Vinařství Moravčíkova vína v Horních Věstonicích

(1)

Monika Jasioková Bakalářská práce

Vinařství Moravčíkova vína v Horních Věstonicích

prof. Ing. arch. Zdeněk Fránek fua tul / ls 2012/2013

VEDOUCÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE

FAKULTA / SEMESTR AUTOR

PROJEKT

(2)

(3)

PROHLÁŠENÍ

Byla jsem seznámena s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje zákon č. 121/2000 Sb., o právu autorském, zejména § 60 – školní dílo.

Beru na vědomí, že Technická univerzita v Liberci (TUL) nezasahuje do mých autorských práv užitím mé bakalářské práce pro vnitřní potřebu TUL.

Užiji-li bakalářskou práci nebo poskytnu-li licenci k jejímu využití, jsem si vědoma povinnosti informovat o této skutečnosti TUL; v tomto případě má TUL právo ode mne požadovat úhradu nákladů, které vynaložila na vytvoření díla, až do jejich skutečné výše.

Bakalářskou práci jsem vypracovala samostatně s použitím uvedené literatury a na základě konzultací s vedoucím bakalářské práce a konzul- tantem.

V Liberci 27.května 2013

(4)

(5)

A1.01 Zadání bakalářské práce

A1.02 Řešená lokalita I vinařská oblast Morava A1.03 Řešená lokalita I horní věstonice

A1.04 Koncept

A1.05 Hledání kompozice a řádu A1.06 Průvodní zpráva

A1.07 Technická zpráva

B1.01 Situace širších vztahů 1 I 2000 B1.02 Situace řešeného území 1 I 500 B2.01 2.pp _ suterén, sklad 1 I 200

B2.02 1.pp _ kvasírna, degustace, ubytování 1 I 200 B2.03 1.np _ recepce, ubytování, příjem 1 I 200 B2.04 2.np _ podkroví, kanceláře 1 I 200

B2.05 Střecha 1 I 200 B3.01 Řezy 1 I 200 B3.02 Řezy 1 I 200 B3.03 Řezy 1 I 200 B3.04 Řezy 1 I 200 B4.01 Pohledy 1 I 200 B4.02 Pohledy 1 I 200

B5.01 Detail světlíku hlavní rotundy 1 I 20

C1.01 Struktura

C1.02 Vizualizace I z ulice C1.03 Vizualizace I z vinice C1.04 Vizualizace I vstupní terasa C1.05 Vizualizace I hlavní rotunda C1.06 Vizualizace I kvasírna C1.07 Vizualizace I pokoj C2.01 Návrh vignety

B NÁVRH

I VÝKRESOVÁ ČÁST

C NÁVRH I OBRAZOVÁ ČÁST

A ROZBOR MÍSTA A ÚKOLU 5

9 11 13 15 17 19 21

25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51

55 57 59 61 63 65 67 69

23

53 Obsah

(6)

(7)

A ROZBOR MÍSTA A ÚKOLU

(8)

(9)

Monika Jasioková

Vinařství Moravčíkova vína v Horních Věstonicích AUTOR prof. Ing. arch. Zdeněk FránekVEDOUCÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE ČÁST TÉMA BAKALÁŘSKÉ PRÁCE

A1.01 Zadání bakalářské práce

9

Předmětem zadání je návrh vinařství 21. století s důrazem na snoubení moderního provozu zpracování hroznů s géniem loci dané krajiny. Zadání je součástí mezinárodní putovní výstavy Vinařská architektura ve Střední Evropě, kterou pořádá Galerie Jaroslava Frágnera, a jejíž náplní je prezentace fenoménu rozvoje současných vinařství středoevropského regionu ve vztahu k současné architektuře. Součástí zadání byl také 2-denní workshop, během kterého proběhlo seznámení s fenoménem a základními principy vinařství na Moravě a v Rakousku.

Nedržela jsem se však zadaného vinaře, ale rozhodla se hledat na Moravě. Ta pro mě znamená daleko silnější návaznost na tradici i zdejší krajinu. Po obeslání e-mailů do několika vybraných vinařských obcí se ozvala obec Horní Věstonice s doporučením na vinařství Moravčíkova vína.

Z nejistého rozhození sítí po vinařském kraji se tak zrodilo zadání pro rozšíření stávajícího vinařství, které se nachází v Horních Věstonicích na ulici Mandloňova, ležící na severozápadním úpatí Pálavských vrchů.

V roce 2012 vinařství vyprodukovalo přibližně 100.000 lahví z cca 10 ha vinic v objemově nevyhovujích podmínkách, což bylo zásadním ukazatelem pro učinění rozhodnutí majitelů o výstavbě nového provozu nedaleko stávajícího umístění.

V dnešních dnech vinařství disponuje dvěmi provozními halami, technickým dvorem a garážemi pro zeměděl- skou techniku na pozemcích č. 101/4 a 102/1. Na pozemku č. 3676 se nachází vstupní objekt do archivního sklepu a stávající rotundy, kde se v dnešních dnech konají degustace pro přibližně 20 osob. Podkrovní nástavba obsahuje 3 ubytovací jednotky s celkovou kapacitou 16 lůžek.

Původním zadáním bylo vytvoření vinařského provozu, pro konečnou produkci 120.000 lahví založeného na gra- vitačním systému spolu se specifickými požadavky klienta, ve svažitém terénu na parcelách č. 4537, 4538. Dalším přáním a vizí do budoucna je pak výstavba penzionu a dalších podzemních rotund určených k degustacím, jejichž výstavba by se měla uskutečnit na pozemcích 4515, 4516 v časovém rozmezí pěti let.

(10)

(11)

Monika Jasioková

11

sonberk gotberg

horní věstonice

A1.02 Řešená lokalita I vinařská oblast Morava

Znojemská podoblast Mikulovská podoblast Velkopavlovická podoblast Slovácká podoblast

(12)

(13)

Monika Jasioková

A1.03 Řešená lokalita I horní věstonice

13

1 vrbice I 2 pavlov I 3 horní věstonice I 4 pálavské vrchy I 5 novomlýnské nádrže I 6 fara a kostel I 7 umístění vinařství v horních věstonicích I 8 pohled na pozemek od vinic I 9 pohled od cesty

1 4

5

6 7

2

3

8 9

(14)

(15)

Monika Jasioková

A1.04 Koncept

15

místo

moravská krajina I výhledy I vinohrady I řád I krajinná zrnitost I kořeny I Pálavské vrchy I rozpálený kus kamene I vápenec I vápno I bílá I voda I

ranní mlha I okouzlující vůně I zlato dopadajících paprsků

vstup

cesta k hoře se vinoucí I květy mandloně doprovázející I domy ulici určující I kopce okolo se vlnící I průhled v domě se objevující I lákající

sklepy

sktruktura cihel pohlcující I osa do útrob mířící I člověk klesající I velkolepost v podzemí se ukrývající I víno omamující I pravda v hloubi dlející I pohled k

hvězdné obloze se zdvihající I chlad I tma I vlhkost

ubytování

lidé z hloubi stoupající I světlo překvapující I z vinného opojení vyspávající I výhled probouzející

provoz

osa končící I bobule padající I rmut se lisující I dohled spravující I vinohrad pozorující I víno v tancích zrající I opouštějící

(16)

(17)

Monika Jasioková

A1.05 Hledání kompozice a řádu

17

(18)

(19)

Monika Jasioková

A1.07 Průvodní zpráva

19

Popis místa

Navržená lokalita se nachází na severozápadním úpatí Pálavských vrchů - jedněch z posledních výběžků Alpského pohoří, které tvořili zázemí prvních osadníků našeho území (Dolní Věstonice / Věstonická venuše).

Horní Věstonice leží na spojnici mezi Hustopečemi a Mikulovem a jsou jedním z výchozích turistických bodů.

Jejich strategická poloha mezi vápencovitým masivem a přehradou Nové mlýny tvoří ideální prostředí pro zrání révy, jejíž kořeny získávají, ač těžce, ze skály nejen důležité látky, ale především teplo nakumulované během léta ještě dlouho do prvních podzimních dnů. Vlhkost ranní mlhy pak podporuje vznik aromatických látek a odraz vodní plochy dodává dvojnásobek světla než v jiných oblastech.

Struktura vesnice je tvořena osou hlavní ulice s typickou ulicovou zástavbou. S ní rovnoběžné ulice tvoří méně ucelenou zástavbu se solitérními domy a sklepy. Na jedné z nich je i mnou vybrané vinařství.

Moravčíkovy vinice jsou rozesety po celém území Horních Věstonic patřící z velké části pod CHKO Pálava, z nichž některé leží na území národní přírodní rezervace. Zázemí vinařství se nachází na ulici Mandloňova, tvořící rozhraní mezi stávající zástavbou vesnice a volnou krajinou. Ulice je takto pojmenována dle aleje Mandloně obecné, jež lemuje cestu mířící k nejvyššímu bodu Děvín.

Návrh

Původní zadání klienta s umístěním stavby do svažitého terénu vinice bylo v průběhu práce z několika důvodů upraveno a přeneseno na pozemky č. 4515 a 4516. Nejstěžejnějším problémem bylo umístění mimo zastavitel- nou plochu stávajícího územního plánu, a také problémy zastavitelnosti vzniklé s charakterem krajiny na území Chráněné krajinné oblasti Pálava.

Celková koncepce

S přenesením technologického provozu do prostoru, původně uvažovaném pouze pro funkci ubytování a degustací, nastal boj s místem a propojením jednotlivých funkcí do jednotného funkčního celku.

Z tohoto důvodu byla vytvořena hlavní osa, která definovala umístění jednotlivých provozů odlišných jak svým fungováním, tak charakterem.

Přechod ulicové zástavby ve volnou krajinu je vytovřen jako struktura s jasně definovaným počátkem - vstupní objekt - a koncem - dům pro příjmem hroznů a vedení. Tvarový archetyp se tak mění ze sedlové střechy v objekty odkazující se na původní tvarosloví sklepů.

Vstupní část

Vstupní objekt na ulici Mandloňova reaguje na dotvoření uliční fronty vzniklé z nástaveb původních sklepů.

Nenápadný dům je počátkem osy, kde kolemjdoucí láká ke vstupu jasným průhledem na vinice protějšího svahu.

Přízemí slouží k prodeji vlastních vín a místních produktů. Na něj navazuje skrytá terasa, sloužící ke krátkému občerstvení během cest, jakožto rozhraní mezi nadzemním a podzemním světem. V patře je pak umístěna menší expozice místního vinařského řemesla.

Sklepní část

Sklepními prostory jakožto velkolepost ukrytá pod povrchem. Odpověď pokorných objemů vycházejících na světlo. Součástí je původní rotunda, hlavní rotunda, venkovní atrium a zázemí. Tyto rozmanité prostory jsou určeny k různým aktům pití vína, od večera stráveného ve dvou, po velkolepou společnost v hlavní rotundě, u kruhového stolu, kde je pozornost soustředěná ke středu - vinaři, degustaci vína a pozdní zábavě. Ostatní prostory pak slouží k rozptýlení osob do menší společnosti. Rotunda je nadimenzována pro 30-50 osob.

Ubytovací část

Ubytovací jednotky spolufungují společně se sklepními prostory jednotlivými osami. Každý venkovní objem předznamenává prostor ukrytý v podzemí. Prostory světla a klidu. Pokorné bělostné objemy vzhlížející ze země.

Celkově se jedná o 10 jednotek s 22 lůžky. Jednotlivé pokoje jsou vellikostně rozdílné od minimálního pokoje pro pouhé přespání, po velké pokoje určené k dlouhodobějšímu pobytu. Všechny pokoje jsou vybaveny typizova- ným dubovým nábytkem z masivu.

Provozní část

Vinařský provoz je ukončením hlavní osy. Docházíme k podstatě, kořenům, výrobě. Čtyřúrovňový objekt je rozdělen do dvou rozdílných hmot - podzemní a nadzemní části. Zpracování hroznu počíná v přízemí dominující hmoty příjmovou rampou úrčenou k lisování a odšťopkovávání hroznů. Tento prostor je krytý a dostatečně rozměrný pro nájezd traktoru a umístění dvou sběrných van. Mimo lisu jsou zde umístěny dva vinifikátory pro zpracování červeného vína. Vylisované bobule putují potrubím do jednotlivých tanků kvasírny o úroveň níže, kde dochází k tzv. školení vína. Zde je také multifunkční prostor pro lahvování, etiketování a expedici, měnící se dle období v roce. O patro níže se nachází sklady. Mimo provoz se v úrovni kvasírny nachází oddělený prosklený prostor pro přístup ke kancelářím, a také pro turisty zajímající se o výrobu. Nejvyšší úroveň je prostorem s nadhledem a výhledem do vinic a na Pálavské vrchy. Je prosvětleným prostorem určeným k obchodu a mysli.

(20)

(21)

Monika Jasioková

A1.08 Technická zpráva

21

Konstrukce

Celý objekt je konstrukčně rozdělen do 4 hlavních částí - vstupního objektu a hmot pro ubytování, spojovací komunikace, podzemní soustavy chodeb a rotund a výrobní haly z větší části skryté v zemi.

Celková rozloha pozemků určených pro stavbu má 2207 m², z nichž 230 m² je již zabráno původním objektem se podzemními prostory - archivem a stávající rotundou. Rozloha vstupní objektu se sedlovou střechou je 146,6 m², ubytovací část 252,6 m², spojovací komunikace 174 m², podzemní část sklepů 260,8 m² a výrobní hala 405,3 m^2.

Nadzemní část I vstup I ubytování

Stavby jsou založeny na betonových pasech v půdě kategorizované jako nezpevněné spraše. Nosnou konstrukci tvoří cihlový systém POROTHERM s venkovním obložením klasickou cihlou. Stropy jsou řešeny jako cihelné vložky MIAKO uložené na keramobetonových stropních nosnících vyztužených svařovanou prostorovou kovovou výztuží, zmonolitněné betonem. Na nich je u ubytovací části řešena zelená střecha.

Osa I spojovací komunikace

Tento prostor je vytvořen jako klesající meziprostor v terénu, vytvořený masivní opěrnou zdí vysokou v nejvyšším místě 4,5m a nejníže 7,2m. Konstrukce je řešená jako železobetonová zeď o tloušťce 300mm, opatřená pohle- dovou úpravou z klasické pálené cihly v neupravené formě. Základy jsou řešeny jako pasy s několika masivními patkami určenými proti klopení konstrukce.

Podzemní sklepy I rotundy

Veškeré nové prostory jsou vystavěny jako přečnělkové klenby z pálených cihel klasického formátu

(290/140/65). Hlavní rotunda o průměru 10m má světlou výšku 6,1m a je ukončena světlíkem. Ztužení v tomto místě je řešeno železobetonovým prstencem opatřeným ocelovým záklopem s povrchovou úpravou v ko- vářské černi. Cihelné klenby o tloušťce 300mm jsou dorovnány betonem, opatřeny hydroizolací a betonovou skořápkou o tloušťce 50mm, zateplené extrudovaným polystyrenem o tloušťce 150mm a ukončený klasickým souvrstvím zelené střechy. Světlík je řešen jako dvě vrstvy akrylátoých otevíravých oken, umístěných při horním a spodním líci světlíku z důvodu lepších tepelných vlastností. Stěny světlíku jsou vytaženy 900mm nad terén a jsou opatřeny oplechováním.

Výrobní část

Konstrukce výrobní haly ja založena na opěrné obvodové zdi tvořené železobetonovou zdi tloušťky 300 m s in- teriérovou upravou neupravené cihly doplněné o 6 masivních pilířů z cihel, na nichž jsou umístěny I nosníky 300 v příčním směru. Ty jsou vyplněny cihlenou klenbou o výšce vzpěru 220mm. Ta je zmonolitněná 180mm tlustou vrstvou betonu a dorovnána vrstvou keramzitu, zaizolovanou a zakrytou další vrstvou betonu. Tato stropní konstrukce pak pokračuje zateplením o tloušťce 210mm a klasickou skladbou zelené střechy určenou pro traviny.

Světlá výška kvasírny v nejnižším bodě je rovna 3,2m, ve skladu pak 3,1m.

Sklon podlahy v kvasírně a hlavním skladu je ve spádu 1%. Základy a zdi pod povrchem jsou řešeny jako bílá vana.

Sklad v nejnižším podlaží je od ostatního suchého provozu oddělen podtlakovou místností s odvodem vlhkosti ven z objektu. Světlo je zajištěno pouze u prostoru určeného k lahvování, etiketování a exportu.

Objekt nad podzemní halou je postaven stejným systémem jako objekty ubytování s výjimkou zelené střechy.

Fasáda je vytvořena z klasických neomítnutých cihel. Základy jsou tvořeny dvěmi studnami do hloubky dosta- čující pro absenci negativního ovlivnění sousedního objektu podzemní haly.

(22)

(23)

B NÁVRH / VÝKRESOVÁ ČÁST

(24)

(25)

Monika Jasioková

Vinařství Moravčíkova vína v Horních Věstonicích AUTOR prof. Ing. arch. Zdeněk FránekVEDOUCÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE ČÁST 1 2000MĚŘÍTKO TÉMA BAKALÁŘSKÉ PRÁCE

20 50

25

10

B1.01 Situace širších vztahů 100m

CHKO Pálava zastavěná plocha zastavitelná plocha

4515

4537 4538

4516

102/1 101/4

obecní úřad

kostel autobusová zastávka

hřbitov hospoda

(26)

(27)

Monika Jasioková

5 12.5

27

2.5

B1.02 Situace řešeného území 25m

penzion I vstup do sklepa nový vstup do vinařství

příjem hroznů export

technický dvůr I parkování

dům rodiny moravčíků

stávající provoz parkování zemědělské techniky

(28)

(29)

Monika Jasioková

Vinařství Moravčíkova vína v Horních Věstonicích AUTOR prof. Ing. arch. Zdeněk FránekVEDOUCÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE ČÁST 1 200MĚŘÍTKO

TÉMA BAKALÁŘSKÉ PRÁCE

2 5

29

1

B2.01 2.pp 10m

-2.01

-2.06

-2.05

-2.02 -2.03

-2.04

-2.01 -2.02 -2.03 -2.04 -2.05 -2.06

200m² 3,1m² 5,6m² 8,4m² 7,5m² 55m² sklad lahvovaného vína

podtlakový vstup vzduchotechnika nákladní výtah sklad materiálu multifunkční sklad

(30)

(31)

Monika Jasioková

2 5

31

1

B2.02 1.pp 10m

-1.01 -1.02 -1.03 -1.04 -1.05 -1.06 -1.07 -1.08 -1.09 -1.10 -1.11 -1.12 -1.13 -1.14 -1.15 -1.16 -1.17 -1.18 -1.19 -1.20 -1.21 -1.22 -1.23

21m² 22m² 7,1m² 4,6m² 78,5m² 26m² 14,5m² 30,3m² 18,9m² 17,9m² 15,3m² 8,4m² 62m² 21,4m² 21m² 11,9m² 13m² 12,2m² 13,6m² 13,4m² 10,6m² 19,1m² 19,1m² venkovní atrium

toalety

příprava občerstvení sklad

hlavní rotunda venkovní atrium vzduchotechnika lis I vinifikátory chodba kvasírna

bariková místnost nákladní výtah lahvování I export pokoj X

pokoj XI chodba pokoj IX pokoj VIII pokoj VII pokoj VI

exteriérová chodba pokoj V

pokoj IV

-1.01

-1.05

-1.02

-1.03

-1.04

-1.06

-1.07

-1.08

-1.09

-1.10

-1.11

-1.13

-1.12 -1.14

-1.15 -1.16

-1.17 -1.20

-1.18 -1.19

-1.21 -1.22

-1.23

(32)

(33)

Monika Jasioková

2 5

33

1

B2.03 1.np 10m 1.01

1.03

1.04 1.05

1.06

1.08 1.07 1.02

1.09

1.10

1.13

1.12

1.11

1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 1.13

30m² 51,4m² 17,6m² 16,4m² 12,7m² 25m² 16,3m² 15,9m² 7m² 70m² 16m² 15,7m² 11,3m² obchod I bufet

venkovní terasa vstup k výstavě toalety

sklad pro kola pokoj I pokoj II pokoj III chodba hlavní osa

přijímová rampa hroznů chodba

zázemí zaměstanců

(34)

(35)

Monika Jasioková

2 5

35

1

B2.04 2.np 10m

2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08

72m² 45m² 10,3m² 3,2m² 2,1m² 18m² 17,3m² 11m² výstavní prostor vinařství

chodba kancelář toaleta kuchyňka kancelář jednací místnost

terasa ^2.01

2.02

2.03

2.04

2.05

2.06 2.07 2.08

(36)

(37)

Monika Jasioková

2 5

37

1

B2.05 střecha 10m

(38)

(39)

Monika Jasioková

2 5

39

1

B3.01 Řezy 10m

řez a-a´

řez b-b´

b´

a a´

b

(40)

(41)

Monika Jasioková

2 5

41

1

B3.02 Řezy 10m

řez c-c´

c´

c

(42)

(43)

Monika Jasioková

2 5

43

1

B3.03 Řezy 10m

řez d-d´

řez e-e´

řez f-f´

d

d´

e

e´

f

f´

(44)

(45)

Monika Jasioková

2 5

45

1

B3.04 Řezy 10m

řez g-g´

řez h-h´

g h

g´ h´

(46)

(47)

Monika Jasioková

2 5

47

1

B4.01 Pohledy 10m

pohled severozápadní pohled severovýchodní

(48)

(49)

Monika Jasioková

2 5

49

1

B4.02 Pohledy 10m

pohled jihozápadní

pohled jihovýchodní

(50)

(51)

Monika Jasioková

0.2 0.5

51

0.1

B5.01 Detail světlíku hlavní rotundy 1m

(52)

(53)

C NÁVRH / OBRAZOVÁ ČÁST

(54)

(55)

Monika Jasioková

C1.01 Struktura

55

venkovní atrium

hlavní rotunda

příjem hrozn kanceláře

expedice ubytování

stávající rotunda vstupní objekt z ulice

stávající domy

(56)

(57)

Monika Jasioková

C1.02 Vizualizace I z ulice

57

(58)

(59)

Monika Jasioková

C1.03 Vizualizace I z vinice

59

(60)

(61)

Monika Jasioková

C1.04 Vizualizace I vstupní terasa

61

(62)

(63)

Monika Jasioková

C1.06 Vizualizace I hlavní rotunda

63

(64)

(65)

Monika Jasioková

C1.07 Vizualizace I kvasírna

65

(66)

(67)

Monika Jasioková

C1.08 Vizualizace I pokoj

67

(68)

(69)

Monika Jasioková

E2.01 Návrh vignety

69

jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr

polosuché

vinařská oblast morava I podoblast mikulovská obec horní věstonice I trať pod děvínem

ev. č. jakosti 57D1-12-34, č.šarže 24/11 Obsahuje oxid siřičitý.

0,75 l 12,5 %

moravčíkova

muškát moravský 2012

(70)