Den här uppsatsen visar att det finns ett intresse bland återförsäljare och konsumenter för gotländsk lufttorkad skinka. Företagets idé ligger rätt i tiden och produkten har stora förut-sättningar att lyckas på marknaden. Handlingsplanen ger konkreta förslag på åtgärder att vidta den närmaste tiden. Det är dock bara en början och för långsiktig framgång bör marknads-planeringen fortgå. Förutsättningarna på marknaden ändras ständigt och för att företaget ska kunna anpassa sig krävs fortsatt datainsamling. Konsumentenkäten i den här uppsatsen ger endast en indikation på konsumenternas uppfattning och därför bör detta undersökas närmare. En mer ingående konsumentundersökning kan, förutom att bidra med nya insikter, även testa nya idéer. I det här fallet handlar det framförallt om konsumenters inställning till besök i produktionen med tillhörande butik som en turistattraktion och intresset för lufttorkning av andra styckningsdetaljer från Gotland. Förslaget är att göra en mer omfattande enkätunder-sökning bland konsumenter, men även att undersöka idéerna genom fokusgrupper. En annan aspekt som kan studeras vidare är om företaget skulle tjäna på att kvalitetssäkra sig med hjälp av produktcertifieringen PGI.
~ KÄLLFÖRTECKNING ~
Tryckta källor
Andberg L, Eliasson B, 1999: Marknadsplanen: Praktisk handledning för
marknads-planerare. 2 uppl. Malmö: Liber Ekonomi.
Best R J, 2005: Market-based Management: Strategies for Growing Customer Value and
Profitability. 4 uppl. New Jersey: Pearson Education.
Brooksbank R, 1999: The theory and practice of marketing planning in the smaller business.
Marketing Planning & Intelligence, vol 17:2, s. 78-90.
Corneliusson M, 2004: En tid av prövningar för SM-juryn. Köttbranschen, nr. 11, s. 14-19.
Ejvegård R, 1996: Vetenskaplig metod. 2 uppl. Lund: Studentlitteratur
Hallström A, 2004: Rapport: Matens kvaliet. Rapport från LUI Marknadsinformation.
Jerkebring, K, 2004: Växande marknad försäljning, volymer och trender för ekologisk mat.
Rapport från Ekologiska Lantbrukarnas Intresseorganisation.
Johansson-Lindfors M-B, 1993: Att utveckla kunskap: Om metodologiska och andra vägval
vid samhällsvetenskaplig kunskapsutbildning. Lund: Studentlitteratur.
Jordbruksverket, 2004: Jordbruksstatistisk årsbok 2004 med data om livsmedel. Örebro:
Jordbruksverket/Statistiska Centralbyrån/Sveriges officiella statistik.
Meyer von Bremen A, 2005: Småskalig produktion vinner mark igen. Köttbranschen, nr. 1-2, s. 20-24.
Tamagnini V, Tregear A, 1998: An assessment of niche marketing opportunities in the delicatessen meat sector. British Food Journal, vol 100:5, s. 228-235.
TEMO-undersökning, 2004: Ursprungsmärkning sammanfattning av resultat.
Vignali-Ryding D, Sánchez J G, Vignali G, 2003: The delicatessen and speciality food market in the North West. British Food Journal, vol 105:8, s. 551-558.
Ydén, K, 2004: Charkutvecklingen: EMV fortsätter att ta marknadsandelar. Köttbranschen, nr 4, s. 28-29.
Elektroniska källor Fakta om Sparris, 2004.
Tillgänglig: http://www.sparrisgotland.se/sparris_sparrisen.php. (2005-04-08)
Gotländska, 2004. Framgångsrik odling av gotländsk tryffel.
Tillgänglig: http://www.gotlanska.com/artikel.asp?ID=4709. (2005-04-08)
Information om Matön. Tillgänglig: http://www.matongotland.se. (2005-05-17)
Information om Produkt Gotland. Tillgänglig: http://www.produktgotland.com. (2005-05-17)
Italian Tradition:s webbplats, Om Italian Tradition.
Tillgänglig: http://www.italiantradition.com/contents. asp?file=aboutuscen (2005-05-11)
KCF:s webbplats, Om KCF. Tillgänglig: http://www.kcf.se/page.jsp?key=about (2005-04-30)
Onsalas webbplats, Om lufttorkad skinka.
Tillgänglig: http://www.pastej.se/sortiment/productlist.asp?listid=7#20. (2005-06-06)
Pressmeddelande från Livsmedelsverket, 2004. Nitrit som konserveringsmedel i
chark-produkter. Tillgänglig: http://www.slv.se/templates/SLV_Page____8749.aspx. (2005-05-11a)
Pressmeddelande från Regeringen, 2005. Ökat stöd för lokal och regional
livsmedels-förädling. Tillgänglig: http://www.regeringen.se/sb/d/5373/a/43568 (2005-05-17)
Scans webbplats, Om lufttorkad skinka.
Tillgänglig: http://www.scan.se/sortiment_visa.asp?prodld=6701&cat=2&ref=1 (2005-06-06)
Statistik över skinka/bog och delar därav.
Tillgänglig: http://www.ssd.scb.se/databaser/macro/SaveShow.asp (2005-05-17)
Muntliga källor
Uppdragsgivarna
Telefonintervju med Ulf Klasson 2005-04-04, Uppsala
Personliga intervjuer med återförsäljare
ÅF 1: Inköpsansvarig, delikatessbutik, 2005-04-12, Stockholm ÅF 2: Butiksinnehavare, delikatessbutik, 2005-04-13, Stockholm ÅF 3: Butiksinnehavare, delikatessbutik, 2005-04-13, Stockholm ÅF 4: Butikschef, livsmedelsbutik, 2005-04-12, Stockholm ÅF 5: Inköpsansvarig, livsmedelsbutik, 2005-04-13, Stockholm ÅF 6: Inköpsansvarig, livsmedelsbutik, 2005-04-13, Stockholm ÅF 7: Inköpsansvarig, livsmedelsbutik, 2005-04-12, Stockholm
Telefonintervjuer med grossister
G 1: Säljare, Rossi, 2005-05-10 G 2: Ägare, Salmantinos, 2005-05-09
G 3: Försäljningsansvarig, Gastro Import, 2005-05-10 G 4: Ordermottagare, Diné Foods, 2005-05-13
G 5: Ordermottagare, Italiana Food Selection, 2005-05-10 G 6: Försäljningsansvarig, Ridderheims, 2005-04-07
Referenslitteratur
FRÅGEGUIDE
- Intervjuer med återförsäljare
BAKGRUND
1. Berätta lite kort om Er verksamhet - Antal år i branschen
- Affärsidé
2. Beskriv vad Du har för funktion och vilka Dina huvudsakliga arbetsuppgifter är
UTBUD
3. Vilka sorters (typ och varumärke) lufttorkad skinka säljer Ni? 4. Hur mycket lufttorkad skinka säljer Ni per vecka?
5. Vilken lufttorkad skinka säljer mest? - Anledning till det?
6. Vilka prisklasser ligger Era lufttorkade skinkor i? 7. Vilka marginaler har Ni på Era lufttorkade skinkor?
8. Hur anser Du att marknaden för lufttorkad skinka har utvecklats? - Trend upp Vad tror Du det beror på?
- Trend ned Vad tror Du det beror på? - Trend oförändrad Vad tror du det beror på?
9. Vilka övriga lufttorkade produkter har Ni i Ert sortiment?
LEVERANTÖRER
10.Vilka leverantörer använder Ni Er av för inköp av lufttorkad skinka? - Grossist och/eller speditör?
- Anledningen? För- och nackdelar
11.Vad prioriterar Ni vid inköp av lufttorkad skinka?
KUNDERNA
12.Hur skulle Ni vilja beskriva de kunder som köper lufttorkad skinka? 13.Vilka faktorer tror Du är avgörande för kundens val av lufttorkad skinka?
14.Vilken påverkan tror Du att matprogram, böcker och tidskrifter har på kundens val av lufttorkad skinka?
15.Hur ofta händer det att kunden ber Er rekommendera en lufttorkad skinka? - Vilka lufttorkade skinkor rekommenderar Ni?
- Anledning till det
16.Hur pass priskänsliga upplever Ni att kunderna är?
URSPRUNG
17.Vilka erfarenheter har Ni av svensk lufttorkad skinka? - Vad skulle Ni tycka om en svensk lufttorkad skinka?
18.Vad är Er erfarenhet av gotländsk matkultur och gotländska råvaror? - Har Ni någon gotländsk produkt av något slag i Ert sortiment? 19.Vad skulle Ni tycka om en gotländsk lufttorkad skinka?
- Bra/dåligt
- Varför/varför inte
ÖVRIGT
20.Hur ställer Ni Er till ekologiska produkter?
- Har Ni några ekologiska produkter i sortimentet?
Så här fyller Du i enkäten
Läs noga igenom varje fråga innan Du besvarar den. Markera med ett kryss i den/de rutor som stämmer in på Ditt svar. Enkäten kommer att behandlas konfidentiellt.
1. Ange Ditt kön Man Kvinna
2. Vilket år är Du född? 19 ..
3. Hur ofta köper Du lufttorkad skinka över disk? 1-2 ggr/vecka
1-2 ggr/månad
Flera ggr/år
Några ggr/år
4. Var köper Du oftast lufttorkad skinka över disk? Delikatessbutik/saluhall
Livsmedelsbutik
Annat
5. I vilken utsträckning påverkar nedanstående faktorer Dig att köpa lufttorkad skinka?
Sätt ett kryss på varje rad. 0 = ingen utsträckning, 5 = mycket stor utsträckning
0 1 2 3 4 5
Matprogram på TV
Internet
Tidningar och tidskrifter
Kokböcker
Släkt och vänner
Säljares rekommendation
6. Vilka faktorer har betydelse för Ditt val av lufttorkad skinka över disk? Rangordna de tre
viktigaste alternativen från 1-3 där 1 är viktigast.
Pris Ursprung
Kvalitet Utseende
Smak Annat _____________________
Enkät om lufttorkad skinka över disk
7. Hur skulle Du ställa Dig till lufttorkad skinka från Sverige? Mycket positiv
Positiv
Varken positiv eller negativ
Negativ
Mycket negativ
8. Känner Du till någon svensk lufttorkad skinka? Ja
Nej
Vet ej
Om ja, ange gärna vilken/vilka ____________________________ 9. Hur skulle Du ställa Dig till lufttorkad skinka från Gotland?
Mycket positiv
Positiv
Varken positiv eller negativ
Negativ
Mycket negativ
10. Skulle Du kunna tänka Dig att köpa lufttorkad skinka från Gotland? Ja
Nej
Vet ej
Tack för Din medverkan!
FRÅGEGUIDE
- Telefonintervjuer med grossister
1. Hur länge har Ni funnits? 2. Hur stora är Ni?
3. Vilka levererar Ni till?
4. Hur stort är Ert sortiment av lufttorkad skinka? - hur många sorter lagerhåller Ni?
- vad utmärker de olika sorterna?
5. Vilken inriktning har Ni i Ert sortiment? - anledning till det?
6. Hur har Er försäljning sett ut de senaste åren mot delikatessbutiker och finare livsmedels-butiker med manuell disk (Stockholms innerstad)?
- vad beror det på?
7. Hur ser Ni på det framtida utbudet av lufttorkad skinka? - varför?