RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Tio kycklingrecept med hösttoner

(1)

Tio kycklingrecept med hösttoner

RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL – NR 3 2012

(2)

10 port 100 port Kycklingbröst

med del av vinge, färsk 10 st 100 st Skal och juice fr citron 4 st 40 st

Mjölk 2 lit lit 20 lit

Maizena till redning 20 g 200 g

Lasagneplattor 1 kg 10 kg

Champinjoner 1 kg 10 kg

Trattkantareller 500 g 5 kg

Portabellosvamp 500 g 5 kg

Vitlöksklyftor 20 g 200g

Gul lök 200g 2 kg

Riven ost 200 g 2 kg

Olja och smör till stekning 50 g 500 g Blad och örter

Salt och peppar Tillagning

Finhacka lök och vitlök. Skär ner svampen i bitar och stek svampen på hög värme så att den blir gyllenbrun, avsluta med lökarna i sista minuten, låt svalna.

Koka upp mjölken och red av med maizena utblandad i vatten och smaka av med salt.

Varva i ett GN bleck: bechamel, svamp, lasagneplattor och ost. Toppa med bechamel och ost och grädda ca 40 min på 175°C.

Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt.

Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150°C och stek ca 15-20 min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70°C (i den tjockaste delen). Ta ur och låt vila. Vid servering stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek.

Riv skalet av citronen och pressa juicen. Pensla på kycklingen innan servering. Garnera med färska örter och blad eller servera med en sallad.

Näringsvärde per portion

Protein 66 g

Fett 27 g

Kolhydra 93 g

Energi (KJ / kcal) 3766 / 899

Citronstekt kycklingbröst med lasagne på höstens svamp

Art nr 1430 3,5 kg / kart Martin&Servera: 886879 Menigo: 204449 Kronfågel Kycklingbröst med del av vinge

(3)

Kryddstekt kycklingbröst med aubergine- chutney och rostad potatis

10 port 100 port Kycklingbröst med skinn, färskt 10 st 100 st

Svartpeppar ½ tsk 20 msk

Cayennepeppar ½ tsk 20 msk

Spiskummin 1 tsk 20 msk

Auberginechutney:

Auberginer 1 kg 10 kg

Bananchalottenlökar 200g 2 kg

Vitlöksklyftor 100g 1 kg

Finskurna soltorkade tomater 100 g 1 kg

Tomatjuice 2 dl 2 lit

Äppelcidervinäger 1 dl 1 lit

Farinsocker 4 msk 6dl

Tabasco 1 msk 1,5 dl

Salladslökar 10 st 100st

Rostad potatis :

Kulpotatis 2 kg 20 kg

Olivolja 1 dl 1 lit

Backtimjankvistar 5 st 200 g

Vitlökar hela 2 st 20 st

Salt och peppar Tillagning

Krydda och stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt.

Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150°C och stek ca 15-20 min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70°C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek.

Auberginechutney

Tärna aubergin, finhacka schalottenlök och vitlök.

Fräs i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt vinägern, sockret och tomatjuicen.

Låt koka ca 10 min. Tillsätt tomaterna och smaksätt med tabasco och salt.

Skiva sticklöken tunt och tillsätt innan servering.

Rostad potatis Sätt ugnen på 200°C.

Rulla potatisen i olivolja och salta och peppra.

Dela vitlöken på mitten och lägg i plåten, lägg i timjankvistar. Baka i ugn ca 20 min.

Protein 40 g

Fett 21 g

Kolhydrater 44 g

Art nr 1420 3,6 kg / kart Martin&Servera: 886814 Menigo: 204486 Kronfågel Kycklingbröst med skinn

(4)

Tillagning

Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt.

Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150°C och stek ca 15-20 min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70°C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering så stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek.

Skala och skär ner potatisen och sellerin i bitar.

Koka sedan mjuka i mjölken och koka ner grädden till hälften i en kastrull vid sidan.

Sila bort mjölken från sellerin och mixa sedan cremen slät med grädden. Smaksätt med salt.

Tips! Vill man inte använda grädde kan man använda kesella eller matlagningsyoghurt. Mixa då bara med detta, koka inte innan.

Protein 44 g

Fett 43 g

Kolhydrater 24 g

10 port 100 port Kycklingbröst

med del av vinge, färsk 10 st 100 st

Rotselleri 1 kg 10 kg

Mandelpotatis 200 g 2 kg

Mjölk 1 lit 10 l

Grädde 0,5 lit 5 lit

Salt och peppar

Citronglacerade rotfrukter

Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar, gärna så lika som möjligt i storlek då får de samma koktid.

Koka upp en kastrull med vatten och salta rikligt.

Lägg i gulbetorna ca 1 min innan de övriga rotfrukterna och koka sedan ca 3-5 min. De ska vara mjuka men inte mosiga.

Kyl av i isvatten och sila sedan av. Smält smör och vänd i rotsakerna, salta och peppra och tillsätt citron och dragon.

Citronglacerade rotfrukter: 10 port 100 port – enligt separat recept

Morötter 300 g 3 kg

Gulbetor 300 g 3 kg

Palsternackor 200 g 2 kg

Persiljerötter 200g 2 kg

Smör 100 g 1 kg

Citron, saft av 2 st 20 st

Dragon, skuren färsk 20 g 200 g Salt och peppar

Kycklingbröst med citron glaserade rotfrukter och creme på rotselleri

Art nr 1430 3,5 kg / kart Martin&Servera: 886879 Menigo: 204449 Kronfågel Kycklingbröst med del av vinge

(5)

Kycklingbröst med ljummen potatissallad, bacon och örter

Tillagning

Krydda och stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt.

Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150°C och stek ca 15-20 min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70°C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek.

Potatissallad

Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Finhacka löken, fänkålen och fräs mjuk i olivolja.

Tillsätt vinäger, buljong, senap och olivolja och vänd ner potatisen. Tärna och stek sidfläsket krispigt. Garnera salladen med sidfläsk, kokta vaxbönor, rädisor och örter.

Protein 42 g

Fett 28 g

Kolhydrater 36 g

10 port 100 port Kycklingbröst med skinn, färsk 10 st 100 st Salt och peppar

Färskpotatis eller vanlig 2 kg 20 kg

Olivolja 1 dl 1 lit

Fänkål 200g 2 kg

Schalottenlök 100g 1 kg

Vaxbönor 100 g 1kg

Rädisor 100g 1 kg

Grov fransk senap 1 msk 2 dl

Kycklingbuljong 2 dl 2 lit

Vinäger 1 dl 1 lit

Rökt sidfläsk 200 g 2 kg

Färsk dragon 20 g 200 g

Körvel 20 g 200 g

Persilja 20 g 200 g

Gräslök 20 g 200 g

Salt och peppar

Art nr 1420 3,6 kg / kart Martin&Servera: 886814 Menigo: 204486 Kronfågel Kycklingbröst med skinn

(6)

Timjanstekt lårfilé med chilibönor och getostcreme

Tillagning

Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca 10-12 min.

Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min. Lägg i timjankvistarna och låt steka med. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70°C i innertemperatur. Alternativt stek krispig yta på skinnet och stek efter i ugn.

Finhacka lökarna, paprikan och fräs i olivolja, tillsätt tomater, finhackad chili och koka ca 15-20 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt bönorna och koka upp. Smaka av igen.

Mixa getosten slät i matberedare och blanda med kesellan, smaka ev av med salt.

Skär gräslöken fint och garnera.

Protein 36 g

Fett 26 g

Kolhydrater 10 g

10 port 100 port Kycklinglårfilé med skinn, färsk 1,5 kg 15 kg

Timjankvistar 10 ca 200 g

Kokta bönor (blandade) 500g 5 kg

Gula lökar 200g 2 kg

Vitlök 50 g 500 g

Röd paprika 200g 2 kg

Spansk peppar 2 st 20 st

Olivolja 1 dl 5 dl

Krossade tomater 400 g 4 kg

Salt och peppar

Socker 20 g 200 g

Getost 200 g 2kg

Kesella 200 g 2 kg

Gräslök 100 g 1 kg

Art nr 1417 4 kg / kart Martin & Servera: 886887 Menigo: 204485 Kronfågel Kycklinglår- filé med skinn

(7)

Tillagning

Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca 10-12 min.

Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min. Lägg i timjankvistarna och låt steka med. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70°C i innertemperatur. Alternativt stek krispig yta på skinnet och stek efter i ugn.

Riv skalet av apelsinen och citronen och blanda med juice och olivolja. Dressa kycklingen när den kommer ur pannan eller stekbordet.

Skala och skär pumpan i klyftor, salta och peppra och toppa med olivolja. Rosta mjuka i 200°C ugn.

Blanda en sallad med fetaost, rödlök, oliver och rostade pumpakärnor. Toppa med ruccula.

Protein 36 g

Fett 31 g

Kolhydrater 16 g

10 port 100 port Kycklinglårfilé med skinn, färsk 1,5 kg 15 kg

Apelsiner 2 st 20 st

Citron 1 st 10st

Olivolja 1 dl 1 lit

Pumpa Muscat eller Butternut ca 2 kg 20 kg

Fetost tärnad ca 200 g 2 kg

Svarta oliver ca 100 g 1 kg

Rödlökar skivade 300 g 3 kg

Rucculasallad 100 g 1 kg

Pumpakärnor 50 g 500 g

Apelsinstekta lårfiléer med rostad pumpa, fetaost och oliver

Art nr 1417 4 kg / kart Martin & Servera: 886887 Menigo: 204485 Kronfågel Kycklinglår- filé med skinn

(8)

Art nr 6259 5 kg / kart Martin & Servera: 884726 Menigo, best nr: 204484 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Tillagning

Koka nudlarna mjuka ca 2 min och kyl av i isvatten.

Sila av.

Hetta upp en wokpanna eller stekpanna och tillsätt olja och stek kycklingen ca 5 min-7 min Tillsätt grönsakerna. Börja med broccoli och stek ca 2 min, sedan lök, paprika, kål etc och avsluta med vitlöken.

Tillsätt curryn och soja, sweet chili och sesamolja.

Stek ytterligare 1 min och vänd i nudlarna.

Toppa med sesamfrön och färska örter.

Protein 42 g

Fett 21 g

Kolhydrater 68 g

10 port 100 port Kycklinglår strimlade

12 mm, färska 1,5 kg 15 kg

Rödlökar skivade 200 g 2 kg

Strimlad kinakål eller vitkål 200g 2 kg Strimlad röd paprika 100 g 1 kg Strimlad eller skivade morötter 200g 2 kg

Broccoli i buketter 200g 2kg

Skivade vitlöksklyftor 100g 1 kg Sockerärtor (delade) ca 100 g 1 kg

Sweet chili sås 1 dl 1 lit

Thailändsk eller kikkoman soja 1 dl 1 lit Röd curry pasta (eller pulver) 20g 200 g

Sesamolja ½ dl 0,5 lit

Lime 2 st 20 st

Sesamfrön 2 msk 3 dl

Nudlar 750g 7,5 kg

Ev Thaibasilika eller koriander 100g 1 kg

Kycklingwok med chili och sesamfrön med

nudlar

(9)

Art nr 6269 5 kg / kart Martin & Servera: 884718 Menigo: 204483 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Tillagning

Stek kycklingen i panna eller stekbord och tillsätt lök, äpple, ingefära och curry.

Fräs ytterligare 30 sek och tillsätt apelsinjuice. Låt koka ca 2 min.

Häll ev över i en stor kastrull.

Häll i buljongen och sjud ca 10-15 min. Red av med maizena och smaka av.

Tillsätt paprika och blomkål och koka ca 2 min.

Toppa med salladslök och persilja.

Servera med kokt ris.

Protein 34 g

Fett 14 g

Kolhydrater 57 g

Energi (KJ / kcal) 2099/ 502

Ingefära riven 50 g 500g

Gröna äpplen skalade och tärnade 100g 1 kg

Gul lök 300g 3 kg

Curry 2 msk 1,5 dl

Apelsinjuice 2dl 2 lit

Blomkål i buketter 300 g 3 kg

Röd paprika tärnade 200 g 2 kg

Hackad persilja 20 g 200 g

Salladslök skivad 10 st 100 st Maizena till redning

Ris 7 dl 7 lit

Gryta på kycklinglår med curry, apelsin

och ingefära

(10)

Tillagning

Bryn kycklingen i en panna. Tillsätt finskuren lök, vitlök och tomatpuré och lägg allt stekt i en kastrull.

Tillsätt alla kryddor, buljong och tomater och sjuda ca 45 min med lock.

Låt koka ihop utan lock och rör så att köttet att blir

”trådigt”, smaka av.

Servera antingen som det är med gräddfil, lime och chips eller med klyftpotatis eller ris.

Protein 34 g

Fett 26 g

Kolhydrater 38 g

Gul lök hackad 300 g 3 kg

Vitlöksklyftor hackade 50 g 500 g

Tomatpuré 50 g 500 g

Spiskummin 3 msk 3 dl

Nejlika malen 1 krm 5 msk

Kanel malen 1 krm 5 msk

Anchochili malen 1 msk 1 dl

Chipotle chili puré Santa Maria 2 msk 2 dl Krossade tomater 1 burk ca 400 g 4 kg

Farinsocker 2 msk 2 dl

SaltGräddfil 3 dl 3 l

Nachochips 400 g 4 kg

Koriander 50 g 500 g

Limeklyftor

”Chili con pollo” med gräddfil och nachos

Art nr 6269 5 kg / kart Martin & Servera: 884718 Menigo: 204483 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm

(11)

Tillagning

Hetta upp en wokpanna eller stekpanna och tillsätt olja och stek kycklingen ca 5-7 min.

Tillsätt lök och vitlök. Häll i Black bean garlic sås, hoisinsås, ingefära och sesamolja.

Tillsätt buljongen och koka upp.

Låt sjuda ca 5 min och lägg i grönsakerna och koka ca 1 min.

Servera med kokt ris. Toppa med färsk koriander.

Protein 32 g

Fett 20 g

Kolhydrater 27 g

Strimlad röd paprika 100 g 1 kg

Vitlöksklyftor, skivade 50 g 500 g

Ingefära riven 50 g 500 g

Sesamolja ½ dl 0,5 lit

Lime 2 st 20 st

Lee kum kee Black bean garlic sauce 1,5 dl 1,5 lit

Zucchini skivade 300 g 3 kg

Pak choy strimlade 300 g 3 kg

Hoisinsås 2 dl 2 lit

Jasminris 7 dl 7 lit

Koriander färsk 50 g 500g

Kycklingwok med Black bean garlic och jasminris

Art nr 6259 5 kg / kart Martin & Servera: 884726 Menigo: 204484 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm

(12)

Lantmännen Kronfågel Foodservice

Box 301 74 104 25 Stockholm

Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08–685 42 00 Fax 08–685 42 10 foodservice@kronfagel.se

www.kronfagel.se

På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration.

1430 Kronfågel Kycklingbröst m del av vinge

• Vikt/kart: 3,5 kg

• Förp/kart: 2 st

Martin & Servera: 886879 Menigo: 204449 1420 Kronfågel Kycklingbröst med skinn

• Vikt/kart: 3,6 kg

Martin & Servera: 886814 Menigo: 204486 1417 Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn

Matin & Servera: 886887 Menigo:204485

6269 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm

• Vikt/kart: 5 kg

Martin & Servera: 884718 Menigo: 204483 6259 Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm

• Vikt/kart: 5 kg

Martin & Servera: 884726 Menigo: 204484

• Vikt/kart: 4 kg