Hej!
Det är sista veckan med vår gästkock Marcus Samuelsson och denna vecka är det en matig och mumsig Mac and greens som står på menyn.
Marcus är den svenska krögaren som är bosatt i Harlem i New York där han blev känd som delägare och kökschef för restaurangen Aquavit. Han driver även restaurangen Red Rooster sedan 2010 och har nu släppt boken med samma namn. Det är just recept från boken "Red Rooster matlagning i Harlem" vi har fått ta del av under dessa tre veckor här i matkassen.
Recepten är lite modifierade för att förenkla för dig i köket men är du nyfiken på originalrecepten så kan jag verkligen rekommendera att läsa boken som inte bara är en receptbok utan en hel historia om Marcus och livet i Harlem.
Veckans meny:
Trevlig matlagning!
Recept 1: Marcus Samuelssons Mac and greens Recept 2: Kokospanerad spätta med mangosalsa Recept 3: Pizza med cheddar, grönkål och bacon
* Bra att ha hemma v 5
Olivolja, smör, salt, flingsalt, svartpeppar, vitpep- par, torkad basilika, muskotnöt, chiliflakes, bal- samvinäger, vetemjöl, ströbröd, 1 ägg, 4 port ris.
2 3 1
1 1,3 2 1 1 2 3 2 1,3 2 1,3 1 2
1,3 1,3 1 1,3
2 3
Ingredienser v 5
Kött/fisk
600 gram fryst spättafilé 1 förp bacon
Potatis/ris/pasta 1 förp pasta Grönsaker
1 vitlök
250 gram schalottenlök 1 lime
1 gurka 1 tomat 2 avokado 1 päron
1 knippe salladslök 1 färsk persilja 1 färsk koriander 1 förp grönkål 1 förp spenat 1 påse fryst mango Mejeri
150 gram riven cheddarost 150 gram grana padano 3 dl grädde
2 dl creme fraiche
Övrigt
1 påse riven kokos 1 förp pizzadeg
Familjekasse 3-dagar
Din matkasse är packad av nr:
Recept
Saknas något? Ring kundtjänst på 020 - 15 10 10.
Allergenförteckning!
Produkter och råvaror som förekommer i MatHems Familjekasse: Fläskkött, exempelvis fläskfilé och korv, Nötkött, exempelvis köttfärs och lövbiff, Lammkött, exempelvis lammfärs, Viltkött, exempelvis renskav eller viltfärs, Fågel, exempelvis kycklingben och kalkonfilé, Fisk, exempelvis lax och torsk, Skaldjur, exempelvis räkor och kräftstjärtar, Mjölkprodukter som innehåller mjölkprotein och laktos, exempelvis matyoghurt och crème fraiche, Spannmål som innehåller gluten, exempelvis pasta och bröd, Sojaprotein, exempelvis sojabönor
Recept 1 - vecka 5 Ingredienser
Mac and greens
300 gram pasta orecchiette 150 gram grönkål
1 tsk smör*
½ schalottenlök 1 vitlöksklyfta 20 gram smör*
½ msk vetemjöl*
3 dl grädde
½ dl vatten*
½ dl creme fraiche 75 gram riven cheddarost 75 gram grana padano 1 krm muskotnöt*
Salt och vitpeppar*
Kryddtäcke 1 msk ströbröd*
¼ färsk persilja 1 tsk torkad basilika*
25 gram grana padano Sallad
½ gurka 1 tomat 50 gram spenat
¼ färsk persilja
Olivolja och balsamvinäger*
Ca 50 min 4 port.
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mac and greens: Koka pastan 3 min kortare än anvisningarna på förpackningen.
3. Skölj grönkålen och ta bort den grova stammen. Skär grönkålsbladen i mindre bitar.
4. Smörj en stor ugnsfast form med smör.
5. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, i ca 5 min. Rör ner vitlöken och stek tills den börjar dofta, i ca 30 sek. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i 1 min.
6. Häll i hälften av grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknar och börjar sjuda. Häll i resten av grädden samt vatten och koka under omrörning tills såsen har en fin konsistens.
7. Stäng av värmen och tillsätt creme fraiche, riven cheddarost och riven grana padano. Vispa tills ostarna smälter. Tillsätt muskot samt salt och peppar efter smak. Tillsätt den kokta pastan och den skurna grönkålen. Rör om ordentligt och häll allt i den smorda ugnsformen.
8. Kryddtäcke: Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa i intervaller tills persilja och ost har finfördelats. Strö blandningen i ett jämnt lager över gratängen.
9. Gratinera gratängen tills täcket har en fin gyllenbrun färg, i ca 5 min.
8. Sallad: Skölj gurka och tomat och skär i bitar. Blanda med sköljd spenat i en skål och klipp över persilja. Ringla lite olja och vinäger över salladen och servera till din Mac and greens.
MARCUS SAMUELSSONS
Mac and greens
½ schalottenlök används i recept 3.
1½ dl creme fraiche används i recept 3.
75 gram cheddarost används i recept 3.
50 gram grana padano används i recept 3.
Ca 200 gram grönkål används i recept 3.
½ färsk persilja används i recept 3.
Näringsvärde per portion
868 kcal.
29 g protein, 55 g fett, 62 g kolhydrater.
Används i recept
Gör så här:
Ingredienser
Spätta
600 gram tinad spättafilé Salt och svartpeppar*
1 ägg*
1 dl kokosflingor Smör och olivolja*
Mangosalsa 2 avokado
½ knippe salladslök
½ färsk koriander 1 förp tinad mango Saften från ½ lime 2 krm chiliflakes*
Salt och svartpeppar*
Tillbehör 4 port ris*
½ lime i klyftor Ca 30 min 4 port.
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Tillbehör: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Mangosalsa: Tärna avokadon och strimla salladslöken tunt. Skölj och finhacka koriander. Blanda ihop med mangon i en skål. Pressa i limesaft och tillsätt chiliflakes samt salt och peppar efter smak.
4. Spätta: Salta och peppra fisken. Vispa upp ägget i en djup tallrik.
Häll kokosflingor i en annan tallrik. Vänd fisken först i ägget och sedan i kokosen. Lägg de panerade spättafiléerna på en skärbräda.
5. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna och stek spättafiléerna på båda sidorna så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
Servera de kokospanerade spättafiléerna med mangosalsa, ris och pressa över lite limesaft.
KOKOSPANERAD
spätta med mangosalsa
Tina gärna fisken och mangon i kylen över natten.
Det går utmärkt att blanda ut
kokosflingorna med lite ströbröd om du inte vill ha så intensiv kokossmak på
Tips!
Näringsvärde per portion
620 kcal.
41 g protein, 23 g fett, 60 g kolhydrater.
Används i recept
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
Gör så här:
Recept 3 - vecka 5 Ingredienser
Pizza
50 gram grönkål Olivolja*
1 schalottenlök 1 pizzadeg
1½ dl creme fraiche 75 gram riven cheddarost 1 pkt bacon
Flingsalt och svartpeppar*
50 gram grana padano Päronsallad
150 gram grönkål 1 päron
½ schalottenlök
½ färsk persilja 2 msk olivolja*
½ msk balsamvinäger*
Flingsalt och svartpeppar*
Ca 30 min 4 port.
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Pizza: Skölj all grönkål, även till salladen. Dra loss bladen från stammen och dela bladen i mindre bitar. Lägg undan 150 gram till päronsalladen i en skål. Fräs 50 gram grönkål i lite olivolja så att den mjuknar en aning, ca 1 min.
3. Skala och skär schalottenlöken i tunna klyftor.
4. Kavla ut pizzadegen på ett extra bakplåtspapper. Lägg pizzadegen på en ugnsplåt. Bred på creme fraiche och fördela cheddarosten jämt över. Tillsätt löksskivor och grönkål. Grädda i ugnen ca 10 min.
5. Strimla baconet och stek det knaprigt i en panna utan fett. Häll sedan över det på hushållspapper.
6. Päronsallad: Skölj och skiva päronet. Skala och finstrimla
schalottenlöken. Skölj och grovhacka persiljan. Blanda med grönkålen i skålen och tillsätt olja, balsamvinäger och en nypa salt och peppar.
Ta ut pizzan och strö över det knaperstekta baconet samt lite salt och peppar. Riv över grana padano och servera tillsammans med päronsalladen.
PIZZA
med cheddar, grönkål och bacon
Ca 200 gram grönkål används i recept 1.
½ dl creme fraiche används i recept 1.
75 gram cheddarost används i recept 1.
100 gram grana padano används i recept 1.
½ schalottenlök används i recept 1.
½ färsk persilja används i recept 1.
Näringsvärde per portion
732 kcal.
19 g protein, 43 g fett, 57 g kolhydrater.
Används i recept
Ingredienser markerade med * är varor som inte följer med i din leverans.
Ingredienserna är rekommendationer men det går självklart bra att byta ut en ingrediens mot en liknande produkt.
* Bra att ha hemma
Färdig rätt är godast att äta nygjord.
Tips!
Gör så här:
Kommande meny vecka 6
Bra att ha hemma vecka 6
Olivolja, salt, svartpeppar, garam masala, spiskummin, curry, honung, 4 port ris, bakplåtspapper.
Recept 2:
Recept 1: Recept 3:
Kokosgratinerad kolja med ris Hamburgare med tomatsalsa Citron- och halloumipasta med basilika och rostad sötpotatis
