Gymnasieexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen. Inriktning kundservice servitör

(1)

Gymnasieexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen

Inriktning kundservice – servitör

Läroplanen är fastställd av Styrelsen för Ålands yrkesgymnasium 27.06.2011/28.11.2011

(2)

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

1 Läroplanens allmänna del ... 4

1.1 Innehållet i allmänna delen ... 4

1.2 Övrigt ... 4

1.2.1 Gemensam baskompetens ... 6

1.2.2 Programmål ... 6

1.2.3 Syfte ... 7

1.2.4 Programmets karaktär och uppbyggnad ... 7

1.2.5 Mål för programmet ... 8

1.2.6 Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet ... 9

1.2.7 Samverkan med arbetslivet ... 10

1.2.8 Programidén ... 10

1.2.9 Att tänka programinriktat ... 11

2 Läroplanens ämnesdel ... 11

2.1 Studiernas uppbyggnad och struktur ... 11

2.2 Yrkesämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ... 14

2.1.1 Grundläggande studier ... 16

2.1.1.1Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv ... 16

2.1.1.2 Kundservice och försäljning, 20 sv ... 21

2.1.1.3 Servering av mat i portioner och drycker, 20 sv ... 26

2.1.1.4 À la carte-servering ... 32

2.1.1.5 Beställnings- och festservering, 10 sv ... 37

2.3 Valbara ämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ... 41

2.3.1 Valbara yrkesämnen ... 41

2.3.1.1 Hotellbokning och hotellära, 2 sv ... 41

2.2.1.2 Bar- och vinkunskap, kassateknik, 3 sv ... 46

2.2.1.3 Barista, afternoon tea, 2 sv ... 52

2.2.1.4 Konditori, matlagning i sal, brunch, 3 sv ... 57

2.2.1.5 Projekt och planering, 3 sv ... 63

2.2.1.6 Ledarskap A, 1 sv ... 68

2.2.1.7 Ledarskap B, 1 sv ... 74

2.2.1.8 Förberedelse för arbetsplatshandledaruppgifter, 2 sv ... 80

2.2.2 Fritt valbara ämnen ... 82

2.2.2.1 Högskoleförberedande utbildningshelhet ... 83

2.4 Allmänna ämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning ... 83

2.4.1 Svenska, 4 sv ... 83

2.4.2 Engelska, 4 sv ... 84

2.4.3 Matematik, 4 sv ... 86

2.4.4 Fysik, 1 sv ... 88

2.4.5 Kemi, 1 sv ... 90

2.4.6 Informations- och kommunikationsteknologi, 1 sv ... 92

2.4.7 Samhällskunskap, 3 sv ... 94

2.4.8 Hälsa och idrott, 3 sv ... 96

2.5Bedömning av studerande ... 97

2.5.1 Syftet och målet med bedömningen ... 97

2.5.2 Genomförande av bedömningen ... 97

2.5.3 Vitsordsgivning ... 98

(3)

2.5.4 Förnyande av studieprestationer ... 98

2.5.5 Rättelse av bedömning ... 99

2.5.6 Föremål och kriterier för bedömningen ... 99

2.5.7 Erkännande av kunnande ... 100

2.5.8 Vitsordsskalan ... 100

3 Kompetenser för livslångt lärande ... 101

4 Åtgärder som stöder studier ... 102

4.1 Studiehandledning ... 102

4.2 Studerandevård ... 103

4.3 Personlig studieplan ... 103

BILAGA 1. AVSNITTSBESKRIVNING BILAGA 2. FRITT VALBARA ÄMNEN

(4)

INLEDNING

1 Läroplanens allmänna del

1.1 Innehållet i allmänna delen

Den allmänna delen i läroplanen skall innehålla beskrivningar för:

 visioner, verksamhetsidé, studieinriktning eller profilering

 vilka delar av värdegrunden i läroplansgrunderna som särskilt betonas i utbildningen

 hur läroplansgrundernas övergripande mål förverkligas i utbildningen

 hur studiemiljön är utformad utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna

 hur studerandevården och samarbetet med vårdnadshavarna (anhöriga) förverkligas utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna

 hur studiehandledning, stödundervisning och specialundervisning är utformad utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna

 hur samarbetet med övriga utbildningar, andra organisationer och myndigheter förverkligas

 hur den kontinuerliga interna utvärderingen av verksamheten förverkligas

1.2 Övrigt

- Gemensam baskompetens - Programmål

- Syfte

- Programmets karaktär och uppbyggnad

- Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet - Samverkan med arbetslivet

- Programidén

- Att tänka programinriktat

Gemensamt kunnande och baskompetens

Förändringar i omvärlden leder till att det ställs krav på förändringar även inom utbildningen.

Yrkeslivet i dag kräver flexibilitet och nya kompetenser. Gränserna mellan olika yrken suddas ut och nya verksamhetsområden uppstår. Den internationella handeln ökar liksom människors rörlighet över nationsgränserna. Detta är förändringar som ställer högre krav på

språkfärdigheter och kunskaper om andra människors livsvillkor, politik, kultur och religion.

Miljöfrågor har fått en ökad betydelse och ingår nu i ett bredare perspektiv, kopplat till ekonomiska, sociala och kulturella frågor. Utbildning i miljöfrågor ses som avgörande för att uppnå en hållbar utveckling och förbättra människors förmåga att lösa miljö- och

(5)

utvecklingsfrågor. Den tekniska utvecklingen är explosionsartad och vi kan idag bara ana de möjligheter som finns inom informationstekniken.

Betydelsen av ett mångsidigt kunnande ökar alltmer. Följande kompetensområden bör uppmärksammas och integreras i alla branschprogram och i alla studier:

• internationalisering

• hållbar utveckling

• teknologisk samt kunskaps- och informationsteknisk utveckling

• företagsamhet

• kvalitet och kundinriktning

• konsumentkunskap

• arbetarskydd och hälsa

Den internationalisering som pågår i samhället och i näringslivet medför nya drag i arbetet, vardagslivet och umgängeskulturen. Då utbildningen internationaliseras är avsikten att ge de studerande yrkeskunskaper och färdigheter, med vilka de kommer till rätta i en mångkulturell miljö och kan placera sig på arbetsmarknader som internationaliseras. Språkkunskaper och social kompetens är viktiga ingredienser inom internationaliseringen.

Kraven på hållbar utveckling och miljömedvetenhet ökar. Den ökande miljömedvetenheten leder i sin tur till att förmågan att arbeta för en hållbar utveckling börjar ses som ett

kvalitetskriterium och en konkurrensfaktor inom produktion och service. En sund och trivsam miljö värdesätts allt mera. Utbildningens uppgift blir att ge de studerande ett sådant kunnande och en sådan övertygelse att de är beredda att arbeta för en hållbar utveckling både i sitt arbete och i sitt vardagsliv.

Teknologin utvecklas allt snabbare och de yrkesmässiga kraven växer. Utvecklingen av informations- och kommunikationstekniken förändrar arbetets innehåll, arbetets uppläggning och arbetsplatsens karaktär. Utbildningen har som mål att de studerande skall behärska den moderna tekniken inom sitt eget område samt kontinuerligt kunna utveckla och mångsidigt utnyttja kunskaperna och färdigheterna.

Dagens arbetsplatser och den yrkesmässiga rörligheten förutsätter goda och mångsidiga yrkesfärdigheter, flexibilitet i tänkande och attityder samt företagsamhet.

Överallt fäster man allt större uppmärksamhet vid kvalitet och arbetsresultat. Produkter och service måste vara konkurrenskraftiga både nationellt och internationellt. Verksamheten skall vara kundinriktad så att den beaktar individuella behov, kundernas förväntningar och de varierande servicesituationerna. Också konsumenter har rättigheter, ansvar och skyldigheter, som de studerande behöver känna till i sina yrkesroller och som medborgare. Service- och konsumentkunskap krävs i alla sammanhang.

Arbetarskydd och hälsa hör väsentligt samman med all yrkesverksamhet. Viktigt är att de studerande känner till föreskrifter och anvisningar om arbetarskyddet i sin bransch och följer dessa. De skall lära sig att identifiera faror och hälsorisker som förekommer i arbetet och skydda sig mot dem samt undvika varje form av riskmoment.

(6)

1.2.1 Gemensam baskompetens

Utbildningen har som mål att med de studerande som aktörer utveckla följande färdigheter som oberoende av branschinriktning har samma aktualitet:

• inlärningsfärdigheter

• förmåga att lösa problem

• interaktions- och kommunikationsfärdigheter

• förmåga att samarbeta

• etiska och estetiska färdigheter

Inlärningsfärdigheter skall utbildningen utveckla genom att ge de studerande beredskap för livslångt lärande och inspiration att utveckla sig själva. De bör kunna utvärdera sin egen inlärning och sitt kunnande och planera sina studier. De skall lära sig att inhämta, organisera och bedöma kunskap och att tillämpa tidigare förvärvad kunskap i nya situationer.

Förmågan att lösa problem utvecklas genom att de studerande under utbildningen får färdigheter i att handla flexibelt, innovativt och nyskapande i sitt arbete och i olika problemsituationer.

Interaktions- och kommunikationsfärdigheterna skall uppmärksammas i utbildningen så att de studerande lär sig att klara av olika slag av interaktiva situationer i arbetslivet. De skall öva sig i att förhandla och i att kommunicera muntligt och skriftligt samt i att använda sig av informationsteknik i samband med utbyte och förmedling av information.

Förmågan att samarbeta skall de studerande utveckla så, att de blir vana att agera tillsammans med andra, bl.a. i team, och att vara flexibla och observanta i sina människorelationer. De skall kunna identifiera egna och andras känslolägen och beakta dem på ett konstruktivt sätt i sitt arbete.

Etiska och estetiska insikter skall utbildningen främja genom att lära de studerande att hantera och lösa etiska problem, att vara medvetna om sina egna liksom även kulturbetingade värderingar och att beakta dem i sitt arbete. De studerande bör kunna handla ansvarsfullt och objektivt och hålla sig till ingångna överenskommelser. I sitt arbete bör de iaktta yrkesetiska normer såsom tystnadsplikt, datasekretess och konsumentskyddsbestämmelser.

1.2.2 Programmål

Målet med utbildningen till servitör är att ge en kvalitativ och bred utbildning som ger de studerande insikter och redskap som behövs för att arbeta enligt branschens kvalitetskrav. De kan utföra arbetsuppgifter relaterade till restaurangverksamhet på företag med olika affärskoncept. Studierna ger serviceinriktade, ansvarstagande, initiativrika och pålitliga arbetstagare med god förmåga att samarbeta. De följer avtal, bestämmelser och har ett gott uppförande, är flexibla och respekterar alla kolleger och kunder.

De studerande ska både under och efter studierna känna tillfredsställelse med sitt yrkesval, de ska ges möjligheter att utveckla sig som individer och inom sitt yrke så de kan bli en tillgång för branschen. Utbildningen ger en god grund för fortsatta studier inom branschen.

(7)

Utbildningen till servitör ger förmåga att utföra arbetsuppgifter inom kundservice på restauranger med olika affärskoncept. Arbetsplatserna kan vara kaféer, personalrestauranger, restauranger, företag inom cateringbranschen, snabbmatställen, festservice- eller restaurangföretag samt liknande. En servitör ställer i ordning kundutrymmen och lägger fram produkter som ska säljas samt erbjuder, presenterar och säljer produkter och tjänster till enskilda kunder och kundgrupper. Servitörerna samarbetar med övriga arbetstagare för att främja kundernas trivsel, säkerhet och välbefinnande. De tillämpar ett hållbart verksamhetssätt, följer hygienkraven och utskänkningsbestämmelserna samt övriga avtal och bestämmelser inom branschen.

1.2.3 Syfte

Hotell- och restaurangprogrammet syftar till att ge grundläggande kunskaper för arbete inom hotell- och restaurangverksamhet. Programmet syftar även till att ge en grund för fortsatt lärande i arbetslivet och för vidare studier.

1.2.4 Programmets karaktär och uppbyggnad

Centrala i hotell- och restaurangprogrammet är de kunskaper som krävs för att människor utanför hemmet skall ha tillgång till kost och logi. Väl sammansatt kost är en förutsättning för god hälsa och är väsentlig för människans välbefinnande. Möjligheter till olika former av logi vid resor, konferenser eller på fritiden är en förutsättning för att samhälle och arbetsliv skall fungera. Åländsk restaurangtradition är en bärande del i utbildningen. Gränsen mellan de traditionella yrkesområdena har dock luckrats upp och ersatts av vidgade arbetsuppgifter för de flesta personalkategorierna. Krav ställs på förmågan att arbeta i lag, planera arbetet, ta ansvar för kvalitet och ekonomi samt att ge service till gäster oavsett vilken yrkesfunktion man har. I utbildningen utvecklas initiativförmåga, servicekänsla och förmåga att möta gäster med olika bakgrund och behov.

Måltidsservice, t.ex. catering, är ett stort och mångfasetterat verksamhetsfält som bland annat ställer krav på kännedom om skilda former av restaurangverksamhet samt om anpassad kost.

Tjänsteservice är ett område som ständigt vidgas och får nya verksamhetsformer.

Utbildningen inom området ger kunskaper om hotellverksamhet och turism, t.ex. kunskaper om hur man tillgodoser gästers skiftande behov av standard och service eller rekreation och fritidsaktiviteter.

Hotell- och restaurangbranschen styrs i hög grad av nationella och internationella bestämmelser och överenskommelser och har sålunda en stark internationell prägel. I utbildningen ingår därför, förutom språkkunskaper och förståelse för andra kulturmönster, även kännedom om kulturella och geografiska skillnader vad gäller mat, matvanor och krav på service. Dessa inslag ger även beredskap för arbete och vidare studier utomlands.

Hotell- och restaurangverksamhet ställer krav på ekonomiskt tänkande i alla led och förmåga att planera på ett ekonomiskt försvarbart sätt.

Utbildningen behandlar förhållandet mellan ekonomi och kvalitet samt etiska frågor i samband med detta. Utbildningen ger också möjlighet att utveckla den estetiska förmågan.

Förmåga att använda informationsteknik och administrativa tekniker är nödvändig.

Kännedom om lagstiftning, ekonomi och miljöfrågor är andra viktiga inslag. Det ekologiska tänkandet präglar livsmedelshantering och val av livsmedel, val av inredningsmaterial och

(8)

metoder och medel för rengöring och avfallshantering. Att använda miljöanpassade produkter och hushålla med resurser är viktigt inom alla områden.

Samverkan mellan kärnämnena och yrkesämnena bidrar till skapa en helhet i utbildningen.

Utbildningen inom programmet är bred och binder samman och kombinerar kunskaper i de olika ämnena. Den arbetsplatsförlagda utbildningen har också en central betydelse för att skapa helhet. Den ger färdighetsträning och ökar förståelsen för den yrkesverksamhet som programmet förbereder för. Den ger också förtrogenhet med normer och krav i arbetslivet och bidrar till att utveckla social kompetens, servicekänsla och insikt om företagandets villkor.

Examensspecifika rekommendationer på hälsotillstånd

En person med en sjukdom eller handikapp som uppenbart utgör ett hinder för deltagande i utbildningen kan inte antas, vilket innebär då den studerande själv eller andra utsätts för fara.

Praktiska problem som är förorsakade av sjukdom eller handikapp ska lösas med undervisningsarrangemang och med tjänster inom studerandevården. Den studerande måste klara av den inlärning i arbetet som ingår i utbildningen för att uppnå de krav på yrkesskicklighet som ingår i examen.

De studerande måste informeras om de krav och förutsättningar samt om hälsorisker som finns inom utbildningsområdet.

I hotell-, restaurang- och cateringbranschen samt i utbildning inom branschen förutsätts en tillräcklig fysisk kondition för att klara påfrestningarna i arbetet. En persons lämplighet för specifika arbetsuppgifter kan övervägas på basen av symptom eller nedsatt funktionsförmåga bl.a. vid följande sjukdomar:

- epilepsi eller andra sjukdomar som inverkar på balansen

- nedsatt syn eller hörsel

- störning av funktionen i balansorganen

- sjukdom i stöd- och rörelseorganen

- allergier

- psykiska sjukdomar.

1.2.5 Mål för programmet

Skolan skall ansvara för att de studerande efter slutförd utbildning:

- har grundläggande kunskaper inom hotell- och restaurangområdet, arbetar på ett serviceinriktat sätt och kan tillgodose de varierande behov som gäster har, - är ekonomiskt medvetna och kan planera sitt arbete på ett effektivt och

rationellt sätt,

- kan arbeta både på egen hand och i arbetslag på ett yrkesmässigt ansvarsfullt sätt,

- har beredskap att möta förändring och förnyelse inom programmets inriktningar och förmåga till eget lärande inom yrkesområdet,

- har förmåga att diskutera och ta ställning till etiska frågor och förhållningssätt som rör yrkesutövningen,

- kan kommunicera i första hand på svenska och engelska med sikte på behovet i yrket, samhällslivet och vidareutbildning,

- kan använda informations- och kommunikationsteknik inom yrkesområdet,

(9)

- har kunskaper om faktorer som påverkar hälsa och säkerhet liksom kännedom om hur arbetsmiljöfrågor hanteras inom berörda verksamheter samt kan verka för en god fysisk och psykosocial arbetsmiljö,

- har insikt om hur kretsloppstänkande kan tillämpas samt hur resurs- och energihushållning kan tillämpas inom de områden som utbildningen berör, - har kännedom om de bestämmelser och internationella överenskommelser som

gäller för branschen.

1.2.6 Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet

Hotell- och restaurangnäringen är en växande bransch med många utvecklingsmöjligheter.

Inom turistsektorn kommer exempelvis många arbetstillfällen med anknytning till hotell- och restaurangverksamhet att skapas. Utbildningen på hotell- och restaurangprogrammet ger grundläggande kunskaper för arbete inom olika typer av restauranger, storhushåll och hotell.

Arbetet i branschen har förändrats och gränsen mellan olika yrken suddats ut. Personalen förväntas i stor utsträckning kunna utföra varandras uppgifter.

De studerande på hotell- och restaurangprogrammet lär sig att betrakta verksamheten som helhet, där gästen står i centrum. Den som utbildar sig för arbete inom hotell skall också ha grundläggande kunskaper om restaurang och tvärtom. Känslan för service går som en röd tråd genom utbildningen.

Den som är verksam inom branschen får räkna med att möta människor med skiftande bakgrund och behov. Förståelse för olika kulturer och livsstilar är nödvändig, liksom god förmåga att uttrycka sig i tal och skrift på svenska och engelska. Kunskaper i ytterligare språk är givetvis en tillgång. Särskilt inom restaurangområdet finns det ett fackspråk som är

internationellt.

De flesta gäster är kunniga och kräsna men deras krav varierar. Affärsresenären och barnfamiljen har inte samma förväntningar. Personalen har till uppgift att så långt det är möjligt sörja för gästens trivsel, bl.a. genom att erbjuda ”det lilla extra” och föreslå alternativ som gästen inte tänkt på.

Det första intrycket betyder mycket. Förtroende eller brist på förtroende kan skapas på någon minut. Personalen måste vara lyhörd för gästens signaler och redo att fatta snabba beslut för att lösa problem så smidigt som möjligt. En upplevelse är alltid något subjektivt. Det är bara gästen själv som kan avgöra om lunchen på värdshuset eller veckan på pensionatet var lyckad eller misslyckad.

På hotell- och restaurangprogrammet får de studerande många tillfällen att utveckla sin kreativitet och hantverksskicklighet. Att vara idérik och våga pröva nya grepp är viktigt.

Viktigt är också att beakta gästens integritet. Etik- och miljöfrågor har en given plats på programmet. Hotell- och restaurangbranschen har ett stort miljöansvar som förutsätter goda kunskaper om resurshantering som återvinning och kompostering.

Arbetet inom hotell och restaurang innebär att man marknadsför, utvecklar och tillhandahåller en produkt. Hur medarbetarna hanterar olika situationer påverkar företagets ekonomiska resultat. Kunskaper i ekonomi och matematik behövs i många sammanhang.

(10)

Datorkunskaper är nödvändiga av flera skäl. Datorn är ett hjälpmedel vid t.ex. bokning, inköp och redovisning. Användningsområdena blir hela tiden fler. Många hotell erbjuder IT-tjänster.

Viktiga är också frågor om arbetsmiljö och säkerhet. Som medarbetare i hotell- och

restaurangbranschen måste man ha goda kunskaper om t.ex. brandskydd och elsäkerhet. Det gäller också att känna till hur man förebygger arbetsskador.

Skolan har en övningsrestaurang som är öppen för allmänheten. Där får de studerande tillfälle att träna sig i allt från tillagning och uppläggning till mötet med gästen. Internationellt utbyte och tävlingar förekommer på programmet. Tävlingarna stimulerar de studerandes kreativitet och bidrar till personlig och professionell utveckling.

1.2.7 Samverkan med arbetslivet

Utbildningen i skolan och den arbetspraktik som sker ute på olika arbetsplatser skall tillsammans utgöra en helhet som motsvarar programmets mål.

Inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar arbetspraktiken minst 6 studieveckor av utbildningen. Arbetspraktiken är viktig för att knyta ihop teori och praktik. Den studerandes erfarenheter från arbetsplatsen kan på olika sätt utnyttjas i skolan och vice versa. Genom att uppleva en arbetsplats från ”insidan” lär sig de studerande något om hur en arbetsmiljö kan se ut, vilka krav som ställs och vad arbetet innebär.

Förutom arbetspraktiken är det möjligt att arbetsplatsförlägga hela eller delar av studiehelheterna.

När en studerande kommer till sin arbetspraktikplats skall han/hon veta vad som förväntas av honom eller henne. På motsvarande sätt måste den eller de ansvariga på arbetsplatsen vara införstådda med praktikperiodens syfte, vilken roll arbetspraktiken har i utbildningen och vad den studerande skall få ut av tiden i arbetslivet. Fungerande arbetspraktik förutsätter en dialog mellan skolan och respektive företag. Det väsentliga är att ansvariga på arbetsplatsen får tid och tillfälle att diskutera arbetspraktikens mål och utformning tillsammans med lärare och studerande. När dialogen fungerar medför den vinster för alla parter. För den enskilde studeranden och för den ansvarige på arbetsplatsen är det viktigt att läraren besöker

praktikplatsen för att på olika sätt ge sitt stöd samt delta i bedömningen av den studerandes arbetspraktik.

1.2.8 Programidén

Programmålen signalerar att det finns en bärande tanke bakom programmet och att denna grundläggande tanke skall genomsyra programmets samtliga ämnen och studiehelheter. Den studerande skall uppfatta sin utbildning som en helhet.

Men programmål kan väcka frågor: Vad innebär de konkret? Hur skall man agera för att uppnå dem?

Färdiga svar på sådana frågor finns inte. Lärare/lärarlag och studerande måste göra en egen tolkning av programmålen, för att komma till insikter om hur man bäst skall uppnå dem.

Det är skolans skyldighet att inom läroplanens ram se till att de studerande får en så gedigen utbildning som möjligt. Utbildningen skall alltid återspegla läroplanens intentioner och mål.

(11)

Läroplanen anger vilka mål undervisningen skall sträva mot och vilka mål en studerande minst skall ha uppnått för att bli godkänd. Några krav på förkunskaper anges inte i läroplanen.

I stället framhålls vilka kunskaper de olika ämnena och studiehelheterna bygger på.

Studiehelheternas mål och centrala innehåll har beskrivits på berömlig nivå. Det avgörande är att de studerande besitter dessa kunskaper, inte på vilket sätt kunskaperna har inhämtats.

Studiehelheternas ämnestexter fungerar som vägledning och redskap när lärare/lärarlag och studerande planerar undervisningen.

1.2.9 Att tänka programinriktat

För att programmet skall fungera som en helhet behöver lärarna samarbeta över

ämnesgränserna. Kärnämnen och yrkesämnen skall ha samma målinriktning. Det gäller att tänka programinriktat snarare än ämnesinriktat. Då upplevs undervisningen meningsfull av den studerande. Det är viktigt att lärarna i kärnämnen anpassar / varierar sina ämnen till målen för respektive program. Yrkesläraren, å sin sida, måste visa på vilka möjligheter till

samverkan som finns. Viktigt är att skolan ger de organisatoriska förutsättningarna.

Det finns olika sätt att integrera kärnämnen och yrkesämnen. Populärt brukar man tala om infärgning. Man låter då yrkesämnen bidra med innehåll till undervisningen i kärnämnen.

Material och erfarenheter från yrkesämnen används i kärnämnesundervisningen på ett sätt som tydliggör den praktiska nyttan av t.ex. engelska och matematik.

2 Läroplanens ämnesdel

2.1 Studiernas uppbyggnad och struktur

Programstrukturen för hotell- och restaurangprogrammet uppvisar programmets olika delar.

Uppställningen ger en bild av programmets uppbyggnad. Här framgår vilka studiehelheter som är obligatoriska samt vilka studiehelheter som är valbara inom inriktningsstudierna och inom ramen för de valbara ämnena.

De obligatoriska studierna ger en bred generell grund för programmet. De valbara studierna syftar till att skapa förutsättningar för de studerande att inrikta sina studier mot det egna intresseområdet.

Strukturen visar också hur stor del av studierna som skall vara kärnämnen samt hur stor del som skall inrymmas inom ramen för de valbara ämnena.

Studierna inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar 120 studieveckor (sv). Ett studieår

omfattar 40 studieveckor och en studievecka motsvarar en studerandes arbetsinsats på 40 timmar. Den nominella omfattningen av studierna är densamma, trots att den tid det tar för en studerande att avlägga examen kan variera individuellt på basen av den studieväg som valts samt tidigare studier eller arbetserfarenhet.

Rikets examensgrunder för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen är grund för yrkesämnenas och de valfria yrkesämnenas uppbyggnad. För allmänna ämnen utgör

landskapsregeringens läroplan grund (2007:6, beslut 51U32/11.10.2011.

Examensbenämningen är servitör

(12)

(13)

GRUNDER FÖR YRKESINRIKTAD GRUNDEXAMEN, SERVITÖR, 120 sv

Grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, föreskrift 3/011/2010 1 studievecka (sv) motsvarar 40 studietimmar

2.1 YRKESÄMNEN 80 sv

2.1.1 GRUNDLÄGGANDE STUDIER

2.1.1.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 20 sv

2.1.1.2 Kundservice och försäljning 20 sv

2.1.1.3 Servering av mat i portioner och drycker 20 sv

2.1.2 YRKESINRIKTADE STUDIER

2.2.2.1 À la carte-servering 10 sv

2.2.2.2 Beställnings- och festservering 10 sv

2.2 VALBARA ÄMNEN 19 sv

2.2.1 Valbara yrkesämnen 10 sv

2.2.1.1 Hotellbokning och hotellära 2 sv

2.2.1.2 Bar- och vinkunskap, kassateknik 3 sv

2.2.1.3 Barista, afternoon tea 2 sv

2.2.1.4 Konditori, matlagning i sal, brunch 3 sv

2.2.1.5 Projekt och planering 3 sv

2.2.1.6 Ledarskap A 1 sv

2.2.1.7 Ledarskap B 1 sv

2.2.1.8 Förberedelse för arbetshandledaruppgifter 2 sv

2.2.2 Fritt valbara ämnen 9 sv

2.2.2.1* Högskoleförberedande utbildningshelhet

*Se nedan hur ämnena fördelas Fritt valbara ämnen, se bilaga 2

2.3 ALLMÄNNA ÄMNEN 21 sv

2.3.1 Svenska 4 sv

2.3.2 Engelska 4 sv

2.3.3 Matematik 4 sv

2.3.4 Fysik 1 sv

2.3.5 Kemi 1 sv

2.3.6 Informations- och kommunikationsteknologi 1 sv

2.3.7 Samhällskunskap 3 sv

2.3.8 Hälsa och idrott 3 sv

2.3.2.1* Högskoleförberedande utbildningshelhet, 1 kurs motsvarar 1,2 sv

Svenska 6 kurser

Engelska 6 kurser

Matematik 6 kurser

Samhällskunskap (eller hälsokunskap) 2 kurser

Hälsokunskap (eller samhällskunskap) 3 kurser

Fysik 1 kurs

Kemi 1 kurs

Tabell 1: Studiernas uppbyggnad

(14)

2.2 Yrkesämnen – centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning

Fördelning av yrkesämnena

Obligatoriska examensdelar:

Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv

Hotell- och restauranglära 1 sv

Kommunikation, etik och kundbetjäning 1 sv

Säljteknik 1 sv

Specialkost 1 sv

Livsmedelskunskap 2 sv

Hygienkompetens 1 sv

Grunder i matlagning 5 sv

Matproduktion 8 sv

Examensdelar, utbildningsprogrammet för servitör:

Kundservice och försäljning, 20 sv

Utskänkningsföreskrifter 1 sv

Kassateknik 2 sv

Kundbetjäning 2 sv

Serveringsteknik 4 sv

Dryckesblock 4 sv

Måltidsblock 3 sv

Yrkesetik och branschspråk 1 sv

Miljö, arbetarskydd och ergonomi 2 sv Hotellära, arbetslivsorientering 1 sv

Servering av mat i portioner och drycker, 20 sv

Kassateknik 1,5 sv

Kundbetjäning 1,5 sv

Presentationsteknik 1,5 sv

Serveringsteknik 4 sv

Vinlära 2 sv

Dryck och mat 2 sv

Mat och umgängeskulturer 1 sv

Starka drycker och barteknik 2 sv

Branschspråk, interaktion och yrkesetik 1,5 sv

Arbetslivsorientering 1 sv

Kostnadseffektiv restaurangverksamhet 1 sv

Första hjälp och miljökunskap 1 sv

(15)

Examensdelar som är valbara för alla:

À la carte-servering, 10 sv

À la carte-arbete och servering i autentisk miljö 8 sv

À la carte yrkesteknik 2 sv

Beställnings- och festservering, 10 sv

Yrkesarbete och servering i autentisk miljö 4 sv

Yrkesteknik 6 sv

Studiernas

framskridande

Ålands yrkesgymnasium omfattar systemet med periodiserad undervisning. Det innebär att läsåret delas in i fem perioder. Målet med periodiseringen är att skapa struktur i studierna och erbjuda större flexibilitet då det gäller valet av allmänna studier. För varje studerande görs en personlig studieplan upp. I planen framkommer de studieavsnitt som ingår i de obligatoriska studierna. Här framkommer även studerandes val av valbara yrkesämnen och fritt valbara studier.

Periodisering

Tabell 2 ger en schematisk bild över periodiseringen av utbildningen. Ett studieår omfattar 40 sv fördelade på 5 perioder. De två första åren innehåller grundstudier där yrkesämnena är obligatoriska för alla. År tre innehåller fördjupning och breddning av yrkeskunnandet.

Studerande vid Ålands yrkesgymnasium har möjlighet att samtidigt genomföra studieförberedande utbildningshelhet enligt Ålands lyceums läroplan (HUTH). Det möjliggörs genom ett samarbete mellan gymnasieskolorna och de allmänna ämnenas

placering i skilda perioder. De fält som i tabellen är gråfärgade består av allmänna ämnen och valbara ämnen som kan bytas ut mot kurser enligt Ålands lyceums läroplan.

Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5

År 1 Aa Ab B

År 2 C D

År 3 E

Tabell 2. Periodisering

(16)

Lärande i arbete

De grundläggande och de yrkesinriktade studiernas omfattning är 80 studieveckor, av vilka minst 6 studieveckor skall genomföras som lärande i arbete. Studiehelheterna skall

genomföras i enlighet med de mål som anvisas i denna läroplan.

Skolan kan dela studiehelheterna i studieavsnitt på det sätt som de planerade studiearrangemangen förutsätter.

Examensarbete

De yrkesinriktade studierna skall avslutas med ett fyra studieveckors examensarbete. Detta innebär att den studerande utför ett större självständigt arbete inom ett kunskapsområde som ligger inom programmålets ram. Examensarbetet skall utveckla den studerandes förmåga att ta ansvar för hela processen från idé och planering till färdig produkt. Bedömningen skall baseras på den studerandes insatser och kunskapsutveckling under hela arbetet, inte bara på slutprodukten.

Den studerande planerar och gör ett examensarbete över det sammantagna egna kunnandet i form av t.ex. en produkt, ett arbetsprov, en portfolio samt en presentation. Den studerande identifierar sina centrala yrkesmässigt starka sidor och utvecklar i examensarbetet sin kreativitet, innovationsförmåga samt främjar sin yrkesmässiga tillväxt. Den studerande presenterar och bedömer sitt examensarbete samt planeringen och genomförandet av det.

Genom examensarbetet främjar den studerande sin egen sysselsättning.

Utbildningsanordnaren beslutar hur examensarbetet ska genomföras.

2.1.1 Grundläggande studier

Enligt läroplansgrunden för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, 3/011/2010

2.1.1.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv

Krav på yrkesskicklighet Den studerande

 iordningställer kund- och arbetsutrymmena

 förbereder eller framställer verksamhetsställets produkter och tjänster för försäljning

 ser till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet

 betjänar kunderna

 säljer produkter eller tjänster samt registrerar försäljning

 städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen och/eller iordningställer rummen på logiföretag

 arbetar med diskhantering

 rengör arbetsredskap, maskiner och utrustning samt kund- och arbetsutrymmen

 följer planen för egenkontroll.

(17)

Bedömning

I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.

Föremål för bedömning

Bedömningskriterier 1. Behärskande av

arbetsprocessen

Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5

Den studerande

Att arbeta i skift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre

kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre

respekterar arbetstiderna respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem

respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem

planerar och schemalägger under handledning

arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift

planerar och schemalägger enligt anvisning

planerar och schemalägger på eget initiativ

arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt

instruktionerna iordningställer med någon

annans hjälp på

överenskommet sätt kund- och/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett

logiföretag inför kundernas ankomst

iordningställer enligt anvisning kund- och arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst

iordningställer självständigt kund- och/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett

logiföretag inför kundernas ankomst

Arbete inom kundservice och matlagning

fungerar i vanliga servicesituationer och vågar kommunicera med kunderna

uppträder vänligt i servicesituationer

uppträder på ett

kundorienterat och vänligt sätt i olika

servicesituationer deltar under handledning i

förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn

deltar enligt anvisningarna i förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn

deltar på eget initiativ i förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn

utför med någon annans hjälp arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och

arbetsuppgifter relaterade till betalning

utför enligt anvisningarna arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och

arbetsuppgifter relaterade till betalning

utför på eget initiativ arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och

arbetsuppgifter relaterade till betalning enligt instruktionerna Kvalitativ

verksamhet som utövas enligt principer om hållbar utveckling

ser med någon annans hjälp till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet

ser enligt anvisningarna till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet

ser på ett ansvarsfullt sätt och på eget initiativ till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet

arbetar med diskhantering och gör rent

arbetar i de olika faserna i diskhanteringen och gör

arbetar raskt och på eget initiativ i de olika faserna i

(18)

diskutrymmena rent diskutrymmena diskhanteringen samt upprätthåller en god renhållning och ordning under arbetet

sorterar avfall enligt anviningar

sorterar avfall på eget initiativ

sorterar noggrant avfall på eget initiativ omsorgsfullt städar upp och ordnar

arbets- och kundutrymmen enligt anvisning.

städar upp och ordnar på eget initiativ arbets- och kundutrymmen.

städar upp och ordnar noggrant och på eget initiativ arbets- och kundutrymmen samt håller dem välstädade och i ordning under arbetet.

arbetsmetoder, - redskap och material

Den studerande

Tillredning av frukost- eller lunchmat och arbete inom kundservice

tillreder med någon annans hjälp frukost- eller

lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga

tillredningsmetoder eller iordningställer

försäljningsdisken

tillreder enligt anvisning frukost- eller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller iordningställer

försäljningsdisken

tillreder självständigt frukost- eller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller gör självständigt i ordning försäljningsdisken i enlighet med instruktionerna betjänar kunderna under

handledning

betjänar kunderna enligt anvisning

betjänar självständigt kunderna

Behärskande av arbetsredskap och - metoder

använder enligt anvisningarna de

arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig

skyddsutrustning och metoder på ett säkert sätt

använder enligt anvisningarna de

arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig

skyddsutrustning och metoder på ett säkert och ändamålsenligt sätt

använder på eget initiativ de arbetsredskap, de maskiner och den

utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig

skyddsutrustning och metoder på ett säkert, noggrant och ekonomiskt sätt

rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade

ser till att maskiner, utrustning och

arbetsredskap fungerar och rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade

Renhållning av kund- och arbetsutrymmen samt maskiner och utrustning

rengör efter handledning maskiner och utrustning

rengör maskiner och utrustning enligt

rengöringsanvisningarna

rengör på eget initiativ maskiner och utrustning enligt

rengöringsanvisningarna rengör efter handledning

maskiner och utrustning enligt

fyller, tömmer och rengör diskmaskinen enligt anvisning

fyller, tömmer och rengör självständigt diskmaskinen

(19)

rengöringsanvisningarna rengör efter handledning logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder

rengör logiutrymmena eller övriga utrymmen enligt anvisning och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder

rengör självständigt logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder

Registrering av försäljning

använder i bekanta arbetssituationer kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning.

använder kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning enligt anvisning.

använder otvunget och självständigt kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning.

den kunskap som ligger till grund för arbetet

Den studerande

Branschkännedom har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och

restaurangbranschen på orten att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen

har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och

restaurangbranschen i området att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen samt presentera deras produkter och tjänster

har bekantat sig så väl med de landsomfattande och regionala

verksamhetsställena inom logi- och

restaurangbranschen samt deras produkter och tjänster att han eller hon kan jämföra dem

Råvarukännedom känner till de vanligaste råvarorna eller

produkterna som används i hans eller hennes arbete och bedömer under handledning deras kvalitet innan användning och under tiden som de används

känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete och bedömer

organoleptiskt deras kvalitet

känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete, bedömer organoleptiskt deras kvalitet och

rapporterar på eget initiativ om kvalitetsavvikelser

har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon under handledning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem

har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon enligt anvisning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av

verksamhetsställets produkter som passar dem

har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem Att fungera på

arbetet och i arbetsgemenskapen

har under handledning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa.

har enligt anvisning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa.

har på eget initiativ bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa.

(20)

Bedömningskriterier 4.

Nyckelkompetenser för livslångt lärande

Den studerande eller examinanden Lärande och

problemlösning

behöver vägledning i utvärderingen av de egna arbetsinsatserna och kan ta emot feedback

utvärderar sina

arbetsinsatser och kan ta emot feedback

utvärderar sina arbetsinsatser och motiverar utvärderingen samt ändrar vid behov sitt arbetssätt

Interaktion och samarbete

kan fungera tillsammans med olika slags

människor i

arbetsgemenskapen och gruppen och begär vid behov hjälp av andra

agerar i sitt arbete naturligt i samspel med de som ingår i arbetsgemenskapen

fungerar samarbetsvilligt och jämlikt tillsammans med olika slags människor och som deltagare i arbetsgemenskapen och gruppen

tar i sitt arbete stöd av andra i

arbetsgemenskapen

fungerar tillsammans med olika slags människor i arbetsgemenskapen och gruppen

fungerar som en aktiv deltagare i

arbetsgemenskapen på sitt arbete

Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga

följer de givna anvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet

följer på ett ansvarsfullt sätt de givna

säkerhetsanvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet

upprätthåller under handledning funktions- och arbetsförmåga i arbetet

upprätthåller funktions- och arbetsförmåga i arbetet

upprätthåller aktivt funktions- och

arbetsförmåga i arbetet följer planen för

egenkontroll

följer planen för egenkontroll

Yrkesetik uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt och kan anpassa sig till det som situationen kräver iakttar reglerna för

tystnadsplikt.

iakttar reglerna för tystnadsplikt.

Sätt att visa yrkesskickligheten

Den studerande eller examinanden visar sin yrkesskicklighet genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom logi- eller restaurangbranschen och utföra enskilda arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag, förbereder eller framställer produkter eller tjänster, betjänar kunder samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är välstädade och trivsamma. Arbetet utförs i sådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvara kraven på yrkesskicklighet.

Genom yrkesprov visas minst

- behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet

- behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet

(21)

- behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet i form av kännedom om råvaror samt när det gäller att fungera i arbetet och arbetsgemenskapen

- nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet.

Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning av kunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder.

Utbildningsprogrammet eller kompetensområdet för kundservice, servitör

2.1.1.2 Kundservice och försäljning, 20 sv

Krav på yrkesskicklighet

Den studerande eller examinanden

 iordningställer kund- och arbetsutrymmena och ser till att all utrustning finns

 betjänar kunderna i enlighet med företagets affärskoncept eller anvisningar

 drar nytta av branschspecifikt språk i betjäningen av kunderna

 säljer mat, drycker och vid behov logitjänster till kunder eller kundgrupper

 deltar vid behov i in- och utcheckning av kunderna på logiföretaget

 utför arbetsuppgifter inom alkoholservering

 registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder

 städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen

 följer planen för egenkontroll

 ser till att kunderna är nöjda.

Bedömning

I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen.

arbetsprocessen

Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga5

Den studerande

Att arbeta i skift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre

kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se

presentabel ut till det yttre

kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre

respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem

respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis

(22)

planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt anvisning

planerar och schemalägger

planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift på ett

ändamålsenligt sätt arbetar enligt tidsschemat

men behöver ibland hjälp

arbetar enligt tidsschemat arbetar effektivt och enligt tidsschemat

Iordningställande av kund- och

arbetsutrymmen

iordningställer kund- och arbetsutrymmena

iordningställer kund- och arbetsutrymmen i enlighet med beställningarna

iordningställer

självständigt kund- och arbetsutrymmen anpassat till bokning och situation Arbete inom

kundservice och försäljning

uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt som medlem i arbetsgruppen på

arbetsplatsen, men behöver ibland vägledning

uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt enligt anvisningarna på arbetsplatsen

uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem artigt och på eget initiativ på

arbetsplatsen

tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar

tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder

verksamhetsställets tjänster och produkter

säljer och erbjuder obehindrat

verksamhetsställets tjänster och produkter

säljer och erbjuder självständigt verksamhetsställets tjänster och produkter ser under handledning till

att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet

ser på eget initiativ till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet

ser självständigt och på ett ansvarsfullt sätt till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet

deltar vid behov i inkvartering av

logiföretagets kunder med någon annans hjälp

tar vid behov hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder enligt anvisning

tar vid behov delvis självständigt hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder städar upp och ordnar

kund- och

arbetsutrymmena samt sorterar avfall

städar upp och ordnar kund- och

arbetsutrymmena samt sorterar avfall på eget initiativ

städar på eget initiativ upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samtidigt som han/hon utför andra arbetsuppgifter samt sorterar avfall på ett noggrant sätt

Att se till att kunderna är nöjda

tar emot feedback om tjänsterna eller

produkterna från kunder och tackar kunden.

tar emot feedback om tjänsterna eller

produkterna från kunder, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade.

ber aktivt om feedback om tjänsterna och

produkterna, tackar kunden och

vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade.

arbetsmetoder, - redskap och material

Den studerande

Iordningställande av ställer enligt anvisning ställer enligt anvisning ställer självständigt fram

(23)

serveringsdisk eller buffébord

fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa

redskapen till

serveringsdisken eller buffébordet och

kompletterar dessa på eget initiativ

ställer under handledning fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord

ställer enligt anvisning fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord

ställer självständigt fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord

Servering av drycker iakttar under handledning serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid serveringen

iakttar

serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid serveringen

iakttar självständigt serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid serveringen Verkställande av

bokning

fullföljer

beställningsorder eller bokning med någon annans hjälp

fullföljer beställningsorder eller bokning

fullföljer beställningsorder eller bokning på ett flexibelt sätt Att registrera och ta

betalt vid försäljning

använder under

handledning kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt.

använder kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt enligt anvisning.

använder noggrant kassa eller kassasystem,

registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt på ett självständigt sätt.

den kunskap som ligger till grund för arbetet

Den studerande

Att verka i enlighet med affärskoncept eller

verksamhetsidé

har gjort sig förtrogen med den egna

arbetsplatsens affärskoncept eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon under handledning presenterar de viktigaste produkterna och

tjänsterna

har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärs- eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de

viktigaste produkterna och tjänsterna

har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärs- eller

verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna samt samarbetspartner

verkar under handledning i enlighet med

kvalitetskraven

har enligt anvisning gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa

har gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa

känner till

prissättningsprinciperna för de viktigaste

produkterna och tar betalt av kunder efter

kan

prissättningsprinciperna för produkterna och tar betalt av kunder enligt anvisning

kan

prissättningsprinciperna för produkterna och tar självständigt betalt av kunder