SKAPA EN TEMAVECKA
med Sverige i fokus
TIPS PÅ RECEPT
med svenska råvaror från norr till söder
INSPIR ATION & INFORM ATION OM M A RTIN & SERVER AS SVENSK A PRODUCENTER
Sverige
100%
100% SVERIGE
FÖR MER INFORMATION OM TEMA- VECKAN 100% SVERIGE KONTAKTA:
Christer Edlund, KAM, 070-233 40 81, christer.edlund@martinservera.se Mattias Rosenberg, KAM, 070-559 71 89,
mattias.rosenberg@martinservera.se Sara Nyberg, KAM, 072-221 38 04,
sara.nyberg@martinservera.se Lilian Magnusson, KAM, 070-264 83 14,
lilian.magnusson@martinservera.se Gudrun Annas, KAM, 076-119 98 31,
gudrun.annas@martinservera.se Ulla-Britt Isaksson, KAM, 070-818 30 30,
ulla-britt.isaksson@martinservera.se
Griskött från Västergötland, ost från Jämtland, morötter från Gotland, rapsolja från Skåne och mycket, mycket annat.
SKAPA TEMAVECKAN 100% SVERIGE Är du intresserad av menyförslag och priser på
de svenska produkterna?
Kontaktuppgifter hittar du längst ner på sidan.
100% Sverige
När du väljer att upphandla svenska produkter stöttar du våra bönder och bidrar till ett långsiktigt hållbart svenskt jordbruk. Med temaveckan ”100% Sverige”
kan du också bidra till att skapa uppmärksamhet kring vikten av att upphandla svenskt.
Sommaren 2018 drabbades svenska bönder, uppfödare och odlare av stora utmaningar på grund av torkan.
Konsekvenserna av uteblivna skördar, brist på spann- mål och brist på foder ledde också till att många uppfödare var tvungna att skicka djur till slakt tidigare än beräknat. Torkan har även påverkat skörden av svenska grönsaker.
Martin & Servera vill bidra till ett långsiktigt hållbart svenskt jordbruk och stöttar de svenska bönderna genom olika insatser, till exempel genom att öka inköpen av svenskt nöt- och griskött. Vi tar bland annat anatomiskt ansvar för att köpa hela djur från ett antal slakterier, vilket säkrar avsättning och skapar trygghet. Vi vet också att många kommuner runt om i landet vill öka sina inköp av andelen svenskt. Varorna kampanjprissätts i samarbete med den Key Account Manager (KAM) som är ansvarig för just din kommun och du får hjälp med att göra ett tilläggsanbud.
Tillsammans kan vi identifiera vilka regionala producenter som är intressanta för kommunen. Många gånger har vi på Martin & Servera redan upparbetade kontakter med de lokala leverantörerna. Sedan hjälper vi gärna till med att säkra produktkvalitet, matsäker- hetsrutiner och tillgänglighet.
Martin & Servera har samarbete med drygt 100 regionala odlare, uppfödare och bönder från norr till söder och vi är alltid öppna för nya långsiktiga sam- arbeten med aktörer från det lokala näringslivet.
Svenska produkter gör det enklare att handla efter säsong och att erbjuda dina matgäster rätter som överensstämmer smakmässigt med ditt landskap eller din matlagningsidé.
Definitionen på 100% Sverige är:
• Alla djur ska vara födda, upp- födda och slaktade i Sverige.
• Odling ska ha skett i Sverige.
• I sammansatta produkter ska minst 75% vara svenskt.
• Kött-, fjäderfä-, ägg-, fisk-, skaldjurs- och mjölkråvara är helt och hållet svensk i alla produkter.
• All förädling samt packning ska ske i Sverige.
3
# 1: Hönsfärsburgare med bröd # 2: Pulled chicken, pitabröd, sallad # 3: Blodpudding, lingonsylt, vitkålssallad # 4: Ängsbiff, klyftpotatis, örtcrème
# 5: Regnbågsfilé, potatis, vispad crème fraiche # 6: Lammfärsbiffar, matvete, selleripuré # 7: Leverbiff, potatis, gräddsås
# 8: Ugnsstekt falukorv med mos # 9: Vitkålssoppa med hönsfrikadeller
# 10: Persiljejärpar med äppelcidergräddsås
Kontakta din Key Account Manager (KAM) på Martin & Servera för utförliga menyförslag till tema veckan 100% Sverige och priser på livsmedel producerade i Sverige.
Temavecka med svenska produkter
Arrangera en svensk temavecka på kommunens förskolor och skol
restauranger – 100% Sverige! Martin & Servera har ett brett sortiment av svenska livsmedel som passar utmärkt på menyn. Vi hjälper dig att hitta de svenska produkter du behöver!
Med temaveckan 100% Sverige kan du erbjuda en hel matsedelsvecka till skolor och förskolor, med livsmedel producerade i Sverige.
Vi hjälper dig med ett 40-tal menyförslag samt tips och inspiration från svenska odlare, uppfödare och producenter: Härliga produkter från norr till söder!
Att köpa svenska produkter genom Martin & Servera är enkelt. Efter- som det är många nya leverantörer och produkter, som kanske inte är upphandlade, kampanjprissätts varorna i samarbete med den Key Account Manager (KAM) som är ansvarig för just din kommun och du får hjälp med att göra ett tilläggsanbud.
Genom att arrangera en regional temavecka i kommunens skolor och förskolor skapar du en känsla som garanterat blir uppskattad av restau- rangernas gäster.
Välkommen att höra av dig för att ordna temaveckan 100% Sverige!
100% SVERIGE
Förslag på rätter
till tema- vecka
100 %
Sverige
100% SVERIGE
Tips på några av recepten till temaveckan 100% Sverige
Vi hjälper dig att hitta de svenska produkter du behöver – ta kontakt med din KAM på Martin & Servera!
Kontaktuppgifter finns på sidan 2. Ännu fler recept hittar du på martinservera.se.
Hönsfärsburgare, ekologisk
Kronfågel presenterar nu en smakrik hönsfärsburgare.
Denna burgare görs på köttet från värphöns, en råvara som annars inte tas tillvara fullt ut. Klimatsmart och hälsosamt – en god burgare i dubbel bemärkelse.
Hönsfärsburgaren har tagits fram i samarbete med Martin & Servera.
Recept för 10 respektive 100 portioner
Hönsfärsburgare 10 st 100 st
Hamburgerbröd 10 st 100 st
Krispsalladsblad 10–20 st 100–200 st
Silverlök 200 g 2 kg
Majonnäs 2,5 dl 2,5 liter
Dijonsenap 30 g 300 g
Hackad färsk dragon 30 g 200 g
Tomater ca 300 g ca 2,5 kg
Skivad inlagd gurka 400 g 4 kg Salt och peppar
Tillaga burgarna enligt instruktioner på förpackningen. Rosta brödet.
Blanda en dressing på majonnäs, dragon och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Skölj salladen och skiva tomaterna. Skala och skiva löken tunt på mandolin eller Hälldemaskin. Lägg den skivade löken i isvatten och låt ligga tills den ska serveras, max 8 timmar.
Arrangera burgarna med dressing på brödet, salladsblad, tomat och hönsfärsburgare. Sedan gurka och lök och lite dressing på toppbrödet också. Sätt ihop och servera direkt.
Hönsfärsburgare med krispsallad, silverlök, dragondressing, tomater och inlagd gurka
5 100% SVERIGE
Recept av Daniel Sande, kock på Blombackaskolan i Södertälje.
Recept för 10 personer 1,5 kg blandfärs 4 dl senap 4 msk kalvfond 1 stor riven gul lök 1 dl hackad färsk persilja 4 msk persillade (kryddblandning) 4 msk flingsalt
1 msk grovmalen svartpeppar 1 tsk vitpeppar
Till äppelcidergräddsås:
Koka ihop:
1 dl kalvfond 0,5 l grädde
3 msk ekologiskt äppelmos 0,5 dl äppelcidervinäger Smaka av med salt och peppar.
Häll ingredienserna i en matberedare och blanda. Forma blandningen som järpar på cirka 75 gram styck. Stek järparna i en panna på svag värme tills de får en gyllenbrun färg. Ställ sedan ugnen på 120º och stek klart järparna där tills de får en kärntemperatur på 75º. Servera med inlagd gurka och potatismos samt ekologiskt äppelmos.
Vitkålssoppa med hönsfrikadeller
Recept av Daniel Sande, kock på Blombackaskolan i Södertälje.
Recept för 10 personer 800 g strimlad vitkål 2 gula lökar 4 morötter 5 skalade potatisar 2 l hönsbuljong 5 dl grädde 2 msk ättika
Smaksätt med mejram, flingsalt och grovmalen svartpeppar.
Till hönsfrikadellerna:
300 g hönsfärs 2 ägg
3 msk dill 1 tsk mejram
Hacka löken, strimla morot grovt och blanda med färdig
strimlad vitkål. Fräs grönsakerna med smör och tillsätt höns
buljongen. Tärna potatisen och lägg i soppan. Låt soppan koka tills potatisen är halvklar.
Blanda hönsfärsen med ägg, dill och mejram samt salt och peppar. Forma till 1 centimeter stora bollar och låt frikadel
lerna koka med soppan i cirka 10 minuter. Smaka av med ättika, grädde, mejram samt salt och svartpeppar.
Toppa gärna soppan med smulad lagrad ost och servera med nybakat bröd.
Persiljejärpar med äppelcidergräddsås
SKAPA TEMAVECKAN 100% SVERIGE Är du intresserad av menyförslag och priser på de svenska produk- terna? Kontaktuppgifter
hittar du på sidan 2.
Närke Kött:
Gedigen yrkeskunskap, stor kvalitets omsorg och lång siktigt
hållbarhetstänk
Närke Kött är ett KRAV-certifierat styckeri, som produce- rar nötkött av hög kvalitet med lokal förankring. Verk- samheten ligger strax utanför Kumla och drivs av Göran Björklund. Närheten till Närke Slakteri, som levererar allt kött, gör att företaget har kontroll på hela kedjan.
Förutom de klassiska styckdetaljerna, finstyckat och hela djur, erbjuds ett stort utbud av KRAV-märkt nötkött.
Tvärskogs Vilt i Småland
Långt in på de krokiga smålandsvägarna, några mil från Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. På Tvärskogs Vilt hanterar man de mesta inom viltkött; älg, rådjur, dovhjort och mycket annat. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Södermanland, Småland och Skåne. Gårdarna är kontrakterade av Tvärskogs Vilt som också ansvarar för att hämta djuren, skinna och besik- tiga dem. På så vis har Tvärskogs Vilt hundra procent spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produk- ter åt kunder med specifika önskemål.
100% SVERIGE
Andersson & Tillman:
Kött och chark från Uppland
I Upplands vackra jordbrukslandskap ligger kött- och charkuteriföretaget Andersson & Tillman. I sortimentet finns närproducerade produkter med hög kötthalt, goda smaker och charkuterier utan extra tillsatser.
Sedan juli 2012 ingår slakteriet Lövsta Kött AB i samma koncern som Andersson & Tillman. Härifrån kommer köttråvaran som i sin tur kommer från gårdar inom en radie av 20 mil från Uppsala. På så sätt har man kontroll på hela kedjan från djuruppfödare, transporter till slakt och till hanteringen på slakterierna, förädling och leverans.
Temavecka med svenska produkter
Martin & Servera erbjuder ett stort och ständigt växande utbud av svenska regionala produkter från odlare, bönder och uppfödare i hela landet. Här är några av alla våra regionala leverantörer presenterade – och då de är just regionala kan det ibland vara så att produkterna inte finns på lager över hela Sverige.
Guldfågeln:
Svenska kycklingar med hög kvalitet
Redan från början bestämde Guldfågeln sig för att satsa på högsta kvalitet och ha full kontroll över hela uppföd- ningen. Det betyder att kycklingarna är garante- rat svenska. De är kläckta i koncernens eget kläckeri i Skåne, därefter föds kycklingen upp hos
särskilt utvalda uppfödare i Småland, Blekinge, Skåne och Halland. Slakten av kycklingarna sker antingen i Mörbylånga eller i Falkenberg, där de också förädlas.
Servera dina gäster pulled chicken.
SKAPA TEMAVECKAN 100% SVERIGE Är du intresserad av menyförslag och priser på de svenska produk- terna? Kontaktuppgifter
hittar du på sidan 2.
7
Norrländsk potatis i mos och gratänger Matpotatisens champagnedistrikt ligger norr om 63:e breddgraden, det hävdar Outinens Potatis och menar att det dessutom är ett av världens absolut renaste
jordbruksområden.
Råvaran som används till Outinens Potatis är till 95 procent odlad norr om 63:e breddgraden. Här är jorden bördig och sommarnätterna långa och ljusa – ett idealiskt klimat som tillsammans med minimal användning av bekämpningsmedel ger en frisk, välsmakande potatis.
Outinens förädlar den norrländska potatisen till omtyckta potatisprodukter, till exempel gratänger och potatismos.
Emåmejeriet:
Kvalitet, närhet och spårbarhet
Hagelsrum, Virstad, Fröreda och Torsjö Säteri är några av de gårdar som levererar mjölk till Emåmejeriet i Hultsfred. De ligger alla nära mejeriet, vilket ger korta transpor- ter, mindre miljöpåverkan och färskare produkter. Dessutom betar gårdarnas kossor runt om på de
småländska ängarna och skapar öppna landskap, vilket också gynnar den biologiska mångfalden av djur och insekter, till exempel humlor.
Järna mejeri:
Hantverksmässig mjölk med råvaran i fokus
Närproducerad KRAV-certifierad mjölk, fil, grädde, crème fraiche, smör – all mjölk som Järna Mejeri använder kommer från biodynamiska kretslopps- gårdar som alla ligger inom några kilometer från mejeriet. All mjölk kommer från 100% gräsätande kor.
Mjölken förädlas enligt hantverksmässiga kriterier som syftar till att höja kvaliteten och bevara råvarans ursprungliga näringsvärde. Det läggs stor vikt vid att korna ska leva så naturligt och fritt som möjligt i en för dem väl anpassad miljö. Kalvarna får vistas i kontakt med sin mamma så länge som möjligt och korna får behålla och utveckla sina horn.
Ren- och viltkött från
Jämtland, Härjedalen och Dalarna
Renköttet i Jillie Ren & Vilts produkter kommer från djur som har strövat fritt i skog och på fjäll och sedan hanterats på bästa sätt. Renköttet är magert och rikt på proteiner, vitaminer och mineraler tack vare naturbetet. Fettet är av den nyttiga typen fleromättade fettsyror: Omega 3.
Jillie Ren & Vilt är certifierade enligt Renlycka, renägarnas
kvalitetssigill för högklassiga renprodukter
från samebyar i Sverige, med ansvarsåtagande
från djur till tallrik.
100% SVERIGE
Gäsene mejeri:
Närproducerad lagrad hårdost med mycket karaktär
Idag ägs Gäsene Mejeri av 28 bönder kring Ljung i Västergötland,
varav 25 är aktiva mjölkleverantörer. De är Sveriges minsta mejeriförening.
Från starten producerade mejeriet både mjölk, smör och ost, men i och
med hushållsostens framgång blev det ett naturligt steg för Gäsene att
specialisera sig. Deras signum blev: ”God lagrad hårdost på egen mjölk med
mycket smak och karaktär”.
Ursprungsmärket Från Sverige gör det enkelt att göra medvetna val av svenskproducerade produkter, val som i sin tur hjälper till att minska klimatfotavtrycket. Det gör skillnad för både privat och offentlig konsumtion och för den svenska livs medelsproduktionen av råvaror, livsmedel och växter.”
Maria Forshufvud, vd Svenskmärkning
100% SVERIGE
Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela
