M E N Y V E C K A 2
Fajitas med fläskkött och avokadoröra Pasta med medelhavsgrönsaker och fårostcrème
Räk- & grönsakswok med tamarimandlar
Ryggbiff med rostad potatis, ugnsbakad tomat och jalapenobea
E K O L O G I S K M AT K A S S E
Bäst i test
nytt år Gott
2021!
ECOVIVAS RÅVAROR
5. Miljö- och Fair trade eller svensk- producerat och miljömärkt.
4. Importerat miljö märkt eller Fair trade.
3. Svenskproducerat ej miljömärkt.
2. Importerat ej miljö märkt, accepta- belt miljö val.
1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljö synpunkt.
Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist.
EKO•REKO•MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING
Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljö- märkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt pro- dukter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
96 %
RÅVARA ANTAL RECEPT REKO
AUBERGINE 1 st B 4
AVOKADO 1 st A 4
BIFF 1 bit D 5
BROCCOLI 1 st C 4
CREME FRAICHE 1 st A B 5
FAJITASKRYDDA 1 st A 4
FLÄSKKÖTT ca 400 g A 5
GRYNMIX/KORNMIX 1 förp C 4
INGEFÄRA 1 bit C 4
JALAPEÑOBEARNAISE 1 st (A) D 3
KÅL, vit 1 bit C 5
LIME 1 st A C 4
LÖK, gul 2 st A 4
LÖK, röd 1 st C 4
MORÖTTER 500 g C D 5
OST, feta 1 st B 4
PAPRIKA, gul 1 st A 4
PAPRIKA, röd 1 st B 4
PASTA 1 förp B 4
POTATIS 1 kg D 5
RÄKOR, handskalade 1 förp C 4
RÖD PEPPAR/CHILI 1 st C 4
SALLAD, isberg 1 st A B C 4
TAMARIMANDEL 1 förp C 4
TOMATER 500g A B D 4
TORTILLAS, soft 1 förp A 4
VITLÖK 1 st A B C D 4
HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna.
Tänk på att ekologiska, obesprutade grönsaker är extra känsliga.
Aubergine håller sig bäst i en temperatur runt 15 grader. Har man inte det är kylskåpets minst kalla plats bäst.
Se till att avokadon är mogen innan du lagar rätten. Se tips!
Förvara broccoli i sin plast på den kallaste platsen i kylskåpet.
Håll ett extra öga på paprika, sallad och tomater.
ATT HA HEMMA
Balsamicovinäger, cayennepeppar, honung eller socker, Neutral olja, olivolja, soja (gärna ljus), ströbröd samt vinäger. Och ev. rosmarin och/
eller timjan, smör samt örtsalt.
BRIST PÅ RÅVAROR På grund av det aktuella läget kan det med kort varsel bli brist på vissa råvaror. Vi försöker alltid finna bästa möjliga och likvärdig ersättningsråvara. Situationen kan också få till följd att vi nödgas ersätta fler ekologiska råvaror än vanligt med konventionella. Tack för ert överseende.
ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD
ECOVIVAS STEKTIPS
Biff en mör och ma ger styckdetalj som blir torr om den steks för
länge. Använd gärna smör och lägg i köttet först när smöret slutat att bubbla. Lägg inte i för mycket kött i pan- nan åt gången, då kyler du pannan.
Stek/grilla köttet på relativt hög värme, cir- ka 1–3 minuter på varje
sida beroende på hur tjocka skivorna är och hur rött du vill ha köttet (ca 1 min/cm/sida).
Stick eller skär inte i köttet för att se om det är klart, utan känn på det. En röd köttbit är svampig i konsistensen och en genomstekt är stum. Du som gillar välstekt kött, vänta inte tills köttet är helt stumt och köttsaften börjar tränga ut, då blir det torrt.
STENFRUKT MED MÅNGA SLÄKTINGAR Mandel (Prunus dulcis) är släkt med plom- mon, aprikos, körsbär och persika. Dessa träd bildar stenfrukter, det är fröet inuti kärna som utgör själva mandeln. Frukten är grågrön och lika luden som persikan. När frukten mognar sju till åtta månader efter blomningen torkar den ihop och öppnar sig, så att fröet inuti kan falla till marken.
Sötmandel är ett nyttigt livsmedel, rikt på omättat fett, protein, antioxidanter och mineraler.
HETA OCH MILDA
SLÄKTINGAR I STARKA FÄRGER
I denna veckas kasse kommer två släkting- ar: paprika och chili. Båda tillhör artfamil- jen spansk peppar. Där finns stora och små, milda som starka sorter i olika färger.
Alla paprikor är gröna från början. Vid mognaden blir de röda, gula eller gröna, allt efter sort.
Paprika, är betydligt mildare än andra frukter från spanskpepparsläktet, förknip- pas framförallt med ungersk matlagning och är oumbärlig i exempelvis gulasch.
Att paprikan inte är stark beror på att den innehåller betydligt lägre halt av ämnet capsaicin än andra pepparfrukter.
Den upplevda hettan i chili frukterna mäts i enheten scoville. Paprika ligger på 0–100 scovillegrader, Jalapeño på 2 500–5 000 och den för närvarande hetaste peppar- frukten, Carolina Reaper, har uppmätts till över två miljoner scoville grader, (ren Cap- saicin ligger på 15–16 miljoner).
Kärnorna, (som ofta rensas bort), har starkare smak än frukten i övrigt. Eftersom Capsaicin är fettlösligt är det är bättre att skölja med mjölk eller yoghurt än vatten om man vill dämpa den starka smaken i munnen.
Ecoviva vill inte sätta världsrekord, men gärna sätta lite lagom sting i woken!
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
Lätt
D 15–2515–25A Fajitas med fläskkött och avokadoröra
1. Tag fram köttet i rumstemperatur (skär i strimlor om det kommer i hel bit). Strimla löken och pap- rikan.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i kött och grönsaker. Stek ca 5–7 minuter. Tillsätt fajitaskryd- da, späd med lite vatten och låt koka ihop. (Du kan även steka grönsaker, lök och kött separat el- ler välja att servera paprika som råkost).
3. Avokadoröra: Mosa avokadon om den är mjuk.
Annars kan du tärna avokadon och blanda med creme fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt, cay- ennepeppar (och pressad vitlök).
4. Ta fram tortillabröden, värm eventuellt bröden något (miljövänligast är att använda micro).
Strimla sallad och skiva tomat.
5. Låt var och en komponera sina egna fajitas med valfria tillbehör.
INGREDIENSER Stekt fläsk och grönsaker:
ca 400 g fläskkött (strimlat) 1 st paprika
2 st gul lök 1 påse fajitaskrydda 0,5–1 dl vatten Avokadoröra:
1 st avokado 1 dl creme fraiche 0,5 st lime, saften 1 krm cayennepeppar 1 st vitlöksklyfta 2 krm salt Tillbehör:
1/3 st sallad 1-2 st tomater tortillabröd
(jalapeñobea men spara så det räcker till biffrätten)
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 472 kcal/port.
Energi från kolhydrat 40%
Energi från protein 25%
Energi från fett 35%
OBS! Kontrollera att avokadon är mogen innan du lagar denna rätt.
För att påskynda mognaden av avokadon, lägg den i rumstempe-
ratur tillsammans med exempelvis äpplen.
För att bromsa mognads pro cessen, lägg avokadon svalt.
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
D
1. Tillaga grönsakerna: Skär paprika och aubergine i bitar. Gnid in auberginebitarna med 1 tsk salt och låt stå cirka 10 minuter. Krama ur överflödigt vat- ten från auberginen. Ju mer man pressar, desto lättare går det att få ut vatten.
2. Koka pastan enligt anvisning.
3. Smula osten och mosa/mixa hastigt ihop ingredi- enserna till ost cremen (smaksätt gärna med pres- sad vitlök och extra svartpeppar).
4. Hetta upp olivolja/smör i en stor stekpanna/wok- panna och stek grönsakerna mjuka (se till att ste- ka auberginen ordentligt så att den är helt klar), tillsätt pressad vitlök. Tillsätt balsamico vinäger.
Smaka av med salt, peppar och gärna någon ört- krydda. Tärna tomater och blanda i.
5. Servera med pasta, sallad och fetaostcreme.
Lätt
25–3525–35B Pasta med medelhavsgrönsaker och fårostcrème
INGREDIENSER Frästa grönsaker:
1 st paprika
1 st aubergine + 1 tsk salt 2 klyftor vitlök
1–2 msk olivolja/smör för stekning 1-2 tomater
1 msk balsamicovinäger salt och peppar
(örtkrydda, 1 krm rosmarin och/
eller 1 tsk timjan) Fetaostcrème:
1 st fetaost 1 dl creme fraiche (vitlök)
svartpeppar Tillbehör:
ca 1/3 st sallad pasta
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 589 kcal/port.
Energi från kolhydrat 55%
Energi från protein 14%
Energi från fett 31%
Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans.
Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden.
Ni kan smula osten över pastan i stället för att göra creme.
GÖR SÅ HÄR
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
Lätt
D 15–2525–35C Räk- & grönsakswok med tamarimandlar
1. Hacka chili och vitlök. Strimla kål och röd lök.
Skala och slanta morot tunt. Dela broccolin i bu- ketter, skala bort den sega hinnan på rotstocken och tärna den.
2. Koka gryn enligt anvisning på paketet.
3. Hetta upp lite olja i en wokpanna eller stor stek- panna. Fräs grönsakerna hastigt i olja på hög värme ett par minuter så att de får lite färg. De ska fortfarande vara krispiga. Tillsätt soja, vinäger, socker och riven ingefära. Låt koka ihop någon minut. Späd med vatten och tillsätt räkor, dra av från värmen. Smaka av med limesaft.
4. Servera wok med gryn. Toppa med hackade mandlar.
Tips! Ta det lugnt med kryddningen om barnen tyck- er att det blir för starkt eller att smakerna blir för svåra.
Tips! Fräs grönsakerna för sig och hetta upp soja, socker, pressad vitlök, vinäger, vatten, hackad chili och ingefära för sig, så behåller grönsakerna sin färg bättre. Du kan fördubbla receptet med lag/sås om du vill ha extra mycket sås med smak eller tillsätta vatten och extra kryddor.
INGREDIENSER Grönsakswok med räkor:
2 –3 msk olja 0,5–1 st röd chili 2 klyftor vitlök ca 200 g kål 1 st lök, röd 2 st morot 1 st broccoli
2 msk honung eller socker 1 msk vinäger
3 msk soja (gärna ljus) 1 msk färsk ingefära lime, saft, 0,5 st 1 dl vatten 1 burk räkor Tillbehör:
4 port grynmix/kornmix mandlar, grovhackade NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 566 kcal/port.
Energi från kolhydrat 49%
Energi från protein 19%
Energi från fett 32%
Obs! Se till att enbart få med det gröna från limen när du river av skalet.
Det vita ger en besk smak.
TILLAGNINGSTID
AKTIV och TOTAL SVÅRIGHETSGRA
D
1. Ta fram köttet ur förpackningen, skiva det tvärs mot köttfibrerna. Om det är svårt att få ut 4 skivor på det sättet, skär biten i 3 skivor tvärs mot fib- rerna och dela bitarna på mitten. Låt köttet ligga och lufttorka.
2. Värm upp ugnen till ca 200 grader. Skala och skär potatis (och morot). Blanda med lite olja och salt på en plåt (gärna bakpappersklädd) och ställ in i mitten av ugnen ca 35 minuter. Rör runt någon gång och håll koll så att det inte blir bränt.
3. Under tiden, dela tomaterna i halvor. Ställ med snittsidan upp i en ugnsform. Finhacka vitlök och fördela på tomaterna. Strö över lite salt och ströbröd och droppa över olivolja. När ca 15 mi- nuter återstår av potatisens tillagningstid, ställ in tomathalvorna i ugnen.
4. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stek panna med smör/olja och stek köttet på varje sida i varm panna till önskad stekgrad. Se tips på Jord till bord-sidan.
5. Servera biff, bea och potatis, sallad, morot och ugnsbakad tomat.
GÖR SÅ HÄR
Medel
25–3535–45D Ryggbiff med rostad potatis, ugnsbakad tomat och jalapenobea
INGREDIENSER Kött:
ca 500 g biff i bit Ugnrostad potatis:
ca 1 kg potatis (ca 250 g morot) olivolja och salt Ugnsbakad tomat:
2 st tomater 1–2 tsk olivolja 1 st vitlöksklyfta 1–2 krm salt eller örtsalt 1 msk ströbröd Tillbehör:
jalapeñobearnaise (rå morot som råkost) 1/3 st sallad
NÄRINGSKOMMENTAR:
Måltiden ger ca 513 kcal/port.
Energi från kolhydrat 40%
Energi från protein 25%
Energi från fett 35%
NYTT POSTNUMMER ELLER ANDRA UPPGIFTER?
Glöm inte kontakta Ecoviva (och inte enbart åkeriet) om du har nya uppgifter som portkod, adress, postnummer eller mobilnummer. Viktigt att kontakta kundtjänst www.ecoviva.se/
kontakt med era uppgifter, senast 10 dagar före leverans, så att vi kan ge er god service och leverera till din dörr.
Ni kan förstås göra en tomatsallad i stället för att baka dem.
Fräscht nytt år med Ecoviva!
Bäst i test
Ecovivas vision
Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling.
Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje.
• Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor
• Näringsberäknade måltider med närings
kommentar
• Miljöexpert och nutritionist som kvalitets
säkrat tjänsten
• Nytänkande roliga recept av Ecovivas mat
kreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror
• Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning
• Ecovivas transporter sker i kylbilar som är klimatkompenserade av vår leveran
tör Gordon.
Några av våra utmärkelser:
Här kan du nå oss:
Telefon: 08410 210 02
Kundtjänst: www.ecoviva.se/kontakt Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat
