RECEPTBILAGA FOODNEWS smakfulla kycklingrecept

(1)

10 smakfulla

kycklingrecept

RECEPTBILAGA | FOODNEWS

1 2012

(2)

Tillagning

Koka matkorn i saltat vatten i 12 minuter. Stek kyck- linglårﬁ lé enligt anvisningen på förpackningen.

Vinägrett:

Koka äggen i 2 minuter, skala dem och låt svalna.

Lägg dem i en mixer tillsammans med vitlöks- klyftor, sardeller, vinäger och senap. Mixa samman med rapsoljan tills det blir slätt. Smaka av med salt och peppar.

Dela salladen i mindre bitar och klyfta tomaterna.

Blanda salladen och dressingen, lägg i en djup tallrik och häll sedan över matkorn och plommon- tomater. Skär lårﬁ lén i passande bitar och anrätta den på salladen.

Avsluta med hyvlad parmesan och hackad gräslök.

Näringsvärde per portion

Protein 30 g

Fett 26 g

Kolhydrater 32 g

Energi (KJ / kcal) 2007 / 479

10 port 100 port Matkorn – Kungsörnen 400 g 4 kg Kronfågel bröstﬁ lé DELi med bacon 5 st 50 st

Romansallad 600 g 6 kg

Plommontomat 5 st 50 st

Gräslök 60 g 600 g

Parmesanost hyvlat i små ﬂ agor 100 g 1 kg Salt

Vinägrett:

Sardeller, ﬁ lé 4 st 40 st

Ägg 3 st 30 st

Vitlöksklyftor 3 st 30 st

Senap, fransk 7,5 ml 5 msk

Rapsolja 2 dl 2 l

Vinäger 1 msk 10 msk

Salt

Malen svartpeppar

Matig Ceasarsallad

Art nr 6183 2 x 3,2 kg / kart

Martin & Servera, best nr: 185553 Menigo, best nr: 402057 Dafgård, best nr: 70976 Sv Cater, best nr: 3940 Kronfågel DELi bröstﬁ lé med bacon

(3)

Tillagning Sallad:

Koka skalpotatisen i saltat vatten. Låt svalna något och skala dem medan de är varma. Skär i tunna skivor.

Fräs den hackade löken i olja så den blir mjuk.

Koka upp buljongen. Tillsätt vinäger, senap, salt, cayennepeppar, lite socker och ca en tiondel av potatisen. Mixa buljongen med stavmixen till en slät dressing.

Blanda den heta dressingen undan för undan med resten av de skivade potatisarna. Smaka av.

Tillsätt sedan det heta brynta smöret.

Precis innan anrättningen blandas rädisorna, löken och de hackade örterna i salladen. Salladen ska ätas ljummen.

Värm under tiden Chicky Schnitzel enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta dem på potatissalladen med skivad gurka, tomat och citronklyftor.

Protein 20 g

Fett 22 g

Kolhydrater 32 g

10 port 100 port Potatissallad:

Potatis, kokt 1 kg 10 kg

Lök, hackad 100 g 1 kg

Senap, fransk 1 msk 10 msk

Äppelcidervinäger 3 msk 4,5 dl Hönsbuljong gjord på fond 4 dl 4 l Persilja, ﬁ nhackad 1 msk 10 msk Gräslök, ﬁ nklippt 2 msk 3 dl

Smör brynt 3 msk 4,5 dl

Rädisor i tunna skivor 10 st 100 st Salt

Socker Cayennepeppar Matolja

Chicky Schnitzel – Kronfågel 60 g 20 st 200 st

Gurka, skivad 200 g 2 kg

Tomat, skivad 200 g 2 kg

Citronklyftor

Chicky Schnitzel med potatissallad

Chicky Schnitzel

Art nr 870060 2 x 5 kg / kart

Martin & Servera, best nr: 410738 Menigo, best nr: 790025 Dafgård, best nr: 81053 Sv Cater, best nr: 5721

(4)

Tillagning

Tillaga fänkålstsatsiki enligt separat recept.

Koka under tiden riset i saltat vatten enligt beskrivningen på förpackningen. Häll av vattnet.

Blanda riset med ärtor och hackad persilja. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.

Stek under tiden lårﬁ lén enligt anvisningen på förpackningen. Skär lårﬁ lén i passande bitar och anrätta den på Risi Bisin.

Toppa med fänkålstsatsikin och garnera med fänkålskvistar.

Protein 38 g

Fett 20 g

Kolhydrater 66 g

10 port 100 port

Fänkålstsatsiki 1 kg 10 kg

– enligt separat recept

Ris, långkornigt 700 g 7 kg

Ärtor 700 g 7 kg

Kruspersilja, hackad 20 g 200 g Salt

Grovmalen svartpeppar Kronfågel DELi lårﬁ lé med krämig

fetaost & medelhavskryddor 1,2 kg 12 kg Fänkålskvist

Lårﬁ lé med fetaost på Risi Bisi

Art nr 6181 2 x 3,8 kg / kart

Martin & Servera, best nr: 157891 Menigo, best nr: 401698 Dafgård, best nr: 81269 Sv Cater, best nr: 6395 DELi lårﬁ lé med krämig fetaost &

medelhavskryddor

Tillagning

Blanda fänkål och citronsaft och låt stå ca 2 minuter. Rör ner vitlök, honung och yoghurt. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl ca 30 minuter.

Rör om innan servering.

Protein 3 g

Fett 6 g

Kolhydrater 5 g

10 port 100 port Fänkål, strimlad 300 g 3 kg Citronjuice, färskpressad 3 cl 3 dl

Vitlöksklyftor 10 g 100 g

Honung 1 msk 10 msk

Matyoghurt - Meze 6 dl 6 l

Salt

Malen vitpeppar

Fänkålstsatsiki

(5)

Lårﬁ lé Yassa med grönsaksris

Tillagning Fyllning:

Kör vitlök, gul lök, svartpeppar och chili i en mixer till puré. Lägg en klick av fyllningen på varje lårfi lé och rulla ihop dem. Slå den färska citronsaften och solrosoljan över lårfi lén. Salta. Marinera i kyl några timmar. Ta lårfi lén ur marinaden. Spara marinaden. Lägg sedan lårfi léerna på bleck och stek dem färdiga i ugn.

Sås:

Blanda den ﬁ nskivade löken med vinäger och kycklingfond. Fräs löken i solrosolja. Tillsätt vatten, fransk senap, resten av marinaden och lagerblad.

Låt småputtra i ca 20 minuter. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Häll sedan såsen på kycklinglåren tillsammans med oliverna. Låt koka upp.

Serveras till grönsaksris med morotsbrunoise och små skivade okra.

Protein 21 g

Fett 37 g

Kolhydrater 40 g

10 port 100 port Fyllning:

Chili, röd 0,5 st 5 st

Gul lök i grova bitar 200 g 2 kg Vitlöksklyftor 10 st 100 st Svartpeppar, hel 1 msk 10 msk Kycklinglårﬁ lé – Kronfågel 10 st 100 st

Citronsaft, färsk 4 dl 4 l

Solrosolja 1 dl 10 dl

Sås:

Gul lök, skivad 1 kg 10 kg

Kycklingfond, koncentrerad 5 cl 5 dl

Vitvinsvinäger 1 dl 10 dl

Solrosolja 2 dl 2 l

Vatten 5 dl 5 l

Senap, fransk 30 g 300 g

Lagerblad 2 st 20 st

Salt

Grovmalen svartpeppar

Gröna oliver med pimento 200 g 2 kg Grönsaksris med morotsbrunoise

och okra 1 kg 10 kg

Martin & Servera, best nr: 307058 Menigo, best nr: 725147 Dafgård, best nr: 81031 Sv Cater, best nr: 5087 Kycklinglårﬁ lé

(6)

Kycklingwok med spenat och minimajs

Tillagning

Rosta sesamfrön i en het panna. Ställ åt sidan.

Tvätta spenaten och förväll minimajsen. Strö maizenamjöl över wokstrimlorna och ”massera”

in det i köttet. Bryn wokstrimlorna undan för undan i sesamolja. Salta.

Fräs den pressade vitlöken i lite sesamolja. Tillsätt spenat och hönsbuljong. Rör ihop wokstrimlorna, sesamfrön och minimajsen med spenaten. Smaka av med salt, malen svartpeppar och currypulver.

Koka under tiden spaghetti enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Blanda pastan med woken.

Garnera med färsk koriander.

Protein 35 g

Fett 36 g

Kolhydrater 78 g

10 port 100 port

Sesamfrön 150 g 1,5 kg

Chicky Wok Strimlor – Kronfågel 1,2 kg 12 kg

Maizenamjöl 20 g 200 g

Sesamolja 10 msk 1,5 l

Spenat färsk, späda blad 1 kg 10 kg Hönsbuljong gjort på fond 2 dl 2 l

Minimajs 300 g 3 kg

Currypulver 40 g 400 g

Pasta Spaghetti – Gran Gusto 800 g 8 kg Salt

Malen svartpeppar Färsk koriander

Chicky Wok Strimlor

Martin & Servera, best nr: 410662 Menigo, best nr: 790037 Dafgård, best nr: 81051 SV Cater, best nr: 5091

(7)

Tillagning Gremolata:

Tvätta citronerna och riv skalet. Skala och ﬁ n- hacka vitlöken. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att smakerna utvecklas.

Koka pastan enligt anvisningen på förpack- ningen. Låt den rinna av men spara lite av kokvattnet. Koka upp crème fraiche och lite av kokvattnet. Tillsätt de halverade pärontoma- terna, basilikablad och krossade valnötskärnor.

Vänd ner pastan. Smaka av med salt och malen svartpeppar.

Stek lårﬁ lén enligt anvisningen på förpackning- en och skär den i bitar. Servera lårﬁ lén på den krämiga pastan. Toppa med gremolata.

Garnera med färsk basilika.

Protein 45 g

Fett 34 g

Kolhydrater 74 g

10 port 100 port Gremolata:

Citron 3 st 30 st

Bladpersilja, hackad 1,5 dl 1,5 l Olivolja extra virgin 1 dl 10 dl

Pasta Tagliatelle – Gran Gusto 900 g 9 kg

Crème fraiche 2 dl 2 l

Basilikablad 100 g 1 kg

Pärontomater, små delade 300 g 3 kg Valnötskärnor, krossade

(kan uteslutas) 2 dl 2 l

Salt

Grovmalen svartpeppar Färsk basilika till garnering Kronfågel DELi lårﬁ lé

Saltimbocca 20 st 200 st

Saltimbocca med krämig Tagliatelle

Art nr 6184 2 x 3,8 kg / kart DELi lårﬁ lé Saltimbocca

(8)

Art nr 1416 6 kg / kart

Martin & Servera, best nr: 254789 Menigo, best nr: 402837 Dafgård, best nr: 72977 Sv Cater, best nr: 14479 Kycklingﬁ lé, delad Tillagning

Lägg kikärterna i blöt kvällen innan så att de blir mjuka.

Skala och ﬁ nhacka löken. Fräs lök, tomat och hälf- ten av persiljan i olja. Häll av kikärterna.

Lägg en skiva rökt skinka mellan två kycklingﬁ léer.

Fixera dem med tandpetare. Lägg kikärter och kyckling på lökfräset. Täck det hela med vatten och låt det koka tills kikärterna känns mjuka. Ta upp kycklingﬁ léerna och ta bort tandpetarna.

Tillsätt haricots verts, grovstrimlad vitkål, purjolök i grova bitar, minimajs, hela skalade vitlöksklyftor och de tärnade morötterna i grytan. När grön- sakerna är nästan färdigkokta, tillsätt potatisen samt zucchini skuren i stora bitar. Låt koka och smaka av grytan med salt, malen svartpeppar och saffran. Skär kycklingﬁ léerna i bitar och servera tillsammans med grönsakerna. Toppa med hackad persilja och mynta.

Man kan sila grytan och äta köttet med grönsa- kerna för sig eller blanda alltsammans.

Protein 37 g

Fett 5 g

Kolhydrater 23 g

10 port 100 port

Kikärter 300 g 3 kg

Lök gul, medelstor 1 st 10 st Passerade tomater, konserv 2 dl 2 l Kycklingbröstﬁ lé, delad – Kronfågel 1 kg 10 kg Rökt skinka, skivad 400 g 4 kg

Vatten 1,5 l 15 l

Haricots verts 200 g 2 kg

Vitkål, strimlad 200 g 2 kg

Purjolök, hel 1 st 10 st

Minimajs 100 g 1 kg

Morot, tärnad 200 g 2 kg

Färskpotatis, små 200 g 2 kg Zucchini, mellanstor 200 g 2 kg Färsk mynta, hackad 1 msk 10 msk Kruspersilja, hackad 4 msk 6 dl Salt

Malen svartpeppar Saffran

Olivolja Tandpetare

Puchero – spansk gryta

(9)

Tillagning Het yoghurtraita:

Hacka persilja och rör ner övriga ingredienser i yoghurten. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal. Låt stå kallt ett tag innan servering.

Tillaga ratatouillewoken enligt separat recept.

Koka under tiden pasta i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Värm Nuggets enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pasta med ratatouillewoken och smaka av med salt och malen svarpeppar.

Arrangera Nuggets på ratatouillewoken och toppa med yoghurtraita och kryddgrönt.

Protein 23 g

Fett 18 g

Kolhydrater 80 g

10 port 100 port Het yoghurtraita:

Naturell yoghurt, grekisk 6 dl 6 l Ajvar relish, het 2 msk 3 dl

Bostongurka 200 g 2 kg

Chiliﬂ ingor 1 krm 10 krm

Bladpersilja, hackad 2 msk 3 dl Spiskummin, malen 2 krm 2 cl Ratatouille – enligt separat recept 1,5 kg 15 kg Pasta Conchigliette – Gran Gusto 700 g 7 kg Chicken Nuggets Tex Mex –

Kronfågel 30 st 300 st

Salt Svartpeppar Rivet citronskal

Nuggets Tex Mex med ratatouillewok

Art nr 874069 4 x 1500 g

Martin & Servera, best nr: 254698 Menigo, best nr: 402836 Dafgård, best nr: 72976 Sv Cater, best nr: 14651 Chicken Nuggets Tex Mex

Tillagning

Ta bort kärnhuset på zucchinin och skär alla grönsa- kerna i grova tärningar. Bryn paprika och zucchini med vitlöken i olivolja. Tillsätt tomaterna, oregano och lagerblad och låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och citronpeppar. Toppa med hackad persilja.

10 port 100 port Gul paprika, tärnad 250 g 2,5 kg Röd paprika, tärnad 250 g 2,5 kg Zucchini, mellanstor 400 g 4 kg

Pärontomater 400 g 4 kg

Olivolja 5 cl 5 dl

Lagerblad 1 st 10 st

Oregano, torkad 3 g 30 g

Vitlök, pressad 20 g 200 g

Salt 10 g 100 g

Citronpeppar 4 g 40 g

Persilja, ﬁ nhackad 15 g 150 g

Ratatouillewok

(10)

Tillagning

Fräs lök och vitlök i matolja. Tillsätt kycklingfärs och paprikapulver. Låt sjuda en stund. Tillsätt surkål, grädde och buljong. Låt sjuda ytterligare 15 minuter. Tillsätt slutligen den tärnade gurkan och vinet. Smaka av med salt och grovmalen peppar.

Red av med maizenamjöl om en simmigare soppa önskas. Garnera med ﬁ nhackad gräslök.

Dela baguetten i två halvor och rosta eller grilla dem. Servera till soppan.

Protein 18 g

Fett 16 g

Kolhydrater 28 g

10 port 100 port

Gul lök, hackad 100 g 1 kg

Vitlök, pressad 2 st 20 st

Matolja 2 msk 3 dl

Kycklingfärs, stekt – Kronfågel 600 g 6 kg

Paprikapulver 40 g 400 g

Surkål, konserv 250 g 2,5 kg

Matlagningsgrädde 5 dl 5 l

Hönsbuljong gjord på fond 1 l 10 l

Gurka, tärnad 120 g 1,2 kg

Vitt vin eller matlagningsvin 3 dl 3 l Salt

Grovmalen svartpeppar Maizenamjöl Gräslök ﬁ nskuren

Surdegsbaguette 5 st 50 st

Värmande kycklingfärssoppa

Martin & Servera, best nr: 604181 Menigo, best nr: 717574 Dafgård, best nr: 81180 Sv Cater, best nr: 5084 Kycklingfärs stekt

(11)

Tillagning

Skär kycklinglårﬁ lé i grova tärningar. Dela lök och skär den på längden i tunna skivor. Fräs den i matolja utan att den tar färg. Tillsätt kyckling- lårköttet, paprikapulver och chiliﬂ ingor. Låt sjuda en stund. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt sjuda tills köttet känns mört.

Servera med nykokt pasta Casareccia och en klick crème fraiche.

Garnera med kryddgrönt.

Protein 33 g

Fett 33 g

Kolhydrater 87 g

10 port 100 port

Gul lök, skivad 1 kg 10 kg

Matolja 2 dl 2 l

Kycklinglårﬁ lé – Kronfågel 1 kg 10 kg

Paprikapulver 150 g 1,5 kg

Chiliﬂ ingor 5 g 50 g

Tomatpuré 120 g 1,2 kg

Krossade tomater, konserv

med spad 750 g 7,5 kg

Kummin, hel 2,5 tsk 1,3 dl

Mejram, torkad 3 tsk 1,5 dl Citronskal, rivet 1 st 10 st

Vitlök, pressad 40 g 400 g

Matlagningsvin, rött 2 dl 2 l Gul paprika, tärnad 200 g 2 kg Röd paprika, tärnad 200 g 2 kg Grön paprika, tärnad 200 g 2 kg Pasta Casareccia - Gran Gusto 800 g 8 kg Salt

Kryddgrönt

Crème fraiche 100 g 1 kg

Wiener Gulasch med pasta Casareccia

Martin & Servera, best nr: 307058 Menigo, best nr: 725147 Dafgård, best nr: 81031 Sv Cater, best nr: 5087 Kycklinglårﬁ lé

(12)

Lantmännen Kronfågel Foodservice

Box 301 74 104 25 Stockholm

Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 – 685 42 00 Fax 08 – 685 42 10 foodservice@kronfagel.se

www.kronfagel.se

På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du ﬂ er recept och massor av annan inspiration.

4122 Stekt kycklingfärs

• Vikt/kart: 2 kg

• Förp/kart: 2 st

Martin & Servera: 604181 Menigo: 717574

888142 Chicky Wok strimlor

• Vikt/kart: 5 kg

870060 Chicky Schnitzel

1416 Kycklingﬁ lé, delad

1437 Kycklinglårkött, Strimlat

874069 Chicken Nuggets Tex Mex

• Vikt/kart: 5 kg

• Vikt/kart: 6 kg

• Vikt/kart: 5 kg

• Vikt/kart: 6 kg

• Vikt/kart: 3,8 kg • Förp/kart: 2 st 6181 Lårﬁ lé fylld med krämig fetaost

& medelhavskryddor

• Vikt/kart: 3,8 kg • Förp/kart: 2 st

1427 Kycklinglårﬁ lé

• Vikt/kart: 8 kg

Martin & Servera: 307058 Menigo: 725147 6183 Kronfågel DELi, bröstﬁ lé med bacon

• Vikt/kart: 3,2 kg

Martin & Servera: 185553 Menigo: 402057 6184 Kronfågel DELi, Lårﬁ lé Saltimbocca

• Vikt/kart: 3,8 kg