Hantverksbryggerier och
Provsmakningstillstånd
Introduktion
Som hantverksbryggeri har man extremt begränsat sätt att marknadsföra sina produkter. Ett Taproom är ett väldigt bra och trevligt sätt att marknadsföra det på.
Det finns oss veterligen inga skandaler knutna till provsmakningsverksamhet i Göteborg. Allt har skett under ordnade och kontrollerade former där konsumenter oftast gör sig ett besvär för att besöka producenten. Detta pekar på att besöken motiveras av ett djupare intresse än bara tillgänglig alkohol och vi som producenter vill fortsätta få lov att servera smakprover så som vi anser vara korrekt.
Vi bryggerier har fått äran att berika ett område där det ofta inte finns mycket annat att göra (mat och dryckesmässigt) och det har varit väldigt uppskattat. Besökarna tycker att det är spännande att få komma in i ett bryggeri och prova det som producerats där. Folk är glada att det händer något i deras lokala område och lokalt producerad öl är väldigt uppskattat.
Viljan att prova småskaligt, lokalt producerat och att besöka produktionsstället är en attraktiv del för konsumenter.
Vad är ett Taproom?
En Taproom är det utrymme där ett bryggeri serverar sitt eget öl till kunderna.
I de flesta fall är detta utrymme antingen en del av själva bryggeriet eller kopplat till det. Det är så mycket mer än en bar. Taprooms innehåller ett barområde tillsammans med andra sittplatser. De flesta kommer att fokusera på att tillhandahålla ett brett utbud av
sittmöjligheter (både inomhus och utomhus) för att tillgodose det bredaste utbudet av potentiella kunder.
Bryggerier använder sina Taproom som ett sätt att förena lokalsamhället. Du kommer ofta att se speciella samhällsevenemang på bryggerierna. Taprooms används inte på samma sätt som en traditionell bar. Folk går till Taprooms för att njuta och prata om sitt intresse för öl. De går till Taprooms på grund av upplevelsen och gemenskapen med vänner, familjer och möjligheter att skapa nya bekantskaper.
Varje bryggeri har förmågan att skapa en unik atmosfär som lockar kunder. Det här är inte beteende som du ser i en bar. Allt pekar på det faktum att Taprooms inte är barer.
Taprooms är en fysisk representation av bryggeriets varumärke och atmosfär. Så mycket att många kunder väljer sitt favoritbryggeri baserat på deras Taproom, lika mycket som ölet.
Vad är ett Hantverksbryggeri?
Hantverksbryggeri är en mer omfattande term för utvecklingen inom branschen som
startarde mikrobryggningsrörelsen i slutet av 1900-talet. Definitionen är inte helt konsekvent men gäller vanligtvis relativt små, oberoende ägda, kommersiella bryggerier som använder
traditionella bryggningsmetoder och betonar smak och kvalitet. Termen är vanligtvis reserverad för bryggerier som är etablerade sedan 1970-talet men kan användas för äldre bryggerier med liknande fokus.
Varför vill bryggerier ha ett Taproom?
Våra gäster får under ordnade omständigheter prova olika ölstilar i små glas. Samtidigt som de kan prata med personal och likasinnade gäster om smakerna. Det är dessutom vårt skyltfönster där utrustningen är väl underhållen och rengjord. Ölen är färsk, kvalitén är 100%
och vi kan garantera att ingen blir överserverad.
Som i andra länder vill vi har rättigheten att ge folk möjligheten att smaka på våra produkter.
På så sätt bygga vårt varumärke och öka medvetenheten kring smaker och ölstilar.
Att ha ett Taproom är ett sätt att öppna upp våra verksamheter, komma närmare våra kunder och erbjuda en större närhet mellan producent och konsument under ordnade former.
Utmaningar för Hantverksbryggerier
Ekonomi
Vi har bland annat tack vare våra Taproom en möjlighet att skapa arbete och göra reklam för vår varumärke. Det ger oss en möjlighet att som bryggeri överleva i en bransch som har en ganska hård konkurrens om hyllplatser i butiker, pubar och på restauranger. Det gör att Taproomet blir en allt viktigare del i våra organisationer.
Att ha ett Taproom är inte gratis. Det kostar att köpa in anläggningar, serva dem och att driva det och man behöver därför generera intäkter. När möjligheterna att sälja provsmakning begränsas försvinner en stor möjlighet till intäkter och på så sätt också möjligheten att kunna erbjuda anställning och samtidigt överleva som bryggeri.
Internationell konkurrens
Lokalt öl på Systembolaget konkurrerar med produkterna som kommer från internationella bryggerier, som ofta har finansiell muskel. I alla europeiska länder kan bryggerier sälja direkt till allmänheten, har Taprooms och har färre personer som tar en del av vinsten. Svenska hantverksbryggeriet har ofta flera personer i linje som tar en del av våra vinster, eftersom det är extremt svårt att sälja direkt till allmänheten.
Serveringstillstånd
Svårigheterna och komplexiteten inom provsmakningstillstånd har medfört att några
bryggerier övervägt att öppna en fullständig restaurang med Serveringstillstånd. Skulle de ha gjort det om provsmakningstillstånd fungerade som det kan vara, eller borde vara, om du tittar på resten av världen eller andra städer i Sverige?
Att brygga öl och laga god mat är två olika färdigheter, varför de flesta bryggerier inte försöker lära sig laga mat när de öppnar ett bryggeri. Food trucks är ett utmärkt alternativ samt att hyra ut utrymme till någon som vill driva en restaurang.
Att äga en pub eller restaurang är vanligtvis en dröm, liksom att äga ett bryggeri. Det är inte meningsfullt att tvinga bryggerier att starta en pub eller restaurang för att kunna
marknadsföra och servera sina produkter, för att det inte finns några andra alternativ.
Bryggerier är ofta belägna i industriområden, vilket innebär att de skulle behöva omklassificera byggnaden innan dem ens gör en ansökan om serveringstillstånd.
Tillståndsenheten
Precis som i det samarbete som vi har med Skatteverket, Miljö och Hälsa, Livsmedelsverket, statliga och kommunala myndigheter önskar vi även en dialog med Tillståndsenheten där vi tillsammans utformar ett bra företagsklimat och samtidigt uppfyller de reella lagkrav som faktiskt föreligger.
Beslutsprocess
Vårt mål är att skapa ett dialog med relevanta aktörer såsom Social resursförvaltning och andra som har intresse i frågan ex. Göteborg & Co, Business Region Göteborg, Västsvenska handelskammaren och våra kollegor i ölbranschen. Att hitta ett lösning som fungerar både för företagare samt kommunen inom de begränsningar som finns i alkohollagen.
● Branschorganisationen Sveriges Bryggerier riktlinjer kring provsmakning. Dessa riktlinjer representerar inte heller, enligt oss, provsmakning vid gård eller för den delen alla de mikrobryggerier som ägnar sig åt denna verksamhet. Tvärtom är Sveriges bryggerier en organisation för Sveriges makrobryggerier (Spendrups, Carlsberg, Kopparberg etc) vars intressen är direkt motsatta till alla de
hantverksbryggerier och småföretag som finns i Sverige.
Tolkning av lagen
Det är tydligt att det inte finns någon vägledning i lagen eller i dess förarbeten avseende mängd vid provsmakning. Detta har såväl Folkhälsomyndigheten som Länsstyrelsen i Västra Götaland konstaterat.
Såväl Länsstyrelsen som kommunen uttrycker i skrivelser att man har för avsikt att finna en tillämpning av lagen som är likformig. Efter utredning av frågan konstateras att den enda vägledning man har att luta sig mot är ett avsnitt i alkohollagens förarbete, där författarna resonerar kring då gällande praxis för smakprover vid mässor och liknande arrangemang.
Det är enbart denna text som anger en mängd för provsmakning: "Vid provsmakning av en dryck ges normalt en mycket liten mängd, oftast motsvarande en matsked eller mindre”.
● Lagen är inte skriven utifrån dagens marknad och dess förutsättningar.
● ”Vid provsmakning av en dryck ges normalt en mycket liten mängd, oftast
motsvarande en matsked eller mindre.” Detta citat öppnar upp för olika tolkningar, t.ex. är “ en matsked sprit” otillräckligt och orelevant som mått för att vara jämförbart med hantverksöl?
● Lagen nämner heller inga begränsningar om totalvolym eller begränsat antal prover.
● Det finns redan idag ett fungerande prejudikat såsom 15cl, som visar sig fungera utmärkt som begränsade provsmakningsmängd av öl i Taprooms i Sverige.
● Resonemanget som förs syftar alltså inte till vad man anser en adekvat mängd dryck för provsmakning bör vara, inte heller skiljer man på smakprov på en mässa mot smakprov hos en tillverkare. Tvärtom resonerar man kring detta i ett eget avsnitt i lagens förarbete ”Provsmakning vid gård”. Där anges att "Provsmakning är, som uttrycket anger, fråga om att smaka en liten mängd av en vara för att kunna göra sig en uppfattning om smak m.m.”
● En liten mängd är inte en matsked. Att tillverkare ska begränsas till att servera en matsked alkohol omvandlat till öl har inget stöd i lagen eller dess förarbeten.
● Gällande begränsningen av antalet serveringar till 8 st, finns inte heller något stöd i lagen eller dess förarbeten. Vägledningen man hänvisar till är ett svar från
Folkhälsomyndighetens som svarar att Systembolagets riktlinjer för provsmakning kan vara en vägledning. Men rekommenderar lokal tillsynsmyndighet att föra en dialog med berörda aktörer för att finna en samsyn i frågan. Länsstyrelsen resonerar kring denna vägledning och konstaterar själva att de inte avser den typ av
provsmakning som frågan handlar om.
● Det uttryckliga syftet för att tillåta smakprover på gård anges i lagens förarbeten som:
“Regeringen menar tvärtom att provsmakning skulle kunna vara ett bra sätt för producenterna att få sina produkter kända och efterfrågade på Systembolaget”.
Folkhälsoperspektivet/Barnperspektivet
Det pratas om folkhälsan och hur skadlig mikrobryggeriernas uppgång är för den. Men är det inte så att kraftigt reducerade priser är ett större hot mot folkhälsan än en lokal där man kan träffa sina grannar och vänner och smaka på öl i en mindre mängd? Ur ett
folkhälsoperspektiv kan det knappast hävdas att det är bättre att konsumenter "tvingas" till att köpa större portioner öl vid varje köptillfälle. Det leder sannolikt till ett ökat intag totalt.
● Bryggerier behöver förhålla sig till det faktum att alla andra bestämmelser i alkohollagen om ordning och nykterhet gäller.
● Det finns inga bevis som stöder ett antagande om att Taprooms i deras nuvarande form bidrar till en ökad risk för barn i deras hem. Tvärtom, Taprooms idag bidrar till en bättre kunskap och förståelse för hantverksöl och att främja en ansvarsfull
konsumtion av alkohol som dessutom är till ett högre pris, i begränsad mängd och i en begränsad miljö. Jämfört med andra kanaler såsom restauranger eller
Systembolaget.
Konkurrens
I beslutet skriver man att det är en konkurrenssituation gentemot krogar med
serveringstillstånd. Men nämn gärna ett bryggeri vars Taproom ligger i anslutning till krogar
som påpekat detta. Ofta har vi istället fått tack av närliggande restauranger för att vi drar dit folk. Att detta skulle snedvrida konkurrensen är knappast rimligt.
Det går ej att jämföra med serveringstillstånd då Hantverksbryggerier:
● Ofta inte är centralt belägna.
● De får endast servera egentillverkade produkter, som är producerade på plats.
● Är begränsade till att servera en liten mängd.
● Kan inte kombinerar med olika typ av evenemang t.ex artistuppträdande utan att söka vidare tillstånd från relevanta myndigheter såsom Polismyndigheten eller
Tillståndsenheten.
● Behöver förhålla sig till det faktum att alla andra bestämmelser i alkohollagen om ordning och nykterhet gäller.
● Har begränsade öppettider.
● Har finansiella begränsningar i förhållande till dem som har Serveringstillstånd.
Göteborgs Stad
Göteborg är en fantastisk stad att bo i och växa upp i, det är också en fantastisk stad att driva ett företag i och tillsammans med den lokala kommunen kan vi göra Göteborg till en ännu bättre stad. Att vara en vägledande stad i Sverige och konkurrera med några av de stora städerna i Europa.
I Göteborg har man bryggt och druckit öl ända sedan staden grundades år 1621, så att några av världens bästa öl, enligt internationell ranking, kommer från Göteborg är föga förvånande.
Den ädla humledrycken är en färskvara och bör enligt experter drickas utan allt för lång lagring – här guidar vi dig till tap rooms i Göteborg. Läs mer
Näringslivsstrategiska program
Utan att förringa andra rörelser som ligger inne i stadskärnorna, vill vi ändå slå ett slag för lokalproducerat och möjligheten att som boende i närområdet smaka på närproducerad öl.
Hur kan vi tillsammans skapa en bra stad, som stödjer lokalt producerade, lokalt beskattade och lokalt återvinningsbara produkter?
Arbeta aktivt med attityder till och förståelse för företag och företagande hos politiker och tjänstemän. Tillse att stadens beslut i relevanta frågor innehåller en analys om hur det påverkar näringslivet.
Företagsklimat
I Göteborg är det enkelt att driva företag. Insatserna ska leda till att vi når målet om att vara en av de storstadsregioner i Europa som har bäst klimat för företagande och innovation vilket också leder till ett bättre företagsklimat.
Strategiskt område - Attraktionskraft
Enligt statistik från organisationen Sveriges Bryggerier ökade antalet bryggerier i Sverige från 30 till 300 mellan 2007 och 2017.
Göteborg är en attraktiv plats att besöka, bo och verka i. Insatserna ska leda till att vi når målet om att vara en av de storstadsregioner i Europa som är bäst på att tillvarata kompetens och attrahera talang.
● Skapa tillåtande miljöer som främjar entreprenörskap och där gräsrotsinitiativ får möjlighet att utvecklas.
● Det totala antalet jobb som skapats i regionen under den tiden är svårt att beräkna.
Men denna bransch har en exponentiell tillväxt under de senaste fem åren och vid en snabb uträkning har en sammanlagd omsättning på över 150 miljoner kronor.
● Det finns naturligtvis många andra jobb kopplade till denna bransch, från frakt till försäljning av utrustning och förpackningar som har ökat i efterfrågan inom regionen.
Det finns hundratals personer som är direkt och indirekt anställda inom denna industri i Göteborgsregionen.
Ett förslag om framtiden
På vårt möte med Tillståndsenheten förstod vi att vikten för dem i Provsmakningstillstånd är begränsningar. Bryggerier tar detta på allvar, eftersom vi förstår att det inte är ett
Serveringstillstånd.
Begränsningar redan idag
Bryggerier begränsar sig själv redan idag på följande sätt:
● Taprooms är inte öppna varje dag, oftast bara på helgerna.
● Öppettiderna är vanligtvis begränsade till kl. 22.
● Bryggerier har utan riktlinjer från Tillståndsenheten begränsat sina serverings storlekar till 15cl för Starköl och 20cl för Folköl.
● Ett begränsat utbud av öl, vanligtvis inte mer än 10 tillgängliga på en dag, eftersom bryggerier kan ha upp till 30 olika öl i sitt sortiment vid en viss tidpunkt.
Rekommenderade serveringsstorlekar
Som sagt, många bryggerier runt om i sverige har utan riktlinjer från sitt kommun begränsat sina serverings storlekar om 15cl. Baserat på detta är bryggerier överens om att begränsa serveringsstorlekarna enligt följande:
15cl öl
● Resonemanget här är att 15cl är en överenskommen mängd öl, vilket gör att en person får tillräckligt med öl att smaka över tid och bedöma ölet därefter.
● Öl som serveras från en flaska eller en burk, vanligtvis 330 ml, gör att en produkt kan delas i två glas för att minimera avfall, eftersom en öppen öl inte har samma
hållbarhet i kyl som vin.
● 440 ml burkar kan enkelt delas i tre glas.
Begränsning av antal smakprover
Bryggerier ser behovet av att begränsa mängden öl som kunder kan konsumera på en Taproom med provsmakningstillstånd. 8 provsmakningar på 15 cl skulle betraktas som den maximala mängden per besök.
Följer lag
Den som befattar sig med försäljning av alkoholhaltiga drycker ska se till att ordning och nykterhet råder vid försäljningsstället. Servering får inte göras till den som är märkbart
påverkad av alkohol eller andra berusningsmedel samt ej servera till den som inte fyllt 18 år.
Utbildning av Taproom personal
All personal kommer att utbildas enligt krav från Tillståndsenheten såsom i formen av RUS-utbildningen. Varje Taproom har under öppettider en serveringsansvarig, enligt lag.
Mat
Många av oss erbjuder dessutom matalternativ som motsvarar matkraven (förutom att ha ett eget kök) för ett fullständigt serveringstillstånd/slutet sällskap vid varje Taproom. Många bryggerier tillåter också kunder att ta med sig egen mat.
Hälsningar
Gothenburg Brewers Guild 21 November 2019
Vad är Gbg Brewers Guild?
Gothenburg Brewers Guild är en ideell förening för samverkan och utveckling av
bryggerierna i Göteborgsområdet. Ändamålet är att förstärka Göteborg som en av världens bryggerihuvudstäder. Läs mer om oss
