KRITISK REFLEKTION OCH FRAMTIDA STUDIER

Denna studie syftar till att kartlägga likheter och skillnader i utformningen av framgångsrika restaurangers menyer för att få en djupare förståelse för om det finns vissa språkliga eller visuella återkommande drag i menyer inom denna White Guide-kategori. Studien är av relevans då den bidrar med en mindre kvalitativ representation av restaurangmenyers utformning, vilket idag är ett område inom lingvistiken, där det existerar en forskningslucka. Forskning om kulinariskt språk är inte helt ovanligt, vilket däremot forskning om just menyers kulinariska språk samt dess visuella utformning är.

I och med det mindre material som använts i denna studie kan inte några större slutsatser dras om hur White Guide-restaurangers menyer i mycket god klass generellt är utformade. Antalet menyer i analysen hade med fördel kunnat vara fler då det medfört att fler konkreta slutsatser varit möjliga att dra. Dock anser jag att forskningsfrågorna besvarats med de sex olika menyer som en näranalys genomförts på samt med de komparativa nedslag som gjorts i resterande menyer vid ett par tillfällen. Dessa har hjälpt mig att bekräfta eller dementera flera likheter eller skillnader som upptäckts bland dessa White Guide-menyer.

De analysmetoder som valts för studien bygger till stor del på mina subjektiva tolkningar och grundar sig därmed oundvikligen på mina erfarenheter. Detta rör främst den visuella metoden där Ledin & Machins bok (2018) med sina analysverktyg lämnar öppet för den egna tolkningen av de semiotiska resurser som analyseras. Även kategoriseringen av ord som betecknar de språkliga analyskategorierna lämnar öppet för egen tolkning, på så vis att det är en tolkningsfråga i vissa fall kring vad som ska räknas som ett ord som aktualiserar en sensorisk egenskap och inte. Dessa tolkningar kan därmed ha påverkat mitt resultat och gjort att vissa slutsatser dragits som någon annan inte skulle ha gjort med samma material. Detta innebär att jag är medveten om att de avgränsningar som gjorts kan ha påverkat resultatet och att jag är öppen för skilda tolkningar från andra.

Lingvistisk forskning av menyers utformning är som tidigare nämnt ett område som inte forskats särskilt mycket inom och därmed finns stor potential till framtida forskning. Dels hade det varit intressant att undersöka ett vidgat material av White Guide-restaurangers menyer inom denna klass. Att studera olika menyer inom olika restaurangkategorier (exempelvis fransk bistro, steakhouse och italienska restauranger) hade varit intressant för att se på hur restaurangens inriktning framkommer i menyn. Dessutom hade studier av menyer inom en viss kategori i olika klasser varit intressanta att genomföra (exempelvis dyra italienska pizzarestauranger i jämförelse med billiga snabbmatspizzerior) för att se på skillnader i utformning mellan olika klasser. Att studera menyers språkliga utveckling över tid precis som Larsson (2019) gör av Nobelbankettens menyer hade även varit intressant på annat meny-material och i tillägg hade den visuella utvecklingen varit väldigt intressant att följa över tid.

REFERENSLISTA

11Bryggerikrogen. “Välkommen!: till bryggerikrogen”, [webbsida], u.å. http://bryggerikrogen.se/, hämtad 19 november 2020.

Dahllöf, M. (2009). Språklig betydelse [Elektronisk resurs]: en introduktion till semantik och

pragmatik. Uppsala: Uppsala universitet.

Ericson, J. & Hammam, A. (2020). Har den digitala pizzamenyn en genomtänkt stil?: En

analys av lågprispizzeriors design av menyer. Kandidatuppsats. Falun: Högskolan Dalarna.

https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A1443633&dswid=-2204

Gerhardt, C., Frobenius, M. & Ley, S. (red.) (2013). Culinary Linguistics: The chef ’s special. Vol:10. Amsterdam/Philadelphia: John Benjamin Publishing Company.

Gudheimsson, J. (2012). Svenska restaurangmenyer: En jämförande studie av språkbruket. Kandidatuppsats. Linnéuniversitetet, Institutionen för teknik.

http://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A559445&dswid=-7979

Larsson, U. (2004). De fyra elementen: En semantisk motivstudie i Gunnar Ekleöfs En

Mölna-Elegi. Diss. Stockholm: Stockholms universitet.

Larsson, U. (2017). ”En till efemäraste molnighet uppvispad hollandaise" : En studie av sensoriskt språk i Gunnar Ekelöfs Den gamle superkargören (1945). IDUN: Journal of

Nordic Studies Vol. 22. Osaka University Knowledge Archive. doi:10.18919/60739

Larsson, U. (2014). Fyllig och kraftfull kryddning med bland annat kummin, fänkål och anis: En studie i svenska brännvinsetiketters sensoriska språk 1950 – 2006. IDUN: Journal of

Nordic Studies Vol 21.

Larsson, U. (2019). Nobelbankettens menyer: svenskt, sensoriskt och metodiskt. IDUN:

Journal of Nordic Studies Vol.23. Osaka University Knowledge Archive.

doi:10.18910/71775

Ledin, P. & Machin, D. (2018). Doing visual analysis: from theory to practice. Thousand Oaks, CA: SAGE Publications.

McCall, M. & Lynn, A. (2008). The Effects of Restaurant Menu Item Descriptions on Perceptions of Quality, Price, and Purchase Intention. Journal of Foodservice Business

Research, 11(4), ss. 439-445. doi:10.1080/15378020802519850

Nyström Höög, C., Ledin, P., Tønneson, J. L., Westberg, G. (2019) Den multimodala sakprosan. Sakprosa, 11(4), ss.1-50. doi:10.5617/sakprosa.7072

8Oppistugu. “HumleLiret”, [webbsida], u.å. https://oppistuggu.se/humleliret/, hämtad 24 november 2020.

12Restaurang Mutantur. “Om Mutantur”, [webbsida], u.å. http://restaurantmutantur.se/, hämtad 24 november 2020.

9The Sparrow. “The Sparrow Bistro”, [webbsida], u.å.

https://www.thesparrow.se/restauranger-och-barer, hämtad 24 november 2020.

4White Guide. “Bedömningskriterier”, [webbsida], u.å.

10White Guide. “Lilla Ego - En modern klassiker”, [webbsida], 2019. https://whiteguide.com/se/sv/restaurants/8031, hämtad 19 november 2020.

2White Guide. “Nyheter, guider & recensioner året runt 2020”, [webbsida], 2020. https://whiteguide.com/se/sv/news/2421-nyheter-guider-och-recensioner-aret-runt-2020, hämtad 30 oktober 2020.

3White Guide. “Om White Guide”, [webbsida], 2020.

https://whiteguide.com/se/sv/pages/about, hämtad 2 november 2020.

1White Guide. “Pick your guide”, [webbsida], u.å. https://whiteguide.com/, hämtad 2 november 2020.

13White Guide. “Postgatan - Kvarterskrog på elegant småländska”, [webbsida], 2020. https://whiteguide.com/se/sv/restaurants/8365, hämtad 19 november 2020.