BEDÖMNING AV MEJERIPRODUKTER - MJUK VITMÖGELOST, SYRAD OST, PRESSAD OST/HÅRD OST, MJUK KITTOST, BLÅMÖGELOST
UTSEENDE OCH SNITTYTA KONSISTENS SMAK & DOFT
Kriterier att beakta Regelbunden form Jämn skorpbildning Vacker enhetlig form Jämn mögelbildning Brister:
Oönskade mögelsvampar Blöt yta
Fläckig ost
Jämn färg Enhetlig form Smidig
Sammanhängande Väl dränerad
Frånvaro av gasbildande jäsning (håligheter)
Brister:
Tvåfärgad, marmorerad
Öppningar och oönskade håligheter Hård konsistens Skiktad
Klibbig konsistens Rinnig konsistens Vit avskild kärna
Innehållande främmande mögelsvampar
Rinnighet under skorpan Alltför fuktig
Tydlig Behaglig Karaktärsfull
Balans sälta – syra- sötma Brister:
Stickande, metallisk Besk, bitter
Sur
Fadd, sötaktig För salt Platt smak
Möglig eller rutten smak Gammal, härsken smak Svampsmak
Såpaktig smak Ammoniaksmak
Poängbedömning 1 – 5 1 – 5 1 – 10
MEIJERITUOTTEIDEN ARVIOINTI - PEHMEÄ VALKOHOMEJUUSTO, HAPPOSAOSTETTU JUUSTO, KOVAT JUUSTOT, KITTIJUUSTO, SINIHOMEJUUSTO
ULKONÄKÖ JA LEIKKAUSPINTA KOOSTUMUS MAKU JA TUOKSU
Arvioinnissa huomioitavaa Säännöllinen muoto Kuoren tasaisuus
Kaunis yhtenäinen muoto
Tasainen homeen muodostuminen Virheitä:
Ei toivotut homesienet Kostea pinta
Läikikäs juusto
Tasainen väri Yhtenäinen muoto Joustava
Yhtenäinen Hyvin valutettu
Ei kaasuja aiheuttavaa käymistä (kolot)
Virheitä:
Kaksivärinen, marmoroitu Aukkoja massassa ja ei toivottua kolonmuodostusta
Kova rakenne, kerrostunut Tahmea rakenne
Valuva koostumus Valkoinen erottuva ydin
Vieraiden homesienten esiintyminen Valuva massa kuoren alla
Liian kostea
Selkeä Miellyttävä Luonteenomainen
Suolaisuuden, hapokkuuden ja makeuden tasapaino
Virheitä:
Pistävä, metallinen maku Karvas, kitkerä
Hapan
Tympeä, imelä Liian suolainen Lattea maku
Homeinen tai mädäntynyt maku Vanha, härskiintynyt
Sienimäinen maku Saippuainen maku Ammoniakin maku
Pisteet 1 – 5 1 – 5 1 – 10
