Recept. Ingredienser v 5. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 5. Gluten- och laktosfri. Familjekasse. Allergenförteckning!

(1)

Hej!

Det är sista veckan med vår gästkock Marcus Samuelsson och denna vecka är det en matig och mumsig Mac and greens som står på menyn.

Marcus är den svenska krögaren som är bosatt i Harlem i New York där han blev känd som delägare och kökschef för restaurangen Aquavit. Han driver även restaurangen Red Rooster sedan 2010 och har nu släppt boken med samma namn. Det är just recept från boken "Red Rooster matlagning i Harlem" vi har fått ta del av under dessa tre veckor här i matkassen.

Recepten är lite modifierade för att förenkla för dig i köket men är du nyfiken på originalrecepten så kan jag verkligen rekommendera att läsa boken som inte bara är en receptbok utan en hel historia om Marcus och livet i Harlem.

Veckans meny:

Trevlig matlagning!

Recept 1: Snabb thaigryta med kokosmjölk

Recept 2: Pannbiff med stekt lök, ättiksgurka och ärtor Recept 3: Marcus Samuelssons Mac and greens Recept 4: Kokospanerad spätta med mangosalsa Recept 5: Pizza med ost, grönkål och bacon

* Bra att ha hemma v 5

Olivolja, rapsolja, laktosfritt smör, salt, flingsalt, svartpeppar, vitpeppar, muskotnöt, torkad basilika, chiliflakes, sambal oelek, fisksås, japansk soja, kalvfond, balsamvinäger, ättika, strösocker, glutenfritt ströbröd, glutenfritt mjöl, laktosfri mjölk,

1 2 4 5

2 3

2,3 2,3,5 1,4 2,3 3 4 5 1,4 3,5 1,4 3,5 1,3 1 4 2

3,5 3,5 3 3,5

1 4 5

Ingredienser v 5

Kött/fisk

Ca 500 gram kycklingfärs Ca 500 gram nötfärs

600 gram fryst spättafilé 1 förp bacon

Potatis/ris/pasta 1 kg potatis 1 förp pasta Grönsaker

1 vitlök

250 gram schalottenlök 2 lime

1 gurka 1 tomat 2 avokado 1 päron

1 knippe salladslök 1 färsk persilja 1 färsk koriander 1 förp grönkål 2 förp spenat 1 förp fryst ingefära 1 påse fryst mango 1 påse frysta ärtor Mejeri

150 gram riven ost 150 gram parmesanost 3 dl grädde

2 dl creme fraiche

Övrigt

1 burk kokosmjölk 1 påse riven kokos 2 förp pizzadeg

Din matkasse är packad av nr:

Familjekasse Gluten- och lakt

osfri

Recept

Saknas något? Ring kundtjänst på 020 - 15 10 10.

Allergenförteckning!

Produkter och råvaror som förekommer i MatHems Familjekasse gluten-och laktosfri: Fläskkött, exempelvis fläskfilé och korv utan gluten, Nötkött, exempelvis köttfärs och lövbiff, Lammkött, exempelvis lammfärs, Viltkött, exempelvis renskav eller viltfärs, Fågel, exempelvis kycklingben och kalkonfilé, Fisk, exempelvis lax och torsk, Skaldjur, exempelvis räkor och kräftstjärtar, Mjölkprodukter som innehåller mjölkprotein, exempelvis laktosfri matyoghurt och laktosfri crème fraiche, Glutenfri pasta och glutenfritt bröd, Sojaprotein, exempelvis

(2)

Recept 1 - vecka 5

SNABB THAIGRYTA

med kokosmjölk

Ingredienser

Thaigryta

½ knippe salladslök 2 msk rapsolja*

500 gram kycklingfärs 1 msk fryst ingefära 2 tsk sambal oelek*

2 msk fisksås*

1 burk kokosmjölk Ca 50 gram spenat Salt och svartpeppar*

Tillbehör 4 port ris*

½ färsk koriander 1 lime

Frys gärna in färsen om du vill laga denna

rätt senare i veckan.

Tips!

1. Tillbehör: Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

2. Thaigryta: Skölj och strimla salladslöken.

3. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna och bryn färs och ingefära tills färsen är genomstekt. Finfördela den med en gaffel. Tillsätt salladslök, sambal oelek, fisksås och kokosmjölk. Låt sjuda i ca 5-10 min.

4. Skölj spenaten och vänd ner i den varma grytan precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Skölj och finhacka koriandern och skär limen i klyftor.

Ca 20 min 4 port.

½ knippe salladslök används i recept 4.

Ca 50 gram spenat används i recept 3.

½ färsk koriander används i recept 4.

Näringsvärde per portion

726 kcal.

35 g protein, 41 g fett, 53 g kolhydrater.

Används i recept

Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.

Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.

* Bra att ha hemma

Gör så här:

(3)

PANNBIFF

med stekt lök, ättiksgurka och ärtor

Ingredienser

Ca 35 min 4 port.

Recept 2 - vecka 5

Frys gärna in färsen om du vill laga denna

rätt i slutet av veckan.

Tips!

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Tillbehör: Koka potatisen mjuk i lite saltat vatten. Skala den om du vill.

3. Ättiksgurka: Skiva gurkan tunt med en mandolin eller osthyvel och lägg i en skål.

4. Koka upp ättika, vatten och socker i kastrull, rör så att sockret löser sig. Låt svalna något och häll sedan lagen över den skivade gurkan.

Låt stå kallt till servering.

5. Biffar: Blanda ihop mjölk, ströbröd, kalvfond, soja, salt och peppar i en skål och låt det svälla någon min. Skala och riv vitlöken.

6. Blanda färsen med vitlök och ströbrödsblandningen. Blanda ihop till en jämn smet och forma 8 fina pannbiffar.

7. Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek pannbiffarna på medelhög värme tills de har en fin gyllenbruna yta, ca 4-5 min på varje sida. Lägg över dem i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 10 min.

7. Tillbehör: Skala löken och skär i tunna skivor. Stek löken gyllenbrun i smör, pudra över en nypa socker och ställ åt sidan. Lägg löken på pannbiffarna vid servering

8. Värm ärtorna i lite vatten i en kastrull på spisen.

Servera pannbiffarna med kokt potatis, stekt lök, ärtor och gurka.

½ gurka används i recept 3.

Näringsvärde per portion

685 kcal.

Används i recept

* Bra att ha hemma

Biffar

1½ dl laktosfri mjölk*

1 dl glutenfritt ströbröd*

1 msk kalvfond*

1 msk japansk soja*

½ tsk salt*

2 krm svartpeppar*

1 vitlöksklyfta 500 gram nötfärs

Olivolja och laktosfritt smör*

Ättiksgurka

½ gurka

½ dl ättika*

1½ dl vatten*

1 dl strösocker*

Tillbehör 700 gram potatis 2 schalottenlökar Laktosfritt smör*

1 nypa strösocker*

450 gram frysta ärtor

Gör så här:

(4)

Recept 3 - vecka 5 Ingredienser

Mac and greens 300 gram pasta 150 gram grönkål 1 tsk laktosfritt smör*

½ schalottenlök 1 vitlöksklyfta

20 gram laktosfritt smör*

½ msk glutenfritt mjöl*

3 dl grädde

½ dl vatten*

½ dl creme fraiche 75 gram riven ost 75 gram parmesanost 1 krm muskotnöt*

Salt och vitpeppar*

Kryddtäcke

1 msk glutenfritt ströbröd*

¼ färsk persilja 1 tsk torkad basilika*

25 gram parmesanost Sallad

½ gurka 1 tomat 50 gram spenat

¼ färsk persilja

Olivolja och balsamvinäger*

Ca 50 min 4 port.

2. Mac and greens: Koka pastan 3 min kortare än anvisningarna på förpackningen.

3. Skölj grönkålen och ta bort den grova stammen. Skär grönkålsbladen i mindre bitar.

4. Smörj en stor ugnsfast form med smör.

5. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, i ca 5 min. Rör ner vitlöken och stek tills den börjar dofta, i ca 30 sek. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i 1 min.

6. Häll i hälften av grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknar och börjar sjuda. Häll i resten av grädden samt vatten och koka under omrörning tills såsen har en fin konsistens.

7. Stäng av värmen och tillsätt creme fraiche, riven ost och riven parmesanost. Vispa tills ostarna smälter. Tillsätt muskot samt salt och peppar efter smak. Tillsätt den kokta pastan och den skurna grönkålen. Rör om ordentligt och häll allt i den smorda ugnsformen.

8. Kryddtäcke: Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa i intervaller tills persilja och ost har finfördelats. Strö blandningen i ett jämnt lager över gratängen.

9. Gratinera gratängen tills täcket har en fin gyllenbrun färg, i ca 5 min.

8. Sallad: Skölj gurka och tomat och skär i bitar. Blanda med sköljd spenat i en skål och klipp över persilja. Ringla lite olja och vinäger över salladen och servera till din Mac and greens.

MARCUS SAMUELSSONS

Mac and greens

½ schalottenlök används i recept 5.

1½ dl creme fraiche används i recept 5.

75 gram riven ost används i recept 5.

50 gram parmesanost används i recept 5.

Ca 200 gram grönkål används i recept 5.

½ färsk persilja används i recept 5.

½ gurka används i recept 2.

Ca 50 gram spenat används i recept 1.

Näringsvärde per portion

868 kcal.

Används i recept

Gör så här:

(5)

Recept 4 - vecka 5 Ingredienser

Spätta

600 gram tinad spättafilé Salt och svartpeppar*

1 ägg*

1 dl kokosflingor

Laktosfritt smör och olivolja*

Mangosalsa 2 avokado

½ knippe salladslök

½ färsk koriander 1 förp tinad mango Saften från ½ lime 2 krm chiliflakes*

Salt och svartpeppar*

Tillbehör 4 port ris*

½ lime i klyftor Ca 30 min 4 port.

2. Tillbehör: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

3. Mangosalsa: Tärna avokadon och strimla salladslöken tunt. Skölj och finhacka koriander. Blanda ihop med mangon i en skål. Pressa i limesaft och tillsätt chiliflakes samt salt och peppar efter smak.

4. Spätta: Salta och peppra fisken. Vispa upp ägget i en djup tallrik.

Häll kokosflingor i en annan tallrik. Vänd fisken först i ägget och sedan i kokosen. Lägg de panerade spättafiléerna på en skärbräda.

5. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna och stek spättafiléerna på båda sidorna så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.

Servera de kokospanerade spättafiléerna med mangosalsa, ris och pressa över lite limesaft.

KOKOSPANERAD

spätta med mangosalsa

Tina gärna fisken och mangon i kylen över natten.

Det går utmärkt att blanda ut

kokosflingorna med lite ströbröd om du inte vill ha så intensiv kokossmak på

Tips!

½ knippe salladslök används i recept 1.

½ färsk koriander används i recept 1.

Näringsvärde per portion

620 kcal.

Används i recept

* Bra att ha hemma

Gör så här:

(6)

Recept 5 - vecka 5 Ingredienser

Pizza

50 gram grönkål Olivolja*

1 schalottenlök 2 förp pizzadeg 1½ dl creme fraiche 75 gram riven ost 1 pkt bacon

Flingsalt och svartpeppar*

50 gram parmesanost Päronsallad

150 gram grönkål 1 päron

½ schalottenlök

½ färsk persilja 2 msk olivolja*

½ msk balsamvinäger*

Flingsalt och svartpeppar*

Ca 30 min 4 port.

2. Pizza: Skölj all grönkål, även till salladen. Dra loss bladen från stammen och dela bladen i mindre bitar. Lägg undan 150 gram till päronsalladen i en skål. Fräs 50 gram grönkål i lite olivolja så att den mjuknar en aning, ca 1 min.

3. Skala och skär schalottenlöken i tunna klyftor.

4. Lägg pizzadegen på en ugnsplåt. Bred på creme fraiche och fördela den rivna osten jämt över. Tillsätt löksskivor och grönkål. Grädda i ugnen ca 10 min.

5. Strimla baconet och stek det knaprigt i en panna utan fett. Häll sedan över det på hushållspapper.

6. Päronsallad: Skölj och skiva päronet. Skala och finstrimla

schalottenlöken. Skölj och grovhacka persiljan. Blanda med grönkålen i skålen och tillsätt olja, balsamvinäger och en nypa salt och peppar.

Ta ut pizzan och strö över det knaperstekta baconet samt lite salt och peppar. Riv över parmesanost och servera tillsammans med päronsalladen.

PIZZA

med cheddar, grönkål och bacon

Ca 200 gram grönkål används i recept 3.

½ dl creme fraiche används i recept 3.

75 gram riven ost används i recept 3.

100 gram parmesanost används i recept 3.

½ schalottenlök används i recept 3.

½ färsk persilja används i recept 3.

Näringsvärde per portion

732 kcal.

Används i recept

* Bra att ha hemma

Färdig rätt är godast att äta nygjord.

Tips!

Gör så här:

(7)

Kommande meny vecka 6

Bra att ha hemma vecka 6

Olivolja, laktosfritt smör, salt, svartpeppar, garam masala, spiskummin, curry, honung, vit balsamvinäger, glutenfritt ströbröd, glutenfritt vet- emjöl, 4 port ris, bakplåtspapper.

Recept 4:

Recept 2:

Recept 1:

Recept 5:

Recept 3:

Kokosgratinerad kolja med ris Hamburgare med tomatsalsa Citron- och halloumipasta med basilika och rostad sötpotatis

Kyckling med rostad potatissallad med

soltorkad tomat och fetaost Panerad schnitzel med persiljestompad potatis

(8)