Köttanläggningar 2004-2005
Småskaliga anläggningar
Sammanställning av 31 rapporter efter föranmälda rutininspektioner hos i huvudsak småskaliga slakterier av tamboskap 17 belyser följande.
2004 trädde nya EG-förordningar om livsmedelshygien i kraft och kommissionen påbörjade arbeta med att ta fram vägledningar. En viss osäkerhet fanns om räckvidden av kravet på förfaranden grundade på HACCP-principerna. Vid
inspektionerna 2005 kontrollerade Livsmedelsverket därför inte om de småskaliga köttanläggningarna infört HACCP-principerna i sina egenkontrollprogram. En sådan kontroll gjordes emellertid 2004. 14 av de 19 kontrollerade företagen saknade HACCP-baserade egenkontrollprogram och tre av företagen uppvisade brister i analyserna.
Sammanställningen av kontrollpunkterna i GHP visar att
• 16 företag (52 procent) fick avvikelser noterade på grund av brister i rutinerna för rengöring och ordning,
• 13 företag (42 procent) saknade rutiner för dels personalhygien genom att de inte kunde visa hälsointyg efter den årliga hälsokontrollen eller
nyanställningsintyg efter hälsokontroller i samband med nyanställningar, dels en effektiv skadedjursbekämpning,
• tio företag (32 procent) saknade rutiner för att säkerställa att endast
dricksvatten användes i tillverkningen -de kunde exempelvis inte uppvisa en dokumenterad provtagning och resultaten från analyserna-,
• nio företag (29 procent) saknade rutiner för utbildning eller fick avvikelser noterade på grund av att rutinerna för underhåll/förebyggande underhåll inte bedömdes säkerställa att en god hygienisk standard kunde upprätthållas. Antal avvikelser per verksamhet varierade. Intervallet låg mellan noll till sex avvikelser exklusive avvikelserna under kontrollpunkten HACCP.
• Tre företag fick ingen avvikelse, • sju företag en avvikelse,
• fyra företag två avvikelser,
17 Slakteri med begränsad slakt; 20 slaktenheter per vecka eller 1000 slaktenheter per år (avsnitt
• åtta företag tre avvikelser, • två företag fyra avvikelser, • tre företag fem avvikelser och • fyra företag sex avvikelser.
Det var vanligast med tre avvikelser per verksamhet. ”Övriga köttanläggningar” 2004-2005
Sammanställning av 31 rapporter efter föranmälda rutininspektioner hos i huvudsak storskaliga slakterier av tamboskap och styckningsanläggningar och industriella köttprodukt- och köttberedningsanläggningar belyser följande. Av sammanställningen framgår att tre företag (10 procent) saknade ett
HACCP-baserat egenkontrollprogram och att 22 företag (71 procent) inte hade fullgjort en eller flera delar av HACCP-analyserna. För övriga sex företag ingick inte HACCP-analyserna i kontrollen vid besöken.
Bristerna avsåg framför allt att företagen inte identifierat alla relevanta faror i produktionen och att de rutiner som upprättats inte var ändamålsenliga, det vill säga att de inte effektivt förebyggde, undanröjde eller reducerade
identifierade hälsofaror till en godtagbar nivå. Sex av den 24 slakterierna som inspekterades 2004 hade exempelvis inte gjort en faro-analys med avseende på fekala föroreningar och det var vanligt att de industriella köttprodukt- och köttberedningsanläggningarna inte hade gjort en faro-analys för alla råvarorna i processerna. Såvitt har kunnat utläsas av inspektionsrapporterna har
avvikelserna bedömts som allvarliga för sex av de 31 företagen (19 procent). De vanligaste avvikelserna under kontrollpunkterna i grundförutsättningarna för god livsmedelshygien (GHP) var att
• tolv företag (39 procent) brast i rutinerna för underhåll, • elva företag (35 procent) brast i rutinerna för rengöring,
• sex företag (19 procent) brast i rutinerna för temperaturkontroller och • två företag (6 procent) brast i rutinerna för utbildning.
Vid en sammanställning av antalet avvikelser per verksamhet exklusive avvikelser på grund av brister i HACCP-analyserna fick
• två företag inte någon avvikelse,
• fem företag en respektive två avvikelser, • sju företag tre avvikelser,
• ett företag fem avvikelser och • ett företag tio avvikelser.
Det var vanligast med tre avvikelser per verksamhet.
Mjölkanläggningar 2005
Livsmedelsverket genomförde detta år föranmälda rutininspektioner hos 43 mjölkanläggningar. Rutininspektionerna fokuserade framför allt på om företagen hade dokumenterade rutiner för bekämpning av skadedjur, rengöring, underhåll, analyser av hälsofaror enligt HACCP-principen, redlighet och spårbarhet.
För 27 företag (63 procent) antecknades någon eller några brister i rutinerna för analyser enligt HACCP. Det var framför allt brister i faro-analyserna och processtyrningarna. Såvitt framgår av rapporterna bedömdes avvikelserna allvarliga för sju av företagen (14 procent).
Vidare ansågs att
• 22 av företagen (51 procent) brast i rutinerna för rengöring,
• 18 av företagen (42 procent) brast i rutinerna för bekämpning av skadedjur eller underhåll samt
• fyra företag (9 procent) brast i rutinerna för utbildning.
Vid en sammanställning av antal noterade avvikelser per verksamhet exklusive avvikelser på grund av brister i HACCP-analyserna framkom att • fyra företag inte fick någon avvikelse,
• sju företag fick en avvikelse, • 13 företag fick två avvikelser, • nio företag fick tre avvikelser och • tio företag fick fyra till sex avvikelser.
Det var vanligast med två avvikelser per verksamhet exklusive HACCP.
Fiskanläggningar 2004-2005
Livsmedelsverket genomförde under perioden årliga inspektioner eller oanmälda inspektioner vid 17 anläggningar. Inspektionerna fokuserade framförallt på företagens egenkontrollprogram inklusive rutiner för HACCP, lokalens skick och märkning.
Av sammanställningen framgår att två av företagen saknade fastställda egenkontrollprogram, att fyra av företagen saknade HACCP-baserade
egenkontrollprogram och att tio av företagen uppvisade brister i analyserna. Ett av företagens egenkontrollprogram bedömdes inte vid kontrollbesöket. Det framkommer också att
• åtta företag reviderade inte sina egenkontrollprogram,
• sex företag avvek från kraven på rutiner för rengöring eller underhåll, • fem saknade rutiner för personalhygien,
• två företag fick avvikelser på grund av att de saknade rutiner för utbildning eller på grund av felaktig märkning av produkter. En av avvikelserna för felaktig märkning bedömdes som allvarlig.
Vid en sammanställning av antalet noterade avvikelser per verksamhet inklusive HACCP-analyserna framkommer att
• ett företag inte fick någon avvikelse, • nio företag fick en till fem avvikelser, • tre företag fick sex-sju avvikelser och • fyra företag fick 10-12 avvikelser.
Upplysningsvis kan nämnas att de fyra sistnämnda företagen är samma två företag som inspekterades båda åren.