• No results found

7. FÖRFATTARNAS BIDRAG TILL ARBETET

AB och MR har tillsammans planerat, arbetat fram undersökningen och utformat enkäten. AB och MR har gemensamt genomfört datainsamlingen och efterföljande bearbetning och analys av data för att slutligen författa uppsatsen tillsammans.

8. TACK

Vi tackar de lärare som var oss behjälpliga med att distribuera enkäten till

respondenterna. Vi tackar de respondenter som deltog och svarade på enkäten. Ett tack

22

även till de vi haft runt omkring oss, som stöttat oss med korrekturläsning, översättning och formuleringar.

23 9. REFERENSER

Bohm, I. (2016). "We´re made of meat, so why should we eat vegetables?” - Food Discourses in the School Subject Home and Consumer Studies. [Doktorsavhandling, Umeå universitet].

Corrin, T. & Papadopoulos, A. (2017). Understanding the attitudes and perceptions of vegetarian and plant-based diets to shape future health promotion programs. Appetite, 109, 40—47. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.018

Dakin, B. C., Ching, A. E., Teperman, E., Klebl, C., Moshel, M., & Bastian, B. (2021).

Prescribing vegetarian or flexitarian diets leads to sustained reduction in meat intake.

Appetite, 105285. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105285

Djekic, D. (27 oktober 2017) VERDI-studien.

https://www.researchweb.org/is/fourol/project/234191

Djurens Rätt (2014). Hur många vegetarianer/veganer finns det i Sverige?

https://www.djurensratt.se/vanliga-fragor/hur-manga-vego-finns-det-i-sverige

EAT (2019). Summary Report of the EAT-Lancet Commission.

https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf

Ejlertsson, G. (2014). Enkäten i praktiken. En handbok i enkätmetodik (4 uppl.).

Studentlitteratur.

Flising L.-L. (2015). Hem- och konsumentkunskap 7—9. Liber

Gelinder, L. (2020). Smak för hållbar mat? Undervisning för hållbar matkonsumtion i Hem- och konsumentkunskap. [Doktorsavhandling, Uppsala universitet].

Gisslevik, E. (2018). Education for Sustainble Food Consumption in Home and Consumer Studies. [Doktorsavhandling, Göteborgs Universitet].

Hopwood, C. J., Bleidorn, W., Schwaba, T., & Chen, S. (2020). Health, environmental, and animal rights motives for vegetarian eating. PloS one, 15(4), e0230609.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0230609

Hjalmarsson, A., Sjöholm, E., & Arvidsson, K. (2019). Hem- och konsumentkunskap åk 7—9. Interskol

Jordbruksverket. (7 april 2021). Konsumtion av kött. https://jordbruksverket.se/mat-och-drycker/hallbar-produktion-och-konsumtion-av-mat/konsumtion-av-kott

Judge, M., & Wilson, M. S. (2019). A dual-process motivational model of attitudes towards vegetarians and vegans. European Journal of Social Psychology, 49(1), 169—

178. https://doi.org/10.1002/ejsp.2386

24

Kemper, J. A., & White, S. K. (2021). Young adults' experiences with flexitarianism:

The 4Cs. Appetite, 160, 105073. https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.105073

Key, J. T., Davey, K. G., & Appleby, N. P. (1999). Health benefits of vegetarian diet.

Proceedings of the Nutrition Society, 58(2), 271—275.

https://doi.org/10.1017/S0029665199000373

Knight, S., Virj, A., Cherryman, J., & Nunkoosing, K. (2004). Attitudes towards animal use and belief in animal mind. Anthrozoös, 17, 43—62.

https://doi.org/10.2752/089279304786991945

Kostministeriet. (2017). FOG 2017 – En rapport om konsumtionen av frukt och grönsaker i Sverige under det gångna året.

https://kostministeriet.se/wp-content/uploads/2018/01/FOG_2017.pdf

Kubberød, E., Ueland, Ø., Rødbotten, M., Westad, F., & Risvik, E. (2002). Gender specific preferences and attitudes towards meat. Food Quality and Preference, 13(5), 285—294. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00041-1

Larsson, C. (2001). Young vegetarians and omnivores: Dietary habits and other health – related aspects. [Doktorsavhandling, Umeå universitet].

Leitzmann, C. (2014). Vegetarian nutrition: past, present, future. The American Journal of Clinical Nutrition, 100,(1), 496-502. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.071365

Livsmedelsverket, (2012). Nordiska näringsrekommendationer 2012.

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/nordiska-naringsrekommendationer-2012-svenska.pdf

Livsmedelsverket. (2018). Riksmaten ungdom 2016–17 – så äter ungdomar i Sverige, Del 1 Livsmedelskonsumtion bland ungdomar i åk 5, åk 8 och i åk 2 i gymnasiet.

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2018/2018-nr-14-riksmatenungdom-huvudrapport_del-1-livsmedelskonsumtion.pdf

Livsmedelsverket. (19 januari 2021a). Kött och chark – råd.

https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad/rad-om-bra-mat-hitta-ditt-satt/kott-och-chark

Livsmedelsverket. (12 mars 2021b). Barn och ungdomar 2–17 år.

https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad/barn-och-ungdomar/barn-2-17-ar

Michel, F., Hartmann, C., & Siegrist, M. (2021). Consumers’ associations, perceptions and acceptance of meat and plant-based meat alternatives. Food Quality and

Preference, 87, 104063. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104063

Nath, J. (2010). Gendered fare? A qualitative investigation of alternative food and masculininities. Journal of sociology, 47(3), 261—278.

https://doi.org/10.1177/1440783310386828

25

Nordström, T. & von Holsten, J. H. (2020). Hem- och konsumentkunskap med Tina &

Josse. Bonnierförlagen Lära

Patel, R., & Davidson, B. (2019). Forskningsmetodikens grunder: att planera, genomföra och rapportera en undersökning (5 uppl.). Studentlitteratur.

Rosenfeld, D. L., & Tomiyama, A. J. (2020). Taste and health concerns trump anticipated stigma as barriers to vegetarianism. Appetite, 144, 104469.

https://doi.org/10.1016/j.appet.2019.104469

Ruby, M. B. (2012). Vegetarianism A blossoming field of study. Appetite, 58(1), 141—

150. https://doi.org/10.1016/j.appet.2011.09.019

Skolverket. (2011). Kommentarmaterial till kursplanen i hem- och konsumentkunskap.

https://www.skolverket.se/getFile?file=2588

Sobal, J. (2005). Men, meat and marriage: models of masculinity. Food&Foodways, 13(1), 135—158. http://dx.doi.org/10.1080/07409710590915409

Tan, P. N., Connor, S. T., Sun, H., Loughnan, S., & Smillie, D. L. (2021). Who gives a veg? Relations between personality and Vegetarianism/Veganism. Appetite, 163, Artikel 105195. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105195

Ungdomsbarometern. (2019). Engagerade unga och medgörliga föräldrar- störst engagemang styr livsmedelsinköp. Ungdomsbarometern AB.

http://www.ungdomsbarometern.se/wp- content/uploads/2019/04/Pressunderlag_Engagerade-unga-och-medg%C3%B6rliga-f%C3%B6r%C3%A4ldrar_rapport.pdf

Wikipedia. (20 maj 2021). That Vegan Teacher.

https://en.wikipedia.org/wiki/That_Vegan_Teacher

Bilaga 1. Enkät

Bilaga 1. (1/5)

Hej!

Vi är två studenter som studerar Hem- och konsumentkunskap C vid Umeå Universitet. Just nu jobbar vi med vår C-uppsats vars syfte är att undersöka inställningen till kött och vegetarisk kost hos elever i årskurs 9.

Personuppgifterna behandlas enligt ditt informerade samtycke. Deltagande i studien är helt frivilligt. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke utan att ange orsak, vilket dock inte påverkar den databearbetning som skett innan återkallandet. Alla uppgifter som kommer oss till del behandlas på ett sådant sätt att inga obehöriga kan ta del av dem. Enkäten bevaras i det webbaserade enkätverktyget Google Forms som är en molntjänst utanför Umeå universitet.

De insamlade uppgifterna kommer att förstöras när uppsatsarbetet godkänts och betyget har registrerats i Umeå universitets studieregister.

Om du har några frågor eller du ångrar ditt deltagande kan du kontakta oss studenter på följande e-postadresser: Anna Skytt Becker ansk0133@umu.se, Maria

Rundström maru0123@umu.se samt Ingela Bohm, lektor, ingela.bohm@umu.se.

Umeå universitet är personuppgiftsansvarig. Enligt personuppgiftslagen

(dataskyddsförordningen från och med den 25 maj 2018) har du rätt att gratis få ta del av samtliga uppgifter om dig som hanteras och vid behov få eventuella fel rättade. Du har även rätt att begära radering, begränsning eller att invända mot behandling av personuppgifter, och det finns möjlighet att inge klagomål till Datainspektionen.

Kontaktuppgifter till dataskyddsombudet vid Umeå universitet är pulo@umu.se

Jag har skriftligen informerats om studien och samtycker till att delta.

Jag är medveten om att mitt deltagande är helt frivilligt och att jag kan avbryta mitt deltagande i studien utan att ange något skäl.

Genom att klicka i denna kryssruta väljer jag att delta i studien och godkänner att Umeå universitet behandlar mina personuppgifter i enlighet med gällande

dataskyddslagstiftning och lämnad information.

Jag väljer att delta

Personlig kod

Enligt personuppgiftslagen (dataskyddsförordningen från och med den 25 maj 2018) har du rätt att gratis få ta del av samtliga uppgifter om dig som hanteras och vid behov få eventuella fel rättade. Du har även rätt att begära radering, begränsning eller att invända mot behandling av personuppgifter. För att kunna möjliggöra detta måste du ange en personlig kod

Ange en kod (8 valfria tecken) som vi kan använda för att ta bort dina svar om du skulle ångra ditt deltagande:

Din ålder

Jag är över 15 år * 1. Ja 2. Nej

Bilaga 1. (2/5)

Med animaliska produkter menar vi produkter som innehåller kött från ko, lamm, kyckling, gris, fisk och skaldjur samt ägg.

Med vegetariska produkter menar vi produkter som inte innehåller animaliska produkter utan bara växtbaserade livsmedel som grönsaker, rotfrukter, linser, bönor, nötter. Även mejeriprodukter.

1. Vilka av följande livsmedel äter du?

Du kan välja flera alternativ

Kött från ko

Kött från lamm

Kött från gris

Kött från kyckling

Vegetariska alternativ till kött

Fisk

Skaldjur

Ägg

Mejeriprodukter

Växtbaserade mjölkprodukter

Bönor och linser

Salladsgrönsaker (tomat, gurka, sallad osv)

Rotfrukter (potatis, morötter, rödbeta osv.)

Kålväxter (blomkål, broccoli, vitkål osv.)

Svamp

Frukt

Bär

Annat

2. Vilka grönsaker och rotfrukter tycker du bäst om?

Du kan välja flera alternativ

Avokado

Bilaga 1. (3/5)

3. Hur ofta äter du grönsaker och rotfrukter

Flera gånger per dag

4. Skriv tre ord som du förknippar med vegetarisk mat:

5. Skriv tre ord som du förknippar med kött:

6. Om du äter kött, av vilka anledningar gör du det?

Välj ett eller flera alternativ

Gott

Nyttigt

För att bygga muskler

Gillar inte smaken av vegetarisk mat

Mat utan kött är tråkig

Vegetarisk mat är tidskrävande

Känns lyxigt

Proteinerna

Enkelt att laga

Annat

7. Skulle du kunna tänka dig att byta ut kött mot ett vegetariskt proteinalternativ, t ex sojabönor, linser, ärtor, tofu i dina måltider?

Ja

Nej

8. Hur ofta skulle du vilja äta vegetariska proteinalternativ?

1—3 gånger i veckan

9. Om du äter vegetarisk mat, av vilka anledningar gör du det?

Välj ett eller flera alternativ

Gott

Nyttigt

Tycker synd om djuren

Gillar inte smaken av kött

Det är viktigt för miljön att äta vegetarisk mat

Ger bra träningsresultat

Enkelt att laga

Billigt

Annat

10. Hur upplever du att personer som bara äter vegetariskt beskrivs/uppfattas?:

Bilaga 1. (4/5)

11. Hur ser du på vegetariska rätter?

Välj ett eller flera alternativ

Spännande

12. Äter ni vegetariska måltider hemma? (Måltider som innehåller rotfrukter och grönsaker. Ej pannkaka då den innehåller ägg.)

Ja

Nej

Endast jag

Inte jag men andra i familjen

Annat

13. Hur ofta äter du/ni/andra vegetariska måltider hemma?

1—3 gånger i veckan

14. Hur ofta väljer du det vegetariska alternativet i skolmatsalen?

Varje dag

15. Har ni lagat vegetarisk mat på HK-lektioner?

Vi har bara lagat vegetarisk mat

Det har hänt några gånger

Vi har aldrig lagat vegetarisk mat

Bilaga 1. (5/5)

16. Den vegetariska maten vi lagat på HK-lektionerna tycker jag smakar …

Du kan välja ett eller flera alternativ

Gott

Både smaklöst och smakrikt

Annorlunda

Annat

17. Vad påverkar dina matval *

Påverkar inte alls Påverkar lite Påverkar Påverkar mycket Påverkar mest

Föräldrar

18. Vilket kön identifierar du dig med? *

Tjej/hon

Bilaga 2. (1/1)

Mejl till rektorerna på skolorna där enkäten genomfördes.

Hej,

Jag heter Maria Rundström och jag läser för närvarande Hem- och konsumentkunskap C vid Umeå universitet. Jag ska tillsammans med min studiekamrat Anna Skytt Becker skriva en C-uppsats under våren. Vi är intresserade av att ta del av vilken inställning elever i årskurs 9 har till vegetarisk kost och även se om deras åsikter skiljer sig åt beroende på om de bor i en storstad eller ett brukssamhälle.

För att kunna skriva uppsatsen behöver vi ett underlag som vi ska ta fram med hjälp av en enkät. Vår plan var från början att genomföra en gruppenkät där vi delade ut enkäten i pappersform. Det rådande läget har dock tvingat oss att tänka om och vi kommer därför använda oss av en webenkät. Då det är begränsat med tid och dessutom snart infaller en påskledighet så har vi en förhoppning om att ha sammanställt enkäten för utskick till slutet av vecka 11.

Då det krävs tillstånd från skolan så skickar jag detta mejl till dig för att se om jag skulle kunna få enkäten besvarad av elever på Risbroskolan? Om det är möjligt så skulle jag även vara tacksam om du kunde vidarebefordra detta mejl till berörda lärare så de kan meddela mig om det är möjligt för dem att låta eleverna besvara enkäten i samband med lektion. Då frågorna har en viss koppling till Hem- och konsumentkunskap så är det i första hand dessa lärare som skulle vara tilltänkta.

Tack på förhand.

Med vänlig hälsning Maria Rundström

Bilaga 3. Respondenternas egna ord

Bilaga 3. (1/5)

Respondenternas egna ord och kommentarer på de frågor som hade svarsalternativet ”Annat”.

1. Vilka av följande livsmedel äter du?

Godis

Nej

Pizza

2. Vilka grönsaker och rotfrukter tycker du bäst om?

Potatis

Sötpotatis och potatis

Purjolök, salladslök

3. Hur ofta äter du grönsaker och rotfrukter?

Ibland flera gånger på en dag

På riktigt erbjuds jag massor av gånger grönsaker/rotfrukter men ibland äter jag skräpmat bekostad på mina egna pengar. Jag äter dock grönsaker dagligen 6. Om du äter kött, av vilka anledningar gör du det?

Mina föräldrar äter kött och lagar ej min egna mat

För att det är det som lagas hemma

För att det är det som lagas hemma, och i skolan.. skolan har däremot vegetarisk mat också men den ser inte så aptitlig ut tyvärr

Eftersom det är det som lagas hemma

För att vegetarisk mat oftast är dyrare

Fett jävla gott

Jag har lärt mig att laga med kött, så det är svårt att laga utan det

Vegetarisk mat är oftast dyrare

Traditionellt

Äter inte kött

Läkaren säger att jag ska göra det och inte vegetarisk så why not 8. Hur ofta skulle du vilja äta vegetariska proteinalternativ?

Äter det varje dag i skolan

Jag äter fisk men aldrig kött i skolan eftersom atg kag äter halalkött. Vegtariskt mat kan bli bättre

9. Om du äter vegetarisk mat, av vilka anledningar gör du det?

Äter inte

Äter ej vegetariskt

Äter inte vegetariskt

Äter inte det

Om man vill mixa upp det lite

Jag äter inte veganiskt

Traditionellt mat

Kommer aldrig hända

Mamma är vegetarian så det blir automatiskt

Mina föräldrar är vegetarianer

Ibland kan smaken av kött äckligt från ko

Äter knappt det

Äter inte vegetarisk

Äter inte vegetariskt om jag inte måste

• Ibland så finns det kött val som är tråkigt

Hur upplever du att personer som bara äter vegetariskt beskrivs/uppfattas?

Bryr mig inte speciellt mycket

Bilaga 3. (2/5)

Ingen åsikt/upplevelse. Tycker däremot att vissa försöker pressa det på en att man ska äta det (ThatVeganTeacher)

Miljösmarta och bryr sig om miljö och djur

Cringe

Att de är känsliga eller anser att djur är viktigare än vad de egentligen är, vilket är helt fel i min åsikt. Djur är viktiga och är inte här bara för att vi ska äta de.

Tycker dem är bättre än alla andra

Jag upplever att de bryr sig om miljön och djuren.

Kommer inte leva bra

Tror människor tycker dom är skumma, men jag bryr mig inte. Andra tycker väll att dom är bra som tänker på miljön

Ingen aning

Har inget emot dom de vill göra miljön och samhället bättre

Nyttiga och har väl råd med det

Lite galna, även om det är bra för miljön så tycker jag dem uppfattas som lite konstiga eftersom dem alltid ska göra sin speciella maträtt

Tänker för mycket på miljön, speciella

Skum

Tråkig, vet inte att det finns andra goda mat

Att dom tänker på miljön och djuren, snällt

Bra person som gör något viktig för både djur och miljö

Fancy, influencer, klagar på folk som äter kött

Lite kaxiga, kan ha väldigt lite respekt

Vet ej

Miljö smarta

Tycker de är bättre än alla andra

Förstår inte hur dom klarar sig

Inget speciellt

Tycker synd om djur

Att de inte får i sig vad de behöver

Det är inte bra för dom måste ochså äta något annat.

Nyttiga och djurälskare.

Det känns som att de uppfattas som bra personer

De tänker mycket på naturen och framtiden, tycker kanske lite synd of djuren osv.

Konstiga,

Tror att man är bättre än andra

Försöker skydda djuren och tycker att djur behandlas illa i köttindustrin och att kossor fiser och rapar för mycket metan, men så är det inte kan jag säga. Känns som vissa extrem vegetarianer/veganer tänker att bara köttindustrin är dålig

som kossor och inte lika mycket näring dom får in.

Snälla, men ibland kräver dem att vi köttätare borde äta vegetariskt

Jag ser inget problem med det

Som sympatiska människor, att de tänker på djurens välmående och inte på att själv njuta av kött. De är motsatsen till de människor som säger ”men kött är så gott”, de människorna väljer då deras eget njutande istället för djurens liv.

inte lika mycket näring i egetarisk, får inte i sig samma proteiner eller kolhydrater

hälsosam livstil

Vet ej

Oklara med ideen om hur djur påverkas

Ingen anning

Bilaga 3. (3/5)

Jag har ingen aning

Jag upplever att jag bryr mig inte alls om vad folk äter.

Väldigt bra och att de har koll på miljöns påverkan

Både bra och dåligt

Smarta

Att de tänker på miljön och på våran jords framtid.

Jobbiga

Det är ju deras val men de flesta beskriver de som djur skyddare (vet inte vad det kallas)

De beskrivs som att dom bryr sig för mycket om miljön eller upplevs det som att de är konstiga då många tycker att kött är gott.

Relativt bra

Nyttiga, hälsosamma och även bryr sig om miljön och djuren

Jag upplever dem som starkare och mer välmående.

Miljövänliga, och ej "köttälskare".

Som älskar miljön och vara i naturen, djurvänliga.

Nej

De flesta väljer detta som en utväg för att hjälpa naturen och tänka på djuren, därför uppfattar jag de som empatiska. De är oftast självsäkra och inte gör som alla andra då dem allra flesta äter kött.

De är äter nyttigt, och de får i sig bättre mat

Många anser dom som jobbiga eller ”töntiga”

De är bra

Nyttigare, hälsosammare och tråkig

De bruka vara känsliga, det är också kanske anledning till varför de från första början blev vegetarianer. De tycker synd om djuren.

De har inget liv

Feminister som tycker att djur är viktigare än människor.

Bra mer hälsosamt

Medvetna om miljön och sympatiska gentemot djur och andra medmänniskor.. de känns smarta

De flesta är precis som vilken människa som helst (en i mängden). Några kan dock prata illa om människor som inte följer deras livsstil och ställer frågor såsom "Bryr du dig inte om att djur mördas?" Miljön är viktig att ta hand om, men det har alltid funnits en rovdjur och en rangordning bland rovdjuren. Slakt är okej så länge det är humant. Hade brytt mig mer om frågan hade varit kopplad till miljön.

Kanske det är bra för honom

De äter mycket av vegetariskt mat, annars brukar de vara samma personligheter som stödjer homosexuella

Inge speciellt

Jag äter inte bara veganskt.

Jag tycker att det är fullkomligt normalt

Vissa, radikala och i värsta fall undernärda (speciellt om man är vegan).

Bilaga 3. (4/5)

Glada, pigga, nyttiga och vältränade.

Konstiga

Hemskt. Tycker synd om dem.

Ni gör bra.

Brist på protein och massa andra näringsämnen som inte finns inte grönsaker.

Miljösmarta

Jag upplever att jag bryr inte mig så mycket men dom äter bara vegetarisk gör att det är bra för miljön

Friskare, och personer som inte har kolesterol bl.a

Jag upplever det som att de ska alltid vara ”bättre” eller likom att jag gör något fel för att jag äter kött, typ att de försöker pusha det på mig

Jag tycker att dem är starka som vågar ändra sina matvanor och att alla ska ta efter av dem.

Lite överdrivet, då både kött och vegetariskt är viktigt och behövs.

inget speciellt

Jag tycker inte att det är någon speciell skillnad för jag har testat att vara vegetarian i en månad och jag tyckte att jag fortfarande var mig själv.

Nyttiga djurälskare

De ses bl.a som djurälskare, alttså de tycker synd om djuren. Att de bhöver slaktas är något fel och förfärligt.

Som Jehovas vittnen. Ska se till att alla andra följer deras vis.

Bra människor som bryr sig om djur

Djurälskare

11. Hur ser du på vegetariska rätter?

Inte konstigt men annorlunda

En framtida måltid

Vissa vegetariska rätter tycker jag inte om men dom flesta är goda, fast det finns ju kötträtter som jag inte heller tycker om

Det beror på vad för vegetarisk rätt det är. Vissa tycker jag är väldigt goda medan andra är mindre goda.

Testat och det var faktiskt gott känner inte en stor skillnad i smaken om jag ska vara ärlig

Inget speciellt, har varit vegetarian i mer än 3 år

Alla vegetariska alternativ är givetvis inte bra för miljön, exempelvis importerad soja

Att det är människor som inte borde finnas äter vegatriskt

Vem fan kom ens på skiten

12. Äter ni vegetariska måltider hemma? (Måltider som innehåller grönsaker och rotfrukter. Ej pannkaka då den innehåller ägg)

Endast grönsaker och rotfrukter på sidan om

Endast grönsaker och rotfrukter på sidan om

Related documents