Vapiano

Vapiano är ett stort företag som finns över hela världen i 29 olika länder och 5 kontinenter. Den första öppnade 2002 i Hamburg och i Stockholm finns det 6st restauranger. De har ett speciellt betalningssystem, där gästerna får ett plastkort vid entrén, som sedan laddas med köp. Betalningen sker sedan vid utgången när gästerna lämnar restaurangen. Känslan ska vara avslappnad, familjär och deras talesätt är att ”människor som tar det lugnt, lever ett långt och friskt liv”. Konceptet är italienskt med pasta, pizza, soppa, sallad och bar (Vapiano, 2016).

5.2.1 Observation

I restaurangen i gamla stan och i Skrapan är väggarna vita, röda och ut mot gatan finns stora glasväggar som släpper in mycket ljus. På väggarna hänger många svart-vita bilder på personer och olika motiv. Golven är i ek och taket vitt, med inbyggda spotlights. I Skrapan finns en ljusgård i taket, som släpper in extra mycket ljus. Vid entréerna möts gästerna av personalen och en stor disk, där de får sitt plastkort (observation, 2016-05-18).

Disken är i ek, precis som alla bord, stolar, diskar och hyllor i restaurangen. Borden är stora community-tables med pallar utan ryggstöd och bruna läderdynor. På varje bord står en liten marmorlåda med olja, vinäger och färska kryddor. Det finns också små, svarta metallampor på borden. Det finns barbord i olika

storlekar. Några bord är större med ett stort olivträd i mitten som sträcker sig högt mot taket. En del har soffor i samma bruna läder och trä som pallarna. Det finns också lounge-ytor med mindre bord, fåtöljer och soffor som går i rött istället. Vid disken där gästerna beställer sin mat finns olika stationer för t.ex. pasta, pizza och sallad. Skyltarna är svart-vita och ovanför dessa finns en stor svart panel i samma stuk med massa text och olika bilder, liknande en griffeltavla. Disken består av en skiva i ek upptill och av en i marmor nertill. I gamla stan har de svart nertill stället. Det finns också en glasbox där gästerna kan se hur personalen gör pasta. Ingen speciell anmärkning kring ventilation, temperatur eller doft. Musiken som hörs är ganska mainstream, radio-musik (observation, 2016-05-18).

Toaletterna har mörkgrå, kaklade väggar med svarta dörrar och svart tak. Golvet har samma kakel och färg som väggarna. Först finns ett tvättrum med vita handfat och rostfria kranar, handtorkar och tvåldispenser. Det finns också en stor spegel. I Skrapan har de också en bänk i ek under handfaten och lite annorlunda

utformning på rummet. De större handikapptoaletterna har egna handfat i vitt med rostfria tvåldispensrar, sopkorgar, skötbord och kranar. Toaletterna är också vita och det finns en spegel med träram. De andra toaletterna är ganska smala och på herrarnas finns också en urinoar i vitt porslin. Dörren till herrarnas har en skjutdörr och skyltarna är röda. Sedan finns det också röda väggar på

handikapptoaletterna och i tvättrummet. I Skrapan har de också en röd text på väggen och en kontur av två personer. I gamla stan hänger svart-vita bilder med guldramar på väggarna. Där finns också en extra bänk i rostfritt, med röd vägg, vägghängda små, elektriska ljuskronor och en stor guldspegel. Skrapan har en motsvarande med en bänk i ek och spegel med träram. Ventilationen känns helt ok och likadant temperaturen. Inget speciellt. Musiken är samma som i

restaurangen och doften är någon typ av rengöringsmedel (ibid).

5.2.2 Respondenter

Detta utgår från observationsprotokollet (Bilaga A, B) och de intervjuer som gjordes med respondenterna via Facebook (Bilaga C).

Demografiska faktorer

- Ålder mellan 20-25 år

- Lika många män som kvinnor

- Majoriteten hade som högst utbildning från universitet eller högskola - Besökte 1-6 ggr restauranger/månad i middagssyfte

- Betalar 100-500 kr betalar/besök - Majoriteten hade höga förväntningar

Stämningsfaktorer

På Vapiano tyckte 6 av 11 att ventilationen och 7 av 11 att temperaturen var positiv. Samtidigt var det 5 respektive 4 som var neutrala. 10 gillade doften och 9 musiken. 8 tyckte också att musiken passade ihop med konceptet, men bara 5 tyckte att doften gjorde det. Däremot var det ganska dåligt städat på golv och i sopkorgar, även om 5 upplevde de som behagliga. Rena och fräscha toaletter stärker helhetsintrycket, svarade flera av respondenterna, som menade att en äcklig känsla tillbaka ut i restaurangen annars. Helhetsintrycket kunde också bero på förväntningarna innan, menade 1 respondent. Handfat och toalett fick 10 positiva röster. Respondenterna hade ändå gärna sett renare miljö, bättre nivå med tvål och papper samt utrustning i form av bättre torkmöjligheter. T.ex. att ta bort de automatiska handtorkarna och ersätta med pappersservetter. Automatiska kranar att tvätta händerna med var också ett önskemål. Utrustningen vägde lika med 5 vardera kring torkmöjligheterna. Doften var inget stort problem på

Vapiano, då bara 1 kände en äcklig doft och 1 annan tyckte istället att det doftade någon slags ”badrumsparfym”. Övriga kände ingen doft.

Designfaktorer

Inredningen på Vapiano fick positiv respons. Färgerna, arkitekturen och möblerna gillades av nästan samtliga och 8 tyckte t.ex. att inredningen passade bra ihop med Vapianos koncept, varav 2 tyckte inte det. Respondenterna svarade att de tyckte att toaletterna kändes lyxiga samt med stil och klass. Det fanns en avskild spegel, som skapade en slags ”hall-känsla” tyckte 2 respondenter. Då kunde de spegla sig, utan att vara i vägen för någon. Det kändes som om Vapiano hade lagt ner tid och pengar. 1 tyckte att det var mysigt med mörka badrum, medan andra tyckte att det var halvtaskigt med rött eller att det kändes ofräscht med röda och svarta badrum. Hellre ljusa färger, menade 1 respondent, som antog att rött var kopplat till Italien. Rött är en stark färg och när vi tömmer blåsan, vill vi kanske ha mer lugn och harmoni, menade 1 respondent. Möblerna kändes överdrivna tyckte 1, med guldiga stolar och likadant den stora guldspegeln var smaklös tyckte 1 annan respondent. Sjäva arkitekturen var något trång om det skulle varit fler på toaletten menade 1 respondent och 1 annan gillade inte skjutdörrarna in till herrarnas, som stod halvöppna. Ingen ville ta i dem och gästerna fick klämma sig förbi dem, menade respondenten. På toaletterna fanns också olika bilder, utan sammanhang, som kändes konstigt. Sedan tyckte flera respondenter att skyltarna var otydliga. Röda skyltar påminner om varningsskyltar eller kunde misstolkas för ”endast personal”, menade 1 respondent. Men några minns inte heller att de sett några skyltar alls.

Musiken fick enbart positiv respons med 9 röster. Den var skön, blandad och på lagom ljudnivå, svarade 1 respondent. Det kändes också lyxigt att den hängde med in på toaletten, menade 1 annan. Flera respondenter svarade också att

ljudvolymen på restauranger är väldigt viktig, så att det går att prata och samtidigt att det inte blir helt tyst. Är det för högt tempo, blir det också stressigt, sa 2 respondenter.

Detta hörde egentligen inte till toalettmiljön, men har ändå en intressant poäng. Belysningen fick både positiv och negativ feedback, 7 mot 4 röster. 1 av

respondenterna svarade att den var för riktad och stark, vilket blir otydligt, svårt att se och 1 hatade bländande belysning. Medan 1 annan tyckte det var mysigt med dämpad belysning. Handtagen och knopparna fick 4 neutrala och 5 positiva röster. Känslorna som uppstod efter toalettbesöken var ilska, osäkerhet och 6 kände sig äcklade. 2 kände sig också frusna. Men det var också neutrala känslor och en del positiva som t.ex. 5 kände sig lugna och 4 behagliga.

Sammanfattningsvis var respondenterna nöjda med besöken. Mest positiva gensvar fick service med 9 röster samt 7 med mat och dryck. 3 negativa kring värde för pengarna, 6 att gå tidigare, 4 att spendera mindre pengar och 5 att ej återvända. Men 5 kunde också tänka sig att spendera mer pengar eller återvända. För toalettbesöken tyckte 6 att det var viktigt innan middagen och 5 fortfarande viktigt eller väldigt viktiga efter restaurangbesöket.

5.2.3 Intervju

Jag intervjuade person Y på Vapiano. Y arbetar med uppbyggnad av nya

restauranger, projektleder byggnationer, hittar nya lokaler och planerar dessa ihop med arkitekter.

Under åren har Vapiano ändrat sitt koncept för att rikta in sig mer på unga

kvinnor, vilket är en stor målgrupp. Tidigare hade de ett mer rustikt, lite maskulint koncept med tyngre färger. Det nya konceptet togs med hjälp av en arkitektfirma. De valde stora ekbord som community-tables, där tanken är att gästerna ska komma närmare varandra. Det nya konceptet skulle kännas ljusare och fräschare, vilket blev jättefint, menar Y. Samtidigt blir det mer slätstruket och det gamla kanske hade mer visuellt intryck, menar Y.

När det gäller toalettens roll är den jätteviktig. Däremot är det lätt att glömma bort den på restauranger och redan i byggfasen kan det bli det en nödlösning istället. Sedan gäller det att inte glömma den i den dagliga driften och se till att städningen sköts. Är det lunchrusning och full fart i flera timmar, fokuserar medarbetarna på annat som de anser viktigare och när första middagsgästerna kommer dit, ser det riktigt illa ut. Det är väldigt vanligt i hela restaurangbranschen, menar Y. Vapiano har ett internt schema där toaletterna ska städas en gång i halvtimmen. Men det är i bästa fall, det blir inte alltid så. Designen på toaletten är lättstädad, men ändå trevlig och mysig. Inte med en massa krims-krams som ska dammas, säger Y. De är ganska kliniska och behagliga, gästerna ska våga ta i dörrhandtaget på vägen ut. Designen, med mörkare färger, skiljer sig från restaurangen. Y vet inte riktigt varför, men tror att det är något psykologiskt. Gästerna vill kanske inte se samma material på toaletten som i restaurangen. Det bör nog inte associeras ihop. Till toaletten har Vapiano valt lite dyrare inredning, som handfat och toalettstol.

Det är för att ge en känsla att vi bryr oss och inte bara har tagit det billigaste alternativet, menar Y. I Skrapan testade de ett nytt designkoncept. Där var de infällda i väggen och likadant med pappershållare, toaborste o.s.v. Det var

supersnyggt, jättedyrt och helt värdelöst. Folk förstod inte riktigt hur de fungerade och vi fick klagomål från gäster. Därför kör vi traditionella pappershållare på väggen numera. Det är inte lika kul, men de kostar mycket mindre och gästerna förstår hur de fungerar. Det är kanske det viktigaste menar Y. Toaletterna är unisextoaletter där det finns ett gemensamt tvättrum och sedan enskilda bås för herrar och damer. Det blir ganska trevligt, precis som deras tanke med

community-tables. Gästerna kan då börja prata med en person som de inte annars hade börjat prata med. Sen sparar det plats också. Det är smidigare att bygga en stor toalett, än två medelstora och vi betalar ganska dyra pengar per kvadratmeter. Då kan vi hellre lägga de pengarna på annat, säger Y.

När det gäller atmosfären är doft det viktigaste. Det svårt att hitta bra material, där inte urin och smuts fastnar. Doftsprayer kan användas, men vi vill ju inte heller dölja den dåliga doften med någon ocean-citrus spray. Det är ännu äckligare, tycker Y. För belysningen har Vapiano en gemensam justering för hela

restaurangen respektive toaletten, som personalen styr. Det får inte bli för mörkt eller ljust på toaletten, det måste hänga ihop.

Eftersom vi har mörka färger på toaletterna, är det viktigt med många och bra ljuspunkter, menar Y. I Tyskland har de ett helautomatiskt system som reglerar ljuset i restaurangen efter ljuset utomhus. Det är nästan bättre tycker Y. Då finns det ingen mänsklig faktor som kan glömma bort det. Musiken som spelas, är samma på toaletterna som i restaurangen. Ganska mainstream, pop och rock. Det fungerar för vårt koncept, menar Y. Det finns där och är ganska härligt. Men musik är ingen stor del. Det handlar mer om känslan gästerna får omedvetet. Under ett restaurangbesök får gästerna många olika intryck och kan inte komma ihåg allting. Men det skapar en helhetsupplevelse. Toaletten är kanske inget som gästerna reflekterar över, men en jättegod tvål eller bra papper med exakt rätt textur är kanske det som gör skillnaden. Det är mycket undermedvetet som bidrar till helhetsupplevelsen, menar Y.