Fettbokslut 2007
Fettbokslut 2007
1. Slimmat år för Max 2. 169 ton mindre fett 2007 3. Hälsotrenden - ingen trend 4. Max har bytt ut palmoljan 5. Sveriges första GI-burgare
6. Johan gick ner 30 kg - med hjälp av hamburgare!
7. Nya Nyckelhålet
8. Inga transfetter eller gmo 9. Nötkött och kyckling från Sverige 10. Snabbguide för bättre hälsoalternativ 11. I kristallkulan - så spås 2008 bli
2007 har varit ett helt fantastiskt slimmat år för Max, tack vare hårdbantning har vi gått ned 169 ton! Detta är vi mycket stolta över, och fortfarande är vi hälsoledande i bran- schen.
Allt startade år 2003 då vi vände blicken bort från fritösen, glassmaskinen och feta dres- singar för att ta fram helt andra alternativ.
Under det året lanserade vi en ny och häl- sosammare produktlinje, Delifresh, med fyra nyckelhålsmärkta måltider. Samtidigt drog vi ned fetthalten i hela vårt sortiment. Det blev den mest genomgripande förändringen av produktutbudet sedan starten 1968. Den nya produktlinjen utvecklades tillsammans med stjärnkockar och resultatet överträffade våra högt ställda förväntningar.
Vad har då hänt 2007? Under året lanserade vi Sveriges första GI-burgare. Den togs fram främst
för att erbjuda fl er alternativ och är ett samarbete med GI Viktkoll.
I somras var vi med om den kanske ”konstigaste”
hälsoprövningen vi någonsin kommer att vara med om. I juni fi ck vi ett telefonsamtal från Johan Groundstroem i Stockholm. Han hade bestämt sig för att gå ned i vikt och ville ha hjälp av oss.
Självklart antog vi utmaningen! Under 90 dagar åt Johan endast våra nyckelhålsmärkta hamburgare.
Resultatet? Minus 30 kg!
För övrigt har 2007 års debatt handlat en hel del om palmolja, dels av hälsoskäl men ock- så för miljöns skull. Därför beslöt vi oss för att byta ut vår olja och palmoljan reducerades med 88 % till endast 6 %, den ersattes med solrosolja och rapsolja. I samband med detta sänkte vi de mättade fetterna till 9 %. Max var först i branschen med att ta bort alla tillsatta transfetter redan 2005.
1. Slimmat år för Max
Ja, som ni märker är Max den kedja som le- der och driver branschen mot hälsosammare snabbmat. Och vi är mycket glada och stolta över vad vi hittills har åstadkommit. Länge har vi vetat att Max har Sveriges godaste hamburgare. Numera vågar vi även påstå att vi har det nyttigaste utbudet. Vi serverar inte snabbmat utan bra mat snabbt.
Christoff er Bergfors, vice VD Richard Bergfors, VD
2. 169 ton mindre fett
0 50 100 150 200
2007 2006
2005 2004
2003
Minskad andel fett.
83
122
135
159
169
0 100 200 300 400 500 600 700 800
2007 2006
2005 2004
2003
Ackumulerat utfall
Ackumulerat utfall sedan 2003.
83
122
340
499
668
Efter fem års hårt arbete för att förbättra vår bransch kan vi konstatera att vi fortfarande leder ut- vecklingen av hälsosam snabbmat. För oss är inte hälsotänkandet längre en trend, det är snarare något vi dagligen arbetar med.
Under 2007 samarbetade Max med bland annat GI Viktkoll för att utveckla en GI-burgare, vars GI- bröd går att välja till alla hamburgare på Max. Nedan redovisas fl er exempel på vad som hände hälsoåret 2007.
3. Hälsotrenden - ingen trend
Konkreta åtgärder under 2007
• GI-burgare i samarbete med GI Viktkoll.
• Max utökar sitt salladssortiment.
• Minskade halten palmolja i frityroljan med 88 % till endast 6 %.
• Mängden mättade fetter halverades till 9 %.
• Möjlighet att välja GI-bröd till alla hamburgare.
• Bevis på att det går att gå ned i vikt genom Max nyckelhålsmärkta måltider. Johan
Groundstroem gick ned 30 kg på 90 dagar genom att endast äta ur Max Delifresh-
sortiment.
• Max inför Coca Cola Zero, en läsk utan socker.
2003
• Delifresh, med tre nyckelhålsmärkta måltider, lanseras
• Fler alternativ till pommes frites (sallad, potatis- gratäng, fruktsallad) införs på menyn
• Smoothie introduceras
• Naturligt mineralvatten
• Minskad fetthalt i dressing och glass
2004
• Ny sallad
• Fettbokslut (Max redovisar resultatet av Delifresh)
• Max går igenom hela sortimentet och säker- ställer att inga produkter är genmodifi erade (GMO)
• Nyckelhålsmärkt, fi berrikt hamburgerbröd introduceras
• Bönsallad och minimorötter nya alternativ till pommes frites
2005
• Low carb-burgaren (Atkins), 4 nya sallader
• Max Slim ny nyckelhålsmärkt hamburgare
• Max är först med att ta bort alla tillsatta trans- fetter i frityroljan
• Max inför Fanta Free, en läsk utan socker.
2006
• Stor lansering av nyckelhålsmärkt bröd som alternativ till alla hamburgare
• Lättmjölk istället för mellanmjölk
• Utökat sortiment med smaksatt mineralvatten
• Max deltar i Livsmedelsverkets projektgrupp för att minska salthalterna
Max hälsosatsning de senaste åren
4. Max har bytt ut palmoljan
Som ett led i satsningen på hälsosammare mat bytte Max ut palmoljan mot solros- och rapsolja.
Det främsta skälet är omsorgen om kunder- nas hälsa. Forskning pekar på att svenskarna idag får i sig för mycket mättade fetter i jämfört med fl eromättade ”nyttiga” fetter, vilket leder till ökande andel folkhälsosjukdomar. Solros- och rapsolja innehåller större mängder nyttiga fl er- omättade fetter, men framför allt betydligt min- dre mättat fett än palmoljan. Genom bytet från palmolja till solros- och rapsolja minskar ande- len mättat fett från 24 procent till 9 procent – en minskning med 56 ton mättat fett per år!
Bytet till solros- och rapsolja innebär att andelen palmolja minskat med 88 procent till endast 6 procent. Satsningen på bättre och nyttigare olja är en investering i förbättrad folkhälsa. Sedan 2003 fi nns inga tillsatta transfetter i Max frityrolja.
Även miljöhänsyn ligger bakom Max beslut att byta ut palmoljan. Användningen av palmolja kan leda till omfattande skövlingar av regnskog för att ge plats åt stora plantager. Max leverantö- rer garanterar att den palmolja som upphandlas har producerats på gamla, befi ntliga plantager.
Solrosolja 50%
Palmolja 50%
Max gamla olja
Solrosolja 74%
Rapsolja 20%
Palmolja 6%
Max nya olja
Smak och hälsa går hand i hand. Under året som gick fortsatte därför satsningen på hälso- sammare mat. I samarbete med GI Viktkoll, som leds av Ola Lauritzon, en av Sveriges största pro- fi ler inom GI och hälsosam mat, lanserade Max Sveriges första GI-burgare. GI-burgaren består av ett bröd med lågt GI, svenskt nötkött, ost, lök, tomat, sallad och originaldressing.
Brödet är ofta boven i traditionella lunchmåltider.
Brödet till GI-burgaren innehåller istället en rad goda nyttigheter som solrosfrö, linfrö, pumpafrö och havregryn. Brödet ger därför ett långsamt
blodsockersvar och en längre mättnadskänsla.
Brödets grundrecept har testats i Storbritannien på Oxford Brookes University och godkänts som en produkt med lågt GI, dvs. glykemiskt index under 55.
GI-brödet har blivit mycket uppskattat bland kunderna, och kan liksom alla bröd väljas till vil- ken burgare som helst.
5. Sveriges första GI-burgare
En dag fi ck vi på Max ett annorlunda telefon- samtal från Johan Grundstroem. Han sa: ”Jag har bestämt mig att gå ned i vikt genom att bara äta hamburgare, vill ni bidra med gratis burga- re?” Vi nappade på det annorlunda erbjudandet.
Och under 90 dagar åt Johan en diet bestående av endast hamburgare. Efter 90 dagar och 180 hamburgare hade han gått ned 30 kg!
Johans diet bestod av Max Delifreshmåltider, som är fettsnåla och nyckelhålsmärkta. Pommes frites och läsk ersattes med morötter och mine- ralvatten. Frukosten var den enda måltiden som inte bestod av hamburgare. Ett villkor för vårt deltagande var att Johan regelbundet träff ade läkare för konsultation och provtagning före, under och efter dieten. Specialistläkaren Len- nart Reithner, som följde Johan under dieten, konstaterade att ”Johan mått bra av dieten” och har inte heller sett några antydningar till några medicinska komplikationer.
Johans diet är ett tydligt bevis på att smak och hälsa går hand i hand. Johans läkare hade sagt åt honom att gå ned i vikt och samtidigt ville han hitta en diet som inte var så svår att hålla. Han ville banta med ”något som är gott”. Resultatet av Johans ansträngningar blev att han gick ned från 127,7 kg till 97 kg.
Johans diet rönte stor uppmärksamhet världen över. Tidningar och bloggar i USA, Europa och Asi- en uppmärksammade Johans försök att gå ned i vikt med hjälp av hamburgare. Johan bloggade också själv om sina erfarenheter på bloggen www.
minimizeme.se (engelska www.minimizeme.net).
Namnen är naturligtvis en blinkning åt Supersize Me- fi lmen av Morgan Spurlock som gjorde det omvända på McDonalds. Som Johan visat kan hamburgare vara smalmat.
6. Johan gick ned 30 kg
– med hjälp av hamburgare!
Redan 2003 kunde Max som första hamburger- kedja i Sverige erbjuda sina gäster fullstora, nyckelhålsmärkta måltider. I slutet av 2006 kun- de vi också erbjuda nyckelhålsmärkt, fi berrikt bröd som valmöjlighet till samtliga hamburgare.
Max nyckelhålsmärkta måltider följer Livsmed- elsverkets föreskrifter för färdigmat. Kravet är att en måltid ska innehålla högst 400-750 kalorier och minst 80 gram grönsaker eller bär. Högst 30 procent av energivärdet får komma från fett och sockerhalten får inte överstiga tre procent.
Livsmedelsverket har som målsättning att ut- budet av nyckelhålsmärkta måltider på restau- ranger ska öka under 2007. Detta innebär bland annat att Livsmedelsverket kommer att utveckla
certifi ering för måltider som serveras på res- tauranger. Inom ramen för ett pilotprojekt kallat
”Nyckelhålscertifi erad restaurang 2007” kommer de nya föreslagna kriterierna inom certifi erings- systemet att testas. För oss på Max är det själv- klart att vi ska vara en föregångare även inom denna certifi ering, och Max är med redan från början i pilotprojektet.
Max ingår i ett utbildningsprogram som Livs- medelsverket har tagit fram för att certifi era nyckelhålsmärkt mat.
7. Nya nyckelhålet
Det gångna året har frågan om transfetter fått fortsatt stor uppmärksamhet. Att transfetter är ett hot mot vår hälsa är många eniga om. Veten- skapliga studier visar att transfetter ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Max uteslöt transfetter från alla restauranger re- dan 2005 och ersatte frityroljan med en ohär- dad olja utan transfett och med en högre andel omättat fett. Efter bytet innehåller pommes frites endast 2,5 procent mättat fett. Flera snabbmats- och livsmedelskedjor ser nu över sina produkter men Max är i skrivande stund en av få hambur- gerrestauranger som helt har uteslutit tillsatta transfetter i frityroljan.
Hösten 2006 kunde vi läsa att man i USA har tagit fasta på problemet och infört hårdare regler. I USA överväger New York att totalförbjuda transfetter.
Max lever redan upp till de hårdare krav och regler som ställs på den godkända oljan i New York.
EU tog 2004 fram nya och strängare förordning- ar för användning av genmodifi erad mat, även kallad GMO, genetiskt modifi erade organismer.
Alla produkter med genmodifi erade råvaror måste märkas och kunna spåras. Max Hambur- gerrestauranger har i samband med detta tagit bort alla produkter där leverantörerna inte har kunnat garantera att produkten är fri från gen- modifi erat innehåll. De nya EG-förordningarna är bindande för alla EU:s medlemsstater och ersätter tidigare regler. Tidigare behövde pro- dukter som innehöll små eller icke spårbara mängder genmodifi erade råvaror inte märkas.
Nu måste alla produkter med GMO som fi nns i detaljhandeln märkas. Förordningen off entlig- gjordes i oktober 2003 och efter sex månaders omställningstid trädde förordningen i kraft. En- ligt Livsmedelsverket måste inte restauranger märka om man har produkter med GMO. Men Max har gått längre, och säkerställt att det inte fi nns GMO i företagets produkter.
8. Inga transfetter eller gmo
Nötkött från svenska gårdar är en självklarhet för oss på Max. Kycklingen är givetvis också svensk och kommer från uppfödare på Öland. Det är viktigt för oss att veta att djur och natur har be- handlats väl och att maten är hälsosam och sä- ker att äta. Max ska erbjuda bra mat från svens- ka gårdar som bidrar till att hålla det svenska landskapet levande. När man handlar kött eller kyckling i aff ärerna fungerar ursprungsmärk- ningen på förpackningarna som vägledning.
Då ser vi var köttet kommer ifrån. På restaurang är det däremot inte lika lätt att veta om köttet kommer från Ungern, Polen, Uruguay, Thailand, Irland eller Sverige. Hos Max kan du dock alltid
vara säker på att du äter svenskt nötkött och svensk kyckling. Max kriterier på leverantörerna är att de är svenska och har EU-godkända an- läggningar, vilket innebär:
• Krav på god djuromsorg
• Inga främmande ämnen eller föremål får förekomma i köttet
• Köttet ska inte innebära någon risk för smitta eller sjukdomar
• Godkända slaktmetoder och slaktförhållanden
• Köttet ska hanteras hygieniskt
• Transportförhållanden av djuren ska uppfylla svensk och EU-godkänd standard
9. Nötkött och kyckling från Sverige
10. Snabbguide för bättre hälsoalternativ*
Alternativ Max Burger King McDonald’s Fullstor nyckelhålsmärkt hamburgermåltid
Fullstor nyckelhålsmärkt kycklingmåltid Nyckelhålsmärkt barnmåltid
Nyckelhålsmärkt bröd till alla burgare GI-bröd till alla burgare
Smoothie
Enbart svenskt nötkött Enbart svensk kyckling
Alternativ till pommes frites Bönsallad
Potatisgratäng Fruktsallad Grönsallad Morötter
= Ja = Nej
Max företagsfi losofi bygger på att alla vi som arbetar inom företaget ska utvecklas och bli bättre.
Därför ska Max inte bara fortsätta att vara den hälsosammaste hamburgerrestaurangkedjan i Sverige utan ska fortsätta leda utvecklingen inom detta område. Vår satsning på nöjda gäster liksom medarbetare som trivs och utvecklas står i fokus. För att uppnå detta ser vi ständigt över våra menyer, leverantörer, restauranger, arbetsmiljöer och arbetsmetoder för att fi nna nya vägar till förbättringar.
11. I kristallkulan - så spås 2008 bli
Några viktiga steg för Max under 2008:
• Genom fortsatt produktutvecklning ska vi vara branschledande gällande hälsa.
• I saltfrågan arbetar vi vidare med Livsmedels- verket där Max ingår i en arbetsgrupp med branschorganisationer inom livsmedels- industrin. Syftet är att se över hur man kan minska salthalten hos livsmedelsproducenter och restauranger.
• Under 2008 är 12 nya restauranger inplanerade.
Det innebär att fl er har möjlighet att välja våra nyckelhålsmärkta måltider.
• Nya, spännande produkter kommer att lanseras.
• Vi fortsätter med att minska fetthalten ytterligare.
