ARTESAANIRUUAN AVOIMET SUOMENMESTARUUSKILPAILUT 2016

(1)

ARTESAANIRUUAN AVOIMET

SUOMENMESTARUUSKILPAILUT 2016

KILPAILUN SÄÄNNÖT

(2)

Kilpailun päärahoittaja on maa- ja metsätalo- usministeriö, ja kilpailu järjestetään ministe- riön, Yrkeshögskolan Novian ja Kustens Mat -hanketiimin yhteistyönä. Artesaaniruuan avoimet SM-kilpailut 2016 on suunnattu sekä kotimaisille että muista Pohjoismaista tuleville osallistujille - kaikki ovat lämpimästi tervetul- leita Tammisaareen ja Yrkeshögskolan Novia -ammattikorkeakouluun Raaseporissa.

Artesaaniruoka on uusi käsite, jota ollaan parhaillaan tuomassa Suomeen. Artesaani- ruuan kautta elintarvikkeiden jalostus viedään uudelle tasolle. Kiitos tästä lankeaa paljolti Eldrimnerin keskukselle Ruotsissa. Eldrimner on jo noin 20 vuoden ajan ollut mukana kehit- tämässä tätä elinkeinoa. Työ keskittyy paljolti tuotekehitykseen: artesaaniruuan tuottaja pyrkii valmistamaan ainutlaatuisia tuotteita, joilla on rikas maku ja selkeä identiteetti, ja jotka valmistetaan hellävaraisesti erityisesti paikallisia raaka-aineita jalostamalla. Artesaa- niruuan kanssa työskentely on sekä innosta- vaa että innovatiivista.

Artesaaniruan avointen SM -kisojen säännöt ovat pääosin yhtäpitävät Ruotsin SM i Mat-

KILPAILUN SÄÄNNÖT 2016

Artesaaniruuan avoimet SM -kilpail- ut 2016 ovat ensimmäiset laatuaan Suomessa. Suomi on Pohjoismaiden ministerineuvoston puheenjohtajamaa vuonna 2016. Puheenjohtajuuskauden ohjelmaan sisältyy myös ruoka-alan tapahtumia, joista artesaaniruokakil-

pailu on merkittävin.

hantverk -kisoille kehitettyjen ja siellä nouda- tettavien sääntöjen kanssa. Suomessa kilpai- lujohto on päättänyt sisällyttää kilpailuun neljä uutta kilpailukategoriaa. Ne ovat vihannes- ja sienituotteet, kylmät mauste- ja ruokakastikkeet, snaksit sekä käymisteitse valmistetut juomat. Leipomotuotteiden kategoriaan on lisätty seuraavat luokat: muut leivät, täytetyt leipomotuotteet kasvistäytteellä ja täytetyt leipomotuotteet liha/kala -täytteellä.

Viestintä kilpailun yhteydessä toteute- taan ruotsiksi, suomeksi ja englanniksi.

Kilpailun yhteydessä järjestetään seminaa- reja, jotka ovat avoinna kilpailijoille, muille pohjoismaisille ruokakäsityöläisille sekä kaikille artesaaniruoasta ja lähiruoasta kiinnostuneil- le. Sillä aikaa kun tuomaristo arvioi tuotteita kilpailijat voivat osallistua näihin innostaviin ja uutta tietoa jakaviin seminaareihin, verkostoi- tua pohjoismaisten kollegojen kanssa ja olla mukana muussa päivien aikana järjestettäväs- sä toiminnassa.

Lämpimästi tervetuloa kilpailuun - ja onnea matkaan!

(3)

Tämän kilpailun tarkoituksena on tehdä artesaaniruokaa tunnetuksi ja edistää sen kehittymistä. Kilpailulla vaalitaan artesaaniruuan käsitettä ja säilytetään sen arvo.

Ruoka-artesaaneja motivoidaan työssään ja innostetaan heitä kehittämään niin yrityksiään kuin tuotteitaan.

Kuluttajien tietoisuus artesaaniruuasta lisääntyy kilpailun ja siinä menestyvien tuotteiden kautta.

Pitemmällä tähtäimellä tämä lisää tietämystä alasta ja myös sen tuotteiden myyntiä.T

KILPAILUN TARKOITUS

KILPAILUSÄÄNNÖT

joissa useat yritykset osallistuvat tuotteen valmistukseen, kaikkien vaiheiden tulee olla käsityömäisiä, ja yritysten on yhdessä ilmoi- tettava tuote kilpailuun.

Kukin yritys saa kilpailla korkeintaan kah- della näytteellä luokkaa kohden -yksi näyte innovatiivisten tuotteiden kategoriassa.

Artesaaniruoan avointen SM -kisojen säännöt ovat pääosin yhtäpitävät Eldrimner Mathant- verk - sääntöjen kanssa.

1. PAIKALLISET RAAKA-AINEET

Tuotteen pääasiallisen tai tuotteen luonnetta vahvistavan raaka-aineen on oltava paikal- linen. Paikallisella raaka-aineella tarkoitetaan raaka-ainetta, joka viljellään tai tuotetaan mahdollisimman lähellä tuotteen jalostuspaik- kaa. Jos raaka-ainetta on huonosti tai ei lainkaan saatavissa jalostuspaikan läheisyydessä, hyväksytään kotimainen raaka-aine. Kalojen osalta on poikkeamat säännöstä - ottakaa yhteyttä kilpailun johtoon (katso myös http://

wwf.fi/ruokaopas/lahivesien-pikkukalaa/ ) 2. JALOSTUS

Artesaaniruuan tuottaja ohjaa itse tuotanto- prosesseja ja jalostaa tuotteitaan hellävarais- esti. Koneiden käyttäminen tuotannon tärkeissä vaiheissa on mahdollista fyysisen rasituksen minimoimiseksi. Artesaaniruuan

tuotanto ei ole automatisoitua. ICT-teknolo- giaa voidaan kuitenkin käyttää mm. savustus- kaapeissa, uuneissa tai vastaavissa laitteissa.

3. POIKKEUKSIA – LISÄAINEET

Artesaaniruuan perustavana ajatuksena on, ettei elintarvikelisäaineita saa käyttää eivätkä ne ole sallittuja kilpailussa. Näillä tarkoitetaan lähinnä E-koodillisia lisäaineita, jotka löytyvät Eviran sivustosta (www.evira.fi), mutta myös muita aineita, kuten tiettyjä entsyymejä (näistä entsyymeistä ilmoitetaan erikseen kotisivuilla) ja kaikkia synteettisesti valmistettuja aromeja.

Kilpailuraati ratkaisee näytteiden ilmoittamisen jälkeen kilpailussa toteutettavat luokat. Jos jossain luokassa on vain vähän, esim. alle kolme kappaletta tähän luokkaan ilmoitettu- ja kilpailunäytteitä, kilpailuraati voi päättää, mihin lähimpään luokkaan ne voitaisiin mahdollisesti yhdistää.

KAIKKI KILPAILUNÄYTTEET ARVIOIDAAN Kilpailunäytteet arvioidaan siinä kunnossa kuin ne on toimitettu arvioitaviksi, ellei luokan määrittelyssä muuta sanota. Jos tuottaja esittää ilmoittautumisen yhteydessä erity- isiä toivomuksia tuotteen koemaistamisen suhteen, toivomukset välitetään tuomaris- tolle, joka ratkaisee, otetaanko toivomukset huomioon vai ei.

Artesaaniruuan SM -kilpailut 2016 ovat avoimet Suomessa ja muissa pohjoismaissa toi- miville tuottajille, jotka jalostavat tuotteitaan pienessä mittakaavassa ja käsityöläismäisesti.

Kilpailuun voivat osallistua vain sellaiset elin- tarvikeyritysten valmistamat tuotteet, jotka ovat yleisesti myynnissä. Niissä tapauksissa,

(4)

ILMOITTAUTUMINEN

KILPAILUNÄYTTEIDEN JÄTTÄMINEN

Ilmoittaudu osoitteessa novia.fi/mathant- verkfm viimeistään 26. elokuuta 2016. Ellet voi ilmoittautua kotisivun kautta, ota yhteyttä kilpailujohtoon

sähköpostitse:

artesaaniruoka2016@novia.fi tai puhelimitse:

Jonas Harald, +358 (0)50 548 3400 Ann-Louise Erlund, +358 (0)44 799 8406 Ilmoittautuminen Artesaaniruuan SM -kisoi- hin maksaa 30 € kilpailevaa tuotetta kohden.

Ilmoittautuminen on sitova ja maksu peritään kaikista kilpailuun ilmoitetuista ja hyväksytyistä tuotteista, myös siinä tapauksessa, ettei niitä aikanaan jätetäkään arvioitaviksi kilpailuun.

Tuotteita, joita ei ole ilmoitettu, ei oteta vastaan paikan päällä.

Voidaksesi osallistua kilpailuun ilmoittautumi- sesi on oltava perillä YH Noviassa ilmoittautu- misajan puitteissa.

Luettelo kaikista osallistuvista yrityksistä ja tuotteista julkaistaan osoitteessa novia.fi/mathantverkfm kaksi viikkoa ennen kilpailun alkua.

Kilpailutuotteet on jätettävä SM -pöytään Yr- keshögskolan Novia -ammattikorkeakoulussa, maanantaina 10. lokakuuta klo 15.00 - 20.00.

Ota yhteyttä etukäteen kilpailujohtoon, mikäli tämä ajankohta sovi sinulle.

Ellei sinulla ole itse mahdollisuutta tulla Tammisaareen, voit myös lähettää tuotteet kilpailuun. Toimitusosoitteen saat ottamalla yhteyttä kilpailujohtoon. Laatikkoon merkintä KYLMÄ, jos on kyse kylmätuotteista. Tuotteet arvioidaan siinä kunnossa, jossa ne saapuvat.

Harkitse mahdollisuutta, että lähetät kilpai- lunäytteesi Noviaan mahdollisten muiden seudultasi kilpailuun matkustavien mukana.

Kilpailevien tuotteiden on täytettävä lainsäädännön vaatimukset niissä maissa, joissa ne valmistetaan ja myydään.

Osanottovahvistus lähetetään kilpailijoille sähköpostitse viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen ja viimeistään kaksi viikkoa ennen kilpai- lua. On tärkeätä, että ilmoitat kilpailujohdolle, jos et saa kyseistä vahvistusta. Lasku kilpailun osallistumismaksuista lähetetään erikseen.

Kilpailuun jätettävissä tuotteissa ei saa olla mi- tään merkintää tai muuta osoitusta siitä, kuka sen tuottaja on. Jokainen tuote on merkittävä oman kilpailuluokkansa tunnuksella.

Kilpailutuotteen mukaan on liitettävä näyte tuotteen myyntietiketistä valmis- tusaineluetteloineen.

Tuotteet on toimitettava kokonaisina. Purkkien ja pullojen on oltava täysiä ja avaamattomia.

Jos tuotteet ovat erittäin pieniä tai niitä on vähän, ne on toimitettava useana kappaleena arvioinnin suorittamista varten.

Voit esimerkiksi laittaa kilpailukategorian ja kilpailuluokan nimellä merkittyyn muovipus- siin tuotteen, sen irrallisen alkuperäisetiketin ja valmistusaineluettelon sekä tuotteen ja tuottajan nimen.

Myös näyte tuotteesta alkuperäispakkauk- sessa ja alkuperäisellä etiketillä varustettuna on toimitettava mahdollista voittajanäyttelyä varten. Tämä ei kuitenkaan koske kookkaita tuotteita, esimerkiksi isoja juustoja.

Huomaa, että osallistumisvahvistus on liitet- tävä tuotteeseen sen jättämisen yhteydessä.

(5)

Tuotteita, joita ei ole ilmoitettu kilpai- luun, ei oteta vastaan paikan päällä.

Ota hyvissä ajoin yhteyttä kilpailujohtoon, jos sinulla on kysyttävää tuotteiden jättämisestä kilpailuun; yhteystiedot löytyvät tämän esit- teen lopusta.

Jokaiseen tuomariryhmään kuuluu alan tunte- van puheenjohtajan lisäksi vähintään kolme jä- sentä. Tuomariston päätöksestä ei voi valittaa.

Tuomaristoryhmiin kuuluu sekä artesaaniruoan asiantuntijoita että maallikoita. Tuomaristo arvioi kilpailutuotteet kullekin luokalle sovitettu- jen kriteereiden mukaan. Erityisesti arvioidaan tuotteiden ulkonäkö, koostumus, tuoksu ja maku sekä innovatiivisten tuotteiden kategori- asta tuotteiden innovatiivisuus.

Kahden tuotteen saadessa samat pisteet makupisteet ratkaisevat voittajan. Samat makupisteet merkitsevät jaettua sijoitusta, jolloin seuraava sija poistuu. Innovatiivisen artesaaniruuan kilpailuluokassa arvostetaan innovaa-

TUOMARISTON

TEKEMÄT ARVIOINNIT

lpailuraati koostuu tuomariston puheenjohta- jasta sekä asiantuntijoista ja maallikoista siten että kaikki kilpailuun osallistuvat toimialat ovat edustettuina.

Kolmen viikon kuluessa kilpailun päättymisestä kaikki kilpailuun osallistuvat saavat kotiin toi- mitettuna kirjallisen arvioinnin sekä pisteet.

Innovatiivinen artesaaniruoka on toimialasta riippumaton artesaaniruokatuotteiden luokka, jossa tuotteet ovat jostakin näkökulmasta kat- soen erityisen innovatiivisia ja uraauurtavia. Sa- mat perussäännöt kuin muissa luokissa pätevät tässäkin luokassa. Innovatiivisuusasteen merkitys painaa arvioinnissa eniten, mutta myös ulkonäölle/koostumukselle ja maulle/tuoksulle annetaan pisteitä. Arviointilomakkeen löydät osoitteesta www.novia.fi/mathantverkfm.

Tuotteen innovatiivinen ominaisuus on mainit-

KILPAILURAATI

ARVIOINTITULOKSET KILPAILUKATEGORIAT 2016

INNOVATIIVINEN ARTESAANIRUOKA

tioaste vähintään yhtä korkealle kuin ulkonäkö/

koostumus- ja tuoksu/makupisteet yhteensä.

Koska kukin tuomariryhmä päättää oman kilpailuluokkansa arvioinnista, pisteytyskuvio voi vaihdella luokittain. Sen vuoksi ei ole mahdollista suoraan verrata eri luokkia keskenään.

tava ilmoittautumisen yhteydessä. Kilpailuun hyväksytään innovatiivisten tuotteiden sarjassa korkeintaan yksi näyte yritystä kohden.

MAITOTUOTTEET

LEIKKELEET JA LIHATUOTTEET KALATUOTTEET

LEIPOMOTUOTTEET

MARJA- JA HEDELMÄTUOTTEET VIHANNES- JA SIENITUOTTEET

KYLMÄT MAUSTE- JA RUOKAKASTIKKEET SNAKSIT

KÄYMISTEITSE VALMISTETUT JUOMAT INNOVATIIVISET ARTESAANIRUOKATUOTTEET Tuotteiden arviointi suoritetaan tiistai-

na 11. lokakuuta klo 11.00–19.00.

(6)

KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT

Juusto ja voi: ilmoita, onko maito/kerma käsittele- mätöntä vai pastöroitua.

NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN Ilmoita juuston kypsymisaika.

ARVIOINTI

Tuotteet arvioidaan tietyssä tuoteluokasta riippuvas- sa lämpötilassa.

Kun jätät tuotteen arvioitavaksi, ilmoita, onko se pastöroitu vai ei

KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Geenimuunneltu juoksute-entsyymi ei ole sallittu.

Väriaineetonta vahaa saa käyttää.

MAITOTUOTTEET

KATEGORIA

PAISTETUT JUUSTOT Leipäjuusto, munajuusto ja muut paistetut juustot.

VALKOHOMEJUUSTOT Pehmeät juustot, joissa valkohomepinta.

HAPPOSAOSTETTU JUUSTO Käsittää myös levitettävät ja maustetut juustot. Ilman juok- setetta.

KOVAT JUUSTOT Käsittää kovat juustot.

KITTIJUUSTOT Käsittää kaikki suolaliuoksella ja kittibakteerilla (Brevibacterium linens) pestyt juustot. Jos juustoon on käytetty homeymppiä (punaista tai valkoista), maun ja ulkonäön tulee olla kittityyppi- nen. Käsittää myös oluella tai alkoholilla pestyt juustot.

SINIHOMEJUUSTOT Käsittää kaikentyyppiset sinihomejuustot pintaan katsomatta.

ÖLJYMARINOIDUT JUUSTOT Öljyssä ja/tai mausteissa marinoidut juustot.

MAUSTETUT KOVAT JUUSTOT Esim. savustetut tai maustetut juustot.

TUORE- JA

SALAATTIJUUSTOT Ei-hapatetut tuorejuustot, myös mozzarella-, halloumi- ja salaattijuustot tai maustetut tuorejuustot (vakuumipakat- tuna tai suolavedessä).

VOI Kaikentyyppinen voi vuohen-, lehmän- tai lampaanker-

masta. Ainoa sallittu lisäaine on suola. Kerma tulee erot- taa tuottajan omissa tiloissa tai muussa tilameijerissä.

JOGURTIT Raaka-aineen alkuperä ja tuottaja tulee olla tiedossa.

Koko tuotantoprosessi tulee toteuttaa tuottajan omissa tiloissa/yrityksessä.

JÄÄTELÖT Raaka-aineen alkuperä ja tuottaja tulee olla tiedossa.

Koko tuotantoprosessi tulee tehdä tuottajan omissa tiloissa/yrityksessä.

KILPAILULUOKKA JA SELITE

(7)

KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET

Lisättyjä savuaromeja, savuaromivalmisteita, tiivistettyä tai uudelleen luotua savua ei sallita. Savustettu aidolla puusavulla.

Nitriittisuola: Maksimaalinen jäännösarvo eli korkein sallittu pitoisuus valmiissa tuotteessa on 50 mg/kg. Tämä edellyttää, että

raaka-aineessa on nitriittisuolaa korkeintaan 80 mg/kg (EU:n luomu-säädösten mukaisesti) luokissa lämpökäsitelty makkara, lämpökäsitelty liha, ihramakkara, ilmakuivattu makkara ja ilmakuivattu liha. Nitriittisuola ei ole sallittua tuoremakkaroiden luokassa.

Pasteijassa/pateessa/maksamakkarassa käytetty kerma ei saa sisältää karrageeniä.

Lisätty liivate luokissa aladobi sekä pasteija/

patee/maksamakkara on sallittua.

LEIKKELEET JA LIHATUOTTEET

TUOREMAKKARAT Raakamakkara paistamiseen/grillaukseen/keittämiseen. Paistetaan tai keitetään arviointia varten.

LÄMPÖKÄSITELLYT MAKKARAT Käsittävät myös lämminsavutuotteet. Arviointi kylmänä.

LÄMPÖKÄSITELTY LIHA Ennen lämpökäsittelyä suolatut, kokonaiset lihapalat, lämpökäsit- tely voi tapahtua esim. lämpösavustamalla vedessä tai höyryssä.

ILMAKUIVATUT MAKKARAT Kylmäsavustuksella tai ilman.

ILMAKUIVATTU LIHA Kylmäsavustuksella tai ilman.

TERRIINIT JA ALADOBI Hienonnetusta lihasta ja rasvasta koostuvat lihatuotteet, joissa on luonnollisesti korkea sidekudospitoisuus tai lisättyä liivatetta. Liha- rullat ja vastaavat kokonaisista lihanpaloista valmistetut tuotteet kuuluvat luokkaan lämpökäsitelty liha.

MAKSAMAKKARAT/

-PASTEIJAT/-PATEET Lämpökäsitellyt, levitettävät tai viipaloitavat maksatuotteet, joissa on tuotetyypille ominainen koostumus. Esitellään makkarana purkitettuna, muotissa tai muulla sopivalla tavalla.

VERITUOTTEET JA MUUT

SISÄELINTUOTTEET Veri- ja ryynimakkara ja vastaavat. Tuotteet ovat valmistettu verestä ja sisäelimistä.

KATEGORIA KILPAILULUOKKA JA SELITE

(8)

NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN

Tuotteet on toimitettava kokonaisina. Jos kala on fileoitu ja jaettu riittää kuitenkin toinen puoli.

Lisättyjä savuaromeja, savuaromivalmisteita, tiivistettyä tai uudelleen luotua savua ei sallita, savustettu aidolla puusavulla.

Jos raaka-ainetta on huonosti tai ei lainkaan saatavissa jalostuspaikan läheisyydestä, hyväksytään kotimainen.

Kalamureketuotteissa käytetty kerma ei saa sisältää karrageenia.

KALATUOTTEET

KYLMÄSAVUKALA Suolattu tai sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa on mahdollisesti muita mausteita.

LÄMMINSAVUKALA Suolattu tai sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa on mahdollisesti muita mausteita.

GRAAVIKALA Sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa mahdollisesti on muita mausteita.

SÄILÖTTY KALA Mahdollisesti esikäsitelty kala, joka on säilötty etikkaan tai öljyyn, johon on lisätty esim. suolaa, sokeria ja mausteita (myös vihanneksia tai juureksia).

JAUHETUT KALA-

TUOTTEET Jauhetut kalatuotteet esim. kalapateet, -pasteijat, -hampurilaispihvit tai -pullat.

(9)

KILPAILUUN ILMOITTAMISEN

YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Kuvaile mieluusti sanallisesti viljaraaka-ainet- tasi, sen lajiketta, jauhatustapa, myllyä ja niin edelleen.

NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN Ilmoita leivontapäivä.

Lisäaineista ei sallita poikkeuksia.

Jauhoissa ei sallita alfa-amylaasia eikä askor- biinihappoa.

Minkään kemiallisen käymisaineen kuten leivinjauheet, bikarbonaatti, hirvensarvisuola tai potaska käyttö ei ole sallittua.

Margariini ei ole sallittu.

LEIPOMOTUOTTEET

RUISHAPANLEIPÄ

(AINOASTAAN TAIKINAJUUREEN TEHTY)

Ruishapanleipä, joka on tehty taikinajuureen hunajasuolamenetelmällä, leivontafermen- toinnilla tai villihiivalla.

RUISHAPANLEIPÄ

(HIIVALLA KOHOTETTU) Leipä, joka sisältää leivontahiivaa edellisessä luokassa mainittujen nostatusaineiden lisäksi.

VEHNÄLEIPÄ

(AINOASTAAN TAIKINAJUUREEN TEHTY)

Vehnäleipä, joka on tehty taikinajuureen hunajasuolamenetelmällä, leivontafermen- toinnilla tai villihiivalla.

VEHNÄLEIPÄ

(HIIVALLA KOHOTETTU) Vehnäleipä, joka on tehty taikinajuureen ja sisältää myös leivontahiivaa ja edellisessä luokassa mainittujen nostatusaineiden lisäksi.

KOVAT LEIVÄT Näkkileipätyyppiset leipomotuotteet.

RIESKAT JA MUUT OHUET LEIVÄT Pehmeät, ohuet leivät tai leipäkakut. Voivat myös sisältää perunaa.

MUUT LEIVÄT Muut leivät kuten kaura- ja ohraleivät sekä mustaleipä. Erityyppiset limput, esim. peru- na-, mallas- ja maustelimput

KASVIKSILLA TÄYTETYT LEIPO-

MOTUOTTEET Piirakat, joissa täytteenä erityyppisiä viljoja, riisiä, perunaa, vihanneksia, marjoja ja tai kananmunaa.

LIHALLA/KALALLA TÄYTETYT

LEIPOMOTUOTTEET Piirakat joissa liha- tai kalatäyte.

(10)

Ilmoita, onko tuotteeseen käytetty itse valmis- tettua pektiiniä.

Ilmoita, oletko käyttänyt erityisiä marja- tai hedelmälajikkeita tai maatiaiskantoja.

Mehu ja glögi: anna laimennusohje. Ohjeen puuttuessa tuote laimennetaan suhteessa1:4.

Huomaa, että hillon, marmeladin, nektarin ja tuoremehun on täytettävä EU:n ja kansallisen lainsäädännön määräykset. Suomessa ovat voimassa säädökset 474/2003 sekä1054/2010 liitteineen.

Tuotteissa saa käyttää seuraavia lisäaineita:

pektiini, agar ja etikkahappo.

Lisätty hiilihappo ei ole sallittua.

Pakkauksen tulee olla sellainen, että täyttöaste voidaan arvioida.

MARJA- JA

HEDELMÄTUOTTEET

MEHUT Pastöroitu/keitetty raakamehu tai marjoista/hedel- mistä/kukinnoista uutettu mehu, joka voi oi sisältää myös lehtiä/yrttejä, sokeria/hunajaa sekä vettä. Myös maustetut mehut kilpailevat tässä luokassa. Mehu laimennetaan vedellä arvioinnin yhteydessä.

GLÖGIT Pastöroidut/keitetyt tuotteet mausteilla. Tarjoillaan lämpimänä arvioinnin yhteydessä.

MUUT JUOMAT Pastöroitu mehu tai muu juontivalmis tuote. Ei saa sisältää alkoholia. Tarjoillaan kylmänä arvioinnin yhtey- dessä. Myös nektarit kuuluvat tähän luokkaan.

PERINTEISET HILLOT Marjoista tai hedelmistä keitetty tuote, jossa myös hunajaa/sokeria sekä mahdollisesti vettä ja pektiiniä.

Jos koostumus on paksu, kyseessä on marmeladi.

MAUSTETUT HILLOT Perinteisen hillon tapaiset tuotteet, joissa lisäksi mausteita, yrttejä, pähkinöitä tms.

PERINTEISET

MARMELADIT Marjoista tai hedelmistä keitetty tuote, jossa myös hunajaa/sokeria sekä mahdollisesti vettä ja pektiiniä.

MAUSTETTU

MARMELADI Perinteisen hillon tapaiset tuotteet, joissa lisäksi mausteita, yrttejä, pähkinöitä tms.

JÄLKIRUOKAKASTIK-

KEET Juokseva/kaadettava tuote marjoista tai hedelmistä, mahdollisesti lisänä vihanneksia/yrttejä, sokeria/hunajaa, vettä, pektiiniä ja mausteita. Siirapit kuuluvat tähän luokkaan.

(11)

Ilmoita käytetyt vihannes- ja sienilajit ja erityiset lajikkeet/

maatiaiskannat.

Ilmoita tuotteen kaikki raaka-aineet.

Ilmoita, onko tuotteissa käytetty erityisiä lajikkeita/vanhoja kantoja.

VIHANNES- JA

SIENITUOTTEET KYLMÄT MAUSTE- JA RUOKAKASTIKKEET

VIHANNESSÄILYKKEET Pastöroitu tai keitetty vihannestuote lie- messä, jossa etikkaa/viinietikkaa, sokeria ja mausteita.

HAPATETUT VIHAN-

NESTUOTTEET Fermentoitu tuote, jossa vihanneksia kokonaisina tai paloina - liemessä tai omassa mehussa.

SÄILÖTYT SIENET Sieniä liemessä, jossa etikkaa/viinietikkaa, sokeria ja mausteita. Myös suolatut sienet kuuluvat tähän ryhmään.

RUOKA-

KASTIKKEET Juokseva/kaadettava tuote, joka on valmistettu pääosin marjoista/hedelmistä/vihan- neksista. Voi sisältää myös etikkaa/viinietikkaa, sokeria/hunajaa, öljyä, vettä, pektiiniä ja mausteita.

CHUTNEY- TYYPPISET SÄILYKKEET

Keitetty tuote marjoista/hedelmistä/vihan- neksista. Voi myös sisältää sokeria/hunajaa, etikkaa/viinietikkaa ja mausteita.

CHILIKASTIKKEET Valmistettu lähellä kasvatetusta chilistä, suo- lasta, mausteista ja vedestä.

PESTOKASTIKKEET Valmistettu lähellä tuotetuista yrteistä ja muista pestokastikkeissa käytettävistä raaka-aineista.

MAKUÖLJYT Valmistettu kylmäpuristetusta öljystä ja lähellä tuotetuista mausteista.

RUOKAÖLJYT Öljy joka on kylmäpuristettu erilaisista siemenistä.

KATEGORIA KATEGORIA

KILPAILULUOKKA JA SELITE KILPAILULUOKKA JA SELITE

(12)

KILPAILUUN ILMOITTAMISEN

YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Ilmoita käytetyt erityiset lajit tai maatiaiskannat.

Kuvaile valmistusmenetelmä.

SNAKSIT

SIPSIT Lähellä tuotetuista vi- hanneksista, juureksista tai hedelmistä valmistetut sipsit.

KUIVATUT MARJAT

JA HEDELMÄT Kuivatut marjat ja hedel- mät, joiden valmistuk- sessa voidaan käyttää sokeria ja mausteita.

YLEISET VAATIMUKSET:

Juomat, joiden alkoholisisältö on syntynyt ainoastaan käymisen avulla.

Aromaattisia raaka-aineita ovat viinirypäleet, marjat, hedelmät, vilja, kasvien osat ja kasvinesteet, jotka ovat alkuperältään sataprosenttisesti paikallisia tai kotimaisia.

Poikkeuksina raaka-aineen paikallisuutta koskevaan vaatimukseen ovat mausteet, joita on perinteisesti käytetty tietyn tyyppisessä juomassa ja joita ei esiinny paikallisesti: esimerkiksi kaneli glögissä, erityiset humalalajit oluissa, jne.

Keinotekoiset maku- ja värilisäaineet eivät ole sallittuja.

Juoman organoleptiset ominaisuudet ovat peräisin vain luonnollisista raaka-aineista sekä maku- ja aromiaineista, jotka ovat syntyneet luonnollisesti käymisen ja varastoinnin aikana. Raaka-aineen tiivistämi- nen tai vähentäminen lämmön tai kylmän avulla on sallittua osana valmistusprosessia.

KÄYMISTEITSE VAL- MISTETUT JUOMAT

Makeutus ennen käymistä (väkevöinti) sekä käymisen jälkeen (Süssreserve/ sokerilisäai- ne) on sallittua, jollei muuta ilmoiteta.

Juoma on valmistettu luvanvaraisesti ja alkuperäismaan lainsäädännön mukaisesti.

Tuote osallistuu kauppanimestään riippu- matta siihen luokkaan, johon se luokan kuvauksen mukaisesti kuuluu*. Niissä tapauksissa, joissa kahden luokan välinen raja perustuu pelkästään organoleptisille ominaisuuksille, kilpailun osanottaja valitsee itse sen luokan, jossa juoma kilpailee, esim.

ruokaviini tai jälkiruokaviini.

KILPAILULUOKKA JA SELITE KATEGORIA

KATEGORIA

(13)

POHJOISMAINEN KEVYT

RUOKAVIINI Pohjoismainen kevyt ruokaviini joka on luonteeltaan kevyt/

raikas/pehmeä/kirpeä/mieto. Valkoinen tai värillinen, viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu ruokajuoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholi- pitoisuus yli 8,5 %.

POHJOISMAINEN TÄY-

TELÄINEN RUOKAVIINI Pohjoismainen täyteläinen ruokaviini joka on luonteeltaan täyteläinen/rehevä/hillomainen/juureva/voimakas/tannii- ninen. Valkoinen tai värillinen, viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu ruokajuoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %.

POHJOISMAINEN

JÄLKIRUOKAVIINI Viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu makea juoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholi- pitoisuus yli 8,5 %.

POHJOISMAINEN

KUOHUVIINI Helmeilevä, kuohuva tai hiilihapotettu viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu juoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %.

POHJOISMAINEN AITO

SIIDERI Hiilihapoton tai kuohuva juoma, jonka nesteraaka-aine koostuu ennen käymistä sataprosenttisesti luonnollisesta hedelmä- tai marjatuoremehusta. Vettä saa lisätä alkoho- lipitoisuuden säätelemiseksi kuitenkin niin, että lopullinen tuoremehupitoisuus on vähintään 90 %. Keinotekoista hiilihappoa ei saa lisätä. Alkoholipitoisuus enintään 8,5 %.

(vrt. CAMRA:n säännöstö)

* Alkoholijuomien nimiä, raaka-aineita, valmistusmenetelmiä jne. koskee mittava säännöstö, joka vaihtelee Pohjoismaissa ja myös EU:n sisällä.

Kyseisen kategorian kilpailuluokkia on yksinkertaistettu, ja ne sisältävät ku- vauksia, jotka perustuvat enemmän juoman käyttöön ja luonteeseen kuin raaka-ainerajoituksiin tai kauppani- meen. Pohjoismaisiin raaka-aineisiin perustuvat juomat muodostavat potentiaalisen kehitysalueen. Ta- voitteena on ennakkoluulottomasti vaikuttaa pohjoismaisiin raaka-aineisiin perustuvien käsityömäisesti valmistettujen korkealuokkaisten juomien kehittämiseen.

Esimerkkejä nimien vaihtelevasta käytöstä:

Nimi tilaviini on Suomessa kuvattu lainsäädännössä, mutta sillä on toinen merkitys kuin tilaviinillä missään muussa maassa (marjaviini). Suomes- sa on mahdollista viljellä rypäleitä, mutta suomalaista juomaa ei saa myydä viininä. Jääsiiderin kauppa- nimenä ei voi tietyissä maissa olla siideri (liian korkea alkoholipitoisuus), ja se onkin luonteeltaan jälkiruokavi- ini. Apfelwein on kauppanimestään huolimatta siideri, ja Barley Wine vahva olut.

KILPAILULUOKKA JA SELITE

(14)

INNOVATIIVISET ARTE- SAANIRUOKATUOTTEET

Tuotteen tulee olla erityisen innovatiivinen ja uraauurtava jonkin ominaisuutensa osalta. Tässä luokassa pätevät samat perussäännöt kuin muissakin luokissa. Innovaatioasteen merkitys painaa arvioinnissa eniten, mutta myös tuotteen ulkonäkö/koostumus ja maku/tuoksu pisteytetään.

Tuotteen kilpailuun jättämisen yhteydessä tulee ilmoittaa tuotteen innovatiivinen ominaisuus.

Enintään yksi näyte yritystä kohden.

KILPAILULUOKKA JA SELITE KATEGORIA

KILPAILUN JOHDON YHTEYSTIEDOT:

Ann-Louise Erlund

Gsm: +358 (0)44 799 8406

Sähköposti: ann-louise.erlund@novia.fi Jonas Harald

Gsm: +358 (0)50 548 3400 Sähköposti: jonas@dynamohouse.fi Eija Lamsijärvi

Gsm: +358 (0)40 702 3300

Sähköposti: eija.lamsijarvi@kimitoon.fi Harriet Strandvik

Gsm: +358 (0)457 345 1039

Sähköposti: harriet.strandvik@gymnasium.ax Lena Brenner

Gsm + 358(0)457 526 7305

Sähköposti: lena.brenner@landsbygd.ax