4 Den empiriska studien
6.3 Framtida forskning
Inför framtida forskning föreslår vi att studier kan göras gällande hur de ultimata
chokladbitarna skulle kunna utformas för att tilltala så många konsumenter som möjligt, en studie av mer kvantitativ karaktär. Då vi i denna studie inte kunde beskriva hur en bra textur på chokladen skulle vara bör även detta studeras närmare för att i högre utsträckning förstå vad konsumenterna föredrar. Vi rekommenderar även att studier genomförs kring hur choklad faktiskt doftar skulle kunna resultera i att företag såsom Fazer skulle få det lättare att attrahera även doftsinnet hos konsumenterna.
Referenser
Böcker
Alvesson, M. & Sköldberg, K. (2008). Tolkning och reflektion: vetenskapsfilosofi och kvalitativ metod. Lund: Studentlitteratur.
Ahrne, G., & Svensson, P. (2011). Handbok i kvalitativa metoder. Malmö: Liber
Armstrong, G., Kotler, P., Harker, M., Brennan, R. (2009). Marketing an introduction. European ed. Harlow: Financial Times Prentice Hall.
Armstrong, G., & Kotler, P. (2011). Marketing: an introduction. Boston: Prentice Hall
Bryman, A. & Bell, E. (2005). Företagsekonomiska forskningsmetoder. Malmö: Liber ekonomi.
Christensen, L., Engdahl, N., Grääs, C., Haglund, L. (2010). Marknadsundersökning – en handbok. 3. ed. Lund: Studentlitteratur AB.
Dietrichs, Espen, Toverud, Kari C. & Hurlen, Petter (1994). Den fantastiska människokroppen. Stockholm: Bonnier utbildning.
Godson, M. (2009). Relationship marketing. Oxford: Oxford University Press
Gustafsson, I, B., Jonsäll, A., Mossberg, L., Swahn., J. & Öström. (2014). Sensorik och marknadsföring. 1. uppl. Lund: Studentlitteratur
Hultén, B., Broweus, N. & Dijk, M. (2011). Sinnesmarknadsföring. 2. uppl. Malmö: Liber.
Herz, R. (2007). The scent of desire: discovering our enigmatic scense of smell. New York: William Morrow
Jacobsen, D. (2002). Vad, hur och varför: om metodval i företagsekonomi och andra samhällsvetenskapliga ämnen. Lund: Studentlitteratur
Kotler, P., Armstrong, G., & Parment, A. (2011). Principles of marketing: Swedish edition. Harlow: Pearson Education Limited
Kotler, P., Armstrong, G., & Parment, A. (2013). Marknadsföring: teori, strategi och praktik. Harlow: Pearson
Krag Jacobsen, J.(1993). Intervju: konsten att lyssna och fråga. Lund: Studentlitteratur
Krishna, A. (2010). Sensory marketing: research on the sensuality of products. New York: Taylor & Francis Group.
Kvale, S. (1997). Den kvalitativa forskningsintervjun. Danmark: Narayana Press
Lantz, B. (2011). Den statistiska undersökningen: grundläggande metodik och typiska problem. Lund: Studentlitteratur
Lindstrom, M. (2005). Brand sense: how to build powerful brands through touch, taste, smell, sight and sound. New York: Free Press.
Nienstedt, W., Franson, Hänninen, O., Arstila, A., Björkqvist, S. E., Franson, P., Kvist U., (1995). Människans fysiologi och anatomi: med histologi och fysiologisk kemi. Solna: Almqvist & Wiksell
Norman, D. A. (2004). Emotional design: why we love (or hate) everyday things. New York: Basic Books.
Olson, L., & Josephson, A. (2012). Hjärnan. Solna: Karolinska Institutet: University Press
Olsson, H & Sörensen, S. (2011). Forskningsprocessen: kvalitativa och kvantitativa perspektiv. Stockholm: Liber
Patel, R. & Davidson, B. (2011). Forskningsmetodikens grunder. Lund: Studentlitteratur.
Patton, M. (2002). Qualitative research & evaluation methods / Michael Quinn Patton. London: SAGE. 2002.
Repstad, P. (2007). Närhet och distans - kvalitativa metoder i samhällsvetenskap. Lund: Studentlitteratur.
Ryen, A. (2004). Kvalitativ intervju: från vetenskapsteori till fältstudier. Malmö: Liber ekonomi.
Sand, O., Sjaastad, V. Ø., Haug, E., Bjålie, G. J. (2006). Människokroppen, Fysiologi och anatomi. Stockholm: Liber.
Seymour, D. T. (1992). Marknadsundersökningar med kvalitativa metoder. Göteborg: IHM (Institutet för högre marknadsföringsutbildning)
Solomon, M.R., Bamossy, G., Askegaard, S., Hogg., M.K. (2010). Consumer
behaviour: a European perspective. (4. ed.) New York: Prentice Hall/Financial Times.
Underhill, P. (2009). Why we buy: the science of shopping. Updated and rev. New York: Simon & Schuster.
Elektroniska källor
Axelsson, M. (2008). Jakt på äkta varor. Svenska Dagbladet, 2
november. http://www.svd.se/kultur/jakt-pa-akta-varor_1979129.svd [2014-02-05]
Ekonomifakta (2011). Studerande på vinst eller förlust.
http://www.ekonomifakta.se/sv/Artiklar/2011/Maj/Studerande-pa-vinst-och-forlust-/ [2014-03-13]
[2014-Fazer. (u.å). Om Fazerkoncernen. http://www.fazer.se/Om-oss/ [2014-02-05]
Institute of Food Science and Technology (2009), Food Texture,
http://www.ifst.org/learninghome/helpforteachers/lessonplantopics/foodtexture/ [2014-02-25]
Lindblad, T. (2012) Smak och illusion. Allt om vetenskap.
http://www.alltomvetenskap.se/nyheter/smak-och-illusion [2014-04-30]
Statistiska Centralbyrån. (2013). Statistisk årsbok för Sverige 2013.
http://www.scb.se/sv_/Hitta-statistik/Statistik-efter-amne/22678/Ovrigt/Statistisk-arsbok/30926/30933/Behallare-for-Press/Statistisk-arsbok-2013/ [2014-02-05]
Vetenskapliga artiklar
Argo, J. J., Dahl, D. W. & Morales, A. C. (2006). Consumer Contamination: How Consumers React to Products Touched by Others. Journal Of Marketing, 70(2), ss. 81-94.
Barnett-Cowan, M. (2010). An illusion you can sink your teeth into: Haptic cues modulate the perceived freshness and crispness of pretzels. Perception, 39(12), ss. 1684-1686.
Bellizzi, J. A., Crowley, A. E., & Hasty, R. W. (1983). The Effects of Color in Store Design. Journal Of Retailing, 59(1), ss. 21
Biswas, D., Szocos, A., Krishna, D. & Lehmann, R. (2014a). Something to Chew on: A focus on oral haptics. [före tryckning].
Biswas, D., Labrecque, L. I., Lehmann, D. R., & Markos, E. (2014b). Making Choices While Smelling, Tasting, and Listening: The Role of Sensory (Dis) similarity When Sequentially Sampling Products. Journal Of Marketing, 78(1), ss. 112-126.
Creusen, M. H., & Schoormans, J. L. (2005). The Different Roles of Product
Appearance in Consumer Choice. Journal Of Product Innovation Management, 22(1), ss. 63-8.
Elder, R. S., & Krishna, A. (2012). The "Visual Depiction Effect" in Advertising: Facilitating Embodied Mental Simulation through Product Orientation. Journal Of Consumer Research, 38(6).
Grover, C., & Craske, B. (1992). Perceiving tongue position. Perception, 21(5), ss. 661-670.
Hoyer, W., & Stokburger-Sauer, N. (2012). The role of aesthetic taste in consumer behavior. Journal Of The Academy Of Marketing Science, 40(1), ss. 167-180.
Kim, M. K., Lopetcharat, K. K., & Drake, M. A. (2013). Influence of packaging information on consumer liking of chocolate milk. Journal Of Dairy Science, 96(8), ss. 4843-4856.
Krishna, A. & Morrin, M. (2008). Does Touch Affect Taste? The Perceptual Transfer of Product Container Haptic Cues. Journal Of Consumer Research, 34(6), ss. 807-818.
Krishna, A. (2012). An integrative review of sensory marketing: Engaging the senses to affect perception, judgment and behavior. Journal Of Consumer Psychology (Elsevier Science), 22(3), ss. 332-351.
Labbe, D., Pineau, N. & Martin, N. (2013). Food expected naturalness: Impact of visual, tactile and auditory packaging material properties and role of perceptual interactions. Food Quality And Preference, 27(2), ss. 170-178.
Lenfant, F. F., Hartmann, C. C., Watzke, B. B., Breton, O. O., Loret, C. C., & Martin, N. N. (2013). Impact of the shape on sensory properties of individual dark chocolate pieces. LWT - Food Science And Technology, 51(2), ss. 545-552.
Lyman, B. (1982). The nutritional values and good group characteristics of foods preferred during various emotions. Journal Of Psychology, 112(1), ss. 121.
Macht, M., & Dettmer, D. (2006). Everyday mood and emotions after eating a chocolate bar or an apple. Appetite, 46(3), ss. 332-336.
McDaniel, C. & Baker, R. C. (1977). Convenience Food Packaging and the Perception of Product Quality. Journal Of Marketing, 41(4), ss. 57-58.
Michener, W., & Rozin, P. (1994). Pharmacological versus sensory factors in the satiation of chocolate craving. Physiology & Behavior, 56(3), 419-422.
Naish, K. R., Harris, G., & Bruce, A. (2012). Food Intake Is Influenced by Sensory Sensitivity. Plos ONE, 7(8), ss. 1-4.
Ngo, M. K., Misra, R. R., & Spence, C. C. (2011). Assessing the shapes and speech sounds that people associate with chocolate samples varying in cocoa content. Food Quality And Preference, 22(6), ss. 567-572.
Nightingale, L. M., Lee, S.-Y. & Engeseth, N. J. (2011), Impact of Storage on Dark Chocolate: Texture and Polymorphic Changes. Journal of Food Science, 76: ss. C142– C153.
North, A. C., Hargreaves, D. J., & McKendrick, J. (1999). The influence of instore music on wine selections. Journal of Applied Psychology, 84, ss. 271–276.
Parker, G., Parker, I., & Brotchie, H. (2006). Mood state effects of chocolate. Journal Of Affective Disorders, 92(2-3), ss. 149-159.
Peck, J. & Childers, T.L. (2006). If I touch it I have to have it: Individual and
environmental influences on impulse purchasing. Journal of Business Reasearch, 59, ss. 765-769.
Peck, J. & Childers, T.L. (2003). To Have and To Hold: The Influence of Haptic Information on Product Judgments. Journal of Marketing, 67, ss. 35-48.
Peck, J., & Shu, S. B. (2009). The Effect of Mere Touch on Perceived Ownership. Journal Of Consumer Research, 36(3), ss.434-447.
Peck, J., & Wiggins, J. (2006). It Just Feels Good: Customers' Affective Response to Touch and Its Influence on Persuasion. Journal Of Marketing, 70(4), ss. 56-69.
Reimann, M., Zaichkowsky, J., Neuhaus, C., Bender, T., & Weber, B. (2010). Aesthetic package design: A behavioral, neural, and psychological investigation. Journal Of Consumer Psychology (Elsevier Science), 20(4), ss. 431-441.
Piqueras-Fiszman, B. B., Harrar, V. V., Alcaide, J. J. & Spence, C. C. (2011). Does the weight of the dish influence our perception of food?. Food Quality And Preference, 22(8), ss. 753-756.
Piqueras-Fiszman, B. B. & Spence, C. C. (2012). The influence of the feel of product packaging on the perception of the oral-somatosensory texture of food. Food Quality And Preference, 26(1), ss. 67-73.
Piqueras-Fiszman, B. B., Alcaide, J. J., Roura, E. E., & Spence, C. C. (2012). Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food Quality And Preference, 24(1), ss. 205-208.
Rosenthal Andrew J. (1999), Food Texture: Measurement and Perception, Gaithersburg, MA: Aspen.
Rozin, P., Levine, E., & Stoess, C. (1991). Chocolate craving and liking. Appetite, 17(3), ss. 199-212.
Schifferstein, H., & Desmet, P. (2007). The effects of sensory impairments on product experience and personal well-being. Ergonomics, 50(12), ss. 2026-2048.
Schifferstein, H., Fenko, A., Desmet, P., Labbe, D. & Martin, N. (2012). Influence of package design on the dynamics of multisensory and emotional food experience. Food Quality And Preference, 27(1), ss. 18-25.
Sijtsema, S., Reinders, M., Hiller, S., & Guardia, M. (2012). Fruit and snack
consumption related to sweet, sour and salty taste preferences. British Food Journal, 114(6-7), ss. 1032-1046.
Sorensen, L., & Astrup, A. (2011). Eating dark and milk chocolate: a randomized crossover study of effects on appetite and energy intake. Nutrition & Diabetes, 1
Spence, C.C. (2012). Auditory contributions to flavour perception and feeding behaviour. Physiology & Behavior, 107(4), ss. 505-515.
Spence, C.C.. & Gallace, A. A. (2011a). Multisensory design: Reaching out to touch the consumer. Psychology & Marketing, 28(3), ss. 267-308.
Spence, C. & Gallace, A. (2011b). Tasting shapes and words. Food Quality And Preference, 22(3), ss. 290-295.
Thamke, I, Dürrschmid, K, & Rohm, H. (2009). Sensory description of dark chocolates by consumers. LWT – Food science & Technology, 42(2). ss. 534-539
Topolinski, S., & Pereira, P. (2012). Mapping the tip of the tongue-deprivation, sensory sensitisation, and oral haptics. Perception, 41(1), ss. 71-92.
Underwood, R. L., & Klein, N. M. (2002). Packaging as brand communication: effects of product pictures on consumer responses to the package and brand. Journal Of Marketing Theory & Practice, 10(4), ss. 58.
Wansink, B., & Van Ittersum, K. (2003). Weight and Height and Shape and Size: When Do Peripheral Cues Drive Evaluation and Consumption? Advances In Consumer
Research, 30(1), ss. 363-365.
Weingarten, H., & Elston, D. (1991). Food cravings in a college population. Appetite, 17(3), ss. 167-175.
Zampini, M. & Spence, C.C. (2004). The Role of Auditory cues in modulating the perceived crispness and staleness of potato chips. Journal Of Sensory Studies, 19(5), ss. 347-363.
Zampini, M., & Spence, C. (2005). Modifying the multisensory perception of a
carbonated beverage using auditory cues. Food Quality And Preference, 16(7), ss. 632-641.
Zampini, M. M., & Spence, C. C. (2010). Assessing the role of sound in the perception of food and drink. Chemosensory Perception, 3(1), ss. 57-67.
Bilagor
Bilaga 1 Företagsbeskrivning
I Helsingfors 1891 startade Karl Fazer sitt första konditori som idag har utvecklats till en hel koncern, Fazer. Idag erbjuder Fazer allt från måltidstjänster till kex-, konfektyr-, och bageriprodukter. Den familjeägda koncernen är idag verksam i totalt åtta länder och i Sverige finns sammanlagt 220 restauranger, caféer, konferensanläggningar och fem bagerier. All konfektyrtillverkning äger rum i Finland men totalt har hela koncernen har mer än 15 000 anställda och 2012 var omsättningen ca 1,7 miljarder euro. Koncernen innehåller en stor mängd kända varumärken, däribland; Dumle, Ögon, Geisha,
Marianne, Skogaholm, Karl Fazer och många fler (Fazer, u.å).
När det kommer till mjölkchoklad innehar Fazer på den svenska
mjölkchokladmarknaden ca 11 % av marknadsandelarna. Deras största konkurrent Marabou har ca 80 % och olika “private label” har ca.9 % av marknadsandelarna enligt Lindgren11. Karl Fazer står idag inför utmaningar på den svenska marknaden enligt Lindgren12. Marknadsandelarna när det kommer till mjölkchoklad 200 gram är långt ifrån den största konkurrenten Marabou och på Fazer upplever de det som svårt att slå sig in som det givna valet när svenskarnas sötsug slår till. I Finland lever företaget på en helt annan marknad där konsumenterna står närmare Karl Fazer som varumärke och det skapar en problematik då de kommunicerar till båda marknaderna på ungefär samma sätt. Lindgren13 berättar att Karl Fazer i Finland är den chokladen som är den typiska familjechokladen och som barnen i Finland är uppväxta med. I Sverige däremot är svenskar uppväxta med Marabou. Detta gör att svenskar kan på ett lättare sätt skapa minnen till Marabou som varumärke än till Karl Fazer.
Nedan presenteras bilder på hur Karl Fazers förpackningar har utvecklats i design över åren, från 1920 till idag, 2014.
11 Sofia Lindgren Produktchef Fazer, intervju den 3 februari 2014
12 Sofia Lindgren Produktchef Fazer, intervju den 3 februari 2014
Förpackning från 1920
Förpackning från 1970-1980
Förpackning från 1997
Förpackning från 2005