Tematräff 2 – Om minskat matsvinn Tullängsgymnasiet, Örebro
30 mars 2015
Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län
Syfte med dagen
• Återblick kickoffen
• Lära känna kollegor
• Fördjupa kontakter
• Inspiration och utforskande om minskat matsvinn
• Svinnmätning
• Planera för egna svinnaktiviteter
Program
09.00 Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna.
- Susanne Rosendahl, projektledare.
- Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg.
09.30 Workshop Hållbara måltider. Susanne Rosendahl 10.30 Paus
10.45 Värderingsövning och föreläsning om matsvinn. Elsa Fries, Örebro kommun Goda exempel. Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.
12.00 Lunch och kaffe.
13.00 Goda exempel Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever.
Matsvinnprojekt i restauranger, Claes Nelander, Handelskammaren Örebro Workshop 1 - Hur kan vi minska svinnet? /Kostcheferna samlas
Ca 14.30 Paus, frukt
Workshop 2 - Gör en konkret handlingsplan.
Introduktion matsvinnsmätning, Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun 16.20 Instruktioner kollegiala utbytet.
16.30 Tack för idag!
MÅL
Projektet ska bidra till ännu mer attraktiva,
lustfyllda och hållbara måltider med bland annat:
• ökad andel ekologiska livsmedel
• ökad andel säsongsanpassade livsmedel
• ökad andel vegetabilier och minskad andel kött
• minskad mängd matsvinn
Syfte med projektet
• Offentliga ska gå före
• Minska måltidens miljö- och klimatpåverkan.
• Förändra samhällsstrukturer
• Långsiktigt miljö- och hälsofrämjande syfte
• Testa och utveckla metoder för hållbar måltidsplanering.
• Skapa förutsättningar för pedagoger och
måltidspersonal att mötas i arbetet med hållbara
måltider i skolorna.
Omfattning och tid
• Ca 15 27 kök
• Ca 45-55 personer.
• 5 kompetensutvecklingsdagar är under 2015.
Planering Genomförande Uppföljning
Teman för träffarna
17 februari Mat, miljö och måltidsmiljö 30 mars Matsvinn
16 juni Hållbar köttproduktion och konsumtion
13 augusti Från jord till bord.
- mer närproducerat och salladsbord
27 oktober Måltidsplanering
27 november Spridningskonferens för alla
Kickoff, 17/2
Föreläsningar om - Mat och klimat - Måltidsmiljö - Projektplanering
Workshop om
- Vad är hållbara måltider?
- Hur skapar vi en bra måltidsmiljö?
- Problem, orsaker och effekter?
Hemuppgift – kickoff
Kostcheferna
• Indikatorer för hållbara måltider
• Ta fram statistik
• Mät nuläge
Kökscheferna
• Berätta om projektet för all personal
• Prata om och lista era styrkor och utvecklings- områden (svagheter).
• Skicka in tre styrkeområden.
• Informera er arbetsplats,
ställ ut bordsprataren.
Analys av våra interna styrkor och svagheter
MÅL: Hållbara måltider Våra styrkor
- Vad är vi bra på?
- Vad fungerar bra i vårt kök?
Våra svagheter
- Vad behöver vårt kök bli bättre på?
- Finns det något vi behöver lära oss mer om?
Styrkeområden, de främsta
• Varierad och uppskattad salladsbuffé, 9
• Lagar mycket från grunden, 7
• Har alltid ett vegetarisk alternativ, en vegetarisk dag/vecka, 7
• Minskar matsvinn, tar vara på överbliven mat, svinnberäkningar, 5
• Kreativ personal, vilja och intresse, 4
• Har ökat den ekologiska delen, 4
• Gott samarbete med elever och pedagoger, 3
Kostchefernas hemuppgifter
Hur går det?
• Indikatorer för
hållbara måltider
• Ta fram statistik
• Mät nuläge
Mall för kollegialt utbyte
• Madelene och Daniel
Vilka tycker du ska vara Örebro
läns kriterier för hållbara måltider?
• Var och en tänker och skriver själv
• Skriv ett kriterium per gul lapp
• Skriv flera kriterier , ca 5 min T ex:
Ekologiska
råvaror Inget onödigt matsvinn
Kriterier för hållbara måltider
Måltidsplanering
• Etiska råvaror
• Näringsrik kost
• God lagad mat från grunden
• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
• Ekologiska råvaror
• Större andel vegetariskt
• Närproducerat
• Minskat matsvinn
Kriterier för hållbara måltider
Måltidsmiljö
• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning
• Lunch på schemat – pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö
• Närvaro med matgästerna och gott bemötande
• Trevlig restaurangmiljö
Kriterier för hållbara måltider
Genom
• Involvera skolledning
• Tydlig kommunikation
• Elever med i köket
• Elevinflytande – matråd
• Integrera mat och pedagogik
• Utbildning och prova nya arbetsmetoder
• Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal
- pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Hållbara måltider
• Minskat matsvinn
• God lagad mat från grunden
• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
• Ekologiska råvaror
• Större andel vegetariskt
• Närproducerat
• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning
• Lunch på schemat – pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö
• Närvaro med matgästerna och gott bemötande
• Trevlig restaurangmiljö
• Elever med i köket
• Elevinflytande – matråd
• Integrera mat och pedagogik
• Utbildning och prova nya arbetsmetoder
• Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Prata med någon du inte känner.
Intervjua varandra
• Namn och arbetsplats?
• Kriterier för hållbara måltider- överraskad och nyfiken?
• Vad vill du lära dig mer om?
Workshop
• God lagad mat från grunden
• Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong
• Ekologiska råvaror
• Större andel vegetariskt
• Närproducerat
• Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning
• Lunch på schemat – pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö
• Närvaro med matgästerna och gott bemötande
• Trevlig restaurangmiljö
• Elever med i köket
• Elevinflytande – matråd
• Integrera mat och pedagogik
• Utbildning och prova nya arbetsmetoder
• Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen
Fyra principer
1. Vem som än kommer så är det rätt person 2. Vad som än händer
är det rätt eftersom det hände
3. När man än börjar är rätt tid
4. När det slutar är det
slut
Lagen om två fötter
Gå vart du vill!
Om du inte får ut det du tänkt eller kan bidra som du tänkt - gå till en annan grupp.
Alla grupper finns i rummet Rubriken ligger på bordet
Workshop - sammanfattning
• Välja vilket tema/ bord du vill prata om
• Regler vid bordet
Låt alla komma till tals, börja med en runda.
• Jag satte mig här för att:
- Jag vill berätta om hur vi gör…
- Vad undrar följande….
• Låt den som pratar prata färdigt.
• Använd ett byggande samtalsklimat.
- Vad intressant, när du säger det så kommer jag att tänka på detta……
• Om du fått svar på din fråga eller hellre vill prata om något annat så får du resa dig och gå till en annan grupp/bord.
• Skriv ner nyckelord för framgång på A3-pappret.
