdigheter:
förmåga till självvärdering, utvecklingsfärdigheter, attityd och att följa arbetstiden.
bedömer sin egen prestation och sina färdigheter att utvecklas med stöd av handledning.
bedömer sin egen prestation och sina färdigheter att utvecklas.
bedömer sin egen prestation och sina färdigheter att utvecklas i förhållande till målen för yrkesprovet.
följer givna arbetstider. förhåller sig i regel
ansvarsfullt och initiativrikt till sina arbetsuppgifter samt följer arbetstiderna.
fattar självständiga beslut som lämpar sig den givna
uppgiften.
förhåller sig ansvarsfullt och
initiativrikt till sina arbetsuppgifter samt följer arbetstiderna.
Gemensamma betoningar
Kvalitativ och kundcentrerad verksamhet
(att arbeta hygieniskt)
arbetar hygieniskt. arbetar enligt krav och produktionshygieniska principer som
livsmedelslagstiftningen ställer på fiskförädling och följer i sitt arbete god personlig och arbetshygien.
arbetar enligt krav och produktionshygieniska principer som
livsmedelslagstiftningen ställer på fiskförädling och följer i sitt arbete utomordentlig personlig och arbetshygien.
3.1.6 Basfärdigheter i fiskodling 8 sv