5. Slutsats
5.7 Förslag på vidare forskning
Frågor vi tycker kan vara av intresse att forska vidare på och som kan skapa en djupare förståelse kring ämnet rent allmänt, är att genom fältstudier undersöka hur servicen på fine dining- restauranger skiljer sig från andra branscher med serviceinriktning. Genom att gå djupare in på hur servicen skiljer sig mellan olika serviceföretag kan vara av intresse för företag som arbetar med service. Vidare har vi även konstaterat att de fine dining- restauranger vi intervjuat uppger att de inte jobbar med koncept, men anser att fine dining är deras unika koncept. Vi har diskuterat denna fråga i uppsatsen, men det vore av intresse att undersöka hur pass eftertraktat en restaurang med koncept är, och vad de erbjuder gästerna i form av helhetsupplevelse. Något som vi genom våra intervjuer blivit varse om och som vi därmed finner kan vara av intresse att undersöka djupare, är hur en restaurang på en mindre ort lockar besökare till platsen.
Litteraturförteckning
Alvesson, M. (2009). Organisationskultur och ledning. Malmö: Liber AB.
Alvesson, M., & Kärreman, D. (2012). Kreativ metod-skapa och lösa mysterier. Malmö:
Liber AB.
Alvesson, M., & Sköldberg, K. (2008). Tolkning och reflektion: vetenskapsfilosofi och kvalitativ metod. Lund: Studentlitteratur AB.
Bilton, C. (2007). Management and Creativity: from creative industries to creative management. Oxford: Blackwell Publishing.
Blake, R., & Sekuler, R. (2006). Perception (Vol. 5). New York: McGraw-Hill, Inc.
Blom, E. (den 07 05 2012). Den moderna restaurangens födelse och kroglivets guldålder.
Hämtat från Visita.se/Om Visita/Visitas Historia: http://www.visita.se den 12 04 2013 Booth, W. C., Colomb, G. G., & Williams, J. M. (2008). The Craft of Research (Vol. 3).
Bristol: The University of Chicago.
Bruce, M., & Bessant, J. (2002). Design in Business: strategic innovation through design.
Harlow: Pearson Education Ltd.
Brydolf, J. (den 03 11 2012). Kokbokstrenden håller i sig. Hämtat från unt.se:
http://www.unt.se/inc/print/kokbokstrenden-haller-i-sig-1631929-default.aspx den 17 04 2013
Buckingham, I. P. (2008). Brand engagement: how employes make or brake brands.
Basingstoke: Palgrave Macmillan.
Cousins, J., Foskett, D., & Pennington, A. (2011). Food & Beverage Management-For the hospitality, tourism and event industries (Vol. 3). Oxford: Goodfellow Publishers Limited.
Csikszentmihalyi, M. (2006). Flow: Den optimala upplevelsens psykologi. Stockholm: Natur och Kultur.
Davidson, P. &. (2011). Forskningsmetodikens grunder: att planera, genomföra och rapportera en undersökning. Lund: Studentlitteratur AB.
Døving, R. (2003). Rype med lettøl. En antropologi fra Norge. Oslo: Pax.
Fisher, C. (2010). Researching and Writing a Dissertation: An essential guide for business students (Vol. 3). Harlow: Pearson Education Limited.
Fog, K., Budtz, C., Munch, P., & Blanchette, S. (2010). Storytelling: Branding in practice.
Berlin: Springer-Verlag.
Forsyth, D. R. (2013). Group Dynamics. Belamont, California: Cenage Learning.
Ha, J., & Jang, S. (. (2012). Consumer Dining Value: Does It Vary Across Different Restaurant Segments? Journal of Foodservice Business Research, 123-142.
Heskett, J. (2006). Design: en introduktion . Stockholm: Raster.
Holme, I. M., & Solvang, B. K. (1997). Forskningsmetodik: om kvalitativa och kvantitativa metoder. Lund: Studentlitteratur.
Hultén, B., Broweus, N., & Van Dijk, M. (2011). Sinnesmarknadsföring (Vol. 2). Malmö:
Liber AB.
Isacson, C. (2000). Marknadsföring av hotell och restauranger. Stockholm: Sellin & Partner Bok och Idé AB.
Jacobsen, D. I. (2002). Vad, hur och varför: Om metodval i företagsekonomi och andra samhällsvetenskapliga ämnen. Lund: Studentlitteratur AB.
Jonson, M., & Bagner Jensmar, M. (2008). Praktisk gastronomi-servera på restaurang.
Stockholm: Liber AB.
Jönsson, H. (2012). Den gastronomiska revolutionen. Stockholm: Carlsson Bokförlag .
Keller, K. L. (2003). Strategic Brand Management..Building, Measuring and Managing Brand Equity. Uppersaddle River/N.J: Prentise Hall.
Kim, J.-H., & Chen, J. (2010). The effects of situational and personal characteristicson consumer complaint behavior in restaurant services. Journal of Travel & Tourism Marketing, 96-112.
Klanten, R., & Futire Laboratory. (2008). Create: eating, design and future food/the future laboratory. Berlin: Gestalten.
Koivunen, N. (2009). On Crativity, Art and Economy. (N. Koivunen, & A. Rehn, Red.) Malmö: Liber AB.
Kylén, J. A. (2004). Att få svar: intervju, enkät, observation. Stockholm: Bonnier utbildning.
Lockwood, T. (2010). Design Thinking-Integrating Innovation, Customer Experience, and Brand Value. New York: Design Management institute.
Michelin, g. (2013). Svenska restauranger med stjärnor i Michelinguiden. Hämtat från Michelin: http://www.michelin.se/om/guide-michelin den 08 05 2013
Milder, J. (den 05 02 2013). Snabbaste tillväxten för restauranger på tio år. Hämtat från
Sveriges Radio Ekot:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=5432728 den 19 04 2013
Mossberg, L. (2003). Att skapa upplevelser - från OK till WOW! Lund: Stundetlitteratur AB.
Mossberg, L., & Gustafsson, I.-B. (2008). Service på restaurang (Vol. 1). Lund:
Studentlitteratur AB.
Mossberg, L., & Johansen, E. N. (2006). Storytelling: marknadsföring i upplevelseindustrin.
Lund: Studentlitteratur .
Mossberg, L., & Sundström, M. (2011). Marknadsföringsboken. Lund: Studentlitteratur.
Mårtensson, R. (2009). Marknadskommunikation: Kunden, Varumärket, Lönsamheten. Lund:
Studentlitteratur.
Nielsén, T. (2003). Om upplevelseindustrin: avslöjanden om en utveckling som redan är här.
Stockholm: IUC Musik- & Upplevelseindustrin och QNB Analys & Kommunikation.
Nielsén, T. (2005). People have the power - upplevelseindustrin i Kalmar län. Stockholm:
QNB Analys & Kommunikation AB.
Nilsson, D.-E., & Skogh, L. (den 23 04 2013). Synsinne. Hämtat från Nationalencyklopedin:
http://www.ne.se.proxy.lnu.se/lang/synsinne den 23 04 2013
Nyberg, R., & Tidström, A. (2012). Skriv vetenskapliga uppsatser, examensarbeten och avhandlingar. Lund: Studentlitteratur.
O'Dell, T., & Billing, P. (2005). Experiencescapes: Tourism, Culture, and Economy.
Copenhagen: Copenhagen Business School Press.
Operakällaren. (2013). Mötesplatser i Nobiskoncernen. Hämtat från Operakällaren.se:
http://www.operakallaren.se/page.asp?pageID=1326 den 08 05 2013
Operakällaren.se. (u.d.). Om oss. Hämtat från Operakällaren:
http://www.operakallaren.se/page.asp?pageID=1102 den 08 05 2013
Patel, R., & Davidson, B. (2011). Forskningsmetodikens grunder: att planera, genomföra och rapportera en undersökning (Vol. 4). Lund: Studentlitteratur AB.
Patton, M. Q. (2002). Qualitative research and evaluation methods. London: Sage.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (2011). The experience economy. Boston, Massachusetts:
Harvard Business Press.
Repstad, P. (2005). Sociologiska perspektiv i vprd, omsorg och socialt arbete. Lund:
Studentlitteratur.
Repstad, P. (2007). Närhet och distans: kvalitativa metoder i samhällsvetenskap. Lund:
Studentlitteratur.
Sauer, E. (2009). Leading Creativity in an Ensemble. (N. Koivunen, & A. Rehn, Red.) Malmö: Liber Ab.
Sernovitz, A. (2012). How smart companies get people talkning: Word of mouth marketing.
Austin: Round table companies.
Snyder, B. (1999). That's eatertainment. Advertising Age, 70(40), 18-18.
Statistiska centralbyrån. (den 05 04 2013). Restaurangindex, Februari 2012. (E. f. SCB,
Redaktör) Hämtat från Statistiska centralbyrån:
http://www.scb.se/Pages/PressRelease____353501.aspx den 17 04 2013
Stenström, E., & Strannegård, L. (2013). Kreativt kapital - Om ledning och organisation i kulturella och kreativa näringar. Stockholm: Volante.
Stockholm TT. (den 19 05 2012). Upplevelsebranschen drar in 485 miljarder kronor. Hämtat
från SvD Näringsliv:
http://www.svd.se/naringsliv/nyheter/sverige/upplevelsebranschen-drar-in-485-miljarder-kronor_7104889.svd den 08 05 2013
Stratford, O. (den 03 05 2013). Ferran Adrià and experiments in design. Desegno Daily.
Stylt Trampoli. (u.d.). About stylt. Hämtat från Stylt Trampoli: http://www.stylt.se/about-stylt den 08 05 2013
The World's 50 best restaurant's. (2013). List. Hämtat från theworlds50best.com:
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/frantzen/ den 08 05 2013 Thomsson, H. (2010). Reflexiva intervjuer (Vol. 2:2). Lund: Studentlitteratur.
Trine, B. (2012). The Scandinavian approach to the experience economy - does it make sense? Interntional Journal of Cultural Policy, 18(1), 93-110.
Trost, J. (2010). Kvalitativa intervjuer (Vol. 4). Lund: Studentlitteratur AB.
Underhill, P. (2010). Why we buy - Shopping som vetenskap. Västerås: Forma Publishing Group AB.
Valberg, A. (2005). Light, vision, color. Hoboken: John Wiley & Sons Ltd.
Verganti, R. (2009). Design-Driven Innovation: changing the rules of competition by radically innovating what things mean. Boston, Massachusetts: Harvard Business School.
Wahren Dalén, R. (2013). Till skogs. Fine Dining International, Tillgänglig:
http://www.finedining.se/pdf/FD-1-13sv.pdf, sid 16-17.
Watz, B. (2008). The entirety of the meal: a designer's perspective. Journal of foodservice, 96-104.
Wennes, G. (2009). Art, Creaticity and the NEW. (N. Koivunen, & A. Rehn, Red.) Malmö:
Liber AB.
White Guide. (2013). Om White Guide. Hämtat från whiteguide.se:
http://www.whiteguide.se/om den 08 05 2013
www.theworlds50best.com. (u.d.). Cullanary traveler/Sweden. Hämtat från www.theworlds50best.com: http://www.theworlds50best.com/culinary-traveller/sweden/ den 09 05 2013
Örebro Universitet. (2003). öppna doftsinnet: dokumentation av seminarium om människans doftsinne. Örebro: Örebro Universitet.
Öström, Å., Rapp, E., & Prim, M. (2008). FAMM: from food to meal research on the product aspect of the meal. Journal of foodservice(19), 63-68.
Bilagor
1. Figurförteckning
Figur 1. Omsättningsutveckling lunch- och kvällsrestauranger. Hämtat från:
http://www.visita.se/Branschekonomi/Restaurang/Restaurangindex/Lunch--och-kvallsrestauranger/
Figur 2. Egen komponerad kommunikationsmodell för restauranger Figur 3. Egen komponerad analysmodell
Figur 4 och 7. FAMM illustration http://kokschefen.nu/mina-tankar-kring-famm/
Figur 5. Människans fem sinnen och sinnesupplevelser. Hultén et al., (2011), sid 30.
Figur 6. Egen koponerad tabell av sinnenas påverkan Figur 8. Egen komponerad modell av helhetsupplevelsen
2. Intervju Guide Upplevelser
- Mål?
- Hur?
- Varför?
- På vilket sätt?
Gastronomi - Mål?
- Hur?
- Varför?
- På vilket sätt Sinnena
- Mål?
- Hur?
- Varför?
- På vilket sätt Kreativitet - Mål?
- Hur?
- Varför?
- På vilket sätt Koncept/Storytelling - Mål?
- Hur?
- Varför?
- På vilket sätt Hur arbetas det idag?
Utmaningar?
Kritik och beröm från gäster?