RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Rykande färska recept för vårens menyer!

(1)

Rykande färska recept för vårens menyer!

RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL – NR 2 2013

(2)

10 port 100 port Drumsticks Sweet Chili ca 20 st 200 st

Gurka 2 st 20 st

Sambal oelek 1 msk 2 dl

Ingefära (riven) 1 msk 2 dl

Sesamolja 2 msk 3 dl

Kikkoman soja 2 msk 3 dl

Färsk koriander 3 msk 500 g

Tillagning

Värm drumsticksen enligt anvisningen på för- packningen.

Skala och kärna ur gurka. Skiva tunt eller strimla.

Blanda med soja och pressa ut vätskan. Blanda med övriga ingredienser och smaka av. Servera med ris eller nudlar. Toppa med koriander vid servering

Tips! Glasera gärna drumsticksen med lite extra sweet chilisås vid servering.

Vill du undvika allergener kan sesamoljan bytas ut mot rapsolja.

Näringsvärde per portion

Protein 33 g

Fett 25 g

Kolhydrater 3 g

Energi (KJ / kcal) 1565 / 380

Drumsticks Sweet Chili med sallad på gurka, sambal, ingefära och sesamolja

Art nr 1268 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: 368191 Menigo: 404855 Kronfågel Drumsticks Sweet Chili

(3)

Drumsticks BBQ Smoke, majssallad med chili och limeyoghurt

10 port 100 port Drumsticks BBQ Smoke ca 20 st 200 st

Majskorn (frysta) 500 g 5 kg

Svarta bönor på burk 1 x 400 g 4 kg Rostad paprika (konserverad) 200 g 2 kg

Salladslök 3 st 500 g

Olivolja 1 dl 1 lit

Vinäger ½ dl 5 dl

Skuren gräslök 2 msk 3 dl

Salt och peppar

Matlagningsyoghurt 4 dl 4 lit

Lime skal och juice 2 st 1 kg

Anchochilipulver 2 tsk 4 msk

Tabasco ca 1 tsk 2 msk

Salt Tillagning

Värm drumsticksen enligt anvisningen på för- packningen.

Tina majs och skölj bönorna. Tärna paprika och skiva salladslök och blanda ihop. Gör en vinä- grette på olivolja och vinäger och vänd ner i salladen. Smaka av med salt och peppar och toppa salladen med gräslök.

Blanda alla ingredienser till yoghurten och till- sätt limejuicen sist när du smakar av så att den inte blir för syrlig.

Tips! Glasera drumsticksen med din favorit BBQ- sås innan servering.

Protein 38 g

Fett 35 g

Kolhydrater 21 g

Art nr 1258 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: 368274 Menigo: 404856 Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke

(4)

Tillagning

Värm spetten enligt anvisningarna på förpack- ningen.

Koka upp vatten eller buljong, slå över couscous- en och täck med lock (plastfilm funkar bra). Låt svälla i ca 15 min. Låt svalna. Blanda sedan i övriga ingredienser och smaka av med citronjuice och salt.

Blanda mynta, yoghurt och dijonsenap och smaka av med salt.

Protein 48 g

Fett 14 g

Kolhydrater 37 g

10 port 100 port Kycklingspett Piri Piri 20 st 200 st

Cous cous 4 dl 4 lit

Vatten eller buljong 4 dl 4 lit Marinerade kronärtskockor 10 st 7 kg Gröna urkärnade oliver 30 st 1 kg Tomater (skurna i bitar) 4 st 3 kg Citroner (rivet skal och lite juice) 2st 2 kg Vitlöksklyftor (finhackade) 2 st 100 g Rökt paprikapulver 1 tsk 4 msk

Hackad persilja 2 msk 2 dl

Olivolja 1 msk 1 dl

Yoghurt 4 dl 4 lit

Mynta hackad 2 msk 3 dl

Dijonsenap 1 msk 1 dl

Salt

Kycklingspett Piri Piri med sallad på cous- cous och marinerade kronärtskockor

Art nr 4165 ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: 367565 Menigo: 404858 Kronfågel Kyckling

spett Piri Piri

(5)

Kycklingspett Citron & Dragon, tomatsal- lad med oliver, rödlök och dragonfärskost

Tillagning

Värm spetten enligt anvisningarna på förpack- ningen.

Skölj och skär tomat i bitar. Skala och skiva rödlök tunt. Blanda tomater med olivolja, vinäger och oliver. Smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda färskosten med dragon och smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med pasta, ris eller potatis.

Protein 45 g

Fett 22 g

Kolhydrater 6 g

10 port 100 port Kycklingspett Citron & Dragon 20 st 200 st Solmogna kvisttomater 5 st 5 kg Orange eller gula tomater 5 st 5 kg Svarta urkärnade

Kalamataoliver 200 g 2 kg

Rödlökar 2 st 2 kg

Balsamvinäger 2 msk 2 dl

Olivolja extra virgin 1 dl 1 lit Salt och svartpeppar

Färskost 3 dl 3 kg

Dragon skuren 2 msk 2 dl Art nr 4145

ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: 368431 Menigo: 404857 Kronfågel Kyckling

spett Citron & Dragon

(6)

Grillad ciabatta med salladskyckling, getost och oliver

Tillagning

Blanda kyckling med zucchini och paprika- tapenad, smaka av med salt och peppar. Hacka oliverna och blanda i.

Lägg i ett delat ciabattabröd och toppa med getost och örter. Grilla i smörgåsgrill eller i ugn.

Tips! Servera gärna med en tomatsallad eller bladsallad till.

Protein 32 g

Fett 23 g

Kolhydrater 53 g

10 port 100 port

Salladskyckling 700 g 7 kg

Ciabattabröd 10 st 100 st

Getost av chèvretyp 400g 4 kg

Urkärnade kalamataoliver 200 g 2 kg Grillade marinerade grönsaker –

tapenade zucchini /paprika 200 g 2 kg Röd chili finhackad 1 st 10 st Färsk dragonört skuren 1 msk 1 dl Salt och svartpeppar

Art nr 4108 ca 2 x 6 kg / kart Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896 Kronfågel Sallads

kyckling

(7)

Tillagning

Skiva salladslök tunt och grovhacka syltlök. Blanda dessa med kyckling, örter, majonnäs och kesella.

Smaka av med salt och peppar och klicka på en skiva rågbröd.

Toppa med rostad lök och örter.

Tips! Denna blandning kan serveras i en sallad, bakad potatis eller baguette etc.

Protein 20 g

Fett 20 g

Kolhydrater 22 g

10 port 100 port

Salladskyckling 700 g 7 kg

Grovt danskt rågbröd 1 limpa 10 limpor Finhackade örter, t ex dragon,

körvel, basilika, gräslök, persilja 1 dl 200 g

Majonnäs 2 dl 2 lit

Kesella 1 msk 1 dl

Syltlök 100 g 1 kg

Salt och peppar

Rostad lök 3 msk 300 g

Blandade örter till garnering (se ovan)

Smörrebröd med salladskyckling, örtmajonnäs och rostad lök

Art nr 4108 ca 2 x 6 kg / kart Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896 Kronfågel Sallads

kyckling

(8)

Färdigstekt klubba, potatissallad med parmesan och soltorkade tomater

Tillagning

Värm klubborna enligt anvisningen på förpack- ningen.

Skär ner potatis i mindre bitar, tärna tomater, hacka gurka och blanda med kesella, gräddfil och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Vänd i örterna vid servering. Toppa med hela basilikablad och hyvlad parmesan.

Protein 51 g

Fett 31 g

Kolhydrater 31 g

10 port 100 port

Kycklingklubbor 10 st 100 st

Kokt potatis 1,5 kg 15 kg

Riven parmesanost 100 g 1 kg

Kesella 5 dl 5 kg

Gräddfil 2 msk 4 dl

Soltorkade tomater 200 g 2 kg

Smörgåsgurka 100 g 1 kg

Skuren gräslök 1 msk 100 g

Strimlad basilika 3 msk 300 g

Salt och svartpeppar

Art nr 7879 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 291500 Kronfågel Kyckling

klubba

(9)

Tillagning

Koka nudlarna och kyl av i kallt vatten. Häll av vattnet.

Strimla pak choy och gurka tunt. Skiva chili tunt och blanda ihop.

Blanda en dressing med hoisinsås, lime och ingefära.

Hetta upp nudlarna i panna och tillsätt kyckling.

Tillsätt dressingen och grönsakerna och vänd runt.

Servera omedelbart och toppa med färsk koriander och chili.

Protein 28 g

Fett 15 g

Kolhydrater 62 g

10 port 100 port Wokstrimlad kyckling 1 kg 10 kg

Hoisinsås 1 dl 1 lit

Saft och rivet skal av lime 2 1,5 kg

Riven ingefära 2 tsk 1 dl

Äggnudlar 750 g 8 kg

Pak choy 2 st 1,5 kg

Gurka 1 st 3 kg

Färsk koriander 2 msk 200 g

Röd chili 1 st 10 st

Wokstrimlor med hoisinglaze och nudelsallad

Art nr 888142 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 410662 Menigo: 790037 Chicky Wok strimlor

(10)

Lårfilé med ljummen sallad på sparris och bakade tomater

Tillagning

Skölj och dela tomater i klyftor och lägg på en plåt.

Torka ca 1 timme på 95°C med öppet spjäll.

Salta och peppra och stek låren med skinnet nedåt och börja i kall panna. Stek sedan på medelhög värme ca 7–9 min på skinnsidan tills skinnet blivit riktigt krispigt. Vänd och stek färdigt på köttsidan ca 3–4 min. Kolla gärna med termometer. Ska vara 70°C i kärntemperatur.

Skala den vita sparrisen. Koka upp vatten med salt, lite citron samt socker och slå det över den vita sparrisen. Täck med lock och låt svalna. Blanchera den gröna sparrisen i saltat vatten och kyl i is- vatten.

Skär rädisor i klyftor. Dela den vita och gröna sparrisen i delar.

Vid servering ljumma den vita sparrisen i oliv olja och tillsätt sedan den gröna och salladslöken samt citron och tomater. Avsluta med rädisor och smaka av med salt och peppar. Toppa med hyvlad ost och basilikablad.

Servera med rostad potatis eller pasta.

Protein 7 g

Fett 34 g

Kolhydrater 9 g

10 port 100 port Kycklinglårfilé med skinn 1,5 kg 15 kg

Grön sparris 10 st 5 kg

Vit sparris 10 st 5 kg

Socker 1 msk 1 dl

Kvisttomater 3 st 3 kg

Orangea tomater 3 st 3 kg

Rädisor 10 st 1 kg

Basilika 50 g 500 g

Skal och saft av citron 1 1 kg

Olivolja ½ dl 5 dl

Salt och svartpapper

Hyvlad lagrad Gruyereost 100 g 1 kg

Art nr 7877 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 291476 Kronfågel Kycklinglår

filé

(11)

Tillagning

Salta och peppra och bryn kycklingbröstet i panna med skinnsidan nedåt på medelhög värme ca 5–6 min så att skinnet blir krispigt. Efterstek sedan i 90°C ugn tills kärntemperaturen har nått 70°C.

Koka betor mjuka i saltat vatten, skala och dela dem. Värm sedan betorna i smör och vinäger precis innan servering.

Dela knipplökar på längden och stek med snitt- ytan nedåt på svag värme så att löken blir helt tillagad och mjuk. Salta och servera direkt.

Koka potatis mjuk i saltat vatten.

Hacka kapris grovt och blanda med majonnäs.

Smaka av.

Toppa grönsakerna med gräslök vid servering.

Protein 36 g

Fett 38 g

Kolhydrater 27 g

10 port 100 port Kycklingbröstfilé med skinn 1,5 kg 5 kg Knipplökar 10 st 3-4 kg (100 st) Knipprödbetor 10 st 5 kg (100 st)

Smör 50 g 500 g

Vitvinsvinäger 3 msk 2 dl

Färskpotatis 1 kg 10 kg

Gräslök finskuren 2 msk 2 dl

Majonnäs 3 dl 3 lit

Kapris 1 dl 1 lit

Bröstfilé med knipplök, rödbetor, färsk- potatis och kaprismajonnäs

Art nr 1420 3,6 kg / kart Martin&Servera: 886814 Menigo: 204486 Kronfågel Kyckling

bröst med skinn

(12)

Lantmännen Kronfågel Foodservice

Box 301 74 104 25 Stockholm

Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 010-556 00 00

foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se

På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration.

7879 Kronfågel Kycklingklubba 1268 Kronfågel Drumsticks Sweet Chili 4165 Kronfågel Kycklingspett Piri Piri

4145 Kronfågel Kycklingspett Citron

& Dragon • Vikt/kart: ca 5 kg

• Förp/kart: 2 st

• Vikt/kart: ca 6 kg

• Förp/kart: 2 st • Vikt/kart: 5 kg

• Vikt/kart: 5 kg • Förp/kart: 2 st

7877 Kronfågel Kycklinglårfilé

4108 Kronfågel Sallads kyckling 1258 Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke

Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896 Martin & Servera: 368274 Menigo: 404856

• Vikt/kart: 6 kg

888142 Chicky Wok strimlor

• Vikt/kart: 5 kg

Martin & Servera: 410662 Menigo: 790037 Martin & Servera: 291500 Martin & Servera: 368191 Menigo: 404855 Martin & Servera: 367565 Menigo: 404858

Martin & Servera: 368431 Menigo: 404857

Martin & Servera: 291476

1420 Kronfågel Kycklingbröst med skinn

• Vikt/kart: 3,6 kg

Martin & Servera: 886814 Menigo: 204486