Vidare forskning

Såsom Sverige har sina symboliska rätter har även andra länder detta. Varje land har maträtter som de är kända för och som representerar landet. Det är viktigt att ta hänsyn till att ett lands matkultur inte enbart är uppbyggt av landets egna nationella maträtter. Matkultur har ett inflytande från andra länder och kulturer. Folk rör sig konstant över nationsgränserna vilket medför att nya rätter kommer in och tar en större plats i samhället. Konsekvensen av detta är att matkulturen i ett land ständigt förändras. Företagen måste vara medvetna om dessa förändringar och anpassa sitt utbud efter marknadens kulturella förändringar.

7.2 Kritik mot metodval

Språkbarriären gjorde det svårt för respondenterna att förstå intervjufrågorna och formulera sig.

Vi märkte att respondenterna hade svårigheter att få ut rätt ord och ibland fick de använda Google translate. Det ultimata hade varit att ha med en tolk men det översteg studiens budget.

Nu i efterhand hade det varit givande för studien att intervjua Service Office managers då de som intervjuades ofta refererade till Service Office när de besvarade vissa av intervjufrågorna. De chefsanvariga som blev intervjuade besatt en hög kompetens av kunskap men om möjligheten fanns att intervjua Service Office skulle det kunna bredda på studien.

Observationsstudien gav nya upptäckter men det var väldigt resurs- och tidskrävande. En upptäckt som gjordes i efterhand är att man fysiskt inte behövde ta sig till alla länder. Det hade kunnat utföras på ett smidigare sätt. Genom att exempelvis kontakta någon i respektive varuhus som skulle kunnat skicka en video på menyerna. Detta hade dock varit en risk då ingen personlig kontroll av menyn skulle kunnat göras. Empirins trovärdighet hade inte varit detsamma eftersom man inte helt kan förlita sig på kontaktpersonens datainsamling från respektive varuhus.

7.3 Vidare forskning

En vidare forskning kan vara att studera flera restauranger inom ett vidare geografiskt område, för att kunna identifiera större kulturskillnader och vilka strategier som är tillämpbara på dessa marknader. Till forskare som vill undersöka mer om IKEA Food kan det vara givande att

intervjua Service Office eftersom de besitter en högre kunskap inom området än enskilda arbetare. Det skulle även vara intressant att undersöka kundens perspektiv och deras beslutstagande när det kommer till maten. Man kan undersöka kundens matpreferenser och underliggande faktorer till konsumtionsbeslutet för att se om de speglar sig i landets matkultur.

Man skulle även kunna undersöka kundernas lojalitet gentemot IKEA:s restaurang genom att kontrollera huruvida kunderna skulle välja att äta på IKEA:s restaurang om större utbud fanns.

Referenslistan

Alvesson, M. & Sköldberg, K. (2009). Tolkning och reflektion. Vetenskapsfilosofi och kvalitativ metod. Uppl. 2. Lund: Studentlitteratur.

Ajzen, I. (2011). The theory of planned behavior: Reactions and reflections. Psychology &

Health. 26 (9). s. 1113-1127

Antun, J.M., Gustafson, C.M. (2005). Menu analysis: design, merchandising and pricing strategies used by successful restaurants and private clubs. Journal of nutrition in Recipe Menu Development. 3 (3). s. 81–101.

Askegaard, S. & Madsen, T.K. (1998). The local and the global: exploring traits of homogeneity and heterogeneity in European food cultures. International Business Review. 7. s. 549-568 Buisson, D. (1995). Developing new products for the consumer. I: D. W. Marshall. Food choice and the consumer. London: Blackie Academic & Professional. s. 182–215

Bruzelius. L.H. & Skärvad, P. (2017). Integrerad organisationslära. Studentlitteratur AB Bryman, A. & Bell, E. (2013). Företagsekonomiska forskningsmetoder. Uppl. 2. Stockholm:

Liber AB

Bryman, A. & Bell, E. (2017). Företagsekonomiska forskningsmetoder. Uppl. 3. Stockholm:

Liber AB

Cai, X.M., Zhu, H. & SiTu, S.J. (2011). Guangdong cooking culture landscapes and their regional differences. Tropical Geography. 31. s. 321–327.

Cateora, P. R. (1993). Intenational Marketing. Uppl 8. Boston, USA: Irwin Inc. The Dreyden Press

De Mooij, M. (2013). On the misuse and misinterpretation of dimensions of national culture.

International Marketing Review. 30(3). s. 253–261.

De Mooij, M. & Hofstede, G. (2011). Cross-Cultural Consumer Behavior: A Review of Research Findings. Journal of International Consumer Marketing. 23(3). s. 181-192.

Denscombe, M. (2014). The Good Research Guide: For small-scale social research project. UK:

Milton Keynes

Freeman. S.T. (2006). Culturing Food. Gastronomica: The Journal of Food and culture. 6 (4).

s.99-107

Gentina, E., Butori, R., Rose., G.M. & Bakir, A. (2014). How national culture impacts teenagers shopping behavior: Comparing French and American consumer. Journal of Business Research.

67 (4). s. 464-470.

Gilbert, G.R., Veloutsou, C., Goode, M. & Moutinho, L. (2004). Measuring customer

satisfaction in the fast food industry: a cross‐national approach. Journal of Services Marketing.

18 (5). s.371-383

Gong, W. (2009). National culture and global diffusion of business-to-consumer e-commerce.

Cross Cultural Management: An International Journal. 16(1). s. 83–101.

Hallin, A. & Helin, J. (2018). Intervjuer. Lund: Studentlitteratur AB

Hansson, P. (2018). Här öppnar H&M It’s Pleat. Dagens Handel. 23 November.

https://www.dagenshandel.se/article/view/633807/har_oppnar_hm_its_pleat (2019-10-06) Hofstede, G. (1984). Culture’s Consequences international Differences in Work-Related Values.

Uppl 5. USA: Sage Publication

Hofstede, G. (1991). Cultures and Organizations: Software of the Mind. UK: McGraws-Hill.

s.262

IKEA. Årliga sammanfattning 2011 (Engelska). s. 6

https://m2.ikea.com/se/sv/files/pdf/7c/b9/7cb9f6bc/ys_welcome_inside_2011.pdf (2019-03-16)

IKEA. Årliga sammanfattning 2017 (Engelska). s. 17.

https://www.ikea.com/se/sv/files/pdf/57/41/5741b984/ikea_group_yearly_summary_2017.pdf (2019-03-16)

Johanson, J. & Vahlne, J. E. (2009). The Uppsala internationalization process model revisited:

From liability of foreignness to liability of outsidership. Journal of International Business Studies. 40. s. 1411–1431.

Jones, P. & Mifll, M. (2001). Menu Development and Analysis in UK Restaurant Chains.

Tourism and hospital Research. 3. s. 61-71

Levitt, T. (1983). The globalization of markets. Harvard Business Review, 61 (3), s. 92-101 Liua, W., Guillet, B. D., Xiao, Q. & Law, R. (2014). Globalization or localization of consumer preferences: The case of hotel room booking. Journal of Tourism Management. 41. s. 148-157.

Lundin, K. (2017). Mat växer för IKEA. Dagens Industi. 18 Juli. https://www.di.se/nyheter/mat-vaxer-for-ikea/ (2019-06-10)

Kincaid, C.S. & Corsun, D.L. (2003). Are consultants blowing smoke? An empirical test of the impact of menu layout on item sales. International Journal of Contemporary Hospitality Management.15 (4). s. 226–231

Mak, A. H. N., Lumbers, M. & Eves, A. (2012). Globalisation and Food Consumption in Tourism. Annals of Tourism Research. 39 (1), s. 171-196.

Maze, J. (2018). Technomic: Fast casual will continue to lead industry growth. Restaurant Business. https://www.restaurantbusinessonline.com/financing/technomic-fast-casual-will-continue-lead-industry-growth (2018-06-10)

McGinley, L.E. (2004). Honk for Service: A Man, a Tray, and the Glory Days of Drive-Ins. Tray days Publications Meny. (2018). I testlabbet på en av världens största restaurangkedjor. Sveriges Radio. 20 September.

Metin, I. & Kizgin, Y. (2015). Multinational Fast Food Chains’ “Global Think, Local Act Strategy” and Consumer Preferences in Turkey. International Journal of Marketing Studies. 7 (1). s. 106-116

Montanari, M. (2006). Food is Culture. Diss. Columbia University Press.

Patton, M. (1990). Qualitative evaluation and research methods. Beverly Hills, CA: Sage Publications.

Patton, M. (2002). Qualitative research and evaluation methods. Uppl.3. Thousand Oaks, Street, C. (2018). It’s Pleat: H&M opens first UK café at brand’s Westfield White City store- and it’s an Instagram dream. Evening Standard. 3 December. https://www.standard.co.uk/fashion/its-pleat-hm-westfield-white-city-cafe-a4006501.html (2019-06-10)

Technavio. (2018) Global Fast Food Market 2018-2022.

Olatundun, I.O. (2009). What Is Cross-Culture Research. International Journal of Psychological Studies. 1 (2). s. 82-86

Tellström, R. (2010). The conception of the Swedish national day meal; building a national identity on a blend of existing festive food element. Ethnologia Scandinavica. 40. s. 94-105 Upson, M. (2017) Overseas Expansion - Becoming and International Restaurant. Restaurant nuts. 22 November. https://news.emerging.com/becoming_an_international_restaurant (2019- 06-10)

Wijers-Hasegawa, Y. (2006). Sweden’s IKEA back in Japan after 20-year hiatus. The Japantimes. https://www.japantimes.co.jp/news/2006/04/25/business/swedens-ikea-back-in- japan-after-20-year-hiatus/#.XQf2Sm8zbBI (2019-06-10)

Zhao, R.G. & Xie, D.Y. (2000). An Introduction to Dietary Culture. Beijing, China: China Light Industry Press.

Bilagor

Bilaga 1. Intervjuförfrågan

Hej,

Vi är två studenter från Södertörn Högskola (Sverige) som arbetar på IKEA i Stockholm. För närvarande skriver vi vår kandidatexamen om IKEA FOOD och restaurangen. Vår plan är att besöka fem IKEA Store i Europa som inkluderar: Paris, Rom, Stockholm, Madrid och Berlin.

Denna avhandling kommer att studera matkulturen och menyn. Vi skulle gärna vilja göra observationer och intervjua dig som har kunskap om IKEA Food, som kan ge oss en djupare insikt och förståelse över menyn.

Vi hoppas du kan hjälpa oss och vänligen svara på det här mailet.

Vi tänker besöka * land * mellan * datum * april. Vi kommer att vara tillgängliga för intervju under denna tid.

Hello,

We’re two students from Södertörn Högskola (Sweden) that also work at IKEA in Stockholm.

Currently we’re writing our bachelor thesis about IKEA FOOD and the restaurant. Our plan is to visit five IKEA Store in Europe which includes: Paris, Rom, Stockholm, Madrid and Berlin. This thesis will study the food culture and menu. We would like to do observations and interview you who have knowledge about IKEA Food that could give us deeper insight and understanding for the menu.

We hope you can help us and please response to this mail.

We’re thinking to visit *country* between *date* April. We hope that you’re available for interview during this time.

Best regards, Nina and Saron

Bilaga 2. Intervjuguide Intervjuguide på svenska • Hur framställer ni menyn?

• Hur väljer ni ut maträtter som ska vara med i menyn?

• Finns det något ni måste ta hänsyn till när ni framställer menyn?

• Har viss maträtter en betydelse för IKEA eller kunderna i *landet*?

• Hur jobbar ni med högtider eller speciella menyer?

• Har ni stött på några svårigheter vid etablering av maträtter eller meny?

• Hur är maten tillagad?

Intervjuguide på engelska

• How do Ikea Food *country* produce the menu?

• How do you choose what to have in the *country* menu?

• Is there something you have to keep in mind while creating the menu for

*country*?

• Do some dishes have an impact on IKEA or the customer?

• How do you work with campaign, festivals? Special menus?

• Have you encountered any difficulties when producing a dish or menu?

• How is the food prepared?