Recept och styling: Tove Nilsson Assistent: Sanna Fergman Foto: Wolfgang Kleinschmidt
BURGARNAS
BURGARE
GOURMET HAMBURGARE
Burger Bun
Ett hamburgerbröd ska ha en god sötma och vara mjukt i konsistensen. Grabba tag i hamburgaren, pressa ihop den mellan händerna och sluka den i ett svep.
25 st
1 pkt färsk jäst 3 ½ dl vatten, 37°
10–11 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 3 msk torrmjölk
¾ dl strösocker 1 msk salt
100 g rumstempererat smör 1 ägg till pensling
ev sesamfrön
DU BEHÖVER OCKSÅ:
hushållsassistent plastfolie bakplåtspapper
1 Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Blanda samman mjöl, bakpulver, torrmjölk, socker och salt i en separat bunke. Häll ner i vätskan, klicka i smöret och rör ihop till en kladdig deg, ca 10 min i hushållsassistent.
2 Lägg plastfolie över skålen och låt degen jäsa ca 1 ½ timme i rumstemperatur. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
3 Dela degen i 25 bitar och rulla till runda bullar på mjölat bakbord. Lägg bullarna på plåtarna. Platta till bullarna så att de inte blir för höga när de gräddas. Låt jäsa ytter- ligare 30 min. Värm ugnen till 225°.
4 Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö eventuellt över sesamfrön. Grädda brö- den i mitten av ugnen ca 15 min. Lägg dem på galler och låt svalna under bakduk.
Saftig Burgare
En perfekt saftig burgare får man genom att mala köttet själv. Vår blandning består av smakrik högrev, entrecôte med god fett- marmorering och bacon som ger en rökig smak och gör burgaren riktigt ”juicy”.
6 burgare (à ca 150 g) 800 g högrev
400 g entrecôte 140 g bacon
DU BEHÖVER OCKSÅ:
köttkvarn
1 Putsa högreven ordentligt. Alla hinnor och senor ska bort för att man ska få en mör och fin burgare, men putsa inte bort fettet! Skär köttet i mindre bitar.
2 Skär entrecôten i mindre bitar. Mal först kött och bacon genom en grov skiva på köttkvarnen och kör sedan färsen igen genom en fin skiva.
3 Forma till en avlång rulle och skär i sex burgare. Krydda med salt och peppar vid grillning eller stekning.
TIPSHåll köttet riktigt kallt under tiden du ma- ler, precis som när du gör råbiff. Självklart för att minska risken för bakterier men även för att få en god smak på köttet.
texaSBurgare med BBq-SåS
Hamburgare som serveras med rökig sås, jalapeño, syltad rödlök och en stor klick guacamole – Hello Texas!
6 personer
6 hamburgare, se tidigare recept 6 hamburgerbröd, se tidigare recept salt och nymalen svartpeppar BBQ-SÅS:
½ gul lök 2 msk neutral olja 2 msk rökt paprikapulver 2 msk tomatpuré 1 liten chipotlechili
½ dl farinsocker
½ dl rödvinsvinäger
1 burk finkrossade tomater (400 ml) salt och nymalen svartpeppar SYLTAD LÖK:
2 rödlökar
3 msk rödvinsvinäger 3 msk strösocker 2 krm salt GUACAMOLE:
½ röd chilifrukt
½ kruka färsk koriander 2 avokador
½ lime 1 vitlöksklyfta 1 krm salt
TILL SERVERING:
picklad jalapeño färsk koriander
1 BBQ-sås: Skala och finhacka löken. Stek den i olja tillsammans med paprikapulver
sänk värmen och sjud utan lock ca 30 min, till en tjock sås. Mixa slät med mixerstav och krydda med salt och peppar.
2 Syltad lök: Skala och strimla löken.
Blanda samman med vinäger, socker och salt. Låt stå minst 20 min, tills löken blir mjuk och får lila färg. Rör om då och då.
3 Guacamole: Kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern. Dela avoka- dorna, kärna ur och mosa i en skål. Tillsätt lime, chili och koriander. Salta, pressa ner vitlöken och blanda.
4 Krydda köttet med salt och peppar och grilla burgarna 7–8 min på varje sida.
Grilla brödet på snittsidan när burgaren nästan är klar.
5 Servera burgaren mellan bröd tillsam- mans med BBQ-sås, syltad lök, guacamole, jalapeño och koriander.
Surf ’n’ turf-Burgare
Lyxburgare som serveras med färsk hummer i krämig majonnäs.
6 personer
6 hamburgare, se tidigare recept 6 hamburgerbröd, se tidigare recept 2 kokta humrar
4 salladslökar
salt och nymalen svartpeppar MAJONNÄS:
2 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap 2 ½ dl neutral rapsolja
1 Majonnäs: Vispa ihop äggulor, vinäger och senap i en skål. Vispa droppvis in oljan till en tjock majonnäs. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.
2 Rensa hummern och blanda köttet med 2 dl majonnäs. Strimla salladslöken.
Krydda köttet med salt och peppar och grilla burgarna 7–8 min på varje sida.
3 Grilla brödet när burgarna nästan är klara. Servera burgarna mellan bröd med hummersallad och salladslök.
GOURMET HAMBURGARE
trippelfriterad pommeS
Det tråkigaste som finns är mjuka pommes frites. Men när potatisen läggs i isvatten förvinner stärkelsen från ytan, och då den friteras flera gånger och får kallna emellan blir den otroligt frasig. Den behåller också frasigheten till sista tuggan.
4 personer 800 g fast potatis 2 liter frityrolja flingsalt
DU BEHÖVER OCKSÅ:
isplåt med galler hushållstermometer hålslev
1 Skala och skär potatisen i tjocka stavar.
Lägg stavarna i isvatten och ställ i kyl ca 2 timmar.
2 Koka upp vatten och förväll potatisen 5–10 min, tills den blir mjuk men ändå har en fast kärna. Häll av och lägg på ett galler över en plåt. Låt svalna och ställ i kyl minst 30 min så att potatisen blir riktigt kall.
3 Hetta upp oljan till 130°. Fritera potati- sen till en gyllengul färg, ca 5 min. Se upp så att färgen inte blir brun. Ta upp potati- sen med hålslev och lägg tillbaka på gallret.
Låt svalna och ställ i frys ca 30 min.
Sweet potato frieS
Nykomling som serveras på de flesta diners i USA. Potatisen tappar sitt fras ganska snabbt men är god i sin söta mjuka form.
4 personer 600 g sötpotatis 2 liter frityrolja flingsalt
DU BEHÖVER OCKSÅ:
durkslag eller stor sil
1 Skala och skär sötpotatisen i stavar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.
2 Lägg över sötpotatisen på en handduk och ställ i kyl ca 20 min.
3 Hetta upp oljan till 180° och fritera söt- potatisen ca 10 min, tills den är gyllenbrun och frasig. Salta och servera genast.
friterade lökringar
Ett klassiskt tillbehör till hamburgare. Se till att mineralvattnet är riktigt kallt – då blir lökringarna frasiga och goda.
4 personer 3 stora gula lökar 1 ½ dl vetemjöl
2 msk Maizena majsstärkelse
½ tsk bakpulver 2 dl iskallt mineralvatten 1 kallt ägg
1 liter frityrolja
½ dl vetemjöl 2 tsk flingsalt
1 Skala och skär löken i ½ cm tjocka ringar. Blanda samman mjöl, majsstär- kelse och bakpulver.
2 Vispa ihop mineralvatten och ägg. Vispa ner mjölblandningen till en slät smet.
Värm oljan till 180°.
3 Blanda lökringarna med mjöl på ett fat och doppa dem sedan i smeten. Sänk ner i oljan och fritera tills ringarna blivit gyllen- bruna. Låt droppa av på hushållspapper.
Salta och servera direkt.
ColeSlaw
God klassiker till hamburgaren – krämig kålsallad. Godast blir den av hemgjord majonnäs, men färdigköpt fungerar bra.
4–6 personer 300 g spetskål 1 morot
½ gul lök 2 dl majonnäs 1 ½ tsk vitvinsvinäger 2 krm spiskummin
salt och nymalen svartpeppar DU BEHÖVER OCKSÅ:
mandolin eller osthyvel
1 Strimla eller hyvla kålen tunt med mandolin eller osthyvel. Häll över kokande vatten och låt stå 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten. Lägg upp på ren handduk så att kålen torkar.
2 Skala och riv morötterna grovt. Skala och finhacka löken.
3 Blanda samman kål, morot och lök med majonnäs, vinäger och spiskummin.
Krydda med salt och peppar.
ANDRA GODA TILLBEHÖR:
skivad saltgurka syltad rödlök guacamole jalapeño
friterade lökringar BBQ-sås
stekt lök
sriracha-sås (thailändsk chilisås) majonnäs
amerikansk senap cornichons roquefort
JordguBBSmilkShake
Krämig milkshake med smak av som- marens jordgubbar. Använd färska eller djupfrysta bär till själva milkshaken och färska jordgubbar till dekoration.
4 personer
½ liter vaniljglass 4 dl mjölk, 3 % 10 jordgubbar 1 ½ msk strösocker 1 ½ dl vispgrädde TILL DEKORATION:
4 färska jordgubbar
1 Mixa 4 dl av glassen med mjölk, jord- gubbar och socker.
2 Vispa grädden och vänd ner milksha- ken. Häll upp i glas.
3 Klicka på resten av glassen och deko- rera varje glas med en färsk jordgubbe.
4 Hetta upp oljan till 180°. Fritera potati- sen tills den blir gyllenbrun och knaprig.
Låt rinna av på papper. Salta och servera genast.
CheeSeBurgare med Stekt lök
Klassiker med amerikansk ost och stekt lök.
Löken steks riktigt långsamt på låg värme så att den blir söt och mustig i smaken, och osten får smälta över köttet.
6 personer 3 gula lökar 2 msk smör 1 krm salt 1 krm strösocker
6 hamburgare, se tidigare recept 12 skivor amerikansk cheddar TILL SERVERING:
6 hamburgerbröd, se tidigare recept
½ isbergssalladshuvud ketchup
senap
1 Skala och strimla löken. Stek i smör på låg värme ca 15 min tillsammans med salt och socker. När löken är brun, mjuk och söt är den klar.
2 Krydda burgarna med salt och peppar.
Grilla 7–8 min på varje sida. Toppa med cheddar när den nästan är klar.
3 Grilla brödet på snittsidan. Servera burgarna mellan bröd med sallad, senap, ketchup och lök.
HAMBURGARE
