Skolmåltid talare

Jens Reinecke, kostchef

kunskap •utveckling •inspiration

Skolmåltid 2014

➠ Så här skapar ni det viktiga samarbetet med eleverna och pedagogerna

➠ Det gyllene värdskapet – konsten att sätta gästen i fokus

➠ Så här skapar du en lugn miljö – få konkreta tips på hur ni minskar bullret i matsalen

➠ Nya tips och trender – så här varierar du specialkosten

Datum och plats: 20–21 maj 2014, Stockholm

talare

Michael Bäckman,

kökschef Annika Wessél,

författare och konsult Maria Wilbois,

lärare och handledare Ann-Christine Pinola, rektor

Välkommen till konferensen Skolmåltid 2014!

Under konferensen Skolmåltid 2014 får du metoder på hur du skapar matglädje hos dina gäster. Genom god service och att skapa förväntningar sätter du gäs- ten i fokus och skapar nyfikenhet. Matsalsmiljön är ofta en bullrig och stressig miljö men det behöver den inte vara. Med enkla medel gör du miljön lugnare och trivsammare för dig och dina gäster. För att du ska kunna erbjuda dina gäster nya och varierande rätter är det viktigt att få ny inspiration. Vi ger dig nya idéer på hur du förhöjer smakerna, lagar klimatsmart mat och gör varierande specialkost. Anna Niemann, dietist uppdaterar dig om specialkostens nyheter. Nästa steg är att få gästerna att våga smaka alla dina spännande nyheter och goda rätter. För att lyckas med allt detta gäller det att skapa det viktiga samarbetet som behövs mellan kost- chefer, måltidspersonal, pedagoger och rektorer. Genom ett fungerande samarbete kan ni göra underverk. Under denna konferens får ni konkreta metoder och tips på hur ni lyckas med detta.

Vi är glada över att kunna presentera några av Sveriges främsta experter inom området. Under konferensens två dagar får du bland andra lyssna till:

➠

Michael Bäckman, prisbelönt kökschef som under sina år på Annsersta skolan lyckats förändra skolmatsalen till en modern restaurang. Michael tar med er på en inspirerande föreläsning om hur du effektiviserar din matlagning. Han berättar även hur du lyckas förhöja smakerna i din mat utan att salta för mycket samt hur du gör inbjudande salladsbuffer.

➠

Annika Wessél, fil lic. i kostvetenskap. Annika är skolmatsexpert hos Skolma- tens Vänner. Hon har konkreta och smarta tips på hur du skapar den lugna och trivsamma matsalsmiljön. Ta del av dessa i Annikas intressanta föreläsning.

➠

Jens Reinecke, kostchef. Jens var nominerad till Årets kostchef 2013. Han har lyckats med konsten att handla ekologisk mat till en liten budget. Under sin intressanta föreläsning får du höra hur även du lyckas med den svåra ekvationen, handla ekologisk mat till en liten budget. Du får även lyssna till hur maten påver- kar miljön och hur du får gästerna att våga smaka klimatsmart mat.

Dessutom får du konkreta tips och idéer av Maria Wilbois, lärare och handledare.

Hon berättar hur du sätter gästen i fokus genom ett gyllene värdskap. Maria ger dig även grundläggande information om FAMM- Five Aspects Meal Model.

Verktyget FAMM togs fram för att avskilja och förklara faktorer som inverkar på hur måltiden uppfattas av gästen vid ett restaurangbesök. Du får även ta del av rektor Ann-Christin Pinolas metoder för att skapa lugna och lustfyllda skolluncher för gästerna.

Vårt mål med konferensen är att du ska bli inspirerad och få många nya spän- nande tips och konkreta metoder på hur du skapar matglädje hos dina gäster. Du kommer att gå stärkt härifrån med ny kunskap som både är påtaglig och direkt användbar i ditt arbete.

Försäkra dig om en plats redan i dag!

Gå in på vår hemsida www.kompetensteamet.se eller ring in din anmälan på telefonnummer 08-410 281 50.

Varmt välkommen till Skolmåltid 2014, exklusivt för kostchefer, måltidspersonal och rektorer.

Vänliga hälsningar

Katja Kimby P.S.

Utbidningsansvarig Anmäl dig innan den 28 februari så Kompetensteamet bjuder vi på en stadsvandring i Gamla

Stan och gemensam middag.

skolmåltid ²⁰¹⁴

Dag 1, 20 maj

9.00 Registrering med kaffe och smörgås

9.30 Moderator Mark Grainger inleder konferensen

Mark Grainger, kost- och kökschef på Nacka Gymnasium och utbildad dietist. Tidigare arbetade Mark på Tensta Gymnasium. Under den tiden blev de nominerade till Arlas Guldko för Bästa Matglädjeskola.

9.35 FAMM - ett verktyg som kan hjälpa dig att identifiera de olika delarna som påverkar Gästens upplevda kvalité av en måltid

Kort historik och grundläggande information om FAMM 10.15 Kaffepaus

10.35 Det gyllene värdskapet – konsten att sätta Gästen i fokus

• Vad innebär god service och ett gott bemötande i den offentliga matsalen?

• Att skapa, infria och överträffa Gästens förväntningar

Maria Wilbois, föreläser om service och bemötande över hela landet och arbetar som lärare och handledare på Studium Restaurang & Bageri i Göteborg. FAMM är ett efterfrågat före- läsningsämne och ingår ofta i serviceföreläsningarna.

12.30 Lunch

13.30 Så här lyckas du handla ekologisk och närodlad mat till en begränsad budget

• Hur ökar du andelen ekologiska livsmedel och lyckas ändå hålla budget – vilka råvaror är mest prisvärda?

• Hur produceras de ekologiska varorna – vilka krav ska en ekologisk/KRAV-märkt produkt uppfylla?

• Hur räknar vi egentligen – vad är bäst närodlat eller ekologisk mat från andra länder?

Så här lagar ni hälsosam och miljövänlig mat • Vad är klimatsmart mat?

• Så här påverkar maten vår miljö och vårt klimat, lyssna till nya rön – vad ska vi inte äta?

• Hur presenterar och skapar du intresse för de nya rätterna för pedagoger och elever?

• Få exempel på klimatsmarta och ekologiska rätter som håller på alla vis – klimatmässigt, upphandlingsmässigt och ekonomiskt

Jens Reinecke, kostchef på kostenheten i Alvesta kommun och föreläsare. Jens var nominerad till Årets Kostchef, Whiteguide junior 2013. Jens har en bakgrund i restaurangbranschen och har även arbetat som restaurangutbildare.

Under eftermiddagen görs avbrott för kaffepaus

16.00 Höj din kompetens kring specialkosten – nya sätt att tänka vid planering och tillagning

• Nya tips och trender – så här varierar du specialkosten

• Kort information kring födoämnesöverkänslighet, allergier och korsallergier • Information om etiska, religiösa och allergiska skäl för specialkost

• Så här hanterar du specialkost

Anna Niemann, leg dietist och arbetar på Metropolitan Rehab och som föreläsare. Anna samarbetar även med Solna Gymnasium där hon hjälper elever som behöver stöd och råd kring sin kost.

17.00 Dagen avslutas

18.30 Välkomna att delta i en spännande stadsvandring i Gamla stan och gemensam middag (Anmälan sker separat.)

Få möjlighet att umgås och utbyta erfarenheter med kollegor under trevliga former. Du får en kväll med spännande stadsvandring och god mat. Priset för hela kvällen med mat (exkl.

dryck) och underhållning är 550 kr exkl. moms. Mötesplats Innegård Västerlånggatan 14.

Dag 2, 21 maj

8.00 Modern matlagning från grunden – så effektiviserar du din matlagning och höjer smakerna

• Modern matlagning från grunden – få metoder på hur du effektiviserar din matlagning

• Vad är årets hetaste mattrender? – få inspiration

• Nya rön, salta mindre och använd mer örtkryddor – få konkreta tips och idéer

• Så här lyckas du förhöja smakerna • Hur skapar du inbjudande salladsbord?

Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Flemingsberg och en ofta anlitad föreläsare. Michael blev Årets Skolkock 2010, tog silvermedalj i storköksklas- sen i kock-OS 2012 och var nominerad till Årets Skolkock 2013. Michael och Annerstadsskolan har vunnit tävlingen Arlas Guldko. De har även blivit nominerade till Årets Skolkök 2013.

10.00 Kaffepaus

10.20 Så här skapar ni det viktiga samarbetet med eleverna och pedagogerna

• Hur lyckas ni skapa det värdefulla samarbetet? – få konkreta tips och idéer • Hur ökar ni elevernas delaktighet i matsalen? – få tips

• Så här får du skolmåltiden att användas som ett pedagogiskt verktyg • Schemaläggningen av måltiderna – så här kan ni vara med och påverka • En pedagogisk lunch är en oerhörd tillgång om den används på rätt sätt Ann-Christin Pinola, rektor på Gustav Adolfskolan år 6–9 i Alingsås och är en van föreläsare. Ann-Christin har diplomerats av Föreningen ”Låt måltiden blomma”.

Hon har fått diplom för sitt arbete med att skapa lugna och lustfyllda skolluncher för eleverna.

Avbrott för kaffepaus under förmiddagen 12.20 Lunch

13.20 Vikten av en måltid i en lugn miljö - maten smakar godare då • Konkreta tips och idéer på hur ni skapar en trivsam och aptitlig miljö i matsalen

• Hur påverkar olika färgsättningar barnen positivt och negativt?

• Vilka faktorer är det som orsakar buller och hög ljudnivå i matsalen?

• Så här skapar ni en lugn, tyst och trevlig miljö – få tips på enkla lösningar hur ni minskar bullret i matsalen

Annika Wesslén, fil lic. i kostvetenskap, kostekonom och legitimerad dietist. Annika är även skolmatsexpert hos Skolmatens Vänner. Hon har många års erfarenhet av kost- och nutritionsfrågor från den offentliga sektorn. Annika arbetar som författare, konsult och föreläsare.

Avbrott för kaffepaus görs under eftermiddagen 15.20 Moderator sammanfattar dagarna 15.30 Dagen avslutas

ANMÄLAN

www.kompetensteamet.se info@kompetensteamet.se

08-410 281 50

PRAKTISK INFORMATION Skolmåltid 2014

➠

Datum: 20–21 maj 2014

➠

Pris: 5 980 kr. Moms tillkommer. I priset ingår lunch, förfriskningar och dokumentationsmaterial. Anmälningsbekräftelse och faktura sändes efter mottagen anmälan.

➠

_Plats:Matsällskapet Konferens & Catering, Bockholmsvägen 1, Bergshamra, Solna. För vägbeskrivning se vår hemsida.

Middag med stadsvandring

➠

Pris på konferens PLUS kvällsaktivitet: 6 530 kr. Moms tillkommer. Priset inkluderar mat (exkl. dryck) med stadsvandring!

➠

Mötesplats: Innergården Västerlånggatan 14, Gamla Stan, kl. 18.30.

OBS! Anmäl dig innan den 28 februari så bjuder vi på stadsvandringen och den gemensamma middagen.

➠

Anmälan: www.kompetensteamet.se, info@kompetensteamet.se eller tfn 08-410 281 50.

Avbokningsregler & förbehåll

Om du får förhinder och inte kan delta kan du alltid överlåta din plats till en kollega.

För fullständiga avbokningsregler, se www.kompetensteamet.se.

Vi reserverar oss för förändringar i programmet samt möjlighet att ställa in planerad konferens vid extraordinära händelser.

© Kompetensteamet Stockholm AB | www.kompetensteamet.se | Konferensnummer: 1159

Mottagare:

Avsändare/returadress:

Kompetensteamet Stockholm AB Box 3096

103 61 Stockholm

B-Post • Port Payé Sverige

Layout och produktion: Dreamforce, www.dreamforce.se

™

™

KUNSKAP • UTVECKLING • INSPIRATION

™

™

KUNSKAP • UTVECKLING • INSPIRATION

™

™

™

KUNSKAP • UTVECKLING • INSPIRATION

Är ett utbildnings- och konferensföretag som arbetar med konferenser och utbildningar inom såväl offentlig sektor som inom näringslivet.

Kompetensteamets mål är att arrangera högkvalitativa konferenser och utbildningar specialutformade för våra deltagare.

MWS

Skräddarsydda utbildningar

Våra skräddarsydda utbildningar görs utifrån era behov och förutsättningar.

Tillsammans tar vi fram ett utbildningskoncept som passar er arbetsplats.

Kontakta oss gärna så berättar vi mer!

08-410 281 50

info@kompetensteamet.se www.kompetensteamet.se