Laga skolmaten hemma /Fish taco

(1)

Michael Hallström

Måltidsutvecklare, Eslövs kommun

”Det här är taco 2.0”

Frijole (Böndipp)

Ingredienser 50 g Mungbönor 100 g Paprika, röd/gul 1 msk Lime, pressad 4 msk Bladpersilja, grovhackad

½ dl Rapsolja 1 krm Salt

1 krm Svartpeppar, grovmalen

½ st Vitlöksklyfta

Gör så här Steg 1

Blötlägg de torra bönorna i minst 8-12 timmar eller gärna över natten i kallt vatten, koka bönorna därefter i en gryta tills dess att dom är mjuka.

Steg 2

När bönorna är kokta, mixa samman alla ingredienser till en slät röra.

Steg 3

Smaka av med salt och peppar, kyl sedan röran. Röran kan med fördel göras någon dag i förväg, men kan komma att behöva spädas med eventuellt mer olja då den kallnat innan servering.

Laga skolmaten hemma /Fish taco

Här har jag skapat en roligare fredagstaco som fungerar lika bra i skolan som hemma.

Men för att göra den mer klimatsmart och nyttig så har jag utgått ifrån en bakad sejrygg med en krispig panering som ger en smaskig crunch. Det här är taco 2.0.

Hitta fler klimatsmarta skolmatsrecept som

funkar lika bra hemma! Laga skolmaten hemma

(2)

Rimmad crispy sejfilé i tortilla

Ingredienser 500 g Sejfilé, MSC

½ dl Rapsolja 1 påse Crispy Bites

Spice Mix från Santa Maria 1 krm Grovmalen

svartpeppar

1 förp Torilla wrap

Rimlag

2 msk Salt

1 tsk Strösocker 1 l Vatten

Blanda rimlagen med salt, socker och vatten. När socker, salt är upplöst lägg i/häll över den tinade fisken och låt rimma under ca 2 timmar. Häll av rimlagen från fisken, olja en ungs- form lätt med rapsolja och lägg i fisken med köttsidan uppåt, smörj fisken lätt med rapsolja även på köttsidan.

Steg 2

Strö ett jämt lager av kryddmixen Crispy Bites över fisken och krydda lätt med extra grovmalen svartpeppar, salt behövs inte då fisken är rimmad.

Steg 3

Förvärm ugnen till 200 grader. Baka fisken på 200°C i 10 - 12 minuter.

Tips! Fisken ska ha en kärntemperatur på 55°C.

Fish taco/ 4 portioner

Gurkceviche

Ingredienser 150 g Gurka 1 krm Chilipeppar 1 tumme Ingefära 1 msk Rapsolja 60 g Salladskål 1 krm Salt

½ st Citron 1 msk Flytande honung 2 msk Bladpersilja grovhackad 1 msk Koriander, färsk

grovhackad

Skala och kärna ur gurkan, spara både skalet och kärnhuset och lägg i en bunke. Skär gurkan i stavar/lite grövre bitar och lägg i en separat bunke. Salta gurkan lätt.

Steg 2

Skala ingefära och riv på rivjärn/zestjärn, zesta/riv skalet från citronen, lägg alltihop tillsammans med kärnhusen och skalen från gurkorna. Pressa i saften från citronen och tillsätt chilin samt oljan. Mixa allt till en dressing och blanda sedan dressingen med den skurna gurkan, låt marinera i minst 20 minuter. Skär salladskålen och blanda med den marinerade gurkan och låt marinera ytterligare 10 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt, peppar/chili och honung för att justera syran.

Steg 3

Innan servering, sila bort spadet från gurkan, hacka bladpersilja och koriander grovt och blanda med gurkcevichen precis innan det är dags att servera.

Kimchi

Ingredienser 100 g Vitkål 100 g Salladskål 50 g Morot, skalad

¼ st Rödlök 1 msk Olivolja

1 msk Äppelcidervinäger 1 påse Kimchi Spice Mix

från Santa Maria 1 krm Salt

1 krm Svartpeppar, grovmalen 2 msk Bladpersilja

Strimla kålsorterna och löken. Blanda allt ihop med kimchi kryddblandningen, äppelcidervinäger och olivoljan. Massera in kryddorna ordentligt och låt blandningen dra i kylen i ca 2 timmar, eller längre om så är möjligt. Smaka av med eventuellt mer salt och grovmalen svartpeppar.

Steg 2

Strimla morötterna och hacka perslijan grovt,

PS. det går mycket bra att hacka ner stjälkarna fint i salladen, detta tillför härlig beska. Blanda i morötter och persilja innan servering för extra krispighet och fräschör.

(3)

Charlotte Brodersen

”En perfekt

kylskåpsrensare”

Laga skolmaten hemma /Superbowl

Här har jag skapat en färgglad rätt som går att kombinera på tusen olika sätt, tricket är att ha med något sött, salt och surt samt något kris- pigt, mjukt och krämigt. Som protein valde jag idag mungbönor, för det hade jag över, det här är helt enkelt en perfekt kylskåpsren- sare.

Grön ärthummus

Ingredienser

150 g Gröna ärtor, tinade

½ dl Crème fraiche

½ tsk Vitlöksklyfta

½ st Citron 1 krm Salt

Gör så här Steg 1.

Mixa ärtor, crème fraiche och vitlök i en matberedare eller med mixerstav till en grovkorning creme med lite bitar kvar.

Steg 2.

Smaka av med pressad citron och salt.

(4)

Sushi(havre)ris

Ingredienser

200 g Svenskt Havreris

5 msk Äppelcidervinäger 4 msk Strösocker 1 tsk Salt

Blötlägg havreriset i ca 30minuter.

Steg 2.

Koka havreriset i rikligt med vatten på samma sätt som man kokar pasta och koka riset tills det är al dente.

Steg 3.

Mixa samman ingredienserna till dressingen, när havreriset är färdigkokt häll av och blanda med dressingen, kyl det sedan fram tills servering.

Superbowl / 4 portioner

Bakad morot

Ingredienser 500 g Morötter 2 msk Misopasta 2 msk Rapsolja 1 msk Flytande honung

½ tsk Vitlök, pressad

Sätt ugnen på 200°C. Tvätta/skala morötterna och skär dem i rustika grova munsbitar.

Steg 2

Mixa samman övriga ingredienser till en dressingen och fördela över morötterna.

Steg 3

Baka morötterna i ugnen i ca 17-20 minuter tills att dom är mjuka men ett härligt krisp återstår.

Crispy blomkål

Miso dressing

Ingredienser

250 g Blomkål, färsk 4 msk Rapsolja 4 msk Crispy Bites

Spice Mix från Santa Maria

Ingredienser 2 msk Misopasta 2 msk Rapsolja 1 tsk Riven ingefära 1 msk Äppelcider vinäger 2 msk Sweet chilisås 2 msk Vatten

Sätt ugnen på 200°C. Dela blomkålen i buketter och skär ner rotstocken i grova bitar. Ringla över rapsolja och strö över Crispy Bites kryddan och massera in i blomkålen.

Steg 2.

Rosta/baka blomkålen i ugnen i ca 17-20 minuter till de är mjuka men ett härligt krisp återstår.

Mixa samtliga ingredienser och smaka av så att sötma, syra och sälta ger en balanserad och rund smak.

Steg 2.

Sprid dressingen över din Superbowl.

(5)

Johan Hansen

Måltidsutvecklare, Helsingborgs stad

”Lasagne är alltid ett säkert kort”

Laga skolmaten hemma /Lasagne

Här har jag lagat en klassisk lasagne men bytt ut köttet mot ett protein gjort på gula ärtor, just den här är dessutom fullproppad med rotfrukter från närområdet. Jag skulle säga att lasagne alltid är ett säkert kort om man ska laga vegetariskt till inbitna köttätare.

(6)

Bolognese på ärtfärs

Ingredienser

2 cl Flytande margarin 90 g Formbar Vegofärs

Ärta Anamma^® 17 g Linser

66 g Grönsaksflis (lika delar rödbeta, kålrot, morot) 44 g Gul lök 22 g Tomatpuré 66 g Tomater, krossade 5,5 ml Brynt

schalottenlökfond 1 g Basilika

(torkad eller fryst) 1 g Lagerblad 1 g Paprikapulver 1 g Rödvinsvinäger

1 g Sambal Oelek 1 g Vitlök 1,7 dl Kranvatten 1 g Maizena^® 1 krm Salt 1 krm Svartpeppar

22 g Grönsaksflis (lika delar vitkål, kålrot, morot)

Ingredienser

1,7 dl Matlagningsgrädde 3,5 dl Vatten

35 g Köksostcreme 9 g Maizena^® 1 krm Salt 1 krm vitpeppar

Gör så här

Steg 1

Fräs lök och grönsaksflis (lika delar rödbeta, kålrot, morot) i matfett i 10 min under omrörning.

Steg 2

Tillsätt Vegofärs Ärta och fräs ytterligare 10 min.

Steg 3

Tillsätt alla kryddor och tomatpuré, fortsätt steka under om- rörning tills färsen separerat helt.

Steg 4

Tillsätt sedan krossade tomater, fond, röda linser, vatten och vinäger efter smak. Låt koka ihop i minst 30 minuter. Smaka av.

Steg 5

Till sist tillsätt det ljusa grönsaksfliset (lika delar vitkål, kålrot, morot) och koka upp. Fliset ska inte koka sönder helt utan ska agera lite tuggmotstånd.

Vid behov red av med Maizena.

Lasagne / 4 portioner

Bechamelsås

Blanda ihop grädde, vatten, ostcreme.

Steg 2

Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Steg 3

Red av med Maizena

Ingredienser

110 g Lasagneplattor 18 g Gratängost, riven

Montering

Sätt ugnen på 175°C. Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en ungsfast form. Viktigt att plattorna inte överlappar varandra, bryt av och pussla. Bred på lite av bolognesen och bechamelsåsen så att det täcker plattorna.

Steg 2

Upprepa steg 1, varva plattor och sås tills formen är fylld.

Toppa med den rivna gratängosten.

Steg 3

Skjuts in i ugnen i ca. 40 minuter.

Till servering

Servera gärna med en krispig grönsallad.

(7)

Johan Husgafel

”Mycket kryddor behöver inte betyda chilistarkt ”

Laga skolmaten hemma /Chicken Tikka Masala

Här har jag lagat en mustig, smakrik indisk gryta med kyckling. Min erfarenhet är att barn gillar kryddstarkt, men mycket kryddor behöver inte betyda chilistarkt.

Crispy blomkål

Ingredienser

250 g Blomkål, färsk 4 msk Rapsolja 4 msk Crispy Bites

Spice Mix från Santa Maria

Sätt ugnen på 200°C. Dela blomkålen i buketter och skär ner rotstocken i grova bitar. Ringla över rapsolja och strö över kryddan och massera in i blomkålen

Steg 2.

Rosta/baka blomkålen i ugnen i ca 17-20 minuter tills att dom är mjuka men ett härligt krisp återstår.

(8)

Chicken Tikka Masala

Ingredienser

320 g Kycklinglårfilé, strimlad

1,6 cl Flytande Margarin 64 g Gul Lök, tärnad 48 g Grönsaksflis ljus*

1,92 dl Kranvatten 1,6 cl Röda linser 6 g Tikka Masala

Spice Mix från Santa Maria 9,6 cl Turkisk Yoghurt 16 g Hönsbuljong 6,4 cl Laktosfri Mat 15%

1,5 g Salt

0,5 g Vitpeppar, malen 80 g Blomkål 20-40 mm 48 g Paprika röd strimlad 8 ml Mango chutney Maizena^®

Ånga, koka eller stek kycklingen så den får yta, ställ åt sidan.

Steg 2

Stek lök, ljust grönsaksflis (lika delar morot,

kålrot, vitkål) i matfett, ca 10 minuter under omrörning.

Tillsätt kryddor efter smak, linser och fräs vidare ytterligare ca 10 minuter. Tillsätt vatten och buljong och koka i 10 minuter till.

Steg 3

Tillsätt yoghurt, grädde och koka upp. Lägg i blomkål, paprika, kyckling och mango chutney och koka ca 5-10 minuter.

Red av med Maizena till önskad konsistens.

*Grönsaksflis ljus = lika delar morot, kålrot, vitkål

Chicken Tikka Masala/ 4 portioner

Havreris

Ingredienser

240 g Svenskt Havreris 3,6 dl Kranvatten

Salt

Blötlägg riset i ca 30 minuter.

Steg 2

Skölj sedan av det och koka i saltat vatten tills färdigt.

Rajta (myntasås)

Ingredienser

2,5 dl Turkisk yoghurt 0,5 dl Mynta, färsk 0,3 st Gurka 1 st Vitlök 1 krm Salt 1 krm Peppar

Hacka gurkan i små bitar. Finhacka myntan. Riv vitlöken.

Steg 2

Blanda allt i en bunke, smaka av med salt och peppar.

(9)

Laga skolmaten hemma /Vegobullar med mos

Michael Hallström

”Riktigt vass vardagsmat!”

Här har jag skapat en riktig klassiker, men där jag valt att byta ut köttbullarna mot vegobullar gjorda på gula ärtor. Vegobullarna finns att köpa färdigrullade i butik och du kan istället koncentrera dig de goda tillbehören, ett krämigt potatismos och en gräddig sås gjorda från grunden. Riktigt vass vardagsmat!

(10)

Vegobullar med mos/ 4 portioner

Gräddsås

Ingredienser

2 msk Flytande margarin 2 msk Gul lök, finhackad 1 msk Grönsaksbuljong 3 dl Vatten

8 dl Mellanmjölk 3 dl Vispgrädde 1 tsk Brynt lökfond 1 krm Vitpeppar 1 krm Salt

1 krm Collorit^® Soya 25 g Maizena^®

Smält margarinet. Bryn lök och låt den karamelliseras lätt, tillsätt vatten och buljong och låt sjuda under omrörning i 20 minuter.

Steg 2

Späd med mjölk och grädde under omrörning, blanda ut maizena i vatten och red av till önskad konsistens.

Steg 3

Smaka av med brynt lökfond, salt och malen vitpeppar. Färga såsen lätt vid behov med Collorit^®.

Vegobullar Ärta

Ingredienser

1 påse Vegobullar Ärta

Anamma^®

Tillagas direkt från frysen, 12 min i olja på medelvärme.

Rör om ofta.

Potatismos

Ingredienser

500 g Potatis, skalad 2 msk Flytande margarin 1 krm Salt

1 krm Vitpeppar, mald 1 ½ dl Mellanmjölk

Koka potatisen mjuk.

Steg 2

Mosa den, tillsätt margarin, salt och vitpeppar. Späd sedan till önskad konsistens under omrörning. Smaka av.

(11)

Johan Husgafvel

”En god och snabb dessert”

Laga skolmaten hemma /Äppelpaj

En god och snabb dessert gjord på färdig smördeg. Den mandelfria mandelmassan har många fördelar, den innehåller mindre socker än färdigköpt och även nötallergiker kan äta den. Det går såklart utmärkt att byta ut äpplena mot andra frukter eller frysta bär efter säsong.

(12)

Äppelpaj/ 4 portioner

Äppelpaj

Ingredienser

150 g Äpple med skal 1 msk Mörk sirap 1 msk Strösocker 100 g Färdig smördeg 90 g Mandelfri mandelmassa

Sätt ugnen på 180°C. Ta fram en plåt och täck med bakpapper.

Steg 2

Rulla ut smördegen och kavla ut den jämn. Behåll den hel eller fördela den i lagom stora portionskakor. Skär ett tunt snitt runt hela degen, lämna ca en cm ut till kanten. Den kanten ska senare resa sig under avbakningen.

Steg 3

Fördela mandelmassan jämnt på degen innanför den snittade ytan.

Steg 4

Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem i ett snyggt mönster ovanpå mandelmassan.

Steg 5

Fördela sockret ovanpå äpplena och ringla lite sirap över.

Försök sprida ut det jämnt utan att få det på kanterna.

Steg 6

Sätt in plåten i ugnen och baka av tills smördegen fått en fin färg, ca 10-13 minuter. Låt svalna något innan ni hugger in!

Mandelfri mandelmassa

Ingredienser

½ dl Solroskärnor 0,2 tsk Vaniljsocker

½ dl Florsocker 1,5 msk Vispgrädde

Mixa solrosfrön, florsocker, vaniljsocker och vispgrädde med stavmixer.