recept från Paul Svensson
var smart!
servera
vegetariskt
Couscous ”tagine”
med ugnsrostade grönsaker, yoghurt och saffran
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
fullkornscouscous 9 dl
grönsaksbuljong 7,5 dl
lagerblad 2
gurkmeja y msk
saffran 1 g
tomater 3
aubergine 1
rödlök 2
röda paprikor 2
torkade aprikoser, skurna i bitar y dl
fetaost, tärnad 150 g
rosmarin alt. mixad torkad 1 kvist
turkisk yoghurt 4 dl
spiskummin y tsk
vitlöksklyfta 1
mynta 1 kvist
olivolja/matolja, salt och svartpeppar
Tillagning
Koka upp buljong med gurkmeja, lagerblad och saffran. Vispa i couscous och lägg på locket.
Skär tomater i klyftor, salta och peppra.
Baka i ugn på 90 C. i ca 50 min.
Skär rödlök, paprika och aubergine i grova klyftor. Blanda grönsaker med olja och lite ros- marin. Smaka av med salt och peppar.
Rosta i ugn på 200 C tills mjuka.
Blanda ner aprikoserna i couscousen.
Blanda rostade grönsaker med fetaost och bakade tomater och servera som en rand ovanpå couscousen.
Blanda yoghurt med spiskummin, riven vitlök och hackad mynta. Serveras till anrättningen.
Slå gärna lite ny buljong över couscousen vid servering för att ge lite saftighet.
Potatis och blomkålsomelett med äpple- och kålrabbisallad
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
kålrabbi, strimlad ¼
salt 1 tsk
vinäger 1 dl
gröna äpple, strimlat 3
pepparrot, riven 1 msk
majonnäs 1 dl
crème fraiche ½ dl
stora potatisar, skivad 8
gullök, skivad 2
blomkål, skivad ½
vitlök, hackad 1
ägg 7
mjölk/vatten 3 dl
Tillagning
Strimla kålrabbi fint. Salta och tillsätt vinäger.
Lägg i press över natten. Häll av vätska och blanda med strimlat eller rivet äpple.
Tillsätt pepparrot, majonnäs och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar (ev. lite citron- jos)
Värm upp stekbord eller ugn. Stek potatis, lök och blomkål så det får fin färg och blir lite mjukt.
Låt svalna och varva, potatis, lök och blomkål i formar eller djupa gastronomplåtar med smör- papper i.
Vispa ägg med mjölk eller vatten, smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Slå äggstan- ning över grönsakerna så att det nästan täcker.
Baka i ugn 160 C. tills äggen har stannat och potatisen är mjuk. Känn med en sticka. Servera med kålrabbi sallad.
Minestrone med morötter, parmesan, timjan och nybakat svampbröd
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
linser, gröna 200 g
bakpulver/bikarbonat 1 tsk
medelstora morötter, tärnad 3
gul lök, finhackad 1
potatis, tärnad 1
gröna ärtor 2 dl
broccoli, buketter 2
grönsaksbuljong 3 l
vitlöksklyftor 3
olivolja 0,75 dl
spiskummin 1 tsk
timjan 1 knippe
lagerblad 2
pasta snäckor 250 g
tabasco
salt och svartpeppar
Tillagning
Strimla kålrabbi fint. Salta och tillsätt vinäger.
Sjud linserna i buljong med lite bakpulver/bi- karbonat och lök. Sila av när linserna är mjuka (sjud försiktigt så de inte går sönder).
Ånga av grönsakerna var för sig i ugn. Kyl ner broccoli i blastchiller (snabb nedkylningsskåp) eller kallt vatten.
Koka upp buljong med timjan, vitlök, olivolja och spiskummin. Smaka av med salt, svartpep- par och tabasco.
Koka pasta al dente. Sila buljong. Lägg samt- liga grönsaker och pasta för sig eller i rader i ett bläck och värm försiktigt.
Serveras med riktigt varm buljong på sidan så får gästen välja vad man vill ha i sin soppa.
(alternativt så serveras allt utom broccoli och ärtor i.
Serveras med svamp bröd till eller något annat bröd.
Svampbröd med färskost
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
jäst 25 g
vatten 5 dl
salt 1 ½ msk
olivolja 3 msk
vetemjöl special 13-14 dl
champinjoner 10
schalottenlök 1
smör till stekning
färskost i stället för smör till servering
Tillagning
Skiva svamp och lök. Stek svampen och löken gyllenbrun i smör. Smaka av med salt. Pulsmixa svampen i en matberedare.
Smula jästen i en bunke.
Slå på fingervarmt vatten, 37 C.
Rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt salt, olivolja, svamp och merparten av mjölet. Spara resten till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt i en köksassistent/blanda- re tills den känns smidig (degen ska vara ganska klibbig). Jäs under duk i 1 timme.
Ta upp degen på mjölad bänk.
Dela degen i 4-5 längder med kniv och tvinna varje del i mjöl till baguette form.
Lägg på plåt med smort bakplåtspapper.
Pudra mjöl över och låt jäsa i ytterligare 30 min.
Värm upp en ugn till 225 c. Sätt i brödet och släng in 1dl vatten i botten av ugnen. Stäng luckan direkt
Grädda brödet mitt i ugnen i ca 15 – 20 min.
(obs. olika effekt i ugn gör att tiden kan va- riera.)
Indianris med soya, vinterkål och majskolv
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
vildris 2 dl
basmatiris 4 dl
vitkål, strimlad ½
paprika, strimlad 3
gullök, strimlad 3
morötter/gula och orange, strimlad 3
ägg, stekt och strimlat 3
majskolvar, skuren i 10 bitar 4
soja, eko 1,5 dl
ingefära, skalad och riven 1 liten bit
vitlöksklyfta 2
spiskummin 1 tsk
paprika 1 msk
cayennepeppar 1 tsk
gurkmeja 1 tsk
Tillagning
Blötlägg vildris över natten.
Koka med tredubbel mängd vatten i ugn eller steamkittel.
Koka basmatiris enligt instruktion på paket.
Stek grönsaker var för sig på hög värme i stek- bord eller ugn. Smaka av med lite salt.
Stek ägg under vispning till äggröra liknade konsistens och blanda med riset.
Värm majskolvar separat i lite smör och vatten.
Rör ihop soja med kryddor och blanda med riset.
Servera antingen riset blandad med grönsaker eller toppa för det visuella.
Frittata i långpanna med zucchini, soltorkade tomater, riven mozzarella och oliver
Antal portioner: 8-10
Ingredienser
ägg 15
mjölk/vatten 4 dl
zucchini 2
soltorkade tomater 1 dl
spenat, stekt och hackad 300 g
kalamata oliver ½ dl
riven mozzarella 3 dl
salt och svartpeppar (basilika till garnering)
Tillagning
Blanda mjölk/vatten och ägg.
Smaka av med salt och peppar. Slå i en smörad form. Baka på 140 C i ugn tills ägget börjar sätta sig.
Stek strimlad zucchini, soltorkade tomater och blanda med spenat och oliver. Fördela över ägg- get och toppa med riven mozzarella.
Gratinera på hög värme vid servering och toppa med plockad basilika och svartpeppar.
