Livsmedelskontroll. Irina Söderberg och Lise-Lotte Wallin Miljöinspektörer.

(1)

www.nybro.se

Livsmedelskontroll

Irina Söderberg och Lise-Lotte Wallin

Miljöinspektörer

(2)

Innehåll

• EU-lagstiftning

• Livsmedel -vad kontrolleras?

• Säkra livsmedel – varför kontroller?

• Livsmedelsföretagare – vem är det?

• Offentlig kontroll – hur sker kontroll?

• Mer än inspektioner

• Exempel från Nybro

(3)

Nybro kommun © 3

EU-lagstiftning

• Lagstiftning gemensam inom hela EU

• Alla stadier i livsmedelskedjan - jord till bord!

• Spårbarhet i hela livsmedelskedjan

• Svensk lag kompletterar EU-lagstiftning

• vägledningar + branschriktlinjer

(4)

Kontrollkedjan

• Eu reviderar SLV

• SLV och LST reviderar kommunerna vart 4:e år

• Kommunen i huvudsak kontrollerar lokala

företag

(5)

Nybro kommun © 5

Livsmedel – vad kontrolleras?

• Alla ämnen eller produkter, som är

avsedda att eller rimligen kan förväntas att förtäras av människor – inkluderar

dricksvatten samt tobak och snus

• Inte läkemedel

(6)

Säkra livsmedel –varför kontroller?

• Livsmedel ska inte släppas ut på marknaden om de inte är säkra = inte säljas

• Inte bli sjuk av dem på varken kort eller lång sikt

• Inte finnas bakterier, parasiter, fysiska föremål, kemiska ämnen

• Märkning

(7)

Nybro kommun © 7

Lagstiftningen är flexibel

• Målen är viktiga

• Göra på olika sätt för att uppfylla lagstiftningens krav

• Reglerna anger inte i detalj hur man ska göra, utan vad man ska uppnå

• ”Så har vi alltid gjort och det är ingen som har blivit sjuk av min mat”

• Företagare ska kunna visa för kontrollmyndigheten att man uppfyller lagkraven

(8)

Livsmedelsföretagren – vem är det?

• Företag, privatperson eller förening

• Fysiska eller juridiska personer

• Med eller utan vinstsyfte i alla stadier av produktions-, bearbetnings- och

distributionskedjan av livsmedel

• Kontinuitet och en viss grad av organisation

• ansvarar för att kraven i livsmedelslagstiftningen uppfylls i de livsmedelsföretag de bedriver

• Kontrollmyndigheten (kommunen) ska granska och bedöma rutiner och system för egenkontroll hos

företagare

(9)

Nybro kommun © 9

Offentlig kontroll – hur ska den ske?

• Den ska…vara riskbaserad och…

• Ändamålsenlig för att säkerställa att livsmedlen är säkra

• vara systematisk, öppen, oberoende, kompetent

- ska finnas tillräckliga resurser att utföra den

(10)

Registrering av företag

• Företag som hanterar livsmedel är

livsmedelsföretag och ska registreras (el godkännas) hos kontrollmyndigheten

(kommunen)

• Kommunala nämnderna ska kontrollera att

livsmedelsreglerna efterlevs

(11)

Nybro kommun © 11

System för egenkontroll

• Företagaren ska bygga upp ett system för egenkontroll

• Exakt hur systemet ska utformas och dokumenteras är inte reglerat i någon lagstiftning

• Det ska dock baseras på:

• Grundförutsättningar

• God hygien- och produktionspraxis (GHP + GMP)

• Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP)

• Till hjälp - branschvisa riktlinjer för god hygien- och produktionspraxis

(12)

Förutsättningar för säkra livsmedel

• Utbildning/Kunskap - veta

• Personlig hygien - arbetsklädsel, handtvätt, hälsotillstånd

• Vattenkvalitet

• Skadedjursbekämpning

• Rengöring och desinfektion

• Infrastruktur, lokaler och utrustning - utformning och underhåll

• Hantering och förvaring av avfall

• Råvaror och förpackningsmaterial

• Säker hantering, lagring och transport

• Information / Spårbarhet Ett steg bakåt – ett steg framåt

• Temperatur – kallt/varmt

(13)

Hantering för säkra livsmedel?

• Håll rent!

• Skilj på rått och lagat!

• Upphetta noga!

• Förvara mat vid säker temperatur

• Använd säkra råvaror och vatten

(14)

Rapporteringspunkter till SLV

(15)

Avvikelser vid kontrollen

• Inspektionsrapport – observerade avvikelser

Vid allvarligare brister görs extra offentlig kontroll och när åtgärder ej vidtas frivilligt;

• Föreläggande

• Föreläggande med vite

• Förbud / delförbud med eller utan vite

• Omhändertagande av livsmedel

(16)

Avgifter

• Avgift för registrering – engångsbelopp 843 kr

• Årlig kontrollavgift – varje år, beror av risk och storlek på anläggning, timtaxa 2015 = 843 kr * antalet timmar

*erfarenhetsklass

• Erfarenhetsklass A=0,5 B=1 C=1,5

• B=ny företagare och normalläge

• A=sköter sig bra=lägre årlig avgift C=missköter=högre årlig avgift

• Avgift för extra offentlig kontroll = om uppföljande kontroll behöver göras som uppföljning, för varje besök, timtaxa 2015 = 843 kr * antalet timmar

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

Livsmedelskontroll. Irina Söderberg och Lise-Lotte Wallin Miljöinspektörer.