Hej!
Vår nya gästkock Marcus Samuelsson är inne på sin andra vecka här i matkassen och bjuder på sin smarriga rätt "Söndagsägg" som kan liknas vid den populära rätten Shakshuka från mellanöstern.
Marcus är den svenska krögaren som är bosatt i Harlem i New York där han blev känd som delägare och kökschef för restaurangen Aquavit. Han driver även restaurangen Red Rooster sedan 2010 och har nu släppt boken med samma namn. Det är just recept från boken "Red Rooster matlagning i Harlem" vi kommer att få ta del av under kommande tre veckor här i matkassen.
Recepten är lite modifierade för att förenkla för dig i köket men är du nyfiken på originalrecepten så kan jag verkligen rekommendera att läsa boken som inte bara är en receptbok utan en hel historia om Marcus och livet i Harlem.
Veckans meny:
Trevlig matlagning!
Recept 1: Mexikanska enchiladas
Recept 2: Stekt lax med citrongräddsås och kokt potatis Recept 3: Marcus Samuelssons söndagsägg med tomat Recept 4: Vegobolognese med oliver
Recept 5: Tandoorikyckling med dipp och broccoli
* Bra att ha hemma v 4
Olivolja, rapsolja, salt, svartpeppar, torkad timjan, torkad oregano, torkad basilika, spiskummin, chiliflakes, paprikapulver, röd balsamvinäger, vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, socker, tomatpuré, fiskfond, sambal oelek, grönsaksbuljong, honung, 4 port ris.
1 2 3 5
2 4
1,3,4 1,3,4,5 1 1 1,5 1,2 2,4,5 2,4 3,4 3 4 5 3,4
1,4 3 1 5 2 3
3 1 3 3 3,4 3 4
Ingredienser v 4
Kött/fisk
Ca 500 gram nötfärs 500 gram fryst laxfilé
1 förp chorizo 1 kg frysta kycklingben Potatis/ris/pasta
1 kg fast potatis 1 förp pasta Grönsaker
3 gula lökar 1 vitlök 2 tomater 1 paprika 1 gurka 1 salladshuvud 2 citroner 500 gram morötter 1 knippe blekselleri 1 bit pepparrot 1 ask cocktailtomater 1 broccoli
1 färsk basilika Mejeri
150 gram riven ost 1 förp mozzarella 3 dl gräddfil 2 dl creme fraiche 3 dl grädde 6 ägg Övrigt
1 förp bröd 2 förp tortillabröd 1 förp krossade tomater 1 burk kapris
1 burk oliver 1 förp chilifrukt
300 gram fryst vegetariskfärs Din matkasse är packad av nr:
Familjekasse Gluten- och lakt
osfri
Recept
Saknas något? Ring kundtjänst på 020 - 15 10 10.
Allergenförteckning!
Produkter och råvaror som förekommer i MatHems Familjekasse gluten-och laktosfri: Fläskkött, exempelvis fläskfilé och korv utan gluten, Nötkött, exempelvis köttfärs och lövbiff, Lammkött, exempelvis lammfärs, Viltkött, exempelvis renskav eller viltfärs, Fågel, exempelvis kycklingben och kalkonfilé, Fisk, exempelvis lax och torsk, Skaldjur, exempelvis räkor och kräftstjärtar, Mjölkprodukter som innehåller mjölkprotein, exempelvis laktosfri matyoghurt och laktosfri crème fraiche, Glutenfri pasta och glutenfritt bröd, Sojaprotein, exempelvis sojabönor, Nötter, exempelvis valnötter och mandel, Jordnötter, Sesamfrö, Selleri, Senap, Ägg.
Ingredienser
Enchiladas 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja*
500 gram nötfärs 2 tsk spiskummin*
2 tsk paprikapulver*
2 tsk torkad oregano*
2 krm chiliflakes*
1 tsk socker*
1 tsk salt*
1 dl vatten*
2 tsk vitvinsvinäger*
1 msk tomatpuré*
2 förp tortillabröd Topping
2 dl gräddfil 1 tsk honung*
½ tsk sambal oelek*
1 nypa salt*
2 tomater
100 gram riven ost Tillbehör
½ salladshuvud
½ gurka 1 paprika
Olivolja och balsamvinäger*
1 dl gräddfil
Ca 50 min 4 port.
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Enchiladas: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och stek lök och vitlök lite gyllene. Tillsätt färsen och stek ytterligare tills den är helt genomstekt. Krydda med spiskummin, paprikapulver, oregano, chiliflakes, socker och salt. Fräs ihop och tillsätt vatten, vinäger och tomatpuré. Blanda om ordentligt och sänk värmen.
3. Topping: Blanda gräddfil med honung, sambal oelek och en nypa salt. Tillsätt hälften av röran till köttfärsen och spara resten till topping. Blanda ihop köttfärsröran och låt den bli varm.
4. Skölj och grovhacka tomaterna.
5. Fördela köttfärsröran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en smord ugnsfast form. Bred ut resten av röran över tortillasen i formen och strö över tomathacket samt riven ost.
Gratinera i ugnen i ca 20 min.
6. Tillbehör: Skölj sallad, gurka och paprika och skär i bitar. Lägg upp i en skål och ringla över lite olja och vinäger.
Servera dina enchiladas med sallad och lite gräddfil.
MEXIKANSKA ENCHILADAS
½ salladshuvud används i recept 2.
½ gurka används i recept 5.
50 gram riven ost används i recept 4.
Näringsvärde per portion
808 kcal.
46 g protein, 43 g fett, 53 g kolhydrater.
Används i recept
Frys gärna in färsen om du vill laga denna
Tips!
Gör så här:
STEKT LAX
med citrongräddsås och kokt potatis
Ingredienser
Ca 35 min 4 port.
Recept 2 - vecka 4
Tina gärna fisken i kylen över natten.
Tips!
1. Potatis: Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten.
2. Citrongräddsås: Koka upp grädde, fiskfond och timjan i en liten kastrull och låt det sjuda ca 5 min. Smaka av med lite salt och peppar.
Riv i citronskal och smaka av med citronsaft.
3. Lax: Salta och peppra laxen på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek laxen ca 2 min på båda sidor på medelhög värme.
4. Tillbehör: Skölj och strimla sallad och skala och riv morötter. Blanda i en skål och ringla över lite olja.
Servera laxen tillsammans med kokt potatis, citrongräddsås och sallad.
½ salladshuvud används i recept 1.
250 gram morötter används i recept 4.
Näringsvärde per portion
685 kcal.
28 g protein, 48 g fett, 33 g kolhydrater.
Används i recept
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
Lax
500 gram tinad laxfilé Salt och svartpeppar*
Olivolja*
Potatis
700 gram potatis Salt*
Citrongräddsås 3 dl grädde 1 tsk fiskfond*
1 krm torkad timjan*
Salt och svartpeppar*
Skal- och saft från ca ½ citron Tillbehör
½ salladshuvud 250 gram morötter Olivolja*
Gör så här:
Ingredienser
Söndagsägg 1 chipotlechili 1 förp chorizo 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 blekselleristjälk 1 msk olivolja*
1 förp krossade tomater 1 msk kapris
3 finhackade oliver 4 msk vatten*
1½ tsk riven pepparrot Salt och svartpeppar*
6 ägg 4 skivor bröd 1 förp mozzarella
½ färsk basilika Olivolja*
Ca 30 min 4 port.
1. Söndagsägg: Blötlägg chipotlechilin i 5 min och finhacka den sedan.
2. Ta bort skinnet från korven och grovhacka korvköttet. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och finhacka sellerin.
3. Hetta upp olivoljan i en stor panna på medelvärme. Tillsätt chorizo, lök, vitlök och selleri. Stek i ca 5 min. Rör om då och då.
4. Tillsätt krossade tomater, kapris, oliver, finhackad chili och vatten.
Koka upp och låt sjuda tills såsen har tjocknat i ca 5-7 min.
5. Skala och riv pepparrot och tillsätt i pannan. Smaka av med salt och peppar.
6. Knäck ner äggen i såsen och låt puttra tills äggvitorna har stelnat.
7. Rosta brödet i en brödrost.
8. Lägg en bit rostat bröd på fyra tallrikar. Lägg 1-2 ägg på varje brödbit och fördela korvsåsen på tallrikarna. Toppa med mozzarellabitar och basilikablad och ringla över olivolja.
Söndagsägg kan liknas vid den populära rätten Shakshuka från mellanöstern. Vill du ha videotips på hur du lagar denna rätt kan du kika på vår youtubekanal matpanatet.
Tips!
MARCUS SAMUELSSONS
söndagsägg med tomat
1 blekselleristjälk används i recept 4.
½ färsk basilika används i recept 4.
½ burk oliver används i recept 4.
Näringsvärde per portion
723 kcal.
39 g protein, 51 g fett, 48 g kolhydrater.
Används i recept
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
Gör så här:
Recept 4 - vecka 4
1. Tillbehör: Koka upp vatten till pastan.
2. Bolognese: Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och strimla sellerin och halvera cocktailtomaterna.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn den vegetariska färsen, lök och selleri på medelvärme i ca 5 min. Krydda med timjan, basilika och chiliflakes och fräs ihop. Tillsätt tomatpuré, vinäger, vatten, buljong, oliver och cocktailtomater. Låt puttra ihop 5-10 min.
4. Tillbehör: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
5. Skala morötterna och skär i stavar. Skölj och finhacka basilika.
6. Bolognese: Smaka av färssåsen med citronskal, citronsaft samt salt och peppar. Strö över basilika och servera med pasta, riven ost och morotsstavar vid sidan av.
Färdig rätt håller sig bra i kylen 2-3 dagar.
Tips!
Ingredienser
Vegobolognese 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 blekselleristjälk 1 förp cocktailtomater Olivolja*
300 gram vegetarisk färs 1 tsk torkad timjan*
1 tsk torkad basilika*
2 krm chiliflakes*
2 msk tomatpuré*
2 tsk rödvinsvinäger*
1½ dl vatten*
1 msk grönsaksbuljong*
½ burk oliver Skal från ½ citron 1 msk citronsaft Salt och svartpeppar*
Tillbehör 4 port pasta 250 gram morötter
½ färsk basilika 50 gram riven ost
Ca 20 min 4 port.
VEGOBOLOGNESE
med oliver
250 gram morötter används i recept 2.
1 blekselleristjälk används i recept 3.
½ färsk basilika används i recept 3.
100 gram riven ost används i recept 1.
½ citron används i recept 5.
3 oliver används i recept 3.
Näringsvärde per portion
591 kcal.
28 g protein, 18 g fett, 70 g kolhydrater.
Används i recept
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
Gör så här:
Ingredienser
Kyckling
1 tsk spiskummin*
1 tsk paprikapulver*
1 tsk salt*
½ dl creme fraiche 2 msk vatten*
2 vitlöksklyftor 2 msk rapsolja*
1 msk tomatpuré*
Skal och saft från ½ citron 1 kg tinade kycklingben Dipp
½ gurka
1½ dl creme fraiche Salt och svartpeppar*
Tillbehör 4 port ris*
1 broccoli
Ca 50 min 4 port.
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kyckling: Blanda ihop spiskummin, paprikapulver och salt med creme fraiche och vatten i en stor bunke. Skala och riv vitlöksklyftor och tillsätt till creme fraichen. Blanda i olja, tomatpuré, citronsaft och rivet citronskal. Blanda runt ordentligt.
3. Tillsätt kycklingbenen till creme fraicheröran. Blanda runt och lägg över allting i en ugnsfast form och sätt in i ugnen i ca 40 min.
4. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på paketet och koka upp en kastrull med vatten till broccolin.
5. Dipp: Skala gurkan och hyvla den på längden med hjälp av en osthyvel. Ta inte med kärnhuset. Lägg den hyvlade gurkan i en skål och blanda med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.
6. Tillbehör: Skölj och skär broccolin i små buketter. Förväll dem i lättsaltat vatten i ca 2 min tills de har mjuknat en aning.
Servera tandoorikycklingen tillsammans med dipp, ris och broccoli.
TANDOORIKYCKLING
med dipp och broccoli
Tina gärna kycklingen i kylen över natten.
Tips!
Näringsvärde per portion
628 kcal.
40 g protein, 33 g fett, 42 g kolhydrater.
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
½ citron används i recept 4.
½ gurka används i recept 1.
Används i recept
Gör så här:
Kommande meny vecka 5
Bra att ha hemma vecka 5
Olivolja, rapsolja, laktosfritt smör, salt, svartpeppar, vitpeppar, muskotnöt, torkad basilika, chiliflakes, sambal oelek, fisksås, japansk soja, kalvfond, balsamvinäger, ättika, strösocker, glutenfritt ströbröd, glutenfritt mjöl, laktosfri mjölk, 1 ägg, 8 port ris.
Recept 4:
Recept 2:
Recept 1:
Recept 5:
Recept 3:
Snabb thaigryta med kokosmjölk Pannbiff med stekt lök, ättiksgurka Marcus Samuelssons Mac and greens och ärter
Kokospanerad spätta med mangosalsa Pizza med cheddar, grönkål och bacon
